Inläggning och marinering av griskultingar för vintern (+18 bilder)

De flesta svampplockare tycker om att samla och tillaga svansvampar, trots det officiella förbudet mot deras insamling. Utländska källor avråder från alla typer av dessa svampar för konsumtion, medan i Ryssland endast tunna svansvampar är helt förbjudna. Tjocka svansvampar anses vara villkorligt ätbara och äts, även om de inte har den bästa smaken (enligt Wikipedia).

Det finns många sätt att förbereda och bevara dem för vintern. Svampar från grisen kan saltas, inlagdas och till och med frysas. Nyckeln är att noggrant följa recepten; detta är det enda sättet att förvara dem ordentligt och säkert för vintern.

Artens egenskaper och urval av ätbara frukter

Därför bör endast tjocka svinsvampar väljas för skörd. Deras fruktkött har en tät konsistens och mörknar snabbt när den skärs. Fruktkroppen har en bitter och lätt sur smak. Denna svamp är mycket lik saffransmjölkshatten till utseendet, men den utsöndrar en mjölkaktig sav, vilket svinsvampen inte gör. Ett utmärkande drag för svinsvampen är dess bruna hatt med böjda kanter. Stjälken är liten, tjock, med gulaktiga gälar.

Svampar växer i små klasar i barr- och lövskogar. Svampplockare rekommenderar att man bara väljer unga exemplar, när de är tillräckligt fasta inuti. Unga svampar är små och har en något rufsig hatt. Äldre svampar är ofta mjuka inuti.

Du kanske är intresserad av:

Hur man gör läckra inlagda honungsvampar hemma
Vi erbjuder dig ett mångsidigt recept för att tillaga vilda svampar. De marineras i 2 timmar, och om du har…Läs mer…

När man skördar denna sort är det viktigt att komma ihåg att tunn svinka förstörs mycket snabbt, så den bör tillagas så snabbt som möjligt. Även en liten fördröjning kan få den skördade grödan att ruttna.

Metoder för att salta grisar hemma

Att inlagda svinsvampar hemma är ganska enkelt. Det viktigaste är att följa alla instruktioner när du förbereder denna villkorligt ätbara frukt och strikt följa det specifika receptet.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Tillagning före saltning

Först bör svampskörden rengöras från skräp. Innan inläggning, blötlägg den i vatten i en timme. Salta svampen lätt i förväg. Skär de rensade svamparna i små tärningar och lägg dem i en kastrull. Fyll pannan med vatten och ställ den på spisen. Koka på låg värme i cirka 20 minuter. När svamparna har mörknat är de redo att inläggas.

Kall ambassadör

Den här metoden eliminerar värmebehandlingen, vilket är nyckeln till krispiga svampar. För att salta fläskkarnoner på det här sättet, följ dessa steg:

1. De skördade svamparna blötläggs i saltat vatten i 24 timmar. Det är viktigt att byta vatten var fjärde timme. Detta tar bort den bittra smaken. Det är bäst att förvara behållaren på en sval plats.

   

2. De blötlagda grisarna placeras i behållare, saltas och dill, vitlök och vinbär tillsätts.
3. Blandningen pressas ner med en vikt och överförs till en mörk, sval plats i en månad.

Het metod

Varmsaltade svampar är säkrare att äta. Denna process tar mycket längre tid, men noggrann sterilisering hjälper till att förhindra matförgiftning.

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• 1 kg färska grisar;
• 2 msk salt;
• ett medelstort vitlökhuvud;
• cirka 100 g solrosolja;
• 5 lagerblad;
• 5-10 svartpepparkorn.

Frukterna bör tvättas noggrant och blötläggas i kallt vatten i två dagar, och byt vatten cirka fem gånger under denna period. Efter blötläggning, häll av vätskan och skölj frukterna igen i rent vatten.

Färdiggjorda svampar genomgår följande bearbetning:

1. Häll grisarna i en kastrull, tillsätt vatten och låt det koka upp.
2. Efter kokningen, se till att skumma bort eventuellt skum som bildas. Du kan tillsätta lite salt i vattnet. Koka i 1,5 till 2 timmar.
3. Den tillagade produkten sköljs, hälls i en ren behållare och fylls med rent vatten. Kastrullen placeras på spisen och innehållet sjuds i ytterligare en timme.
4. Efter detta hälls fruktkropparna i ett durkslag och vattnet får rinna av.
5. Vitlökshuvudet skalas och finhackas.
6. För stekning behöver du en ganska stor stekpanna, i vilken du ska hälla svampen.
7. Vegetabilisk olja bör täcka innehållet i pannan, så att mängden kan ökas.

   

8. Strö över vitlök, salt, peppar och lagerblad över blandningen. Blanda allt väl och stek på medelvärme i 40 minuter. Rör om fläskköttet regelbundet under stekningen.
9. Burkar med lock bör försteriliseras och få torka.
10. Den färdiga produkten placeras i burkar och försluts med lock. Efter kylning flyttas burkarna till en sval plats.

