Mjöd: Läckra och hälsosamma recept

lantkök

I Ryssland har mjöd länge ansetts vara ett viktigt attribut för högtiden, vilket har lett till talesättet: "Jag drack honung, den rann nerför min mustasch, men inget av den nådde min mun." Att brygga den moderna drycken är inte särskilt svårt, vilket gör det möjligt att göra den själv – receptet för att göra den hemma kräver en unik teknik och nyanser, men att lära sig dem är inte svårt.

Om mjöd

Mjöd, även känt som honungsvin, är en alkoholhaltig dryck med låg alkoholhalt som traditionellt framställs genom jästjäsning. Klassiskt mjöd görs med honung, vatten och humle, vilket resulterar i en lätt och behaglig dryck.

Du kan lägga till ytterligare ingredienser i receptet, såsom aromatiska örter, bär, frukter och experimentera med honungssorter efter eget gottfinnande.

Både ung och lagrad honung, och även fermenterad honung, är lämplig för att göra mjöd. Korrekt bryggd och bryggd är mjöd något berusande, men lämnar ett nyktert huvud och orsakar sällan baksmälla. Dess styrka börjar på 3 %, men för de som föredrar starkare drycker finns det recept som tillsätter hembränt eller vodka till den färdiga produkten. Detta kan öka styrkan till 75 %.

Läs också:

Mjödens gynnsamma egenskaper

Drycken kan anses vara hälsosam och till och med medicinsk, eftersom den innehåller en stor mängd honung, känd för sina förkylningsbekämpande egenskaper. Om kryddor, bär och rötter tillsätts till mjöd blir den ännu rikare på olika vitaminer.

Mjöd är också känt för sina vätskedrivande egenskaper. Det är ett populärt botemedel för att förebygga och behandla njursjukdomar. Det hjälper till att avlägsna gifter och avfallsprodukter och renar kroppen.

Förutom att förebygga förkylningar kan mjöd bekämpa bronkit; det gör slemmet tunnare och drar ut det, vilket rengör luftvägarna.

Drycken kan avnjutas varm, med tillsats av aromatiska kryddor som kanel, muskotnöt och kardemumma. Den påminner något om glögg i sin styrka och ingrediensernas förhållande.

Hjälper till att bekämpa trötthet, återställer energi och lyfter humöret. Det återställer vitaliteten och har en positiv effekt på det allmänna emotionella välbefinnandet.

Särdrag hos hemlagning

Olika typer av honung ger mjöd olika smaker och fyllighet. Om honung av låg kvalitet används kommer mjödet att utveckla en obehaglig lukt även under jäsningsstadiet och kan anses vara förstört.

Därför är det viktigaste att välja honung av hög kvalitet, och variationen och hållbarheten beror på preferenser. Det traditionella receptet för att göra mjöd hemma med lagrad honung ger en klassisk dryck med en måttlig fyllighet och distinkt smak.

Klassisk mjöd gjord på gammal honung

Ingredienser:

gammal honung – 1,5 kg;
rent vatten – 11 l.;
torrjäst – 5 g;
humlekottar – 12 g.

Förberedelse:

Häll renat vatten i en kastrull och koka upp på medelvärme. När det kokar, tillsätt honung lite i taget under ständig omrörning. Rör om för att förhindra att blandningen bränns vid i botten.
Koka sirapen i högst 5 minuter och skumma bort eventuellt skum som bildats på ytan. När skummet slutat, tillsätt de finhackade humlekottarna. Stäng sedan av värmen och täck behållaren med ett lock.
Använd en termometer för att mäta temperaturen; den ska nå 45 grader Celsius. Tillsätt sedan den upplösta jästen och placera kastrullen på en varm och torr plats. Låt den stå där i cirka 5 dagar tills jäsningen når en viss nivå.
Efter 5 dagar, sila blandningen genom flera tjocka lager ostduk för att avlägsna sediment, och vätskan är redo för buteljering. Mjödet ska hällas i steriliserade flaskor, sedan korkas ordentligt och förvaras på en plats med en temperatur på upp till 14 grader Celsius (57 grader Fahrenheit) i 5 dagar. Minska trycket i flaskorna dagligen genom att korka upp dem.

