Hur man känner igen en svamp med hatt och vit stjälk: namn och typer (+32 foton)

Svampar är en underbar kulinarisk stapelvara som framgångsrikt används i en mängd olika rätter. De mest populära är champignoner – svampar med vit hatt och vit stjälk. Men nästan alla arter har liknande svampar, så det är viktigt att kunna skilja ätliga svampar från oätliga, giftiga.

De viktigaste typerna av svampar baserat på ätbarhetskriteriet inkluderar:

• ätlig;
• villkorligt ätbar;
• oätlig.

Låt oss dröja oss mer i detalj om representanterna för dessa arter.

Ätbara sorter av svampar med vita stjälkar och olika hattar

En beskrivande beskrivning av ätbara sorter av vitstammade svampar med olika hattar hjälper dig att förstå deras mångfald och välja rätt svamp, som kännetecknas av sin underbara smak och unika svamparom.

Med vitt

De populäraste svamparna på våra bord som passar in på denna beskrivning är champignoner. Det finns flera sorter.

1. Vanliga. De finns vilt på våren och hösten och odlas, och bär frukt året runt. Den gälformade hatten, 15 cm i omkrets, och den förtjockade stjälken är vita, ett utmärkande drag för denna sort. Unga exemplar har böjda hattkanter. Gälarna får en rik mörk färg med tiden. Även om champignonen avger en behaglig arom när den skärs, saknar den en livfull eller intensiv smak.

   

   

   

2. Skogssvampar är inhemska i barrskogar, med en aktiv tillväxtperiod från juli till den första frosten. Under normala väderförhållanden växer nya frukter på samma plats varannan vecka under sommaren. Skogssvampar har en stor hatt och en lång stjälk (upp till 20 cm). Unga svampar har en finfjädrad, äggformad hatt.

   

   

   

   Allt eftersom den växer vecklas den ut och blir brunbrun, tillplattad, med en mörk fläck i mitten. Insidan av hatten är lamellär och vitaktigt rosa. När svampen mognar mörknar den till nästan svart.

3. Fältchampignonen växer framgångsrikt på fält och i parker. Utåt sett är den praktiskt taget omöjlig att skilja från den vanliga sorten, men dess hatt är större (20 cm) och gulaktig. Stjälken är 3 cm tjock och blir upp till 10 cm hög. Denna champignonsort kännetecknas av sin otroliga arom av anis och muskotnöt, unik för denna svamp.

   

   

   

Med brunt

Brunhättade svampar är generellt sett mycket uppskattade av svampplockare. De har ett tätt, smakrikt fruktkött med en livfull, rik svamparom. Ätbara svampar inkluderar:

1. Karljohanssvampen är en anmärkningsvärd ätbar svamp med en ljusbrun, konvex, sfärisk hatt. Fruktköttet är fast och förblir oförändrat när det skärs. Den växer i rena, sandiga skogsgläntor nästan hela sommaren och anses vara en delikatess.

   

   

   

2. Rödmössa är en stor, rörformig svamp med en köttig, djupbrun hatt och en massiv vit stjälk. Den växer främst i lövskogar och har ett högt näringsvärde.

   

3. Mjölksvampen är en stor, fuktbevarande svamp som växer främst i barrskogar med sandjord. Hatten är 20 cm i diameter och den tjocka, täta stjälken är nästan lika bred. På grund av sin smak används den för att göra en mängd olika såser.

   

4. Smörkamm är en slående företeelse från barrskogar, med en rörformig, konvex hatt täckt av ett tunt lager slem, vilket ger svampen en vacker lyster. Den tunna stjälken böjs under hattens tyngd allt eftersom växten växer. De äts i alla former: inlagda, stekta eller i såser.

   

5. Honungssvampar växer i klasar på stubbar eller nära lövträd. Varje svamp är liten. Unga svampar har ljusbruna, något konvexa hattar; äldre svampar har platta hattar.
6. Tryfflar är en delikatess med en mörkbrun hatt. De växer under jord, vilket gör dem mycket svåra att skörda. De finns främst i rhizomer på ek- eller tallar i urskogar.

