Ätbarhet och beskrivning av bittra svampar (+25 foton)

Medan andra svampars bördighet beror på väderförhållandena, kan bittersvampen hittas när som helst under säsongen. Som namnet antyder har den en bitter smak, vilket gör att den anses vara en villkorligt ätbar art. Därför tillagas den före konsumtion. För övrigt används den ofta i matlagning och är ett bra alternativ till andra svampar. Bilder och beskrivningar av bittersvampar finns nedan.

Karaktäristiska egenskaper hos bittra svampar

Bitterlingar tillhör släktet *Lactaceae* och familjen *Russulaceae*. Andra vanliga namn för denna art inkluderar röd bitterling, bittermjölksvamp, bitterling, goryanka och putik. Denna art har också vissa specifika egenskaper.

Utseende och foto

Svampen har en medelstor fruktdel. Stjälken är smal och hög, och hatten är platt, med en central fördjupning och utåtböjda kanter.

Färgen är brunröd, tegelröd. Stjälken kan vara något blekare. Gälarna på utsidan av hatten är bleka och tunna. Man kan se svampens utseende i detalj på bilden.

Morfologi

Hatten kan bli 12 cm i diameter, tillplattad och utbuktande och blir med tiden trattformad. Den känns köttig och torr vid beröring. Mogna exemplar kan utveckla ljusa koncentriska zoner. Hattens yta är också täckt med fina spår. Färgen är övervägande brun med en rödaktig nyans. Hattens yta är matt med en knöl i mitten.

Fruktköttet är tunn i konsistensen och har en distinkt arom som påminner om hartsartat trä. Fruktköttet utsöndrar en mjölkaktig, frätande och stickande sav, som är tjock och vit i färgen. På undersidan av hatten finns smala, tätt placerade gälar. Deras färg varierar från ljusröd med en gul nyans till djupröd med en brun nyans. Sporpulvret är beige eller vitt.

Stjälken är inte mer än 10 cm hög och har en genomsnittlig diameter på 3 cm. Stjälken är cylindrisk med en liten mängd villi vid basen, som blir ihålig med åldern. Stjälkfärgen hos unga exemplar är närmare beige eller vit och blir rosa med åldern. I de flesta fall har stjälken samma färg som hatten.

Distributionsplats

Bitterlingar finns oftast i barrskogar eller blandskogar. De bildar vanligtvis mykorrhiza med tall- och björkträd.

Toppskörden sker under sensommaren och tidig höst. Även under magra år är bittersvampar mycket produktiva, vilket är anledningen till att de ofta används istället för andra vanliga svampar.

Konsumtion

Svampexperter i olika länder har olika åsikter om huruvida denna svamp är ätbar eller inte. I Ryssland anses bittra svampar vara villkorligt ätbara och kan ätas efter noggrann tillagning. I västerländsk litteratur anses denna sort vara oätlig på grund av den mjölkiga saften den producerar, som har en mycket skarp lukt och en bitter smak. Men eftersom denna art inte innehåller några gifter är det helt acceptabelt att inkludera den i din kost.

Regler och platser för att samla bittra svampar

Eftersom bittersvampar är vanligast i barr- och blandskogar är det här de bör letas. De växer ensamma eller i grupper. Erfarna svampplockare rekommenderar att leta efter områden med torr skogsskräp nära tallar och björkar – det är här bittersvampar trivs och bildar mykorrhiza med träden. De samlas in från sensommar till tidig höst.

Det rekommenderas att plocka svamp på morgonen, innan de värms upp i solen. Ta med en uppsamlingsbehållare och en vass kniv. När du har hittat en svamp, skär ner den till marken.

De skurna svamparna inspekteras noggrant, rengörs från jord, löv eller damm och placeras i en korg med hatten nedåt för bättre förvaring. Vid ankomst bör varje fruktbärande del noggrant inspekteras igen för att säkerställa att arten är ätbar. Före konsumtion kokas bittra svampar i kokande vatten i 40 minuter.

Skillnad från falska, oätliga svampar

Det finns inga falska bitterlingar, och denna art förväxlas oftast med kamfermjölkshatten och den orangea mjölkhatten. Den förra har en distinkt arom av torkade rötter, medan den senare har en kastanjefärgad hatt med en röd nyans, en mörk mitt och en liknande färgad stjälk. Den kan också förväxlas med kärrmjölkshatten, som är identisk i färg men föredrar fuktiga och sumpiga områden för tillväxt.

