Är det möjligt att inlagda ostronsvampar för vintern och hur man gör det hemma (+24 bilder)?

Ostronskivling är ganska vanliga i skogen. De har blivit avsevärda populära idag, inte bara för sin smak utan också för att de är enkla att tillaga och finns i butik. De är utmärkta i pizza, pajer och sallader. Det finns många recept för att tillaga ostronskivling, eftersom de inte bara kan läggas till huvudrätter utan också stekas, saltas och marineras som en utmärkt svampaptitretare.

Funktioner hos ostronsvampar och deras gynnsamma egenskaper

I det vilda växer denna art oftast på trädstammar. Dessa svampar är också lätta att odla inomhus. Det är ganska stora exemplar med en ensidig eller rundad hatt. Ett utmärkande drag för denna art är hattens icke-läderartade yta, som är gråbrun eller grå till färgen.

Hattens diameter varierar från 5 till 20 cm. Stjälken äts vanligtvis inte, eftersom den är ganska fiberrik och seg. Ostronsvampar växer alltid i klasar, som kan innehålla upp till 30 fruktkroppar.

Dessa svampar innehåller ämnen som är fördelaktiga för människokroppen:

• mineralsalter;
• kolhydrater;
• vitaminer;
• fetter;
• proteiner;
• aminosyror.

Fruktmassan är rik på vitamin C, E, D2 och B-vitaminer. Svampen är särskilt värdefull på grund av sitt höga innehåll av vitamin PP. Cirka 8 % av fruktkroppen består av mineraler som är viktiga för kroppen: kalcium, kalium, järn, jod med flera. Att äta ostronskivling hjälper till att sänka kolesterolet i blodet, och deras saft kan förhindra utvecklingen av E. coli.

Förbereda svampar för inläggning för vintern

Efter att ha skördat eller köpt vilda svampar är det dags att börja förbereda dem. Till skillnad från de flesta svampar behöver ostronskivling inte kokas eller blötläggas. För att marinera svampar ordentligt, förbered dem enligt följande:

1. Svampkluster separeras i individuella frukter.
2. Varje prov tvättas noggrant under rinnande vatten.
3. För större exemplar är det lämpligt att skära av benen, som blir för sega under marineringen.

   

   

   

   

   

   

4. De tvättade svamparna läggs ut på en handduk för att torka.
5. Stora svamphattar bör skäras i 4-6 bitar, medelstora i 2-3 bitar, och små kan användas hela. Detta säkerställer att fruktkropparna dränks jämnt i marinaden.

Vissa gourmeter föredrar att skära av stjälkarna på varje frukt, eftersom de blir hårda efter inläggning, även om smaken är nästan lika god som hattarna.

Metoder för att inlagda ostronsvampar hemma

Det finns många sätt att marinera ostronsvampar hemma, så varje hemmafru kan hitta den mest lämpliga för sig själv.

Snabb

Den snabbaste metoden för inläggning är att koka svampen direkt i marinaden, utan förkokning. Hela processen utförs i en behållare. För att inlaga 1 kg svamp, förbered följande ingredienser:

• 500 ml vatten;
• 2 msk salt;
• en matsked socker;
• 90 ml äppelcidervinäger;
• 10 ml raffinerad solrosolja;
• kryddor efter smak.

Rengör svamparna, täck dem med vatten och tillsätt alla ingredienser utom olja och vinäger. När det kokar, tillsätt vinäger och låt sjuda i 30 minuter under ständig omrörning. Ta bort marinaden från värmen och låt den svalna. Häll svampblandningen i burkar, täck med den varma marinaden och tillsätt olja. Blandningen är klar att smaka av inom 24 timmar.

Varm matlagningsmetod för vintern

Den varma metoden anses vara säkrare att äta. Inlagda ostronskivlingar tar lång tid att dra, men detta är inget problem för vinterkonserver. För den här metoden, ta 2 kg svamp och fyra 1,5-litersburkar. Förbered sedan följande ingredienser:

• vatten – 1,5 l;
• salt – 3 msk;
• socker - 1 bord. l.;
• färsk vitlök – 4 klyftor;
• lagerblad – 8 st.;
• kryddpeppar – 8 ärtor;
• kryddnejlikor – 4 st.