   

7. Collybia oleracea har en bred, konvex, ljusbrun hatt med en försänkt mitt. Vid hög luftfuktighet blir hatten mörkbrun med en rödaktig nyans. Stjälken är lång och tunn, ihålig inuti. Fruktköttet är mjölkigt och smakrikt.

   

   

   

8. Den vanliga mjölkhatten växer i eklundar. Den har en ljusbrun, platt hatt och köttigt fruktkött som mörknar när den skärs och frigör klar saft. Dess söta smak passar till många rätter, inklusive såser, inläggning och marinering. Färska frukter har en obehaglig lukt som försvinner efter tillagning.

   

9. Brun ek-svamp är vanlig i blandskogar och kännetecknas av sin stora bruna hatt och tjocka, vita, gulaktiga stjälk. När fruktköttet skadas blir det blått; efter tillagning försvinner denna färg och svampen återgår till sin normala färg. Dess smak är jämförbar med karljohanssvampens och den är inte mottaglig för maskar.

   

Med lila

Lilahattade svampar kan hittas i skogar med både barr- och lövträd. Dessa svampar klassificeras generellt som medlemmar av släktet russula (ätbara svampar). Följande svampar är framstående representanter för detta släkte:

1. Den lila svampen är en lamellär svamp. Hatten är platt, halvrund, med ribbada kanter, 3-5 cm i diameter och lilafärgad med en lätt olivfärgad nyans. Stjälken är klubbformad, 3-5 cm lång. Den kan vara luktfri, men avger ibland en subtil fruktig arom. Den växer främst i lövskogar som domineras av björk, asp eller poppel.

   

2. Den lila bensvampen växer i barr- eller blandskogar. Hatten är trattformad, 6-10 cm i diameter och matt gul med en lila nyans. Undersidan är lamellär, krämfärgad, och lamelltjockleken tunnar ut med åldern. Stjälken är kort, cylindrisk, avsmalnande mot botten, vit, ibland med en lätt rosa nyans. Den har tätt fruktkött med en behaglig arom och god smak.

   

3. Den violettgröna svampen kännetecknas av sin mörklila, glansiga hatt med en grönaktig nyans. Den når 14 cm i omkrets och har en konvex-konkav form med ojämna kanter. Den centrala delen av hatten är nästan helt grön. Gälarna är breda och glesa och blir gula och grönaktiga med åldern. Stjälken är kort (3-4 cm). Fruktköttet blir rosa när det skadas. Svampen är luktfri och har en mild smak. Den växer i skogar nära barrträd och ekar.

   

4. Den lila svampen kännetecknas av sin mörklila hatt och krispiga fruktkött, både i form och utseende. Erfarna svampplockare samlar dem i blandskogar eller lövskogar.

   

5. Den brunlila sorten har tätt fruktkött. Hatten är 10 cm i omkrets, platt-konkav, med lila-ribbade kanter. Färgen är mörklila med en brun mitt. Unga exemplar har en svartlila hatt. Stjälken är spindelformad, vit, gulaktig vid basen. Den har ingen lukt. Den föredrar björk- och barrskogar.

   

6. Den mörklila svampen växer i barrskogar. Dess hatt är halvrund och köttig, med en rödaktig yta när den är ung, och blir mörklila med åldern. Gälarna är gulaktiga och blir orange när de torkar. Stjälken är cylindrisk, upp till 7 cm lång och något ljusare i färgen än hatten. När svampen är skuren har den ljusgult fruktkött och avger en något obehaglig lukt.

   

Med svart

Svartbjörksopp är en ätbar rörformad svamp med svart hatt. Vuxna svampars hatt är kuddformad och når 16 cm i omkrets. Unga svampar har en halvcirkelformad, mörk hatt, som fördjupas och mörknar med åldern. När den är fuktig blir hattens yta slemmig. Insidan är rörformad och benvit.