Kamfermjölkskåpan har en behaglig blommig arom och en mindre uttalad kärna, vilket skiljer den från denna art. Den ljusare hattfärgen utmärker den förkrympta mjölkskåpan. Den glansiga hatten på den släta mjölkskåpan kan användas för att skilja den från denna art. Dessa sorter anses vara ätbara kopior.

Levermossan, en oätlig art, är mycket lik bittermossan. Den största skillnaden är saven, som gulnar vid exponering för luft. Kärrmjölksört liknar också denna art och föredrar sumpiga och fuktiga områden jämfört med bittermossan.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Svampen har funnit en bred användning inom matlagning. Den används för stekning och inläggning på olika sätt. Arten har även medicinska tillämpningar: specialister noterar positiva resultat vid behandling av personer med Staphylococcus aureus, vars tillväxt hämmas av svampens substanser.

Den huvudsakliga kontraindikationen är att konsumera stora mängder fruktkroppar. Överätning kan orsaka dyspepsi.

Recept och matlagningsfunktioner

Denna sort används ofta i matlagning på grund av dess utbredning och tillgänglighet.

Förkokningsbearbetning

Eftersom denna sort anses vara villkorligt ätbar måste den tillagas före konsumtion och tillagning. För att göra detta, häll vatten i en kastrull och koka upp. Tillsätt de tvättade bittra svamparna i det kokande vattnet och fortsätt sjuda på medelvärme i 40 minuter. Rengör sedan svamparna och använd dem i rätter.

Bittera svampar kokas för att ta bort deras bittra smak och den distinkta lukten de avger. Gamla svampar kan behålla sin bitterhet även efter tillagning, så erfarna svampplockare rekommenderar att man endast använder unga exemplar.

Steka och koka svamp

Efter den första värmebehandlingen skalas svamparna och kokas ordentligt. Om svamparna ska stekas skalas de och skärs i skivor eller tärningar, sedan läggs de i en förvärmd stekpanna. Förhackad lök tillsätts till de stekta svamparna, och gräddfil med örter kan tillsättas i slutet av tillagningen.

Saltning av bittra svampar hemma

Bitterling används oftast för inläggning. Hemma finns det två metoder för att inlaga svamp: kall och varm. Innan du använder någon av metoderna, blötlägg bitterlingarna i flera timmar i varmt vatten för att ta bort bitterheten.

Den bästa metoden anses vara varm blötläggning. För att göra detta tvättas skörden under rinnande vatten, rengörs, stjälkarna separeras från hattarna, eventuella för stora hattar skärs i bitar och hela blandningen täcks med vatten. De lämnas i detta tillstånd i ungefär en vecka. Vattnet som de blötläggs i byts två gånger om dagen. Denna procedur utförs för att helt avlägsna saften, tillsammans med bitterheten och den skarpa lukten. Först efter blötläggningen börjar de saltas.

Tvätta först svamparna noggrant och lägg dem i kokande saltat vatten i en halvtimme under omrörning då och då. Stäng av spisen efter önskad tid, låt buljongen och svamparna svalna och häll sedan av dem genom ett durkslag. Lägg de kokta svamparna i en burk eller annan behållare och krydda med salt, peppar, vitlök och kryddnejlikor.

Blad av svarta vinbär och pepparrot kan placeras på botten och toppen av behållaren. En vikt kan placeras ovanpå för att hålla svampen konstant nedsänkt i saltlaken och påskynda tillagningsprocessen. Förvara behållaren på en sval, mörk plats för att förhindra att svampen surnar. Ta bort eventuellt mögel. Kokt vatten kan också tillsättas regelbundet.

För kallinläggning blötläggs även bitterlingarna. Därefter tvättas de noggrant och placeras i en behållare med locket nedåt. Strö över salt och tillsätt vitlök. Vinbär, körsbär, pepparrot och dillblad kan också tillsättas.

Lägg en vikt ovanpå ingredienserna för att släppa ut så mycket vätska som möjligt. Du kan också lägga till nya svampar till de redan saltade. För att göra detta, ta bort vikten och häll av överflödig saltlake, men tillagningstiden blir längre. Kalltorkade svampar är klara på cirka sex veckor.

Svar på vanliga frågor

De vanligaste frågorna inkluderar ätbarhet, tillagningsinstruktioner och värmebehandling.

Bitterlingar är en av de vanligaste typerna av svampar som finns i skogar och är inte krävande i väderförhållanden, vilket gör dem lättillgängliga. Av denna anledning anses de vara ett bra alternativ till andra arter. Det är dock viktigt att kunna skilja mellan falska och oätliga svampar, eftersom det finns många sorter som liknar bitterlingar.