Vad ska man göra om saltade svampar blir mögliga (+11 bilder)?

Svampar är mycket uppskattade i matlagning, eftersom de har en unik arom och smak. En av de mest populära metoderna för att tillaga svamp är att inlaga dem. Ett vanligt problem är dock att det bildas mögel på svamparna. Om dina inlagda svampar möglar, oroa dig inte – i de flesta fall kan de räddas, eftersom det finns flera sätt att göra det.

Orsaker och typer av mögel

Inlagda svampar utvecklar mögel av flera anledningar. Att känna till dessa kan bidra till att förebygga problemet. Faktorer som gynnar mögeltillväxt inkluderar:

1. Dåligt steriliserad behållare. Om behållaren inte desinficeras eller steriliseras ordentligt kommer mögel att börja växa inuti.
2. Underlåtenhet att upprätthålla korrekt temperaturkontroll vid förvaring av livsmedel. Alltför höga rumstemperaturer främjar en accelererad tillväxt av skadliga bakterier och svampar.

   

3. Otillräckligt med salt eller andra konserveringsmedel. Vid inläggning av mat är det viktigt att strikt följa receptet. Kryddor som används vid inläggning ger inte bara rätten en distinkt smak utan har också konserverande egenskaper. Att använda tillräckligt med salt är särskilt viktigt.
4. Burken är inte helt fylld. Luft som fångats i en tom behållare främjar mögeltillväxt. Det är viktigt att använda tillräckligt med saltlake för att täcka innehållet helt. Det återstående utrymmet kan fyllas med vegetabilisk olja.

   

Om en eller flera av reglerna för svampberedning bryts, börjar mögel – vitt, blåaktigt, gulgrönt eller svart – utvecklas i behållaren. Om svamparna täcks med ett tunt lager av lätt mögel kan de räddas. Svartmögeltillväxt är farlig; deras sporer kan komma in i en persons lungor och orsaka irreparabel skada på hälsan.

Du kanske är intresserad av:

Hur man gör läckra inlagda honungsvampar hemma
Vi erbjuder dig ett mångsidigt recept för att tillaga vilda svampar. De marineras i 2 timmar, och om du har…Läs mer…

Konsumtion och eventuell skada

Mögliga inlagda fruktkroppar bör kasseras omedelbart. De bör inte ätas, eftersom botulismbakterier kan utvecklas i tätt förslutna burkar.

Biprodukterna från dessa bakterier är extremt farliga och kan orsaka allvarlig sjukdom, till och med dödsfall. Undantaget är svampar som har inlagts i mindre än 24 timmar. Av samma anledning bör mögliga svampar förseglade med metalllock inte användas.

Mögel måste avlägsnas noggrant. Att konsumera produkten under mögeltillväxt är oacceptabelt, eftersom det finns en hög risk för allvarlig matförgiftning, vilket kan orsaka följande symtom:

• illamående, kräkningar;
• yrsel;
• diarre;
• ökning av temperaturen;
• magont.

Vid första tecken på förgiftning, ta absorberande medel (aktivt kol, Atoxil, Polysorb, White Coal) och sök omedelbart läkarvård. I en sådan situation är snabb hjälp avgörande.

Behandling av mögliga svampar

För att rädda mögliga svampar behöver du:

• häll ut saltlaken och ta försiktigt bort det mögliga lagret;
• skölj de återstående svamparna i saltat vatten;

  

• placera i en behållare med vatten och koka upp (du kan koka i 20 minuter);
• Lägg svamparna på ett galler och torka dem;
• tvätta burkar med varmt vatten och läsk, sterilisera;
• Placera fruktkropparna i steriliserade burkar och strö salt över varje lager;
• häll i ny saltlake så att den täcker svampen helt;
• stäng med kokta nylonlock;
• Placera burkarna på en sval, mörk plats.

För att förhindra att mögel återkommer, tillsätt rikligt med kryddor, vitlök, dill eller pepparrotsblad i saltlaken. Du kan också tillsätta hackad pepparrotsrot och hälla över vegetabilisk olja. Det är viktigt att övervaka dina tillgångar för att upptäcka mögel tidigt.

Om du använder viktsaltningsmetoden är det nödvändigt att desinficera vikten eller tallriken. Skölj dem noggrant i varmt vatten och skålla dem sedan med kokande vatten. Byt saltlösning varje vecka, desinficera vikten och torka av kärlets övre kanter med en trasa indränkt i vinäger.

Du kanske är intresserad av:

Aubergine som svamp - ett recept för vinterkonservering utan sterilisering
När aubergine friteras absorberar de mycket olja, vilket är anledningen till att många finsmakare av denna grönsak undviker att konservera den för…Läs mer…

Regler för förvaring av saltade frukter

För att förhindra att svamp möglar i burkar eller andra behållare, följ vissa förvaringsriktlinjer. För det första måste behållaren där du förvarar dina varor vara steril.

Burkar måste steriliseras, och krukor, hinkar och tunnor måste tvättas noggrant, skållas med kokande vatten och torkas. Om behållarna inte steriliseras ordentligt kommer förnödenheterna att förstöras, även om alla andra villkor är uppfyllda.

Det är lika viktigt att hitta en lämplig förvaringsplats. Den bör vara tillräckligt torr och mörk. Temperaturen bör inte sjunka under fryspunkten eller överstiga 6 °C. Om temperaturen sjunker under fryspunkten fryser konserverna, blir spröda och förlorar sin smak. Om temperaturen är för hög kan mögel utvecklas.

Om du inte har ett lämpligt utrymme kan du förvara dina förnödenheter i kylskåpet. Du kan också förvara pickles på en inglasad balkong. För att göra detta, placera burkarna i lådor och isolera dem med gamla filtar, vadd, träspån, sågspån etc.

Att använda rätt förvaringsbehållare är viktigt. Behållare av emaljerad metall, glas och trä är alla acceptabla. Behållare av lera, galvaniserad plåt, aluminium eller plast bör undvikas. Undvik att täcka mat med plastpåsar, plastfolie eller bakplåtspapper, eftersom detta skapar en idealisk miljö för mögeltillväxt.

Svar på vanliga frågor

Hemkockar kan ha många frågor när de upptäcker mögel på inlagda svampar. Här är de vanligaste:

Korrekt förberedelse och förvaring av inlagda svampar hjälper till att bevara smaken på detta mellanmål under lång tid. Men om mögel uppstår, skynda dig inte att kasta bort dina förnödenheter. I de flesta fall kan de räddas. För att göra detta måste du omedelbart vidta vissa åtgärder. Om mögel inte upptäcks omedelbart måste du kasta bort dina förnödenheter. Att äta dålig mat kan vara skadligt för din hälsa.