Hur man rengör och förbereder röda saffranssvampar ordentligt efter skörd (+21 bilder)?

Saffransmjölksvampen är en av de mest näringsrika, lättsmälta och aromatiska svamparna, och ett favorit- och eftertraktat tillägg till alla bord. Den är särskilt utsökt när den plockas för hand efter ett långt sökande genom skogssnåren.

Saffransmjölksvampar kan tillagas både varma och kalla – stekta, stuvade, göras till soppa, fermenterade, bakade, salta eller inlagda. Valet av tillagningsmetod beror på mängd och preferens, eftersom saffransmjölksvampar är en mångsidig svamp.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

Saffransmjölkshatten, en medlem av släktet Lactarius i familjen Russulaceae, är en lamellär ätbar svamp av den första kategorin. Den är uppkallad efter sin karakteristiska kopparröda färg med orange nyanser. Den har en platt, försänkt hatt (15 cm) med koncentriska spår. Stjälken är cylindrisk och ihålig. När den bryts frigör den en orange-röd mjölkaktig saft.

Den innehåller stora mängder betakaroten, askorbinsyra och naturliga former av B-vitaminer, såväl som sackarider, fibrer och aska, samt mineralsalter av magnesium, kalcium, fosfor, natrium och järn, vilka är mycket fördelaktiga för människors hälsa. Laktaryoviolin, ett naturligt antibiotikum, gör att det kan användas som ett terapeutiskt medel mot bakteriesjukdomar.

Vad man ska göra med saffransmjölkskapslar efter skörd

Saffransmjölkshattar är mycket känsliga för maskar, så en lyckad leverans till tillredningsplatsen beror till stor del på korrekt skörd och förpackning. Efter skörd måste varje exemplar noggrant inspekteras och delas isär. Maskangripna svampar eller deras delar måste kasseras.

Behållaren bör inte vara särskilt stor; det är bättre att placera papper eller en ren trasa mellan varje lager av saffransmjölklock för att undvika mekaniska skador.

Bearbetningsregler

Efter skörden är det första man bör göra att bearbeta de insamlade svamparna ordentligt. Erfarna experter råder att inte försena denna uppgift, annars kan du förlora hela din skogsskörde. Du kan rensa svampar antingen hemma eller direkt i skogen.

Korrekt bearbetning inkluderar:

• sortering, med borttagning av ruttna och skadade delar;
• rengöra fastnat jord, löv, grässtrån och mossa;
• skära av hårda områden på benen;
• placera svampar i en sluten behållare av glas, trä, emalj eller plast.

Hur man förvarar

Saffransmjölkskapslar håller sig inte färska länge och är svåra att transportera. De börjar förstöras inom 3–4 timmar efter plockning i rumstemperatur. Om de utsätts för direkt solljus är denna period ännu kortare. I kylskåpet kan ruttnelseprocessen fördröjas med upp till 24 timmar om du ser till att utföra den första bearbetningen av svampen utan att använda vatten.

I framtiden bör endast de svampar som behåller fast och fast fruktkött användas till mat.

Populära och läckra rätter gjorda på saffransmjölkskapslar

Saffransmjölkshakar används ofta i matlagning hemma och på restauranger, både som en vardags- och festrätt. Deras attraktiva utseende, starka och behagliga arom, delikata och unika smak och näringsvärde gör en mängd olika rätter med saffransmjölkshakar alltid åtråvärda och älskade.

Stekt

Eftersom dessa svampar saknar beska behöver de inte förkokas, men det är acceptabelt (upp till 20 minuter i saltat vatten). Exakt hur de ska stekas är en smakfråga.

I solros- eller smördeg, i stekpanna eller i slow cooker, med grönsaker, lök, andra svampar, kött, i gräddfil eller grädde, i frityrsmet eller på botten – de är utsökta i alla former. Stekprocessen tar cirka 20–25 minuter.

Stuvad

Saffransmjölkskapslar får en mjukare smak och en mer intensiv arom när de kokas. De kan tillagas ensamma eller med gräddfil, kött, potatis, grönsaker, olika spannmål, hårdost eller kokta ägg. De föredrar minimalt med kryddor. Du kan förkoka dem, eller hoppa över processen.

Soppor

Saffransmjölksoppa är hälsosam, god och vacker. Hur länge man ska koka den, så att svamparna ger sin smak till vätskan och förhindrar att de blir en formlös röra, beror på vilken typ av soppa du väljer:

• transparent;
• buljong;
• gräddsoppa gjord på färska, frysta, torkade, inlagda eller saltade saffransmjölkskapslar;
• med tillsats av grädde eller smältost;
• med potatis;
• med kycklingbröst eller nudlar;
• mjölk eller med ägg;
• persilja och vitlök.

