Cayennepeppar och chilipeppar – vad är skillnaden och vilken sort är bäst?

Capsicum är ett släkte av växter i familjen Solanaceae, som omfattar ett flertal sorter som skiljer sig åt inte bara i utseende utan även i smak. Alla sorter av denna grönsak är indelade i två breda grupper baserat på smak: söt och bitter. Beska sorter används ofta i matlagning för att ge en kryddig och pikant smak till rätter.

Trots att de tillhör olika kultivargrupper är cayennepeppar och chilipeppar ganska lika, vilket gör det svårt för den oinvigde att se skillnaden. En erfaren trädgårdsmästare kan dock lätt skilja dessa sorter åt baserat på deras botaniska egenskaper och hetta.

Skillnaden mellan cayennepeppar och chilipeppar

De flesta kallar felaktigt alla sorter av chilipeppar för "chili". Men alla sorter av denna starka grönsak skiljer sig åt i utseende, mognadstid och kryddighet.

Botaniska egenskaper

Cayennepeppar tillhör arten Capsicum frutescens eller en separat grupp, Capsicum sinense, enligt olika källor.

Chili är i sin tur en medlem av arten Capsicum anuum, en synonym till Capsicum frutescens. I motsats till vad många tror är grönsaken inte uppkallad efter det sydamerikanska landet. Faktum är att växten fick sitt namn av aztekerna, vars språk översätter "chili" till "röd". Detta är färgen på frukten hos de flesta sorter, beroende på deras biologiska mognad.

De morfologiska egenskaperna hos alla sorter är ganska lika, och släktets stora mångfald komplicerar också valet. Enligt botaniska egenskaper är alla sorter av heta grödor De är praktiskt taget identiska med varandra. Frukterna av Cayenne-sorten anses dock vara små i storlek, ibland inte större än en böna.

Smakegenskaper

Olika sorter av växten skiljer sig inte bara åt i morfologiska egenskaper utan även i smak. Grönsakens kryddighet beror på mängden alkaloiden capsaicin den innehåller. Capsaicin används vid tillverkning av pepparspray och vissa läkemedel.

För att bestämma frukters kryddighet utvecklade den amerikanske kemisten William Scoville en värmeskala som tydligt visar sambandet mellan capsaicinhalten i en grönsak och dess kryddighet. Till exempel har paprika en värmeklassning på -0, medan hettan hos Capsicum anuum-frukter varierar från 30 000 till 50 000 enheter.

Trots att det finns en skala som har moderniserats avsevärt över tid är det svårt att säga vilken paprikasort som är starkare. Detta beror på att fruktens hetta beror på var den odlas och egenskaperna hos varje enskild sort. Vissa tror dock att högkvalitativa paprikor uppkallade efter hamnstäder är betydligt starkare än chilipeppar.

Medicinska egenskaper och användningsområden för cayennepeppar

På senare tid har denna skarpa grönsak ofta använts inom folkmedicinen för att behandla en mängd olika sjukdomar och tillstånd. Dess gynnsamma egenskaper inkluderar dess förmåga att stimulera immunförsvaret och stärka kroppen.

Förening

De medicinska egenskaperna hos växtens frukter förklaras av deras sammansättning. Grönsaken innehåller många biologiskt aktiva substanser, inklusive:

• proteiner;
• kolhydrater;
• kapsaicin;
• mineraler (kalium, magnesium, järn, fosfor, zink, etc.);
• askorbinsyra;
• vitamin A, K, PP och grupp B;
• eteriska oljor;
• fettsyror;
• essentiella aminosyror;
• karotenoider;
• hafitcin;
• kostfiber;
• aska;
• svavel;
• vatten.

Produkten är rik på C-vitamin, vilket stärker immunförsvaret och ökar kroppens motståndskraft mot förkylningar. Enligt forskning innehåller paprika flera gånger mer askorbinsyra än citrusfrukter. Dessutom används grönsakens värmande egenskaper för att behandla akuta luftvägsinfektioner och influensa.

Capsaicin, ämnet som ger frukten dess bitterhet, är särskilt fördelaktigt för män, eftersom det inte bara stärker nervsystemet utan också ökar den manliga libido. Tack vare sitt svavelinnehåll har det en gynnsam effekt på hud och hår att äta frukten, vilket är anledningen till att den ofta används inom kosmetika.

Recept för behandling med peppar

Denna grönsak används ofta för att behandla och förebygga förkylningar. För att förbereda ett förkylningsmedel behöver du:

1. Mjölk – 1 msk.
2. Peppar (malen) – 1 nypa.
3. Ingefära (pulveriserad) – ½ tsk.
4. Smör – ½ tsk.
5. Honung – efter smak.

