Marinader för fläskshashlik för att göra den saftig och mör

De gamla romarna använde framgångsrikt marinering av kött. Efter att ha blötlagt köttet i saltvatten från havet exponerade de det för solljus för att lösningen skulle avdunsta. Denna process neutraliserade parasitlarver i köttet, förlängde dess hållbarhet och gav det en mörare konsistens. Det finns många sätt att marinera fläskshashlik. Valet av marinad och hur länge produkten marineras beror dock på kockens smak och fläskköttets seghet.

De bästa marinaderna för saftighet och mörhet

Denna kötträtt, ursprungligen en daglig måltid för asiatiska nomader, har blivit en ritual med sina egna regler och traditioner. Du kan tillaga fläsk utan att marinera det, men smaken kommer att vara väldigt annorlunda än en marinerad produkt. Dessutom ger marinering av fläsk dig möjlighet att:

• uppnå ömhet och saftighet i köttet;
• ge produkten extra smak och arom genom att tillsätta kryddor;
• minska tillagningstiden med två till tre gånger.

För att mjuka upp maten och ge den smak innan stekning, använd örter och grönsaker, vin, honung samt frukt- och grönsaksjuicer. Vissa mejeriprodukter kan också användas för att skapa en läcker shashlik.

Klassisk marinad med vinäger

Bland de många sätten att marinera fläsk innan stekning sticker detta recept ut. Förutom att vara populär är metoden mycket billig, snabb och mörar fläsk väl.

Nödvändiga produkter:

• kött – 2 kg 500 g;
• lök - 400 g;
• matvinäger – 150 ml;
• solrosolja eller majsolja - 75 g;
• paprika: svart, kryddpeppar - 3 g av varje krydda;
• muskot;
• oregano;
• salt efter smak.

Förberedelse

Efter att ha tvättat och torkat köttet på en ren kökshandduk, ta bort eventuella senor och membran. Nästa steg:

• skär den färdiga produkten i stora stänger;
• skala löken och skär i stora ringar;
• placera ingredienserna i en 3-liters behållare, tillsätt salt och kryddor;
• I ett stort glas eller en mugg, rör om vinäger och vegetabilisk olja, tillsätt till huvudingredienserna;
• Placera en tung vikt ovanpå produkterna i behållaren för att gradvis trycka ner dem och förvara dem på en sval plats;
• Efter att produkten har hållits i marinaden i 5-7 timmar, börja steka.

I lökmarinad utan vinäger

En rätt med fint skivat fläskkött tillagat över kol bör vara saftig. Hemligheten bakom en fyllig produkt ligger i marinaden och köttets kvalitet. Att jäsa det i lök är ett bra alternativ för dem som inte vill använda vinäger. Den färdiga rätten är inte sur, utan har snarare en naturlig smak.

Nödvändiga produkter:

• nackkött – 2,5 kg;
• lök – 700 g;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Den del av köttkroppen som ligger intill halsen rengörs, sköljs och torkas. Nästa steg:

• skär den torkade produkten i stora bitar;
• Skala löken och hacka den i en köttkvarn eller mixer;
• Efter att ingredienserna har blandats, tillsätt salt och peppar efter smak och låt dra i 2–3 timmar;
• För att förhindra att löken bränns vid stekning, torka av grönsaken lite från köttet med en torr servett efter att ha trät den på ett spett;
• Stek tills de är klara på inte särskilt heta kol.

Fläsk med majonnäs och lök

Tack vare den kalla såsen och löken blir denna grillade fläskrätt utsökt och saftig. Använd antingen nacken eller bogen.

Nödvändiga produkter:

• kött – 2,5 kg;
• majonnässås – 300 g;
• lök – 300 g;
• bordssenap – 1 paket;
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse

Skölj och torka färskt eller upptinat kött. Nästa steg:

• Skär den torkade produkten i bitar på 2,5 cm gånger 4 cm med en vass kniv och lägg i en kastrull eller skål;
• tillsätt salt, svartpeppar och kryddpeppar, sås efter smak;
• Blanda noggrant och se till att majonnäsen täcker alla ingredienser jämnt;
• skala löken, skär den i stora ringar, blanda;
• Placera det marinerade köttet på en sval plats i 5-6 timmar;
• Efter att produkterna har dragit igång, lägg dem på grillpannor för att steka kött eller fisk och stek tills de är klara på inte särskilt heta kol.

