Metoder och recept för korrekt inläggning av volnushki-svampar (+19 bilder)

Att salta mjölksvampar kräver skicklighet. Felaktigt tillagade svampar smakar inte bara illa utan kan också leda till matförgiftning. Mjölksvampar kan saltas med antingen kall eller varm metod. Innan du börjar salta är det viktigt att noggrant bekanta dig med instruktionerna för svampberedning och tillagningsmetoder.

Artens egenskaper, användbara egenskaper och foton

Volnushki, även känd som voljanka eller volzhanka-svamp, är svampar i familjen Russulaceae. De anses vara villkorligt ätbara eftersom de är milt giftiga när de är råa. I vissa länder är det ovanligt att äta voljanka-svampar, men i Ryssland anses de vara en delikatess.

Hatten är något hal. Inledningsvis har den en konvex form, men med tiden plattas den ut med en tydlig fördjupning i mitten. Hatten är fäst vid en hård, cylindrisk stjälk.

Endast vita och rosa sorter är lämpliga för inläggning. Det finns tre inläggningsmetoder:

• kall;
• varm;
• ättikslag.

Var och en har sina egna egenskaper och recept. Smaken och utseendet på svampar som tillagas på olika sätt varierar.

Du kanske är intresserad av:

Supergurkor utan vinäger eller sterilisering – krispiga och läckra
Vad kan vara enklare än den enklaste gurkberedningen – gurkor utan vinäger och utan sterilisering, krispiga och läckra:…Läs mer…

Mycket kan sägas om dessa svampars nyttiga egenskaper – de är en skattkammare av näringsämnen som är nyttiga för människokroppen. Volnushki-svampar är rika på protein och innehåller stora mängder B-vitaminer, kalium, fosfor, koppar och aminosyror. De innehåller också betaglukan, en naturlig immunmodulator som används inom traditionell medicin.

Förbereda svampar för inläggning

Endast medelstora och små svampar är lämpliga för inläggning. Gamla svampar används inte i inläggningar eftersom deras smak inte matchar unga svampars: de är bittra och lämnar en obehaglig eftersmak.

För att salta svampar ordentligt för vintern måste de förberedas. Förberedelserna för saltning innebär flera steg:

1. Rengöring. Svamparna bör blötläggas i en halvtimme för att lossa smuts. Därefter rengörs de noggrant med en borste och sköljs igen.

   

2. Inspektion. Den skalade frukten bör noggrant inspekteras för röta och maskar. Alla skadade frukter bör tas bort för att förhindra att de förstör hela inläggningen.
3. Trimning. Stjälkarna trimmas och lämnar en liten stump på cirka 0,5 cm. I vissa recept används endast hattarna. Om hattarna visar tecken på skador bör de också trimmas. För enkelhetens skull delas alltför stora hattar i flera delar.
4. Sortering. Vita och rosa fruktkroppar bör inte inlagras tillsammans. Därför måste de sorteras efter färg.
5. Blötläggning. Tillagade svampar bör blötläggas i 48 timmar. De täcks sedan med iskallt vatten och placeras på en sval plats. Mjölksvamparna bör vara helt nedsänkta. För att säkerställa detta, täck dem med ett platt lock och säkra det med en vikt. Vattnet bör bytas minst tre gånger om dagen.

   

Om man syltar med kall metod blötläggs svamparna dessutom i 2 timmar i en salt-syralösning. För att göra detta, tillsätt 10 g salt och 2 g citronsyra till 1 liter vatten.

Att välja rätt betningskärl är avgörande. Följande behållare anses vara optimala:

• emaljgods: kastrull, hink, djup skål;
• träfat (helst ek);
• glasburkar.

Disken bör diskas noggrant. Många hemmafruar diskar också behållarna med bikarbonat, som är känt för sina desinficerande egenskaper. Glasburkar bör steriliseras före inläggning. Bilderna ovan kan hjälpa dig att välja rätt behållare för inläggning av volyanka.

Hur man inlaggar mjölksvampar med den kalla metoden?

Kallsaltning bevarar vitaminer. Denna tillagningsmetod gör volyankin krispig och smakrik. För att läckert inlaga svamp hemma, använd endast bordssalt, eftersom havssalt och joderat salt främjar jäsning.

Du kanske är intresserad av:

Grönsaker i olja för vintern
Det är bäst att tänka på att fylla på med grönsaker under säsongen, när de har en särskilt livfull smak och arom. Ett intressant sätt att...Läs mer…

I en kastrull

För att tillaga svamp i en kastrull, använd endast hattarna. Allt du behöver är mjölksvamparna och salt. Hattarna läggs ut i lager med den skurna sidan uppåt. Varje lager strös generöst med salt. Sedan täcks den inlagda blandningen med ostduk och en platt tallrik.

Placera en vikt ovanpå tallriken. Förvara den inlagda blandningen vid en temperatur som inte överstiger 6 °C. Efter en vecka kan innehållet i krukan hällas i burkar för enkel förvaring.

I en tunna

För saltning i en tunna behöver du följande ytterligare ingredienser per 1 kg svamp:

• salt – 30 g,
• spiskummin – 2 g;
• dillfrön – 5 g;
• kålblad.

Volnushki-svamparna arrangeras i lager med hatten nedåt. Varje lager strös med en kryddblandning. Den inlagda blandningen täcks sedan med kålblad. Ett platt föremål (som ett lock) med en vikt placeras ovanpå dem. Tunnan förvaras i ett rum med en temperatur mellan 0 och 10 °C.