Denna honungsöl kan lagras i upp till 1 månad vid en temperatur på 10-12 grader Celsius. Skaka väl före drickande. Detta traditionella recept för en dryck med en fyllig honungssmak och en behaglig eftersmak.

För att säkerställa att drycken blir bra och inte förvandlas till sur vinäger måste du välja rätt jäsningskatalysator.

Det traditionella receptet för att göra mjöd hemma med jäst säkerställer att jäsningsprocessen startar snabbt och att mjödets smak bevaras. Det är bäst att använda öljäst; vanlig bagerijäst är inte lämplig för detta ändamål.

Mjöd med jäst

Ingredienser:

honung – 300 g;
vatten – 2 liter;
torrjäst – 5 g.

Förberedelse:

Koka upp vattnet, tillsätt honung när det kokar och låt sjuda på medelvärme i högst 15 minuter under ständig omrörning. Se till att skumma bort eventuellt skum som bildas under tillagningen.
Låt den resulterande sirapen svalna och tillsätt sedan torrjästen i kastrullen, lite i taget. Häll blandningen i en torr behållare, installera en luftsluss och låt stå på en torr, varm plats i en vecka.
Efter att tiden har gått, sila genom tjock ostduk och kyl i några dagar. Produkten är nu redo att drickas, men genom att öka bryggtiden kan du uppnå en starkare alkoholhalt och en fylligare smak.

Receptet för att göra mjöd hemma utan jäst kräver användning av naturliga jäsningskatalysatorer, såsom fruktjuice.

Mjöd med jäst utan kokning

Ingredienser:

honung – 300 g;
rent vatten – 1 l.;
bryggerjäst - 4 g;
kryddor för smak.

Förberedelse:

Detta mjödrecept låter dig tillaga drycken utan att koka den. Du behöver en emaljbehållare med lämplig kapacitet.
Honung löses upp i rent vatten, sedan tillsätts torrjäst, samt aromatiska kryddor som kryddnejlika och kanel, om så önskas.
Massan lämnas i 24 timmar under ett vattenlås för naturlig jäsning.
Efter 24 timmar, filtrera mjödet genom flera lager tjock ostduk, buteljera och låt stå svalt eller i källare i flera månader. Ju längre lagringstid, desto rikare blir den färdiga drycken.

Recept utan jäst och kokning

Ingredienser:

mörk bovetehonung – 0,5 kg;
färskpressad bärjuice (körsbär, björnbär, jordgubb, tranbär, etc.) – 1 l;
humlekottar – 4-6 st.

Förberedelse:

För att tillaga juicen, använd färska bär, som helst inte bör tvättas före juicepressning.
Du behöver också ett ekfat att lagra drycken i.
Ingredienserna blandas i en enda kastrull och lämnas på en mörk plats i en vecka. Under denna tid måste blandningen omröras dagligen för att säkerställa att jäsningsprocessen fortsätter.
Efter en vecka, häll försiktigt vinet i ett ekfat utan att sila, var noga med att undvika sediment. Förslut fatet med en speciell kil, som senare kan ersättas med en kran, och förvara på en sval, mörk plats eller i källare.

Denna dryck lagras länge – minst tre år. Ju längre den lagras, desto rikare blir smaken och aromen, såväl som styrkan. Därför bör de som snabbt vill prova hemlagad mjöd överväga ett traditionellt recept med jäst.

Om alkohol

Att använda stark alkohol i ett typiskt hemlagat mjödrecept ger drycken en betydande styrka. Alkoholbaserat mjöd är fylligare och mer berusande än vanligt.

Ingredienser:

honung – 2 kg.
rent vatten – 2 liter.
alkohol 75 % – 1 l.
citronskal.

Förberedelse:

Blötlägg citronskal i alkohol i 24 timmar, sila sedan den infuserade vätskan.
Häll vatten i en kastrull, efter kokning, tillsätt gradvis honung, koka på medelvärme under omrörning i 4 timmar.
Tillsätt alkohol och låt jäsa på en varm plats i 14 dagar. Efter två veckor, filtrera genom tjock ostduk och kyl i minst fem månader för att uppnå önskad styrka.