På kefir

En rätt marinerad med denna fermenterade mjölkprodukt har en behaglig smak, och efter grillning över kol är den saftig, mör och har en utsökt arom. Denna läckra shashlik är perfekt även för de som är på diet.

Nödvändiga produkter:

• nacke eller bog på en ettårig griskulting – 3 kg;
• lök – 1 kg;
• surmjölk eller kefir – 1,5 l;
• vitt vin – 50 ml;
• Dijonsenap – 2 teskedar;
• salt – 6 teskedar;
• berberis, rosmarin, peppar, koriander, gurkmeja – efter smak;
• ägg – 3 bitar.

Förberedelse

Skölj köttet och ta bort överflödigt fett. Nästa steg:

• skär den färdiga produkten längs fibrerna i portioner;
• häll den fermenterade mjölkprodukten i en 5-liters behållare, tillsätt salt, kryddor och häll i vinet;
• Skala löken, skär i stora ringar, tillsätt till de återstående ingredienserna;
• Lägg det hackade köttet sist i behållaren och blanda alla ingredienser väl;
• täck behållaren med plastfolie och låt den dra på en sval plats i sex timmar;
• Efter att ha dragit igång, rulla varje bit marinerat kött i en blandning av uppvispade ägg och trä upp det på ett spett;
• Stek på låg värme i 25-30 minuter.

Rödvinsmarinad

Tartratsyrorna som finns i vin mjukar upp köttets konsistens. Detta gör vinmarinerad shashlik saftig och mör efter grillning. Spriten ger unika smaktoner. Efter grillning försvinner etanolaromen och smaken, vilket gör denna shashlik säker även för små barn.

Nödvändiga produkter:

• kött – 2 kg;
• rött druvvin – 1 flaska;
• lök – 200 g;
• söt paprika – 2 bitar;
• citronsaft – 1 matsked;
• persilja, dill – 30 g;
• salt, malen kryddpeppar – efter smak.

Förberedelse

Skölj det tillagade köttet under rinnande vatten och låt överflödig vätska rinna av. Nästa steg:

• Ta bort vener och överflödigt fett från den torkade produkten, skär i stora bitar, vispa;
• Skala 150 g lök och skär i ringar;
• finhacka paprikan och 50 g av den återstående löken;
• Lägg hackat kött och grönsaker i en 4-liters behållare, tillsätt vin och citronsaft;
• Låt jäsa svalt i fem timmar;
• Efter att ha dragit igång, sätt på ett spett, varva kött med lökringar;
• Häll den återstående marinaden över köttet var tionde minut under stekningen;
• Strö den färdiga rätten med finhackade örter.

I granatäpplejuice

Endast en korrekt tillagad marinad kan mjuka upp köttets konsistens. Tack vare jäsningen i granatäpplejuicen blir rätten klar innan den ens blir torr. Efter stekning i denna fruktjuice blir köttet mört och mjukt, och har också en unik smak.

Nödvändiga produkter:

• nacke eller bog på en ettårig griskulting – 2,5 kg;
• juice – 500 ml;
• olivolja eller solrosolja – 70 ml;
• lök – 4 medelstora bitar;
• salt, peppar, koriander, basilika, timjan – efter smak.

Förberedelse

Tvätta först köttet och torka det med en ren trasa. Nästa steg:

• skär den färdiga produkten i stora kubiska bitar, gnid in med kryddor och placera i en 4-liters behållare;
• Skala löken, skär i stora ringar, kombinera med köttet, blanda;
• Häll vegetabilisk olja och granatäpplejuice i huvudingredienserna, tillsätt salt och ställ på en sval plats i sex timmar;
• Efter bryggning, stek på inte särskilt heta kol i 30-35 minuter.

Kaukasisk stil

I Kaukasusregionen är en kock som vet hur man lagar shashlik högt respekterad. Och hemligheten bakom att tillaga denna rätt går i arv från far till son. Denna kaukasiska rätt av fint skivat kött, marinerat i olika kryddor och grillat över kol, är aromatisk och saftig. Shashlik gjord på en sex månader gammal gris är särskilt mör.

