Beskrivning av vita svampar och hur man inlaggar dem (+25 bilder)?

Den vita svampen är en ätbar medlem av släktet Lactarius, som tillhör familjen Russulaceae. Andra namn för denna svamp inkluderar vit volnushka eller volzhanka. Denna art är utmärkt för inläggning och marinering.

Det som kännetecknar mjölkhatt är dess bitterhet, som överträffar smaken hos alla andra mjölkhattsvampar i intensitet. Det är därför dessa svampar måste genomgå omfattande bearbetning innan konsumtion. Innan man ger sig ut på att leta efter skogens överflöd är det viktigt att studera foton och detaljerade beskrivningar av mjölkhattsvampen för att säkerställa att man väljer rätt.

Karaktäristiska egenskaper hos svamparna Belyanka

Du kan känna igen en svamp genom dess utseende; det viktigaste är att studera dess särdrag, såväl som dess odlingsförhållanden och insamlingsregler.

Utseende och foto

Ett utmärkande drag för den vita svampen är hattens fluffiga yta, särskilt märkbar längs kanterna. Denna fluffiga yta är karakteristisk endast för mjölksvampen och kan till och med ses på fruktens stjälk.

Massan på snittplatsen ändrar inte färg och utsöndrar (liksom alla mjölkörter) en bitter vit juice.

Morfologi

Fruktens hatt är vit och växer upp till 12 cm i diameter. Mitten är insjunken och kanterna är böjda inåt, vilka vecklas ut allt eftersom svampen växer. Mogna svampar har ofta en trattformad hatt, som utvecklas hos exemplar som växer i relativt öppna områden. De koncentriska ringarna är mycket svaga, vilket gör dem praktiskt taget osynliga. Ett mörkt område kan ses i mitten av den håriga hatten. Ömogna svampar får en gulaktig färg.

Köttet är vitt och har en behaglig, söt arom. När man skär det sipprar en vit sav ut, som har en bitter, syrlig smak. Gälarna är vidhäftande, smala och tätt placerade. Unga vita har vita gälar, mogna har en krämig nyans och övermogen har gula gälar.

Stjälkens höjd beror på odlingsplatsen. Frukter som odlas i öppna ytor har stjälkar upp till 4 cm höga. Om svampen växer bland högt gräs kan stjälken bli 8 cm hög. Stjälken har vanligtvis samma färg som hatten. Unga mjölksvampar har en fast stjälk som blir ihålig med åldern. Hos kortbenta svampar smalnar stjälken ofta av mot basen.

Distributionsplats

Den vita mjölkhatten kan hittas från augusti till september. Den föredrar att växa i lövskog och blandskogar. Den finns oftast under björkar, med vilka den bildar mykorrhiza. Det är lämpligt att leta efter vita mjölkhattar i unga björklundar och sumpiga områden. Efter ett rikligt regn kan ett stort antal av dessa skogsgåvor hittas i unga björkskogar.

Ätbarhet

De flesta källor klassificerar den vita svampen som en ätbar art, medan andra anser att den är villkorligt ätbar. I vilket fall som helst kan den ätas, men först efter förberedande bearbetning. Detta kan innebära att den blötläggs i flera dagar eller kokas under lång tid.

Regler och villkor för svampplockning

Insamlingsplatsen bör placeras borta från fabriker, växter och dammiga vägar, eftersom alla svamparter har förmågan att absorbera giftiga ämnen från omgivningen.

Den lämpligaste platsen skulle vara en ekologiskt ren skog eller björklund långt från staden. Innan en lugn jakt är det viktigt att välja rätt behållare för din skörd, eftersom påsar eller säckar berövar svamparna luft och kan förstöras. Erfarna svampplockare rekommenderar att ta en ryggsäck eller korg och förvara svamparna med hatten nedåt.

Man tror att den mest framgångsrika jakten börjar på morgontimmarna. När man upptäcker en mjölkhattsvamp, vrid försiktigt upp den ur jorden, undersök den efter maskar och placera den i en korg. Att dra eller skära av frukten rekommenderas inte, eftersom det kan skada mycelet, vilket innebär att nya mjölkhattsvampar inte kommer att växa på den platsen.

Liknande arter och falska vita

Den vita mjölkhatten kan bara förväxlas med två varianter: den rosa mjölkhatten och den vita mjölkhatten. Båda anses vara ätbara och har praktiskt taget identiska smaker. Mjölkhattens hatt är nästan bar runt kanterna och är mycket större än den vita mjölkhattens.