Mjöd med humle

Humlemjöd anses vara den äldsta typen av denna dryck, och dess jästfria, humleinfuserade recept har varit känt sedan urminnes tider. Humle ger drycken en måttlig, inte överdriven, styrka. De ger en vacker färg och en behaglig beska.

Ingredienser:

honung – 1 kg.
humlekottar – 3-4 st.
rent vatten – 8 liter.
gelatin – 1 tsk
kryddor efter smak.

Förberedelse:

Tillsätt honung i en kastrull med kokande vatten, rör om väl och låt stå på en mörk plats i 24 timmar. Koka upp den resulterande sirapen igen och låt sjuda på medelvärme i en timme. Tillsätt humle, koka upp och håll temperaturen i ytterligare en timme. Upprepa denna process fyra gånger.
Häll den avsvalnade blandningen i ett ekfat, tillsätt gelatin utspätt med vatten och kryddor (kardemumma och kryddnejlika). Om du är osäker på jäsningsprocessen kan du tillsätta torrjäst. Låt det jäsa i tre veckor.

Efter den första jäsningen, buteljera och förvara i en källare eller svalt ställe i minst 3 månader.

Mjöd med hallon

Att lägga till vilda bär i originalreceptet gör drycken ännu mer utsökt och hälsosam, eftersom bär som hallon, tranbär och jordgubbar är ett naturligt lager av vitaminer och antioxidanter.

Ingredienser:

honung – 500 g;
hallon – 500 g;
rent vatten – 2 l.;
torrjäst – 1,5 tsk.

Förberedelse:

Koka upp rent vatten i en kastrull, tillsätt honung och rör om noggrant. Koka i 5 minuter och skumma då och då bort eventuellt skum som kan bildas på ytan. Mosa färska hallon och tillsätt i honungen. Låt blandningen svalna till 30 grader Celsius under ständig omrörning. Lös under tiden upp jästen och tillsätt den i honungssirapen.
Låt pannan, täckt med lock, stå på en torr plats i 2 dagar för att starta jäsningsprocessen.
Sila mjödet, häll det på flaskor och låt det stå svalt i två veckor.

Användbara tips och rekommendationer

Honung är avgörande för att göra utsökt mjöd. Den är ansvarig för smaken och aromen hos den färdiga drycken. Därför bör man välja rätt typ av honung med särskild omsorg.

För att förhindra att honung bränns vid under kokning är det nödvändigt att övervaka denna process och ständigt röra om blandningen i pannan.
Skum som bildas på ytan under kokningen kan göra mjödet grumligt och förstöra dess utseende, samt bilda sediment. Därför bör det skummas av regelbundet.
Kryddor och tillsatser kan tillsättas till mjöd efter personlig preferens. En av de bästa tillsatserna är citrongräs, vilket ger en särskilt pikant smak.
Mjöd bör konsumeras kylt, men på vintern kan det värmas en stund för att få en varm och hälsosam dryck.
Det är bäst att förvara den vid temperaturer under 10 grader Celsius, borta från solljus. Att frysa drycken kommer att förstöra alla ingrediensernas nyttiga egenskaper.
Päron, mogna meloner och en mängd olika ostar blir mycket goda i kombination med mjöd.

Det är viktigt att komma ihåg att honung är ett starkt allergen. Om du har en intolerans mot denna produkt bör du avstå från att dricka mjöd.

Köpt mjöd är inte alltid lika hälsosamt och gott som hemlagat mjöd gjort enligt traditionella recept från förfäderna. Det innehåller en hög andel kemikalier och ett minimum av naturliga ingredienser. Därför är det ett utmärkt sätt att skörda frukterna och ha roligt att lära sig att göra mjöd hemma.

Denna dryck är ett nöje att dricka vid alla fester eller ensam, att använda för att förebygga sjukdomar och stödja immuniteten, och för att värma upp på kalla vinterkvällar.

Genom att endast välja högkvalitativa ingredienser och experimentera med kompositionen kan du regelbundet njuta av en dryck som mjöd.