Metoder och recept för att inlagda karljohanssvampar hemma (+23 bilder)

Karljohanssvamp är mycket populära bland svampplockare och hemmakockar. Det finns en anledning till detta: färska exemplar utstrålar en behaglig svamparom direkt efter rengöring, och smaken på den färdiga produkten är utmärkt. En vanlig metod för hemmakonservering är inläggning. Det finns många sätt att inlaga karljohanssvamp, både varma och kalla.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

Släktet Boletus har ett attraktivt och aptitretande utseende och en imponerande storlek. Diametern på hatten (inledningsvis konvex, senare plattkonvex) kan variera från 7 till 30 cm (kanske till och med 50).

Beroende på odlingsförhållandena varierar skalfärgen från brunröd till nästan vit, med en mängd olika nyanser som dominerar. I torrt väder är ytan blank och matt, medan den i vått väder är något slemmig. Fruktköttet är saftigt, fast och vitt hos unga frukter, medan det är fiberrikt och något gulaktigt hos äldre. Färgen förblir praktiskt taget oförändrad efter skärning.

Soppan har länge ansetts vara ett värdefullt livsmedel, inte bara för sin smak utan även för sitt näringsvärde. Dess fruktkött innehåller en betydande mängd selen, vilket hjälper till att bekämpa cancer i tidiga stadier. Den innehåller också viktigt kalcium och järn, samt fytohormoner som minskar inflammation.

Den innehåller B-vitaminer, som stödjer hjärnans och nervsystemets funktion. Dess antioxidanter skyddar immunförsvaret. Sammantaget är fördelarna många. Dessutom är den mångsidig i matlagning: den kan stekas, kokas, marineras, torkas och till och med saltas.

Du kanske är intresserad av:

Hur man marinerar karljohanssvampar härligt hemma för vintern (16 bilder)?
Karljohanssvampen är den mest populära medlemmen av släktet sopp, känd för sin exceptionella smak. Släktet…Läs mer…

Klassisk saltningsmetod

Ingredienser:

• utvalda karljohanssvampar - 3 kg;
• körsbärsblad och vinbärsblad - 2 dussin vardera;
• pepparrotsblad - 5-7 st.;
• dill - 1 knippe.

För marinaden:

• stenbordssalt - 6 msk;
• torkade nejlikknoppar – 7-10 st.;
• svartpeppar - 7-10 ärtor;
• vinbärsblad - 5-7 st.;
• lagerblad - 3-4 blad.

Tillagningssekvens:

1. Innan du börjar tillaga vita viner med det klassiska receptet måste du först rengöra dem från smuts, sand och skräp och skölja dem noggrant.
2. Lägg sedan i en kastrull, täck med vatten, tillsätt salt, kryddor och koka i högst 30 minuter.
3. Skölj svamparna i ett durkslag under kallt rinnande vatten och låt dem torka.
4. Lägg de rena kryddorna i botten av burkarna, sedan ett lager svamp ovanpå. Tillsätt sedan fler kryddor och mer svamp.
5. Täck behållaren med ofärgad duk och tyng ner den med en vikt. Champinjonerna ska vara helt täckta av saltlake. Om det inte finns tillräckligt, tillsätt avsvalnat kokande vatten.

På bara 2-3 dagar kan du njuta av smaken av denna fantastiska rätt.

Torr inläggning av karljohanssvampar hemma

För att inlagda karljohanssvampar på det här sättet behöver du (för 3 liter):

• Karljohanssvamp – 2 kg;
• salt – 300 g.

Tillagningssteg:

1. Skiva de rena svamparna tunt. Lägg ut dem på en plan yta och torka dem lätt.
2. Placera i en rymlig behållare (till exempel ett handfat), blanda där med 1 kopp bergsalt, fördela i burkar och strö över resten av saltet.
3. Täck burkarna med lock och ställ dem i kylskåpet.

Hur man pickles boletus i burkar?

Du behöver (för 9 l):

• Karljohanssvamp – 5 kg;
• bergsalt – 1/4 kg;
• vegetabilisk olja – 180 ml.

Tillagningssekvens:

1. Lägg rena och inte särskilt grovhackade svampar i en kastrull med varmt saltat vatten (50 g salt per 5 liter vatten).
2. Koka karljohanssvamparna tills de är halvkokta (denna process tar cirka 10 minuter).
3. Skölj svamparna under rinnande vatten. Häll av vattnet och lägg dem sedan i varv i burkar. Strö över salt var 5 cm tjocklek (för en 1-litersburk, använd minst 1 matsked salt, eller högst 1,5 matskedar).
4. Koka upp plastlocken. Vik dem på mitten en gång och sedan en gång till – det gör dem fjädrande. Sätt ett lock i varje burk, tryck ner och förslut burken med ett nylonlock med hål. Förvara svalt.
5. Efter två veckor, ta bort locken från burkarna och häll oljan över produkten. Förslut med rena lock (utan hål) och förvara i kylskåp. Produkten kan smakas efter två veckor.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser Krimbergsvampen ut och dess beskrivning (22 foton)
Krimhalvöns natur är så unik och dess klimat så oförutsägbart att även en professionell svampplockare…Läs mer…

Het metod

Varm saltning gör att svampar kan lagras längre.