Den rosa mjölkhatten är en nära släkting till den vita mjölkhatten och kännetecknas av sin rosa hatt. Koncentriska ringar syns tydligt på ytan. Den rosa mjölkhatten trivs i torrare områden. Missfärgade mjölkhatter kan ofta förväxlas med vita mjölkhatter, men det är ingen stor sak, eftersom liknande arter också är ätbara.

Hälsofördelar, restriktioner och konsumtion

Alla sorter av mjölkhattsvampar anses vara hälsosamma livsmedel, eftersom de innehåller värdefulla näringsämnen. Frukten innehåller en stor mängd essentiella aminosyror, som har gynnsamma effekter på människokroppen. Denna produkt är lättsmält och anses ofta vara en ersättning för animaliskt protein.

De som lider av kroniska mag-tarmsjukdomar, pankreatit, kolecystit eller låg magsyra bör begränsa sitt intag av svamprätter. Äldre personer, gravida och ammande mödrar samt barn under fem år bör undvika svamp.

Bearbetning

Rengör, tvätta och blötlägg mjölksvamparna i vatten. Blötlägg dem i tre dagar och byt vatten var femte timme. Efter blötläggningen, börja salta enligt följande:

1. Blanda salt, kummin och dill noggrant.
2. Champinjonerna avrinns och läggs med locket nedåt i en behållare. Varje lager, som ska vara cirka 6 cm tjockt, strös över den färdiga salt- och kryddblandningen.
3. Det sista lagret är täckt med kålblad.
4. En tallrik eller träskiva placeras ovanpå, och en vikt placeras ovanpå.
5. Trätunnan med saltlaken flyttas till en sval plats med en temperatur som inte överstiger 10 °C.

Fruktkroppar kan bara ätas efter 1-2 månader. Innan servering är det bäst att blötlägga dem i vatten en stund, eftersom rätten blir för salt.

Förberedelse

Volnushki-svampar, liksom de flesta svampar, kan stekas i en panna, men bara efter att de först kokats. För att tillaga dem behöver du följande ingredienser:

• 1 kg vita fjärilar;
• glödlampa;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 500 ml gräddfil;
• en matsked gräddfil;
• salt och peppar efter smak.

Blötlägg svamparna i saltat vatten i 30 minuter. Häll av svampblandningen i ett durkslag och låt den stå en stund. Hacka vitlök och lök fint och stek i cirka 10 minuter. Skiva svamparna och lägg dem i pannan. Stek i cirka 5 minuter, tillsätt sedan salt, peppar och gräddfil blandad med mjöl. Rör om noggrant och stek i ytterligare fem minuter, tills såsen tjocknar.

Recept och funktioner för inläggning av svamp

Mjölksvampar används oftast till vintermarmelad – de saltas och inlagdas. Nyckeln till en utsökt rätt är korrekt tillagning av mjölksvamparna, eftersom de har en ganska bitter saft.

Rengör svamparna, tvätta dem och blötlägg dem i kallt vatten i 2–3 dagar innan tillagning, och byt vatten regelbundet. Koka dem efter blötläggningen tills de är mjuka. Om alla svampar har sjunkit till botten, ta bort dem från värmen och häll av vattnet.

För klassisk marinering behöver du följande ingredienser:

• 1 kg vita volnushki;
• 300 ml vatten;
• 10 g vardera av salt och socker;
• 5 ml 70 % vinäger;
• 10 kryddpepparter;
• 6 kryddnejlikor;
• två lagerblad;
• några gram dillfrön.

Champinjonerna är förberedda. Efter tillagning, låt dem rinna av i ett durkslag medan du steriliserar burkarna. Detta recept är för 1 liter champinjonblandning, så du kan använda två 0,5-litersburkar eller enlitersburkar. Häll vatten i en separat kastrull och tillsätt alla ingredienser utom vinägern. När vattnet kokar, tillsätt mjölksvamparna och låt sjuda i 10 minuter.

Den resulterande blandningen fördelas i burkar och 2,5 ml vinäger tillsätts i varje burk (5 ml för en literburk). Burkarna fylls sedan med den varma marinaden och försluts med lock. Efter kylning flyttas de marinerade vita svamparna till en sval plats.

Gourmeter rekommenderar kallsaltade vita svampar, vilket ger en doftande och krispig konsistens. För 7 kg vita svampar behöver du följande ingredienser:

• 200 g salt;
• 12 g citronsyra;
• 50 g dillfrön;
• 20 g spiskummin;
• flera kålblad (beroende på behållarens bredd).

Svar på vanliga frågor

Vita mjölkhattar är ett utmärkt fynd för alla svampplockare. De har inga giftiga eller falska likheter, så även en vanlig svampplockare kan samla dem. När de är ordentligt tillagade är vita mjölkhattar ett underbart tillskott till julbordet.