På banken

För att inlagda 1 kg volyanki behöver du följande produkter:

• salt – 20 g;
• vegetabilisk olja – 0,5 koppar;
• lagerblad och pepparrotsblad - 1 per burk.

Lägg lagerblad och pepparrot i botten av burken. Fyll sedan burken med svamp. De fyllda burkarna toppas sedan med saltad matolja. Förvara pickles i kylskåpet under plastlock.

Varm saltning

Den varma metoden har följande fördelar:

• minska risken för förgiftning;
• enkla lagringsförhållanden;
• Du kan prova det om ett par veckor.

Innan du lägger volyanka-svamparna i kallt vatten och låt dem sjuda i 20–30 minuter när de kokar. Lägg ett lager örter i botten av behållaren. Dill, kryddnejlika, pepparrotsblad, vinbärsblad och vindruvsblad är alla bra alternativ. Tillsätt några kryddpepparbär. Lägg sedan på ett lager svamp. Det ska vara cirka 5–8 cm tjockt. Strö rikligt med salt över svamparna. Du kan eventuellt blanda med malen svartpeppar eller krossad vitlök.

Det kan finnas så många lager som behållaren tillåter. Täck behållaren med en bit ostduk och lägg till en vikt. Placera den inlagda blandningen på en sval plats och låt den stå i två dagar. Efter denna tid, häll över innehållet i burkar för ytterligare förvaring eller låt dem stå i behållaren tills de är klara. Dessa svampar kan inlagas varma med olika kryddor. Varje person väljer lämpliga ingredienser baserat på sina egna smakpreferenser.

Inläggning av mjölksvampar för vintern

Att inlagda svamp är enkelt, och konserverade svampar förseglade med järnlock är lämpliga för konsumtion i 10 månader.

Du kanske är intresserad av:

Metoder för att inlagda röda saffransmjölkhattsvampar hemma och recept med dem (16 foton)
Saffransmjölkskapslar är rika på protein och mineraler och anses vara ett värdefullt livsmedel. De har länge använts som en del av…Läs mer…

Med vanlig vinäger

För 1 kg volyanki behöver du följande ingredienser:

• 300 g vatten;
• 1 matsked vardera av socker och salt;
• 40 g vinäger;
• 1 lagerblad och 1 pepparrotsblad till varje burk.

Koka svampen i 20 minuter och skölj sedan noggrant under rinnande vatten. Blanda alla övriga ingredienser utom vinägern och koka i minst 5 minuter. Tillsätt mjölksvamparna utan att ta bort kastrullen från värmen. Häll i vinägern efter 15 minuter och låt kastrullen stå på värmen i ytterligare 15 minuter. Fördela sedan innehållet i burkar och förslut.

Med äppelcidervinäger

För 1 kg av huvudprodukten behöver du följande ytterligare ingredienser:

• 50 ml äppelcidervinäger;
• 1 matsked vardera av socker och salt;
• kryddpeppar – 10 ärtor;
• lagerblad;
• nejlika.

Koka volyankin i 25 minuter i saltat vatten. Skölj sedan noggrant. Tillsätt alla ingredienser utom vinägern i det kokande vattnet (cirka 0,5 liter). Efter 5 minuter, tillsätt svampen. Efter 15 minuter, tillsätt äppelcidervinägern och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Häll innehållet i kastrullen i burkar och förslut.

Med vitlök

För 1 kg av huvudprodukten behövs följande ingredienser:

• vitlök - 2 klyftor per burk;
• vinäger – 50 ml;
• salt – 1 matsked;
• socker – 0,5 matskedar;
• lagerblad;
• nejlika;
• kryddpeppar;
• vatten – 0,8 l.

Volnushki-svamparna förkokas i en halvtimme och sköljs sedan. Lägg alla ytterligare ingredienser, förutom vinäger och vitlök, i en kastrull. Efter 5 minuter, tillsätt volnushki-svamparna. Efter 15 minuter, tillsätt vinäger och vitlök och låt allt sjuda i ytterligare 5-10 minuter. Lägg sedan svamparna och saltlaken i burkar och förslut.

Med äpplen

För att marinera volyanki med äpplen behöver du samma ingredienser som i vitlöksreceptet, men byt ut vitlöken mot äpplen. Tillagningsmetoden är densamma: lägg äpplena i en kastrull med vinäger och låt sjuda i 10 minuter. Skeda sedan blandningen i burkar för att försluta.

Med örter

För 1 kg mjölksvampar behöver du följande ytterligare produkter:

• 400 ml vatten;
• 50 ml vinäger;
• 2 matskedar salt;
• dill;
• pepparrot, körsbär, vinbärsblad;
• 1 tesked provensalska örter.

Efter att alla ingredienser utom vinägern kokat i 20 minuter, tillsätt mjölksvamparna (förkokta i 20 minuter) och låt dem sjuda i 30 minuter. Fem minuter innan blandningen är klar, tillsätt vinägern. Lägg sedan svamparna i burkar, häll saltlake över dem och förslut.

Svar på vanliga frågor

Volnushki-svampar är mycket nyttiga och läckra. Vissa hemmafruar föredrar att förvara dem i frysen, men den här metoden påverkar deras smak negativt. Inlagda volnushki-svampar är otroligt läckra, krispiga och har en obeskrivlig, aptitretande arom. Det är inte konstigt att denna rätt anses vara en delikatess.