Stjälken, täckt med små fjäll, är vit och blir 12 cm lång. Fruktköttet är fast och blir blått när det skärs. Svampen utstrålar en behaglig svamparom.

Soppan älskar fukt, så sjöstränder, närliggande träskmarker och mossbäddar är idealiska livsmiljöer för dessa svampar. Soppan dyker upp i augusti, och den rikligaste skörden kan hittas i september.

Med svavel

Svamparna med grå hatt och vit stjälk omfattar huvudsakligen följande rönnsvampar.

Den grå ätliga rönnsvampen kännetecknas av sin grå hatt med en olivfärgad nyans, 3-13 cm i diameter, och formad som en konvex kon. Allt eftersom svampen mognar böjs dess vågiga kanter uppåt. I fuktigt väder blir hattytan hal. Stjälken är ganska hög – upp till 16 cm – och tjocknar mot botten, vit, ibland med en svagt gul nyans. Den har ingen tydlig lukt.

Duvhatten har en gråaktig hatt med vågiga kanter, 5-12 cm i diameter, och kan vara täckt med gulaktiga fläckar. Unga svampar har en halvklotformad hatt som öppnar sig med tiden. Stjälken (6-11 cm) är lätt böjd. Fruktköttet är tätt och har en stärkelserik arom.

Villkorligt ätbara sorter

Villkorligt ätbara inkluderar:

1. Rönnen har en slät, tät stjälk och en lila hatt, upp till 22 cm i diameter, formad som ett halvsfär. Kanterna är böjda inåt, och allt eftersom frukten åldras öppnas halvsfären något. Svampens yta är slät, utan sprickor. Svampen är lamellär, med brett placerade gälar vid hattens bas. Stjälken är 12 cm hög, cylindrisk och smalnar av mot toppen.

   

2. Den peppriga mjölkhatten kännetecknas av en bred, pepparfärgad hatt med inåtböjda kanter. Unga svampar har en rundad hatt, som senare plattas ut och blir nästan horisontell. Ytan är slät och lätt sammetslen. Den vitaktiga stjälken är 10 cm hög, fast i konsistensen och vidgas mot toppen. Dessa svampar är ätbara och lämpar sig för tillagning endast efter noggrann tillagning.

   

Oätliga och giftiga svampar

Att plocka och äta svamp, även i små mängder, är oerhört viktigt, eftersom svampförgiftning kan få skadliga konsekvenser och ibland vara dödlig.

Oätliga svampar inkluderar:

• dödsmössa;
• röd flugsvamp;
• satanisk svamp.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia den variabela;
• Flugsvamp Panter;
• Orange spindelnät;
• Vanlig murklo;
• Trametes versicolor.

Giftiga svampar inkluderar:

• giftig rönn med en grå mössa;
• dödsmössa;
• vårflugsvamp;
• Galerina marginata;
• Falsk honungssvamp svavelgul;
• gulhudad champinjon;
• Lepiota brunröd.

Regler och säkra samlingsplatser

Det är viktigt att komma ihåg att svampar ofta förklär sig som ätbara eller har sina egna likheter. Därför är det viktigt att följa dessa regler och svampplockningsplatser:

1. Om du tvivlar på att en svamp är "riktig" är det bättre att inte ta den alls, eftersom du kan utsätta din hälsa för stor risk.
2. Om du inte känner till en svamp, lägg den inte i din korg. Den kan vara giftig och kan smitta andra svampar när de tillagas tillsammans.

   

3. Svampar bör samlas in så långt som möjligt från öppna områden längs motorvägar, motorvägar och fabriker med farliga produktionsanläggningar, eftersom svampar tenderar att ackumulera skadliga kemikalier.
4. Det är viktigt att noggrant övervaka svampens färgförändring när den är trasig. Ätbara svampar ändrar sällan färg när de är skadade, medan giftiga gör det.

Svar på vanliga frågor

Det finns många vitstjälkade svampar, och alla är inte säkra att äta. Efter att ha undersökt varje art, läst beskrivningen och känt till reglerna för att plocka dem, kan du ge dig ut i skogen med tillförsikt.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0