Stuvad surkål med kött

lantkök

En rejäl och mättande varm rätt – kokt surkål med kött. Den är väldigt saftig och utsökt och kommer att tilltala alla som gillar enkel, hemlagad mat. För detta klassiska recept med steg-för-steg-bilder, välj kött med lite fett; fläsk är bäst. Det kan vara nacken, ryggen eller bogen, magen eller revbensspjällen. Surkål "älskar" fett, så det är bäst att tillaga magert kött i ister eller bryna fettbitar i en stekpanna.

Om kålen är väldigt sur, måste du pressa ut saften och hälla kokande vatten över den innan du lägger den i pannan - detta kommer att ta bort överskott av syra.

Eller blanda det med samma mängd färsk kål, då blir smaken mjukare, med en behaglig syrlighet.

Ingredienser:

surkål – 700 g;
fläsk – 400 g;
lök – 2 huvuden;
fläskfett – 2-3 msk;
salt – efter smak;
tomatsås eller adjika - 3 msk;
vatten – 0,5 koppar + lite för att koka kål.

Hur man lagar kokt surkål med kött

Skär det möra fläskköttet i medelstora bitar. Skär inte bort fettet, men se till att varje bit har lite fett.

Hacka två stora lökar i tunna strimlor eller skär i små tärningar.

Smält istern i en stekpanna och lägg fläskbitarna i det heta fettet. Stek snabbt så att köttet är tätt på alla sidor. När köttet är lätt brynt, tillsätt ett halvt glas vatten, täck över och låt sjuda i en halvtimme.

Vattnet ska absorberas helt eller avdunsta under bräseringen, och köttet ska bli mört. När vätskan har avdunstat, tillsätt löken i pannan. Stek den med köttet i två till tre minuter.

Pressa ur surkålen för att få bort överflödig saft. Tillsätt den i köttet och rör om. Om det inte finns tillräckligt med fett, tillsätt mer. Woka kålen och köttet i cirka fem minuter, tills fettet har absorberats.

Täck över pannan och sänk värmen till låg, så att den knappt märks. Hög värme gör att kålen överkokas eller bränns vid. Låt surkålen sjuda i ungefär en halvtimme, ta av locket då och då och rör om.

Tillsätt sedan tomatsås eller hemlagad tomatadjika och lite kokande vatten (ungefär en tredjedels kopp). Salta efter smak. Täck över igen och låt sjuda i ytterligare 15–20 minuter. Smaka av kålen medan den sjuder; om den är lite syrlig kan du tillsätta ett par nypor socker för att jämna ut smaken. Om du tillsätter kryddor är upp till dig; de är inte nödvändiga i det här receptet.

Du kan servera den kokta surkålen med kött direkt efter tillagning eller låta den stå och dra. Smaklig måltid!