Traditionell

Ingredienser (för 3 liter):

• Karljohanssvamp – 3 kg;
• torkade kryddnejlikaknoppar – 1 dussin;
• kryddpeppar ärtor – 1 dussin;
• vinbärsblad – 5-6 st.;
• dillfrön – 10 g;
• salt – 100 g;
• vatten – 2 liter

Tillagningssteg:

1. Koka upp vatten, tillsätt salt (ett par matskedar).
2. Lägg torkade kryddnejlikor, dillfrön och pepparkorn i kokande vatten tillsammans med svampen. Koka i 15–20 minuter. Vid det här laget bör svampen sjunka till botten och saltlaken bli klar.
3. Behandla vinbärsblad med kokande vatten.
4. Låt karljohanssvamparna rinna av i ett durkslag och låt dem svalna. Häll inte ut saltlaken, du behöver den senare.
5. Lägg karljohanssvamparna i en emalj- eller glasform. Krydda varje lager med salt och täck med vinbärsblad.
6. Häll den sedimenterade saltlaken (0,5 l) över svamparna, du kan tillsätta lite vegetabilisk olja för god konservering, täck behållaren med ett plastlock eller gasbinda och ställ den på en sval plats (källare eller kylskåp).

Med koriander och kryddnejlika

Ingredienser:

• Karljohanssvampar - 700 g;
• torkade kryddnejlikaknoppar – 3 st.;
• korianderfrön - 0,5 teskedar;
• grovt icke-jodiserat salt - 45 g;
• svartpeppar - 3 ärtor;
• lagerblad - 1 blad;
• vitlök - 5 klyftor.

Tillagningssekvens:

1. Sortera försiktigt färska svampar, ta bort skadade områden.
2. Dela grovt upp stora exemplar i bitar; små kan lämnas hela. Tvätta allt.
3. Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.
4. Häll salt i en kastrull med uppvärmt vatten och placera försiktigt svampen där efter att det har löst sig.
5. När vattnet i pannan börjar koka och skum bildas, se till att skumma av det och sänk värmen. Låt koka i ytterligare cirka 15 minuter.
6. Tillsätt svartpepparkorn, lagerblad, kryddnejlikor och korianderfrön till fruktkropparna. Blanda allt och koka i ytterligare 7 minuter.
7. Ta upp svamparna ur pannan och lägg dem i steriliserade burkar.
8. Häll i den avsilade buljongen.
9. Låt burkarna svalna, täck med lock och förvara svalt (7-8 °C).

Kallsaltning

Ingredienser (för 10 liter):

• Karljohanssvamp – 5 kg;
• pepparrotsblad – 6 st.;
• vitlök – 10 klyftor;
• bergsalt – 120 g;
• dillparaplyer – 10 st.;
• eklöv – 2,5 dussin;
• Körsbärsblad – 2,5 dussin.

Tillagningssteg:

1. Stora, rensade svampar kan skäras i bitar eller så kan endast hattarna lämnas kvar för tillagning; små kan ätas hela.
2. Lägg karljohanssvamparna i saltat vatten (1 tesked per 2 liter vatten). Värm upp, men koka inte upp.
3. Häll av vattnet och låt svamparna torka något.
4. Skär de skalade vitlöksklyftorna i tunna skivor.
5. Häll kokande vatten över körsbärs-, ek- och pepparrotsblad, samt dillblomställningar uppdelade i segment.
6. Lägg ett pepparrotsblad i botten av inläggningsbehållaren och tillsätt 1 sked salt.
7. Lägg svamparna i lager i en skål. Strö salt över varje lager (minst 1 matsked per 1 kg svamp) och täck med dill, vitlök och örtblad. Lägg de största svamparna med hatten nedåt längst ner.
8. Täck det översta lagret med ostduk. För att förhindra att svampen möglar kan du strö dem lätt med senapspulver (denna rekommendation är valfri).
9. Placera under tryck. Överskottssaltlösning kan hällas av och den återstående volymen kan fyllas på med mer svamp.

Svar på vanliga frågor

Inläggning är ett sätt att lägga till hälsosamma svampar i din vinterkost. Det finns olika inläggningsmetoder (varma, kalla, etc.), vilket gör att du kan experimentera, skräddarsy recept efter din smak och överraska din familj och dina vänner med kulinariska läckerheter.

Du kanske är intresserad av:

Odla karljohanssvampar på en fönsterbräda hemma (15 foton)
Champinjoner är en vanlig ingrediens som används av hemmakockar i en mängd olika rätter. Oftast…Läs mer…