Hur man marinerar smörsvampar ordentligt hemma (+23 bilder)?
Smörkamm anses vara en av de vanligaste arterna bland andra skogsbor. Även en oerfaren svampplockare kan samla dem, eftersom de växer i stora klasar, och en hel korg kan samlas åt gången, som väger upp till 1-2 kilogram. Detta förklarar det stora utbudet av rätter som kan tillagas med mörkamm.
Frukterna av denna art kan användas för att göra svampsås, inlagda eller läggas till huvudrätter och soppor. Men inlagda smörsvampar anses vara en särskilt utsökt delikatess och ett underbart tillskott till vilken måltid som helst. Därför är det viktigt att veta hur man inlagdar smörsvampar på rätt sätt.
Artens egenskaper
Det främsta kännetecknet för denna sort är dess glänsande, glansiga hatt, vilket beror på den hala, slemmiga hinnan som täcker hatten. Detta gör smörsvampar svåra att förväxla med andra svamparter. Fruktdelen är medelstor. Hatten är konvex, halvrund och finns i olika nyanser av brunt. Den slemmiga hinnan kan lätt avlägsnas från hattytan med en kniv. Hattdiametern kan nå 10-12 cm.
Fruktköttet är mjukt och slätt, med en behaglig svamparom och en beige färg som förblir jämn. På undersidan av hatten finns ett rörformigt lager bestående av tätt packade, ljusa rör med en svag gul nyans. Stjälken är tät och slät, cylindrisk och gulaktig i färgen. Allt eftersom svampen mognar mörknar färgen. Stjälken kan bli upp till 10 cm hög.
Smörkampinjoner är unika genom att de innehåller en stor mängd näringsämnen och protein. De innehåller också många vitaminer och mikroelement. Frukterna är lättsmälta i mag-tarmkanalen, vilket gör dem till ett populärt livsmedel. Trots detta är fruktkropparna ganska kaloririka, med 100 gram som innehåller 25 kalorier.
Du kanske är intresserad av:Förberedelse och tillagningstid för smörsvampar före marinering
Frukt som plockats i skogen bör noggrant sorteras igen hemma. Därefter bör svamparna rengöras. För att ta bort den hala hinnan från hattens yta, greppa den med eggen på ett knivblad och dra den mot dig. Det är ingen idé att tvätta svampen innan du skalar den, eftersom det mesta av skräpet kommer att tas bort tillsammans med skalet.
Först, innan inläggning, sorteras fruktdelarna efter storlek. Detta beror på att större svampar kräver längre tillagningstid. De kan tillagas hela om de är små, eller skäras i flera bitar om de är större.
Efter sortering sjuds svamparna i kokande vatten i 15–20 minuter på medelvärme. Erfarna kockar rekommenderar att man tillsätter en hel skalad lök för att förbättra svampsmaken. Sila svamparna efter kokning för att avlägsna överflödigt vatten. Sedan kan du börja inläggningsprocessen.
Hur man pickles boletus för vintern?
Det finns många sätt att inlaga smörsvampar för vintern. Klassiska metoder inkluderar varm inläggning, utan sterilisering och utan kokning. Det finns också ovanliga recept för att tillaga svamp. Det finns så många inläggningsrecept att alla kan hitta ett som passar deras smak.
Het metod
Ett utmärkande drag för den varma metoden är att frukterna måste kokas. För tillagningen behöver du, förutom svampen (2 kg), följande ingredienser:
- vatten - 1 liter;
- salt - 20 g;
- lagerblad;
- pepparkorn;
- kryddpepparter;
- pepparrotsblad;
- dill;
- några vitlöksklyftor.
Först tvättas, rengörs och strimlas svamparna. De läggs sedan i en kastrull, täcks med vatten, salt och får sjuda i 30–35 minuter. Under tiden görs en saltlake av saltat vatten, peppar och lagerblad. Efter tillagningen silas svamparna för att få bort allt vatten.
Burkarna som ska innehålla ingredienserna steriliseras först. Örter och vitlök placeras i botten, följt av ett lager svamp cirka 2 cm tjockt. Det översta lagret täcks med pepparrotsblad. Burkens innehåll fylls med saltlake och locket placeras ovanpå. Om burken har ett metalllock, tillsätt en tesked citronsyra, 20 g socker och 25 g vinäger. Efter tillagningen förvaras burkarna i kylskåp i flera veckor.