Nödvändiga produkter:

• nacke eller axel på en sex månader gammal griskulting – 2 kg;
• malen kryddpeppar – 2 g;
• lila basilika – 5 g;
• bardakush mejram – 5 g;
• koriander – 3 g;
• ingefära – 3 g;
• sellerirot – 3 g;
• persilja – 10 g;
• muskotnöt – 1 g;
• spiskummin – 1 g;
• pulveriserad peppar från milda sorter – 5 g;
• kokande vatten – 750 ml;
• druvsaftvinäger – 150 ml;
• salt efter smak.

Läs även

Grönsaksgryta för vintern, god att slicka på fingrarna

Idag ska vi laga en grönsaksgryta för vintern. Den är så god – du kommer att slicka dina fingrar! Du kan göra grytor av de flesta…

Förberedelse

Skölj halsen eller skulderbladet under varmt vatten för att ta bort eventuella benfragment och torka sedan. Nästa steg:

• Lägg det förberedda och torkade köttet på en skärbräda och skär i små bitar;
• Skala löken och skär den i medeltjocka ringar;
• Häll vatten och vinäger i en 4-5 liters behållare, tillsätt salt och kryddor, rör om;
• placera kött och lök i den resulterande vätskan;
• Placera på en sval plats för att dra i 5-6 timmar;
• Marinerade bitar kan stekas på kol, grill eller i en hemmagrill.

Med tomatjuice

Det enklaste sättet att marinera kött. Trots enkelheten i tillagningen blir den färdiga rätten, efter marinering och stekning, utsökt, saftig och mör.

Nödvändiga produkter:

• kött – 3 kg;
• tomatjuice — 1 liter;
• lök – 300 g;
• druv- eller äppelvinäger – 50 ml;
• svartpeppar och kryddpeppar, salt – efter smak.

Förberedelse

Tvätta fläsket och torka det med en ren trasa innan du tillagas. Nästa steg:

• skär den torkade produkten i bitar: 5 cm gånger 5 cm;
• Gnid in de hackade stängerna med salt och kryddor och lägg dem i en 3-liters behållare;
• Skala löken, skär i halva ringar, lägg till köttet;
• Efter att ha blandat de hackade ingredienserna, häll ut saften och låt den dra på en sval plats i åtta timmar;
• Stek på lågvärmd glöd i 30 minuter och häll över resterande marinad.

Med sojasås och citron

En fermenterad sojabönsprodukt som perfekt mjukgör köttfibrer. Det är den läckraste marinaden som ger en kryddig, aromatisk och lätt rökig smak till den färdiga rätten.

Nödvändiga produkter:

• nacke eller axel på en ettårig griskulting - 2,5 kg;
• solrosolja eller olivolja – 70 ml;
• sås – 150 ml;
• dill, persilja – 50 g;
• vitlök – 1 medelstort huvud;
• lök – 200 g;
• pepparblandning – 1 tesked;
• muskotnöt – 3 g;
• lila basilika – 10 g;
• lagerblad – 2 bitar;
• salt – efter smak.

Förberedelse

Skölj köttet under varmt vatten för att ta bort eventuella benfragment och klappa det torrt. Nästa steg:

• skär den torkade produkten i portioner och placera i en 4-liters behållare;
• Skala löken, skär i ringar och kombinera med huvudprodukten;
• Mal såsen, vitlöken, örterna och vegetabilisk oljan i en mixer eller kör den genom en köttkvarn, tillsätt den till köttet;
• Efter att ha blandat huvudingredienserna, tillsätt salt och kryddor och rör om;
• Placera den färdiga marinaden med köttet på en sval plats för att dra i sex timmar;
• Tillaga på en grill för att grilla kött, stek på varje sida tills det är gyllenbrunt.

På mineralvatten

En rätt med fint skivat kött, grillat över kol och dränkt i mineralvatten, blir alltid saftig och mör. Den kolsyrade vätskan bryter effektivt ner strukturen hos rått kött. Och till skillnad från bordsvinäger ger den inte den färdiga produkten en syrlig smak.

Nödvändiga produkter:

• kött – 2,5 kg;
• lök - 700 g;
• pulveriserad krydda från söta, milt starka paprikasorter – 1 matsked;
• torkade korianderfrön – 1 g;
• kolsyrat vatten – 1,5 l;
• salt, svartpeppar och kryddpeppar – efter smak.

Förberedelse

Skölj köttet under kallt vatten och torka det med en ren handduk. Nästa steg:

• skär den färdiga produkten i bitar som är lämpliga för spett och placera i en 4-liters behållare;
• Skala löken, skär i medeltjocka ringar, lägg till köttet;
• Strö kryddorna över huvudingredienserna och tillsätt salt efter smak;
• Efter att ingredienserna har blandats, ställ behållaren åt sidan tills köttet släpper ut sin egen saft, fyll den sedan med kolsyrat vatten;
• täck behållaren med ett lock och placera den på en sval plats för att dra i 8-10 timmar;
• stek tills de är helt genomkokta över glöd som har dött av den intensiva värmen.

Med tomatpuré eller Krasnodarsås

En mild tomatpuré eller Krasnodarsås mjukar upp den rika, feta smaken av fläskshashlik.. Dessutom kombineras dessa produkter väl med varandra.

Nödvändiga produkter:

• nacke eller axel – 2,5 kg;
• tomatpuré eller Krasnodarsås – 1 liter;
• vitlök – 1 medelstort huvud;
• lök – 3 bitar;
• persilja och dill – 50 g;
• socker – 2 teskedar;
• basilika – 10 g;
• kokande vatten – 250 ml;
• salt, svartpeppar och kryddpeppar – efter smak.

Förberedelse

Skölj köttet med varmt vatten och torka det på en ren våffelhandduk. Nästa steg:

• skär den färdiga produkten i portioner och vispa lätt;
• Skala löken och skär den i stora ringar;
• Häll tomatpuré eller Krasnodarsås i en kastrull med vatten och sätt på värmen. Rör om hela tiden tills det kokar.
• tillsätt salt, socker och kryddor till den kokande blandningen, låt sjuda på låg värme i tre minuter, ställ åt sidan;
• tillsätt kött, lök och hackad vitlök till den kylda tomatblandningen;
• Placera den resulterande marinaden på en sval plats för att dra i sex timmar;
• Stek på avsvalnade kol i 30 minuter.

Läs även

Tomater i tomatpuré för vintern

Ett mycket praktiskt och ekonomiskt recept för vinterkonservering: tomater i tomatpuré. Pastan är mycket billigare än juicen…

Med öl

Recept på marinader för fläsk är populära bland finsmakare och älskare av fine dining, eftersom de ger produkten unika smaker. Ett sådant recept är en ölmarinad. Oroa dig inte för att rätten ska lukta alkohol efter stekning. Vid höga temperaturer avdunstar alkaloiderna helt och köttet får en subtil smak av rostade vetekorn.

Nödvändiga produkter:

• kött – 2,5 kg;
• öl – 1 liter;
• lök – 500 g;
• solrosolja eller majsolja – 200 ml;
• citronsaft – 20 ml;
• salt, peppar – efter smak.

Förberedelse

Innan tillagning bör köttet tvättas och torkas med en ren trasa. Nästa:

• Skär den färdiga produkten i portioner och vispa. För att undvika fläckar på köksytorna, vispa bitarna medan du slår in dem i plastfolie.
• Lägg det uppvispade köttet i en 4-5 liters behållare och häll i öl så att bitarna är helt täckta men inte flyter i vätskan;
• Låt den infuserade produkten dra i rumstemperatur i 2 timmar och häll sedan ölet i valfri behållare. Den resulterande infusionen kan användas för att ringla över kolgrillade kebaber under grillning.
• gnid de borttagna köttbitarna med mald svartpeppar och kryddpeppar;
• Skala löken, skär i tunna ringar, lägg till köttet;
• Häll olja och citronsaft i de resulterande ingredienserna, blanda och låt dra på en sval plats i 10 timmar;
• Salta köttet efter smak 20 minuter innan stekning;
• Grilla på låg värme i 35 minuter och pensla då och då med resterande öl.

Med kiwi

Kiwi innehåller specifika enzymer som snabbt bryter ner köttenzymer. Undvik därför att tillsätta mer kiwi än rekommenderat och att marinera köttet längre än den rekommenderade tiden när du marinerar. Detta kan resultera i en mosig, saftig rätt med en pikant, krispig skorpa istället för de smakrika friterade bitarna. Att följa detta recept ger en saftig, mör rätt med en syrlig, syrlig smak, även utan tillsats av kryddor.

