Vilka svampar anses vara rörformiga och deras beskrivning (+39 foton)

De vanligaste svamparna i våra skogar är de som tillhör trumpetfamiljen. De tillhör gruppen basidiomyceter och utmärks av sitt utseende, sin arom och sin utmärkta smak, vilket gör dem flitigt använda i matlagning. Bland dem finns både ätbara och giftiga arter. För att säkert kunna samla och äta dem rekommenderas det att man bekanta sig med släktets egenskaper och hur det skiljer sig från andra typer.

Skillnader mellan rörformiga svampar och andra arter

Svampar delas in i rörformiga och lamellära. Skillnaderna mellan de två arterna blir uppenbara vid närmare granskning av båda. Den största skillnaden är strukturen hos hymenoforen (sporskiktet). Hos rörformiga svampar liknar detta skikt en svamp med många små porer. Andra egenskaper inkluderar:

• stora och köttiga frukter;
• växer i parker, skogar och platser där de kan ha minimal kontakt med solljus.

Plattorna har följande egenskaper:

• hymenoforen har formen av plattor som är belägna på insidan av locket;
• plattorna divergerar åt sidorna likt strålar, från basen av stjälken till kanten av hatten;
• Stammens form är oftast cylindrisk, men kan vara krökt och stel;
• En ihålig stjälk hittas ofta.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser björksvampen ut och dess beskrivning (20 foton)
En av de vanligaste ätbara svamparna i vårt land, som är jämförbar i smak med karljohanssvampen, är…Läs mer…

Varianter och beskrivning

Bland svamparna i denna grupp finns både ätbara och de som är strängt förbjudna att äta, så det är värt att känna till skillnaderna mellan dem.

Ätlig

De flesta rörformade svampar är ätbara. De kan kokas, stekas, inlagdas eller torkas. Oavsett hur de bearbetas behåller de sin utmärkta smak. Listan nedan ger information om vilka arter som anses vara ätbara:

1. Boletus-svampar. De växer i små kolonier i barrskogar i tempererade klimat. De har ljust vitt eller gult fruktkött och en distinkt arom. Deras stjälkar är täta och förtjockade vid basen, med en nätformad yta, eller mer sällan, en slät. Sporpulvret finns i många nyanser av brunt.

   

   

   

2. Fjärilar. De växer i familjer och kännetecknas av sina köttiga hattar och slemmiga, lättskalade skal. Fruktköttet är gulaktigt och kan bli blått eller rött när det skärs av. Stjälken är kort och ganska bred. Smörkampinjoner är utbredda i tempererade klimat, främst på norra halvklotet.

   

   

   

   

   

   

   De förväxlas ibland med den bittra, giftiga arten. Man kan avgöra om en smörsvamp är ätbar genom dess utseende: insidan av den giftiga sortens hatt är lilafärgad. Smörkampinjoner är dock omöjliga att skilja från den giftiga sorten på grund av deras bitterhet.

3. Boletus-svampar. De finns främst i sandjordar. Ett utmärkande drag är fruktköttet, som blir blått när det går sönder. Till skillnad från de ovannämnda sorterna har soppsvampar en medioker smak. Vid skörd bör man vara försiktig så att man inte skär av en falsk soppsvamp. Den senare kännetecknas av en liten storlek och ett smutsbrunt fruktkött som blir rött när det skadas.

   

   

   

4. Björk och asp boletes. Arterna är uppkallade efter den region där de växer. Båda liknar varandra till utseendet: de har konvexa bruna hattar med en slemmig yta och ljust fruktkött. Soppor är rika på näringsämnen och kan hittas i sandiga och leriga jordar.

   

   

   

   

   

5. Polsk svamp. Den växer i lindlundar och blandskogar och har en mycket tjock och köttig stjälk, på vilken mönstret knappt syns. Hatten är ganska bred och konvex, och dess färg kan variera från ljusröd till kastanj. Sporpulvret är olivgrönt eller brunt.

   

   

   

6. Ekar. De kännetecknas av sina stora hattar och sammetslena skal, som med tiden får en glansig glans. De kan hittas i lövskogar och eklundar. Fruktköttet är gult och blir blått när det skärs på grund av exponering för luft.

   

   

   

Giftig

Bland rörformiga svampar finns giftiga exemplar, bland vilka man utmärker sig:

1. Gallsvamp, även vanligtvis kallad falskvit. Den har en vid utbredning. Den förekommer främst i skogsområden med övervägande sandjord. Den är mer sällan förekommande på stubbar och trädstammar. Svampen växer både enskilt och i grupper, och kommer upp i juli och förblir livskraftig till oktober.

   

   

   

   Den har en brun eller brunaktig halvsfärisk hatt med en gul nyans. Det rörformiga lagret är smutsrosa med små porer. Stjälken är knölformad vid basen och förlängs gradvis mot hatten. Fruktköttet är vitt, fast vid beröring och bittert på grund av de gifter det innehåller. Denna distinkta smak har gett upphov till ett annat namn: bitterling.

