Hur länge och hur man kokar och steker karljohanssvampar (+20 bilder)?

Karljohanssvampen kallas ofta skogens herre, eftersom den inte bara har utmärkt smak utan också innehåller en mängd nyttiga ämnen. Karljohanssvamp kan tillagas på en mängd olika sätt: kokt, stekt, stuvad, bakad och vinterkonserverad.

Om din korg är fylld med dessa kungliga svampar, bör du bekanta dig med de grundläggande reglerna för bearbetning och förberedelse av dem.

Artens egenskaper

Karljohanssvampen (sopp) har en konvex hatt, som hos vuxna blir plattkonvex och ibland breder ut sig. Hattdiametern varierar från 7 till 30 cm, men exemplar upp till 50 cm har observerats. Ytfärgen varierar från rödbrun till vitaktig, ofta med citrongula, orangea eller lila nyanser.

Du kanske är intresserad av:

Hur man plockar in honungsvampar ordentligt för vintern hemma (22 bilder)?
Inlagda honungsvampar är en utmärkt aptitretare som inte bara kompletterar din vardagliga kost utan också dekorerar ditt festbord.Läs mer…

Det fasta vita fruktköttet förblir vanligtvis oförändrat när det skärs. I sällsynta fall kan snittet anta en blekrosa eller blåaktig nyans. Fruktkroppen har en svag lukt och mild smak. Svamparomen intensifieras avsevärt när den kokas och torkas.

Soppstjälken blir ungefär 12 cm hög och upp till 7 cm bred. Unga svampar har en klubbformad stjälk, som med åldern blir cylindrisk med en förtjockad bas. Ytan kan vara vit, ljusbrun eller rödaktig, men oftast är stjälken en nyans ljusare än hatten.

Soppor är också kända för sina gynnsamma egenskaper. De innehåller en stor mängd riboflavin, vilket har en positiv effekt på tillväxten och hälsan hos hår, naglar och hud. De består av proteiner och polysackarider som är lättsmälta och har en positiv effekt på den allmänna hälsan.

Hur man lagar karljohanssvampar ordentligt

Efter en lugn jakt bör du omedelbart börja bearbeta fruktkropparna, eftersom de inte kan förvaras färska under lång tid.

Allmänna regler för tillagning tills den är klar

Det första steget i att tillaga en läcker svamprätt är att ta bort eventuella skogsrester. Detta kan göras med en kniv och en mjuk borste. Blötlägg de skalade svamparna i vatten i en timme. Blötläggningen tar bort inte bara små skräp utan även eventuella små insekter som kan leva inuti.

Skadade delar tas bort från de blötlagda karljohanssvamparna, och allt skinn tas bort från stjälkarna på äldre svampar. Varje svamp skärs i bitar (eftersom den kan vara maskig) och kokas enligt receptet.

Att koka svampen tar i genomsnitt cirka 40 minuter, men det kan ta längre tid beroende på recept. Lägg svampbitarna i en kastrull och fyll på med kallt vatten tills de är helt täckta. Tillsätt en nypa salt och ställ på spisen. När det kokar, skumma bort eventuellt skum och låt sjuda på medelvärme tills de är mjuka.

För att tillaga i en långkokare, lägg de skivade karljohanssvamparna i en skål och täck med vatten. Om svampblandningen tar upp mer än hälften av skålen, dela den och tillaga varje portion separat. Ställ in apparaten på "Uppbakning"-läge och tillaga i 40 minuter.

Det är bäst att ångkoka färska svampar i en ångkokare, eftersom torkade kan sakna fukt och bli sega. Lägg de rena, skivade karljohanssvamparna i en perforerad skål, krydda med salt och täck ångkokaren med ett lock. Ställ in timern på 40 minuter. Om bitarna är stora, öka tillagningstiden med 10 minuter.

Du kanske är intresserad av:

Metoder för att snabbt och korrekt inlagda mjölksvampar hemma (30 foton)
Både erfarna och nybörjare svampplockare tycker om att plocka mjölksvampar. Dessa svampar växer i ganska stora klasar,…Läs mer…

Kokning före stekning

För att äta svamp på ett säkert sätt är det bäst att koka dem först. Koka dem i minst 20 minuter innan stekning.

Soppor täcks med saltat vatten och när de kokar skummas bort. Om svampen steks i ytterligare 20 minuter efter kokningen är risken för matförgiftning från denna rätt minimal.

Torkade svampar

Innan tillagning bör torkade boletusvampar noggrant sorteras och eventuella skadade tas bort. Därefter blötläggs de i kallt, saltat vatten i flera timmar.

Koka dem i samma vatten i 30-40 minuter. Procedurens längd beror på storleken på de torkade svamparna.