Nödvändiga produkter:

• nacke eller filé – 2 kg;
• kiwi - 3 bitar;
• lök – 200 g;
• salt, svartpeppar och kryddpeppar – efter smak.

Förberedelse

Skölj köttet med varmt vatten och torka det på en ren, torr trasa. Nästa steg:

• skär den färdiga produkten i medelstora bitar så att de lätt kan dras upp på en spett;
• skala frukten och mosa till en mosig massa;
• Skala löken och skär den i medeltjocka ringar;
• Lägg alla ingredienser i en 3-liters behållare, tillsätt salt och peppar efter smak och blanda;
• tyng ner massan och låt den dra i rumstemperatur i 25-30 minuter;
• Stek på inte särskilt heta kol i 35-40 minuter.

På armeniska

De flesta armeniska fläskrecepten är likartade och skiljer sig bara åt genom tillsatsen av olika kryddor. Det enda som utmärker shashlik i armenisk stil är de mycket stora köttbitarna. Dessutom avsaknaden av vinäger i marinaden.

Nödvändiga produkter:

• kött – 3 kg;
• solrosolja eller majsolja – 150 ml;
• lök – 100 g;
• korianderfröpulver – 3 g;
• salt, svartpeppar och kryddpeppar – efter smak.

Förberedelse

Skölj köttet under rinnande vatten för att ta bort eventuella skräp och klappa det torrt. Nästa steg:

• skär den färdiga produkten i mycket stora bitar;
• häll vegetabilisk olja i en 5-liters behållare;
• Krossa koriander- och pepparkrön med en kavel i en ren våffelhandduk och häll dem i oljan;
• Skala löken, skär i stora ringar, kombinera med köttet och andra ingredienser;
• täck den resulterande blandningen med ett lock och låt den stå svalt i sex timmar;
• femton minuter före stekning, tillsätt salt till marinaden efter smak;
• Stek på kol eller grill tills de är klara i 25-30 minuter.

Med senap och honung

Denna rätt med finhackat grillat kött marinerat i en senaps- och honungssås har en lätt syrlig och behagligt söt smak. Den unika kombinationen av ingredienser i marinaden skapar en unik smak i det färdiga köttet.

Nödvändiga produkter:

• nacke eller filé – 2 kg;
• honung – 2 matskedar;
• Dijonsenap – 1,5 matskedar;
• lök – 300 g;
• vitlök – 1 huvud;
• pulveriserad krydda från söta, milt starka paprikasorter – 1 matsked;
• vegetabilisk olja – 3 matskedar;
• torkade korianderfrön – 1 g;
• salt, svartpeppar och kryddpeppar – efter smak.

Förberedelse

Skölj och torka färskt eller upptinat kött. Nästa steg:

• skär den färdiga produkten i små bitar och placera i en 3-4 liters behållare;
• Skala löken, skär i stora ringar, lägg till köttet;
• i en djup skål, blanda: honung, vegetabilisk olja, senap, hackad vitlök och kryddor;
• häll den resulterande kryddiga honungsblandningen i en behållare med kött och lök, rör om, täck med lock;
• Låt marinaden stå i tre timmar i rumstemperatur och rör om varje halvtimme;
• 20 minuter före stekning, tillsätt salt till marinaden efter smak;
• Efter bryggning, stek på inte särskilt heta kol i högst 25 minuter.

I sin egen saft

Detta recept ger den naturliga smaken av grillat kött med tillsats av aromatiska kryddor. Den färdiga produkten serveras perfekt med din favoritsås.

Nödvändiga produkter:

• nacke eller filé – 2 kg;
• lök – 300 g;
• medelstora tomater – 8 bitar;
• vitlök – 1 medelstort huvud;
• torkad basilika – 3 g;
• salt, svartpeppar och kryddpeppar – efter smak.

Förberedelse

Skölj färskt eller upptinat fläskkött med kallt vatten och klappa torrt med en ren våffelhandduk. Nästa steg:

• färdig produkt i inte särskilt stora bitar;
• Skala löken och skär den i medeltjocka ringar;
• separera vitlöken i klyftor, skala och skär i tunna skivor på längden;
• Lägg de skivade köttbitarna på en plan yta och gnid in varje bit med torkad basilika och peppar;
• Lägg köttet i en 4-liters behållare, varva med lök och vitlök, och täck med plastfolie. Låt dra svalt i fem timmar.
• Efter att köttet har dragits i blöt, tillsätt salt efter smak och trä det på spett, omväxlande med tomathalvor;
• Grilla på kol eller grilla i 30 minuter.

