Ätbara och oätliga talkersvampar och deras beskrivningar (+39 foton)

Pratare är en av de vanligaste svamparna i våra skogar. De är mycket eftertraktade bland svampplockare på grund av sin utmärkta smak och avsaknaden av giftiga liknelser. Efter att ha läst foton och beskrivningar är pratarna lätta att känna igen – de är små, trattformade svampar som växer i klasar. De växer oftast i lövskogar. Vanligtvis äts bara hatten.

Karaktäristiska egenskaper hos talare

Talande svampar tillhör familjen Trichomycetes och tillhör släktet Govorushki (Cypripedium edulis). De har också vissa skillnader mellan sig, vilka måste studeras för att skilja ätbara sorter från oätliga. Det finns också giftiga sorter i släktet, så att söka föda för denna art rekommenderas endast för erfarna svampplockare.

Utseende och foto

Alla arter har medelstora till små fruktkroppar. Den genomsnittliga hattdiametern är 3–7 cm. Hatten är mestadels ljus i färgen, ibland gråaktig, och har en liten trattformad fördjupning i mitten.

Hatten är slät och torr vid beröring. Stjälken är tunn och hög. På undersidan av hatten finns tunna, vita gälar som sträcker sig till toppen av stjälken. Sporpulvret är ljust, ibland krämigt.

Distributionsplats

Pratare finns oftast i lövskogar. Det är här de bildar mykorrhiza med träd. Organismerna växer i kluster, ofta kallade älvcirklar. Detta fenomen kännetecknas av tillväxten av många svampar i en cirkel, med ett ihåligt utrymme i mitten.

Förutom i skogar kan denna art även hittas i gräsbevuxna områden, såsom ängar eller parker. I Ryssland är dessa svampar vanliga i tempererade klimat och kan även hittas i skogarna i Sibirien och Primorskij kraj.

Inkassoregler

Erfarna svampplockare rekommenderar att plocka svampar från mitten av augusti till oktober. Deras skörd når sin högsta nivå i mitten av september. Många sorter av svampar växer i klasar, vilket gör skörden mycket enklare.

Platsen där pratmakare samlas beror på sorten, men de flesta växer i skogar nära träd där det finns en stor mängd fallna löv eller mossa.

Ätbara pratare med foton

För att undvika att förväxla ätbara sorter med giftiga är det viktigt att kunna skilja dem åt genom deras utseende. Särskilda egenskaper och beskrivningar av ätbara sorter, tillsammans med foton, finns nedan.

Böjd talare

Denna svamp växer både ensam och i stora klasar, vanligtvis i skogsbryn, nära vägar och i busksnår. Den har en stor, slät hatt, ofta över 12 cm i diameter. Den har en smutsig gul färg. Gälarna är vita och får gradvis en rosa nyans.

Stjälken är tät och hög, cirka 15-20 cm. Den har samma färg som hatten. Fruktköttet är torrt. Unga svampar är vita, men med åldern blir de bruna och utvecklar en obehaglig lukt, så endast unga svampar bör skördas. Toppskörden sker på sensommaren och varar till oktober. Endast unga svampar används för matlagning, antingen inlagda eller kokta.

Grå

Hatten på denna sort är mindre än den föregående, med en genomsnittlig diameter på 8-15 cm. Den är tjock och köttig i konsistensen och kan ha olika nyanser av grått. Gälarna är också vanligtvis grå. Stjälken är bred, tät och låg och matchar hattens färg.

Fruktköttet utstrålar en doft som påminner om tvål. Svampen finns oftast i stora grupper i blandskogar och barrskogar. Den kan hittas i skogen från sensommaren till november. Innan gråprataren saltas eller inlagdas måste den kokas i 30-40 minuter.

Bägareformad

Denna sort kännetecknas av sin bägareformade hatt, ungefär 7-8 cm i diameter. Den har inåtböjda kanter, en glansig yta och är brun eller askgrå till färgen. Gälarna är få och bruna till färgen. Fruktköttet är tunt och vattnigt i konsistensen.

Stjälken är hög, ungefär 10 cm, med en fluffig, vidgad del nära marken. Den bägareformade sorten kan hittas i barr-, bland- och lövskogar, där skogsmarken är rik på organiskt material. Toppfruktbarheten inträffar i augusti och varar till september. Svampen äts kokt eller saltad.

Orange

Orangebukiga kantareller växer ofta i små grupper eller enstaka. De bär frukt från sensommaren till oktober. De finns i fuktiga områden med barr- eller blandskogar, där ströet innehåller en stor mängd mossa och ruttna löv.

Svampen är liten, gul-orange i färgen och bleknar gradvis. Gälarna smälter gradvis samman med stjälken och mörknar när man trycker på den. Stjälken är kort, i genomsnitt 5 cm lång, rundad och blir tunnare nära marken. Köttet är gulaktigt och luktfritt. Endast hatten äts, steks eller kokas.

Trattformig

Sortens namn talar för sig självt, då hatten är mycket trattformad, cirka 8 cm i diameter. Ytan är torr, kanterna är vågiga och den har en smutsig gul färg. Gälarna smälter smidigt in i stjälken. Fruktköttet har en stärkelserik arom. Stjälken är hög, 8 cm lång, tunn och fast.