Du kanske är intresserad av:Utan kokning
Den här metoden är användbar för dem som planerar att äta svampen direkt. Receptet tar inte mycket tid eftersom det inte kräver ytterligare kokning.
Först ska 4–5 kilo frukt skalas, tvättas och kokas. Under tiden ska burkarna tvättas noggrant, torkas och sedan värmas upp. Dill och lite citronskal läggs i botten av burken, följt av ett lager svamp.
I en separat behållare förbereder du marinaden. Den består av en liter vatten, 40 gram vardera salt och socker, kryddpeppar, lagerblad och några vitlöksklyftor. Täck burkarna med nylonlock, låt dem svalna och ställ i kylskåp. Rätten är klar om 5 dagar.
Recept utan sterilisering
Detta är ett ganska enkelt recept för de som inte gillar att spendera mycket tid vid spisen och sterilisera alla burkar.
För att förbereda behöver du:
- svampar - 1,5 kg;
- vatten - 0,5 l;
- vinäger - 50 ml;
- salt och socker - 20 g vardera;
- flera bitar lagerblad;
- kryddpeppar.
Den färdiga frukten skivas. Fruktbitarna täcks med vatten, kokas upp och sjuds i 10-15 minuter. Efter att tiden har gått, häll av vattnet från kastrullen, tillsätt färskt vatten och låt sjuda på medelvärme i 15 minuter. Salta tillsätts i slutet av kokningen. Den resulterande buljongen hälls av genom ett durkslag. Marinaden sjuds separat.
För att tillaga den, koka upp vatten och tillsätt salt, peppar och socker. Efter 5-7 minuter, tillsätt svampen och fortsätt tillaga i ytterligare 10 minuter. Tillsätt slutligen lagerblad och vinäger, koka i ytterligare några minuter och ta sedan bort från värmen. Ta upp lagerbladen ur marinaden. Rulla sedan ihop svampen, låt den svalna och förvara den svalt.
Du kanske är intresserad av:Ovanliga inläggningsrecept
För de som älskar ovanliga smaker finns här marinader som inte bara är enkla att tillaga hemma, utan som garanterat kommer att imponera.
I en orientalisk marinad
Smörkampinjoner marinerade i denna marinad har en kryddig smak. För att tillaga dem, häll några liter vatten i en kastrull och tillsätt skivad lök, några vitlöksklyftor, ett par matskedar hackad ingefära och salladslök, en stark paprika, några kryddnejlikor, två kardemummor och några lagerblad.
Koka upp blandningen och tillsätt efter några minuter 200 ml vitvinsvinäger och 2 matskedar citronsaft. Tillsätt svampen efter några minuter och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. När den är kokt, tillsätt ett par matskedar sesamolja och lägg allt i burkar.
Kryddiga smörsvampar
Flera kilogram färdiglagad frukt placeras i en kastrull och fylls med 4 glas vatten och 3 glas vitvinsvinäger.
Tillsätt sedan 3 matskedar hackad ingefära, 1 matsked citronskal, en liten finhackad lök, 60 gram salt och kryddpeppar. Koka upp blandningen och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Häll i burkar och kyl.
Friterade marinerade smörsvampar
Förbered 500 gram svamp i förväg, koka dem, låt dem svalna och hacka dem i små bitar. Häll olivolja i en stekpanna, tillsätt svampen och stek.
Sänk sedan värmen, tillsätt några matskedar rödvinsvinäger, 20 g farinsocker och salt efter smak. Allt kokar på några minuter. Lägg upp i burkar, häll i svampens stekvätska och ställ i kylskåp.
I vitlöksmarinad
Förbered cirka 5 kg frukt. Häll en liter vatten i en behållare, tillsätt 40 g salt, 100 g socker, 1 matsked sojasås, 1 stark chilipeppar, 5 pepparkorn, en tesked dillfrön, ett lagerblad och 5 vitlöksklyftor. Koka upp blandningen, tillsätt sedan 100 ml vinäger och svampen. Fortsätt koka i ytterligare 15 minuter på medelvärme.
Du kanske är intresserad av:Svar på vanliga frågor
Inlagda smörsvampar är en populär rätt som blir ett utmärkt tillskott till vilket bord som helst, och överflödet av recept lämnar ingen oberörd.