I genomsnitt kokar svampar i 20 minuter, medan resten av tiden går åt till att förbereda ytterligare ingredienser.

Sallader

Sallader med alla typer av saffransmjölkskappar ser särskilt festliga ut. Dessa små orangemarinerade svampar, oavsett om de är kokta färska, friterade eller saltade, passar perfekt i grönsaks-, kött- och ostsallader, såväl som i en unik "pälskappa" med ägg och majonnäs.

Dessa sallader är lätta att tillaga, uppfriskande, mättar snabbt, gör dig inte tung och behåller en behaglig eftersmak länge.

Förberedelser inför vintern

Den varma skördesäsongen går snabbt över, men du kan förlänga användningen av dina favoritsvampar in på vintern genom att ta hand om dina svampkonserver.

Frys eller torka, marinera eller fermentera, inlagda eller steka – saffransmjölkskapslar är goda i alla former.

Frusen

Att frysa bevarar den färska smaken och aromen och låter dig senare vara kreativ med olika svamprätter. Men för att förhindra att svampar klumpar ihop sig och förlorar sitt attraktiva utseende bör de frysas otvättade men rengjorda. Frys in dem först i ett enda lager, och först sedan, när de har fastnat, lägg dem i behållare.

Salt

Saltning kan göras under eller utan tryck, med kall, varm eller torr metod. Små svampar lämnas hela, medan större skärs i bitar. Vid torr metod läggs de rengjorda och bearbetade (men inte tvättade) svamparna i lager, med hatten nedåt, i en behållare med en mängd av 5 matskedar grovt salt och 4 kvistar finhackad dill per 4 kg svamp.

Till en varm gryta behöver du, förutom saffranskapslarna (2 kg), ett vitlökshuvud, dillblommor, persilja, aromatiska blad (vinbär, pepparrot, körsbär) och 3 matskedar salt. Svamparna kokas först i cirka 20 minuter, torkas och läggs lager för lager på bladen, beströdda med salt, vitlök och persilja under tryck.

Inlagd

Det tar bara 5 dagar att få läckra inlagda saffranskapslar. För 2 kg rensade svampar behöver du:

• 4 glas vatten;
• 2 matskedar salt;
• 1 matsked socker;
• 5 matskedar 30% vinäger;
• 3 medelstora lagerblad;
• 5-10 bitar kryddpeppar och pepparkorn.

Koka svampen i 15 minuter i rent vatten, häll i marinaden och koka i 7 minuter, tillsätt sedan vinäger i slutet.

Häll över i burkar som ska rullas ihop eller förslutas med nylonlock. Du kan ersätta vinägern med en halv tesked citronsyra och tillsätta vitlök, spiskummin, koriander eller senap i marinaden.

Inlagd

Du kan förbereda inlagda saffransmjölkskapslar för hela vintern, vilka är vackra till utseendet och har en rik smak. Till detta recept använder du pepparrotsrot, ett glas vassle, vatten, 170 g salt, 2 matskedar socker, 10 vitlöksklyftor, vinbärsblad och dillfrön per 5 kg svamp.

De råa fruktkropparna placeras i lager i behållare, blandas med de andra ingredienserna, täcks sedan med vassle och kokt vatten och pressas ner. Kål kan också fermenteras.

Torkad

Torkad frukt behåller alla sina nyttiga egenskaper om processen görs korrekt. Nyckeln är inte att tvätta dem i förväg, utan att rengöra dem noggrant och skära dem i bitar.

Torka i ett tunt lager i ugnen, i buntar i luften eller i lämpliga torkanordningar. Undertorkade frukter blir klibbiga, medan övertorkade blir spröda och spröda. Vid torkning i öppna utrymmen räcker 5–7 dagar.

Svar på vanliga frågor

Även de mest erfarna svampplockarna har fortfarande frågor om förvaring och beredning av svampar. De vanligaste listas nedan.

Svampkungen, med sin glada, soliga färg, är utsökt i alla former av tillagning; den är tilltalande för ögat, bländande i smak och fängslande i arom. En lugn och hälsosam svampjakt på sommaren och hösten kan ge vilken familj som helst en mängd olika läckra, hälsosamma och näringsrika rätter för hela vintern.