Rätt val av kött

För att den färdiga rätten inte ska bli besviken i smaken behöver du inte bara förbereda marinaden korrekt, utan också välja råvara från marknaden eller butiksdisken:

• Det ska inte finnas några spår av slem eller blodfläckar på den råa produkten. Varje bit ska ha en fast konsistens;
• Färgen på en högkvalitativ färsk köttdelikatess när den skärs är rosa-röd, den koncentrerade saften är transparent och dess yta ska vara lätt fuktig;
• Lukten av en kvalitetsprodukt ska inte vara avskräckande. Om aromen är obehaglig, undvik att köpa köttet.
• När du trycker med fingret på ytan av kött av god kvalitet bör fördjupningen snabbt jämnas ut.

Funktioner av stekning

Det unika med denna rätt med finhackat kött grillat över kol är att varje bit omges av varm luft under tillagningen. För att säkerställa en läcker shashlik, följ dessa riktlinjer:

• När du grillar på kol bör du välja en produkt som är "ung" och saftig;
• Försök att undvika att tillaga shashlik från fryst fläskkött, eftersom fryst fläskkött förlorar hälften av sitt näringsvärde. Den färdiga rätten blir seg och smaklös.
• Läcker shashlik kan tillagas inte bara över kol. Andra tillagningsmetoder kan användas.

På banken

Du kan grilla läcker shashlik hemma utan grill eller glödande kol, med hjälp av glasbehållare. För att göra detta:

• tvätta och torka köttet, skär i små bitar;
• marinera produkten med lök skuren i stora ringar i tre timmar vid rumstemperatur;
• tvätta och torka en tvåliters- eller trelitersburk;
• Lägg ett lager lök skuren i halvringar på botten av en torr behållare och placera sedan köttet spetsat på vassa träpinnar;
• Täck burken med ett metalllock eller plastfolie och sätt in i ugnen på 200-210 grader i en och en halv timme.

På grillen

Trots tillkomsten av moderna bärbara grillar och andra grillutrustningar är grillen fortfarande mycket populär bland utomhusgrillfantaster. För att tillaga utsökt kött behöver du:

• Se till att du har rätt bränsle. Det lämpligaste tändmaterialet är köpt träkol av ek och björk, samt stockar och grenar från fruktträd;
• välj färska produkter av hög kvalitet för att laga shashlik;
• förbered lämplig marinaden;
• Förbered spett eller en speciell grill för stekning.

I en elektrisk grill

Kött som tillagas på en elektrisk grill skiljer sig från kött som grillas med kol, men det är fortfarande utsökt. Precis som med alla shashlikrecept är det viktigt att marinera det korrekt. Det resulterande köttet blir ett utsökt tillskott till vilken festmåltid som helst. För att säkerställa saftig och mör shashlik tillagad på en elektrisk grill, följ dessa steg:

• välj en hals eller filé med fast konsistens;
• skär köttet i små bitar så att de inte fastnar i värmeelementet under stekning;
• trä 5-6 bitar fläsk på varje metallanordning;
• Efter att du har anslutit apparaten, stick in spetten i den och stek tills de är gyllenbruna.

I ugnen

Om du inte kan komma ut i naturen kan du laga shashlik hemma i ugnen. Eller så kan du helt enkelt ha en picknick på balkongen. Förberedelse:

• tvätta och torka köttet, skär det i stora bitar och marinera i flera timmar;
• För att få smaken av kött som om det grillades på kol, tillsätt ett smakämne i marinaden som är utformat för att imitera effekten av naturlig rökning;
• Lägg ett lager lök, skuren i halvringar, på en bakplåt och lägg köttet ovanpå. Grädda i en förvärmd ugn till 200 grader Celsius i en timme.

Att tillaga en rätt med finhackat kött för grillning över kol kräver en kocks skickliga händer. Och för att marinera det finns det en mängd olika recept för att passa alla smaker, alla med sin egen unika dragningskraft.