Kryddan används för att tillverka en läkande olja för utvärtes bruk, effektiv mot förkylningar, influensa, reumatism och radikulit. Tillsätt bara några droppar valfri vegetabilisk olja och en nypa malen rödpeppar. Applicera den resulterande blandningen på det drabbade området och täck med en trasa eller handduk. Vid förkylningar fungerar oljan som ett senapsmedel. Var försiktig så att du inte överdriver, eftersom det kan orsaka brännskador.

Du kanske är intresserad av:

Skillnader mellan paprika och paprika
Debatten om huruvida paprika är en sorts paprika har rasat i åratal. Varje…Läs mer…

Kulinariska användningsområden

Stark chili är en av de mest populära kryddorna som används i modern matlagning. Den ger en pikant, fräsch smak till alla rätter. Den används också ofta som ett naturligt konserveringsmedel. Den kan användas färsk eller torkad. Torkad och pulveriserad tillsätts den i sallader, soppor, huvudrätter, såser och marinader.

Denna skarpa grönsak kan användas för att krydda nästan vilken rätt som helst; den kompletterar perfekt smaken av kött, fisk och skaldjur. Denna bittra frukt finns oftast i mexikansk och thailändsk mat. Den passar bra ihop med basilika, vitlök, koriander och andra kryddor, vilket gör den till en ingrediens i många kombinationskryddor.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kryddan används även i konfektyr. Den tillsätts i chokladfyllningar och direkt i chokladen för en mer livfull och aromatisk smak. Kryddan tillsätts framgångsrikt i kaffe, vilket ger det en syrlig och pikant avslutning.

Men när man tillsätter kryddan i rätter eller drycker bör man vara försiktig för att undvika obehag och mag-tarmbrännskador. Vid skärning och kärnning av särskilt skarpa frukter rekommenderas det att använda handskar för att undvika att bränna fingrarna. Undvik också att röra vid ögonen efter att ha hanterat färsk frukt förrän du har tvättat händerna.

Populära sorter av heta paprikor

För närvarande finns det många sorter av denna växt, som skiljer sig åt i odlingsmetoder, fruktens utseende och graden av skarphet. Följande är särskilt populära:

1. Double Abundance. En hybridsort som kännetecknas av hög avkastning och motståndskraft mot förändrade miljöförhållanden. Växten är en buske med starka skott som är cirka 80 cm hög. Frukterna är stamformade och röda i färgen. Varje frukt kan bli 20 cm lång.

   

2. Hot Bouquet. En tidigmogen sort med medelstora frukter. Under fruktsättningen producerar den lågväxande busken paprikor upp till 12 cm långa. Fruktköttet på de avlånga konformade frukterna är uthärdligt kryddigt. Växten tolererar torka väl, men tolererar inte svagt ljus.

   

3. Adjika. Växten är en hög buske med skott som kan bli 1 m höga. De ljusröda frukterna är konformade, ganska skarpa i smaken och har en behaglig arom.

   

4. Tabasco. En buske med saftiga, syrliga frukter som växer i klasar. Växtens små frukter är orangeröda till färgen. Tabasco är en högavkastande sort som är resistent mot olika sjukdomar.

   

5. Ogonyok. En mellansäsongssort lämplig för odling utomhus. Små frukter är arrangerade på buskarna som klarröda lyktor. Grönsakerna kännetecknas av sin distinkta syrlighet och starka peppriga arom.

   

6. Kinesisk eld. En tidig fruktbärande buske som knappt når 65 cm i höjd. Växten är tätt täckt av löv. Den producerar ganska stora frukter, cirka 25 cm långa, som kräver uppsättning. Den anses vara en av de hetaste grönsakssorterna.

   

Tack vare det stora utbudet kan varje grönsaksodlare välja den mest lämpliga sorten för sig själv, baserat på deras smakpreferenser och erfarenhet av att odla grödan.

Du kanske är intresserad av:

Inlagda chilipeppar för vintern "Finger-Lickin' Good"
Bevara chilipeppar över vintern så länge som möjligt utan att kompromissa med deras smak eller utseende, men bara…Läs mer…

Vanliga frågor om odling

Chili är det gemensamma namnet för alla sorter av stark paprika, och alla sorter kan säljas under detta namn, trots vissa skillnader mellan dem. Cayennepeppar är en separat sort. Dessa skillnader är dock inte så betydande; vid första anblicken är de praktiskt taget omöjliga att ersätta.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA