Hur länge ska man tillaga mjölksvampar och hur marinerar man dem hemma (+25 bilder)?

Inlagda mjölksvampar anses vara en verkligt utsökt rätt till festbordet. Eftersom dessa svampar anses vara villkorligt ätbara kräver de förberedelse. Att inlagda mjölksvampar är inte svårt, men det är viktigt att bekanta sig med vissa regler för bearbetning och konservering av frukten.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

Mjölksvampar är ganska stora och rejäla. Det finns flera sorter:

• svart;
• vit (eller äkta);
• ek;
• asp;
• torka;
• gul.

Karljohanssvampar anses vara allra godaste inlagda eller saltade. Deras köttiga hattar kan bli upp till 20 cm i diameter. Den vita ytan är ofta täckt med gulaktiga fläckar. När fruktköttet skadas får det en gul nyans. Fruktkroppens ihåliga stjälk blir 4-6 cm hög. Gälarna är vita med en krämig nyans.

Du kanske är intresserad av:

Inläggning och marinering av griskultingar för vintern (18 bilder)
De flesta svampplockare tycker om att samla och tillaga svinsvampar, trots det officiella förbudet...Läs mer…

Gula mjölksvampar kännetecknas av att de inte är pubertet. Hatten är trattformad med inåtböjda kanter. Denna sort används oftast för inläggning, eftersom frukterna är ganska bittra och kräver långvarig blötläggning.

Fruktkroppen innehåller många ämnen som är användbara för kroppen:

• vitamin A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• kalcium
• fosfor;
• kalium;
• natrium.

Hur och hur länge ska man koka mjölksvampar innan man lagar mat?

Det är viktigt att bekanta sig med de grundläggande tillagningsreglerna så att den marinerade förrätten blir ett utsökt tillskott till vilket bord som helst.

Allmänna principer

Efter skörd sorteras svamparna och inspekteras för skador och maskar. Fruktkropparna rengörs från skräp och vidhäftande smuts, vilket kan tas bort med en mjuk borste. De rena svamparna skärs omedelbart enligt receptet (i flera bitar eller genom att bara stjälken skärs av).

Innan tillagning måste vilda svampar blötläggas. Denna procedur tar bort bitterheten. Lägg mjölksvamparna i en stor behållare och täck med saltat vatten. Det är bäst att täcka dem med ett lock och en lätt vikt för att säkerställa att de är helt nedsänkta.

Procedurens längd beror på den skördade fruktens ålder, eftersom äldre frukter kräver längre blötläggning. Blötläggningen varar vanligtvis 2–3 dagar. Under blötläggningen är det viktigt att byta vatten två gånger om dagen.

Du kanske är intresserad av:

Hur länge och hur man lagar och steker karljohanssvampar (20 bilder)?
Karljohanssvampen kallas ofta skogens herre, eftersom den inte bara har utmärkt smak, utan också har…Läs mer…

Före inläggning

Efter noggrann rengöring och blötläggning, lägg mjölksvamparna i en stor behållare och fyll på med kallt vatten så att svamparna flyter fritt på ytan. Tillsätt lite salt i vattnet och placera behållaren på spisen.

Vissa kockar rekommenderar att man lägger svamparna i kokande vatten. Koka dem i 10–15 minuter efter kokning. Om du använder kallinläggningsmetoden behöver du inte koka dem före inläggning; det viktigaste är att blötlägga dem först.

Före stekning

Om den skördade grödan är avsedd för stekning behöver den inte blötläggas under så lång tid.

Blötlägg svamparna i kallt, saltat vatten i en timme och koka sedan i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj svamparna noggrant under rinnande vatten.

Före släckning

Innan frukterna kokas bör de blötläggas för att ta bort eventuell bitterhet. Efter kokning, låt sjuda i 15 minuter på låg värme. Precis som med andra tillagningar, tillsätt en nypa salt i vattnet. Under denna tid, se upp för skum och skumma det regelbundet. Ta upp de kokta frukterna ur pannan och skölj.

Recept för inläggning av mjölksvampar hemma

Inlagda mjölksvampar håller länge och ger utmärkt smak endast om du följer ett specifikt recept steg för steg.

Förberedelser inför marinering

För att inlaga mjölksvampar hemma bör du först välja det lämpligaste receptet och förbereda de nödvändiga ingredienserna. Frukter avsedda för inläggning måste först blötläggas. Processen bör pågå i 72 timmar, med regelbundna vattenbyten (2-3 gånger om dagen).

Du kanske är intresserad av:

Metoder och recept för korrekt inläggning av mjölksvampar (19 foton)
Att salta mjölksvampar kräver skicklighet. Felaktigt tillagade svampar smakar inte bara inte gott, utan kan också leda till...Läs mer…

Om produkten ska förvaras i glasburkar måste de steriliseras i förväg. Detta kan göras genom att ångkoka burkarna i cirka 10 minuter eller ställa dem i ugnen.

Det klassiska sättet

För att marinera 2 kg svamp med den klassiska metoden behöver du följande ingredienser:

• 2 liter vatten;
• 50 g salt;
• 20 ml 70% vinäger;
• 5 kryddnejlikor;
• 4 bitar lagerblad och kryddpepparter.

Blötlagda mjölksvampar skärs i stora bitar, fylls med 1 liter vatten, 10 g salt tillsätts och kokas i 20 minuter.

Ta upp de färdiga svamparna ur pannan, skölj dem och låt dem rinna av helt. Under tiden förbered marinaden. Häll 1 liter vatten i en ren behållare och tillsätt resterande ingredienser, förutom vinägern. När det kokar, tillsätt svamparna och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan vinägeressensen och ta bort från värmen. Fördela svampblandningen i burkar och häll den varma marinaden över dem så att de täcks helt. Förslut burkarna ordentligt med sterila lock och slå in dem tills de har svalnat helt.

Kall metod

Du kan tillaga svampmarmelad utan att förkoka. Gör så här:

1. Svamparna blötläggs och tvättas väl.

   

2. Häll vatten i en kastrull och koka upp, tillsätt sedan svampen i några minuter.
3. Vattnet hälls av och blandningen får stå tills den svalnar helt.
4. Lägg kryddorna och mjölksvamparna i en separat behållare. Blanda noggrant och förvara i kylskåp i flera dagar.
5. Förbered en marinad av vatten och vinägeressens.
6. Champinjonerna läggs i burkar och fylls med varm marinad.

Behållarna stängs med metalllock och överförs efter kylning till källaren för förvaring.

Med kryddor

Detta recept kräver att svamparna förblötläggs i två dagar. För att tillaga 2 kg svamp, förbered följande ingredienser:

• 3 liter vatten;
• 60 g bordsalt;
• 20 g socker;
• 2 vinbärs- och körsbärsblad;
• 2 lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 kryddnejlikor och 2 pepparkorn;
• 60 ml 9 % bordsvinäger.

De blötlagda svamparna kokas i 2 liter vatten med en matsked salt i 10 minuter. Skölj svamparna och förbered marinaden medan överflödig vätska rinner av. Häll 1 liter vatten i en ren behållare och tillsätt salt och socker enligt receptet. När vätskan kokar, tillsätt svamparna och de återstående ingredienserna, förutom vinäger och vitlök. Koka i 15 minuter och 5 minuter innan koktiden är slut, tillsätt den skivade vitlöken.

Häll den varma produkten i burkar och förslut ordentligt. Om burkarna rymmer en liter, tillsätt 30 ml vinäger i varje. Om de rymmer en halv liter, tillsätt en tesked vinäger. Häll sedan den varma marinaden i burkarna och förslut ordentligt med lock.

Du kanske är intresserad av:

Hur man gör läckra inlagda honungsvampar hemma
Vi erbjuder dig ett mångsidigt recept för att tillaga vilda svampar. De marineras i 2 timmar, och om du har…Läs mer…

I tomatsås

För att tillaga marinerade mjölksvampar i tomatsås behöver du följande ingredienser:

• 4 kg blötlagda svampar;
• 5 liter vatten;
• 1 kopp vegetabilisk olja;
• 6 lökar;
• 3 msk socker;
• 4 lagerblad;
• 10 svartpepparkorn;
• 0,5 koppar 9% vinäger;
• 700 ml tomatpuré;
• tillsätt salt efter smak.

Champinjonerna skärs i små bitar och läggs i kokande vatten. Skummet som bildas skummas av och champinjonerna kokas i 15 minuter. Den färdiga champinjonblandningen sköljs med kallt vatten och får rinna av. Under tiden hälls olja i en djup panna (helst en stor stekpanna). När den är uppvärmd, tillsätt löken, skuren i halva ringar. Stek i cirka tre minuter, tillsätt socker och stek i ytterligare tre minuter.

Tillsätt sedan svamp, pepparkorn, lagerblad och salt (ca 1 matsked) i pannan. Stek blandningen i 10 minuter, tillsätt sedan tomatpurén och stek i ytterligare 10 minuter. Häll i vinägern, rör om snabbt och stäng av värmen. Häll över den varma blandningen i sterila behållare, förslut och håll varm tills den svalnat.

Med grönsaker

En läcker svamprätt kan göras genom att marinera mjölksvampar med tomater och lök. Detta recept innehåller följande ingredienser:

• 2 kg blötlagda mjölksvampar;
• 1 kg tomater och lök;
• 3 liter vatten;
• 60 g bordsalt;
• 100 ml solrosolja;
• 20 ml 70% vinäger.

Häll 3 liter vatten i en kastrull och tillsätt 2 matskedar salt. När det kokar, tillsätt de medelstora champinjonerna och koka tills de är mjuka. När alla champinjoner har sjunkit ner till botten, ta bort dem från värmen. Häll kokande vatten över tomaterna, skala dem och skär dem i stora bitar. Skär löken i halva ringar.

Lägg svampblandningen i en förvärmd stekpanna, krydda med salt efter smak och stek i 10 minuter. Lägg över de stekta svamparna i en kastrull. Stek löken tills den är gyllenbrun och tomaterna tills de är mjuka. Tillsätt grönsakerna till svampen, tillsätt vinäger och låt sjuda på låg värme i 30 minuter under ständig omrörning. Häll över den varma blandningen i förberedda burkar, förslut och linda in i en varm filt.

Svar på vanliga frågor

Vilka kryddor är lämpliga för inläggning av svamp? Socker, salt, tomatpuré eller tomatjuice, vinäger och citronsyra används för inläggning. Vissa marinader innehåller även vin eller glutamat (en smakförstärkare).

En korg full med mjölksvampar är en utmärkt ursäkt för att marinera svampförrätter inför vintern. På vintern är hemgjorda marinerade svampar ett underbart tillskott till ditt julbord.