2. Pepparsvamp. Till skillnad från den föregående arten är denna mycket mindre vanlig och finns oftast i granskogar. Den kan ha en konvex eller platt hatt, sammetslen vid beröring och en mycket bitter smak. Det rörformiga lagret har en röd eller kopparfärgad nyans, med ojämna och stora porer. Stjälken är tunn, avsmalnande vid basen och cylindrisk.

   

   

   

3. Satanisk svamp. Den är vanlig i södra skogar, växer främst på kalkrik jord och bildar ofta mykorrhiza med ek, bok, lind och andra träd. Den har en bred, kuddformad hatt som blir hal i vått väder. Fruktköttet är vitt, men ändrar färg omedelbart efter att ha skurits och blir mörkblått.

   

   

   

Metoder för att tillaga ätbara rörformiga svampar

Alla rörformade svampar tillagas på ungefär samma sätt. Låt oss titta på grundprinciperna.

Rengöring och skärning

Innan tillagning är det viktigt att rengöra dem noggrant. Om det finns synliga skräp på ytan bör det borstas bort med en bred borste eller tas bort med en kniv. Det är viktigt att komma ihåg att svampar som inte kräver värmebehandling måste rengöras särskilt noggrant. Sedan behöver de tvättas och eventuella mörka eller mjuka delar skärs bort. Om stjälken är klibbig bör den också tas bort.

Sköljningen bör vara noggrann men minimal. Champinjoner avsedda för stekning och torkning behöver i allmänhet inte sköljas med vatten. De som används för andra typer av tillagning bör läggas i en sil eller sil efter sköljning så att vattnet kan rinna av.

Saltade och bittra svampar behöver blötläggas för att förbättra smaken. Efter sköljning, lägg dem i kallt vatten i 2 till 6 timmar. Blötläggning av saltade svampar kräver att vattnet byts varje timme. Denna procedur kan även utföras med torkade svampar för att återställa fukten.

Hacka svamparna efter att de tvättats och blötlagts. Stora svampar skärs i små bitar, efter att skinnet tagits bort från stjälkarna och membranet från hattarna.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man riktiga saffransmjölkshattar från falska (28 bilder)?
Saffransmjölkshattar är en populär skogsdelikatess i vårt land med en utsökt smak. Deras smak är jämförbar med…Läs mer…

Värmebehandling

När skivningen är klar kan du börja tillaga. Det finns två vanliga metoder:

• koka upp vatten, tillsätt en halv matsked salt, släpp svamparna i det kokande vattnet och låt dem ligga där i 5-10 minuter;
• Lägg svamparna i kallt saltat vatten, koka upp, ta sedan omedelbart bort från värmen och låt dem svalna genom att hälla rent vatten över dem.

Efter detta behöver de torka genom att lägga dem i en sil. Torkning genom att trycka ordentligt rekommenderas inte, eftersom det tar bort många näringsämnen. När vattnet har runnit av kan du börja steka.

Lägg svamparna i en smord, förvärmd stekpanna och stek dem med lök och morötter tills de är gyllenbruna och doftar gott, rör om då och då.

Recept

De enklaste och mest välkända recepten är stekta smörsvampar och inlagda björksoppar.

För att förbereda den första rätten behöver du följande ingredienser:

• kokta smörsvampar;
• två lökar;
• raffinerad vegetabilisk olja (1/3 kopp);
• kryddor och salt efter smak.

Häll olja i en lätt uppvärmd stekpanna, tillsätt svampen och täck med lock. Stek dem på låg värme tills de börjar knastra. Tillsätt sedan den hackade löken och fortsätt steka, öka värmen något. Fortsätt steka tills svampen är gyllenbrun. Tillagningen tar ungefär en timme.

För att marinera boletusvampar behöver du följande hjälpingredienser:

• två matskedar salt och socker;
• två lagerblad;
• tre korn kryddnejlikor;
• svartpeppar;
• citronsyra;
• vinäger (efter smak).

Koka upp soppan och täck den med varmt vatten, tillsätt kryddor och citronsyra. När vattnet kokar, tillsätt salt och socker. Fortsätt koka i 15 minuter.

Ta sedan bort dem från värmen och lägg dem i försteriliserade burkar tillsammans med kokvätskan. Tillsätt vinäger i förhållandet 1 matsked per liter vätska. Förslut burkarna och låt dem svalna helt. Därefter är svamparna redo att ätas.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man mjölkhattar från saffransmjölkhattar och vad är deras likheter (20 foton)?
Några av de mest populära svamparna i vårt land är volnushki (vit mjölkhatt) och saffransmjölkhatt. Dessa arter är mycket lika, och för den oerfarna ...Läs mer…

Svar på vanliga frågor

Giftiga sorter av denna art är ganska sällsynta, och deras lista är mycket kort. Det är därför det är att föredra för nybörjare att samla rörformiga svampar, eftersom risken för fel är mycket låg. Ätbara sorter kännetecknas av sin utmärkta smak och arom, och är relativt enkla att bearbeta och tillaga.