Täck skogssvamparna med vatten, lägg dem på spisen och koka upp. Häll av vätskan, täck svamparna med färskt vatten och låt sjuda i 30 minuter. Medan svamparna svalnar, förbered marinaden. Häll 1,5 liter vatten i en behållare, tillsätt salt och socker och låt sjuda i fem minuter.

Lägg en vitlöksklyfta, två lagerblad och en klyfta i varje burk. Champinjonblandningen läggs sedan i burkarna och täcks med marinaden. Burkarna försluts med metalllock och förvaras i källaren efter att de har svalnat.

Kall

När du tillagar svamparna kalla behöver du inte koka dem. För att tillaga 2 kg ostronskivling, använd följande ingredienser:

• 250 g salt;
• tre nejlikor;
• två eller tre lagerblad;
• cirka 8 svartpepparkorn.

Häll ett tjockt lager salt i en stor emaljbehållare och lägg sedan fruktkropparna ovanpå med locket på. Tillsätt sedan mer salt och resterande ingredienser, se till att det finns tillräckligt för varje lager. Växla lager tills behållaren är full.

Det sista lagret strös med salt och täcks med tyg eller gasbinda. En vikt placeras ovanpå för att säkerställa att svampen pressas ordentligt. Behållaren med svampen lämnas i rumstemperatur i fem dagar och flyttas sedan till en sval plats.

Ostronsvampar på koreanska

Älskare av kryddiga och salta rätter kommer definitivt att uppskatta svampar i koreansk stil. Följande ingredienser tillagas:

• 1,5 kg färska champinjoner;
• två morötter;
• 100 ml vardera av solrosolja och vinäger;
• 6 vitlöksklyftor;
• en tesked koreansk morotskrydda;
• 1 tsk (ingen hög) malen koriander;
• 1 tsk pepparblandning;
• 2 tsk salt och en tsk Sahara.

De skördade svamparna rengörs från skräp och tvättas. Stjälkarna tas bort från äldre exemplar, och sedan skärs alla svampar i strimlor och kokas i 15 minuter. De kokta svamparna tas ur pannan för att svalna. Under tiden rivs morötterna med ett rivjärn avsett för morötter i koreansk stil. Efter kylning blandas ostronsvamparna med krossade vitlöksklyftor och resterande ingredienser enligt receptet.

Rätten får dra i 6 timmar, varefter den hälls i steriliserade burkar. Burkarna med innehållet placeras i en stor kastrull med vatten och steriliseras i 30 minuter. Burkarna försluts med lock och, när de har svalnat, placeras i källaren.

Andra recept

Ostronskivling marinerad enligt detta recept används inte bara som salladstillbehör utan även som en fristående aptitretare. Ingredienser:

• 1,7 kg svampar;
• 700 g vatten;
• 4 msk. 9% vinäger;
• 50 g salt;
• 25 g socker;
• 4 st lagerblad och kryddnejlikor;
• 10-15 svartpepparkorn;
• 2 tsk torr senap (ingen hög);
• 0,5 tsk vardera av koriander och malen koriander.

Endast svampens hattar används för inläggning, så stjälkarna bör tas bort. De tvättade hattarna placeras i en behållare med vatten och alla nödvändiga ingredienser, förutom vinäger, tillsätts. Efter att vattnet kokat tillsätts vinägern och svampen sjuds i 20 minuter på låg värme. Den färdiga produkten, tillsammans med marinaden, placeras i försteriliserade burkar. Burkarna som innehåller svampmarinaden steriliseras i 10 minuter. Burkarna försluts och får svalna helt, varefter de förvaras i källaren.

Svar på vanliga frågor

Om du har turen att ha en korg full med ostronskivling bör du fundera på att konservera dem för vintern. Marinerade svampar är en läcker och mättande aptitretare till julbordet.