För frysning och tillagning av frysta produkter

Om de skördade svamparna ska förvaras i frysen bör de kokas och frysas. Rengör svamparna, skär dem i bitar och lägg dem i kokande vatten. Salta behövs inte. Häll av vattnet efter fem minuter och lägg svampblandningen i ett durkslag.

Frysta svampar, till skillnad från torkade, förlorar inte vatten när de fryses, så de kan kokas utan att blötläggas. Tina frysta svampar innan kokning och låt dem sedan sjuda på låg värme i 15–20 minuter. Det är bäst att tillsätta lite salt i vattnet i detta steg och koka svamparna i en kastrull med lock på.

Stekning av karljohanssvampar

Bland svampplockare är stekning den vanligaste metoden för att tillaga vilda svampar. Boletus som steks i gräddfil är möra och saftiga. Följande ingredienser används:

• 600 g kokta karljohanssvampar;
• 1 lök;
• 200 ml gräddfil;
• Tillsätt peppar och salt efter smak.

Du kanske är intresserad av:

Inläggning och marinering av griskultingar för vintern (18 bilder)
De flesta svampplockare tycker om att samla och tillaga svinsvampar, trots det officiella förbudet...Läs mer…

Häll solrosolja i en stekpanna och ställ den på spisen. Tillsätt de kokta svamparna och stek på medelvärme tills vätskan avdunstar. Skär löken i halva ringar och stek tillsammans med svamparna tills de är gyllenbruna. Häll gräddfil i pannan, tillsätt peppar och salt och blanda väl. Stek blandningen på låg värme i ytterligare 10 minuter under lock.

Alla vet att svamp och potatis är en snabb men utsökt rätt. För att göra den, förbered följande ingredienser:

• 400 g frysta karljohanssvampar (kan kokas);
• tre medelstora potatisar;
• stor lök;
• 3 msk solrosolja;
• 40 g smör;
• peppar och salt – efter smak.

De frysta och tinade svamparna tvättas och skärs i medelstora bitar. Karljohanssvamparna steks i en panna tills de är gyllenbruna, sedan tillsätts kokande vatten och låt sjuda i cirka 45 minuter. Potatisen skalas och skivas tunt, tillsätts till svampblandningen och sauteras. Hacka löken fint och lägg den i pannan. Blanda väl, krydda med salt, tillsätt smör och låt sjuda tills den är klar.

Idag har nästan varje hemmafru en utmärkt köksassistent – ​​en slow cooker. Du kan använda den för att laga kyckling med torkade karljohanssvampar. Här är ingredienserna:

• två kycklingbröst;
• glödlampa;
• tre matskedar gräddfil;
• 200 g torkad sopp;
• två glas bovete;
• tre glas vatten;
• lagerblad;
• örter och salt efter smak;

Skär kycklingfilé, lök och svamp i små bitar. Lägg kyckling och lök i en skål, tillsätt lite matolja och ställ in "Ugnsgrädda"-läget i 40 minuter. Rör om ingredienserna efter 20 minuter och tillsätt svampen. Stek blandningen tills den är klar. Efter pipsignalen tillsätt gräddfil, örter, bovete, lagerblad och salt. Blanda noggrant och tillsätt önskad mängd vatten. Ställ in "Bovete"-läget och låt sjuda tills det är klart.

Du kan njuta av stekta svampar inte bara under svampsäsongen utan även under den kalla vintern. För att göra detta, stek karljohanssvamparna i olja och förslut dem i burkar. Du behöver följande ingredienser:

• 1 kg karljohanssvampar;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 50 g smör;
• tre teskedar salt.

Färska svampar skalas och tvättas noggrant. De torkade svamparna hackas, saltas och läggs i en stekpanna. Tillsätt 150 g matolja och stek svamparna på låg värme i 1 timme med locket på. Ta bort locket och stek tills vätskan har avdunstat.

Den varma svampblandningen placeras i steriliserade burkar och täcks med en kokande blandning av smör och vegetabilisk olja. Oljelagret ska vara minst 1 cm tjockt. Burkarna försluts med nylonlock och placeras, efter kylning, i kylskåp.

Du kanske är intresserad av:

Hur man lagar paraplysvampar snabbt och gott (25 bilder)?
Parasollsvampar är vanliga i våra skogar. Många undviker dem av rädsla för att förväxla dem med sina oätliga motsvarigheter.Läs mer…

Svar på vanliga frågor

Efter en lyckad och lugn jakt är det dags att fundera på att förbereda skogsskörden. Karljohanssvampar är kända för sin utmärkta smak, så det är ganska enkelt att tillaga en utsökt rätt av dem.