Trattformade svampar är bland de vanligaste sorterna av denna art och kan hittas på nedfallna löv längs skogsstigar, i buskar, i små grupper eller enskilt. De värmebehandlas innan tillagning. Denna art kan torkas och ätas tillsammans med andra svampar.

Anisfrö

Anissvampar är en sällsynt variant av denna art. Deras främsta kännetecken är hattens varierande form. Ursprungligen har svampen en inåtböjd hatt som rätar ut sig med tiden. Färgen är övervägande grön med en grå nyans. Stjälken är låg och rundad.

Fruktköttet är tunt, vattnigt och har en anisarom, därav namnet. Denna sort växer i blandskogar eller barrskogar, ensamma eller i små grupper, från sensommaren till oktober. Anissvampen kan stekas, kokas eller inlagras efter att ha blötlagts i kokande vatten i ungefär en halvtimme. Tillagning eliminerar praktiskt taget den skarpa anisaromen.

Jätte

Jättepratare kan hittas i öppna områden, där de växer från augusti till oktober. Hatten är trattformad med en utåtböjd kant. Diametern är 12-15 cm, men vissa exemplar kan bli upp till 30 cm långa. Ytan är behaglig att beröra, silkeslen och mjölkaktig i färgen. Stjälken är tät och hög.

Fruktköttet är köttigt, beige till färgen och har en lätt mjölig arom; allt eftersom svampen åldras blir den bitter. Denna svamp kan saltas, inlagdas eller tillsättas i olika rätter. Det är mycket viktigt att värma fruktkroppen ordentligt innan tillagning. Denna sort innehåller naturliga antibiotika som dödar tuberkulosbakterier.

Oätliga typer av svampar

De oätliga sorternas särdrag är ganska slående; även en nybörjare på svampplockning kan upptäcka dem. Dessa egenskaper beror på vilken typ av oätlig svamp det är.

Omvänd

Det främsta kännetecknet för denna art är dess tydligt rödaktiga eller tegelröda hatt. Hatten är trattformad med en djup grop i mitten och kanterna är böjda inåt.

Fruktkroppen och stjälken är små. Gälarna är glesa och sträcker sig till den övre delen av stjälken. Den innehåller gifter som är farliga för människor.

Vaxartad

Denna art har initialt en konvex hatt, men med tiden blir den plattare med vågiga kanter. Hattens yta är matt och ljusgrå till färgen.

Stjälken är smutsvit, kort och har en liten mängd hår vid basen. Fruktköttet har en obehaglig lukt. Att konsumera den kan orsaka allvarlig förgiftning.

Vitaktig

Den vita talande svampen är en liten, vit svamp med grå zoner längs kanterna på sin oregelbundet formade hatt. En pulveraktig beläggning med små sprickor kan också utvecklas på ytan.

Gälarna är mestadels vita. Fruktköttet har en svag, mjölig arom. Stjälken är låg och cylindrisk. Den växer oftast i öppna områden.

Rödaktig

Kepsen är liten, insjunken i mitten, rödbrun i färgen, ytan är ofta täckt med en vit beläggning som spricker och bildar koncentriska zoner.

Stjälken är upp till 4 cm hög. Fruktköttet är tunt, utan stark lukt eller smak. Gälarna är initialt rödvita och blir gradvis vita.

Rödbrun

Svampen har en bred, trattformad hatt, rostig i färgen med en brunaktig nyans. Gälarna är krämfärgade och glesa.

Stammen är låg. Denna sort växer i barr- eller lövskogar fram till den första frosten.

Användbara egenskaper och begränsningar hos pratande svampar

Pratmedel är rika på vitaminer, mineraler och aminosyror. De har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet och stärker immunförsvaret. Pratmedel används ofta i dieter eftersom de har lågt kaloriinnehåll.

Denna sort används för att avlägsna avfall, gifter och metallsalter från kroppen. Den sänker också kolesterolnivåerna och minskar därmed risken för blodproppar.

Att äta oätliga och giftiga sorter är kontraindicerat, eftersom det kan orsaka allvarlig förgiftning och berusning. Barn under 12 år, personer med mag-tarmsjukdomar samt gravida och ammande kvinnor bör undvika att äta svamp.

Bearbetning

Endast de sorter av svampar som är listade som ätbara är ätbara. Innan de äts tvättas, rengörs och kokas svamparna. För att göra detta, lägg dem i en kastrull med kokande vatten i 30-40 minuter. Den resulterande buljongen används inte. Därefter är svamparna redo för vidare tillagning.

Recept

För att göra stekta govorushki, koka svamparna och lägg dem i en förvärmd stekpanna. Tillsätt hackad lök, salt och peppar under tillagningen. Gräddfil kan tillsättas mot slutet. Servera varma, beströdda med färska örter.

Erfarna kockar rekommenderar att man bakar govorushki-svampar med kött och potatis. För att göra detta, förbered och hacka svamparna och lägg dem på en bakplåt. Toppa med kött och potatis och strö över kryddor. Govorushki-svampar kan serveras inte bara som en fristående rätt utan också som ett tillbehör till förrätter och andra rätter.

Svar på vanliga frågor

De vanligaste frågorna handlar om toxicitet, förgiftning och förberedelse av talare:

Pratande svampar är en vanlig typ av svamp, med både ätbara och giftiga sorter. Om du inte är erfaren av svampjakt är det bäst att undvika dessa svampar. De ätbara sorterna har dock många nyttiga egenskaper och används flitigt i matlagning.