    

Du kan prova dessa pickles först efter 24 timmar, när de har svalnat helt.

Du kanske är intresserad av:

Tomater med paprika i tomatsås
Tomater med paprika är en utsökt grönsaksaptitretare som bäst tillagas för vintern på hösten, när grönsakerna...Läs mer…

Inläggning av svampar för vintern

Fläskfilé marinerad på klassiskt sätt är inte bara säker, utan också mycket god.

Detta recept består av följande ingredienser:

• 1 kg griskultingar;
• några vitlöksklyftor;
• ett par kvistar dill;
• 1 liter vatten för att förbereda marinaden;
• 1 msk vardera av salt och socker;
• 3-4 kryddnejlikor;
• 3 lagerblad;
• 5-6 svartpepparkorn;
• 2 msk vinäger.

Den vilda skörden tvättas, rengörs och skärs i små skivor. Den blötläggs sedan i rent vatten i 24 timmar (med regelbundet vattenbyte). Den blötlagda produkten hälls över i en behållare, fylls med färskt vatten, saltas rikligt och placeras på spisen. Efter kokning, skumma bort eventuellt skum och låt sjuda i 30 minuter.

De kokta svamparna ska sköljas noggrant under rinnande vatten flera gånger. Ta sedan en ren kastrull, fyll den med vatten, tillsätt salt igen och koka upp. Tillsätt svamparna. Koka i cirka 30 minuter en andra gång. Häll kallt vatten över de kokta svamparna och låt dem dra i en timme.

Nu kan du börja förbereda marinaden. Tillsätt socker, salt, kryddor enligt receptet och vinäger i vattnet.

Blanda allt noggrant. Häll av de blötlagda svamparna i ett durkslag och skölj dem igen. Häll sedan marinaden över dem och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt hackad vitlök och hackade dillkvistar. Blanda väl. De inlagda svamparna är redo att ätas.

Svampar marinerade i olivolja för vintern är utsökta. Det här receptet fungerar bra inte bara för grissvampar, utan även för de flesta ätbara svampar.

Innan du syltar frukterna, förbered följande ingredienser:

• 1 kg grisar;
• 750 ml olivolja;
• 500 ml vitvinsvinäger;
• 2 msk salt;
• 4 lagerblad;
• 6 st. kryddnejlikor;
• 1 msk vita pepparkorn;
• flera kvistar dill.

De skördade svamparna bör tvättas och rengöras noggrant. Stora svampar bör skäras i små bitar, medan mindre kan lämnas hela. De hackade svamparna bör blötläggas i vatten i 24 timmar och bytas ut regelbundet. Efter blötläggningen tillreds svamparna enligt följande:

1. Lägg grisarna i en kastrull, täck med vatten, tillsätt lite salt och koka i cirka 30 minuter.

   

2. Vätskan dräneras och svampmassan tvättas med rent vatten.
3. Häll den mängd vinäger som behövs i en behållare och tillsätt en nypa salt. Lägg de tvättade svamparna i pannan och koka i 10 minuter för att mjukna.
4. Den kokta massan kastas i ett durkslag och överflödig vätska får rinna av.
5. Fläsket placeras i burkar i lager, varannan svampmassa med kryddor.

   

6. Varje burk är fylld med olivolja och förseglad.

Denna marinad bör förvaras svalt. Produktens hållbarhet är högst 6 månader.

Nästa marineringsmetod innebär också att tvätta, rengöra och skiva svampen. Koka svampblandningen två gånger i saltat vatten: första gången i 10 minuter, andra gången i 30 minuter. Efter tillagningen, förbered de nödvändiga kryddorna (för 3-4 liter kokt fläsk): 1 matsked salt, 7 lagerblad, 5-7 kryddpepparärtor, 5-8 kvistar dill, 7 kryddnejlikor.

Lägg de kokta svamparna i en kastrull, täck med vatten och tillsätt kryddorna. Efter kokning, låt sjuda i ytterligare 15 minuter och tillsätt 1 tesked socker. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter och tillsätt sedan 0,5 matskedar 70% vinägeressens.

Den färdiga produkten delas upp i steriliserade burkar, med två dillkvistar tillsatta i varje. Burkarna förseglas och, efter kylning, överförs till källaren.

Du kanske är intresserad av:

Auberginesallad med tomater och paprika – "Allt för 10"
Auberginesallad med tomater och paprika för vintern Läs mer…

Svar på vanliga frågor

Om en svampplockares korg är fylld med svinsvampar är det dags att fundera över hur man bevarar dessa skogsöverflöd inför vintern. Saltade och inlagda svampar är ett utmärkt tillskott till julbordet, men bara om de tillagas på ett säkert sätt.