Hur ser svampar ut och hur ser de ut? (+24 foton)

Rönnsvampar, eller rönnsvampar, är ett släkte av gälformade svampar i familjen Trichophyceae. Släktet omfattar upp till 50 arter, inklusive både ätbara och giftiga exemplar. Därför bör svampplockare, innan de plockar rönnsvampar, bekanta sig med beskrivningar och foton för att förhindra att en utsökt middag förvandlas till matförgiftning.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Alla svampar har sina egna unika egenskaper. Stigar kännetecknas av en mjölig lukt och att de växer i stora grupper i en rak linje.

Beskrivning av svampstigarna

Svampens utseende beror på sorten. Svampar kan bli 3 till 8 cm höga, med tunna (1,5-2 cm) eller tjocka (upp till 4 cm) stjälkar. Svampens färg kan variera från följande nyanser:

• brun;
• grön;
• grå;
• brun;
• röd;
• gulröd;
• purpur;
• kaffe med mjölk;
• vit.

Svampens fruktkött är vanligtvis vitt. När den mognar får den en gulaktig nyans. Hos vissa arter blir fruktköttet rosa när man skär den. Detaljer om svampens utseende kan ses på bilden.

Morfologi (artskillnader)

Den köttiga hatten är initialt halvsfärisk, men rätar ut sig allt eftersom den mognar. Hattkanten är tunn, böjd och sprucken. Ytan är oftast fuktig och hal, men vissa sorter har en torr, sammetslen konsistens. Stjälken är vanligtvis cylindrisk, men vissa sorter har en knölformad form.

Hos vissa arter ändrar den färg med åldern. Alla tarsi har gälar. Hos vissa arter är dessa tunna och täta, medan de hos andra är täta och glesa. Fruktköttet är fast. Hos många sorter avger den en behaglig arom när den är bruten, som kan jämföras med lukten av nymalet mjöl eller gurka.

Distributionsplats

Rönnsvampar är mycket populära. De är vanliga i Europa, Asien, Amerika och Kazakstan. I Ryssland är de särskilt vanliga i regionerna Saratov, Volgograd och Omsk, och även i Altai-kraj. Dessa regioner har inte ett överflöd av svamp, så rönnsvampar äts mycket oftare där än i andra delar av Ryssland.

Ätbar eller oätbar

Ätbara stigar inkluderar följande typer:

• svart-fjällig;
• jätte;
• duva;
• gulbrun;
• massiv;
• rodnande;
• poppel;
• grå;
• snidad;
• jordnära.

De mongoliska och matsutake-sorterna anses vara de läckraste ätbara svamparna. Andra typer av Tricholoma faller inom följande kategorier:

Vissa villkorligt ätbara sorter används till mat efter noggrann bearbetning.

När och hur samlar man in korrekt?

Trikopoder kan hittas inte bara i utkanten av barr- och lövskogar utan även i parker och vid vägkanter. De gräver sig skickligt ner i jorden eller gömmer sig under löv och barr. Erfarna svampplockare rekommenderar att man samlar unga svampar, eftersom äldre kan vara giftiga. Trikopoder tenderar att absorbera skadliga ämnen från omgivningen.

De första svamparna dyker upp på sensommaren. Huvudskörden fortsätter till oktober, men vissa arter överlever till den första frosten. Svamparna bör endast skördas i ekologiskt rena områden. Raderna bör skäras med kniv för att undvika att skada mycelet.

På grund av deras vana att gömma sig kan det vara mycket svårt att hitta rönnsvampar. Men om man hittar en enda är korgen garanterad att den snart blir full. Rönnsvampar tenderar att växa i stora klasar. Mycelen är arrangerade i rader.

Ätbara arter och deras beskrivningar med foton

De vanligaste ätbara typerna av svampar är:

1. Gulbrun.
2. Grå.
3. Duva.

Gulbruna rönnsvampar har konvexa hattar med en gulbrun nyans och en torr, sammetslen yta. Hattarna är täckta med rödaktiga fjäll. Stjälken är ihålig, böjd och förtjockad mot basen. Dess färg är identisk med hattens. Stjälken är tätt täckt med fjäll. Gälarna har en ljus citronfärg.

Rönnsvampar har askgrå hattar med en violett nyans. En framträdande knöl, en nyans mörkare än hatten, finns i mitten. Ytan är hal och klibbig. Stjälken är fibrös, förtjockad vid basen. Den är vit eller gulaktig till färgen och helt täckt med en mjölig beläggning. Gälarna är lätt slingrande och vita.

Duvspårssvampen har en vit, köttig hatt med kraftigt spruckna kanter. Den är halvsfärisk till formen. Ytan är fuktig och klibbig. Stjälken är böjd och vit, ibland med en grönaktig nyans vid basen. Gälarna är vita och breda.

Hur skiljer man sig från falska, oätliga svampar?

Ätbara rönnsvampar förväxlas med oätliga och giftiga rönnsvampar.

De vanligaste typerna av falska svampar är:

1. Leopard – kännetecknas av närvaron av plattor och ett leopardmönster på lockets yta.

   

2. Spetsig – känns igen på den mörka knölen på hatten och den spetsiga spetsen, vilket inte är typiskt för andra rönnsvampar.

   

3. Tvålig – kan kännas igen på sin kladdiga lukt, som påminner om koncentrerad frukttvål, och på fruktköttet, som får en rödaktig nyans när det skärs.

   

4. Brun – kännetecknas av en brun, tillplattad hatt med en mörknande fläck i mitten, samt av fruktköttet som blir rött när det bryts.

   

5. Vit – har en helt vit, utbredd hatt och ett speciellt fruktkött som blir rosa när det går sönder och avger en skarp lukt som påminner om lukten av rädisa.

   

Det viktigaste kännetecknet för ätbara arter är den mjöliga lukten som är karakteristisk för dem. Ibland kan även ätbara sorter av svampen innehålla gifter. Du kan testa för giftighet på ett enkelt sätt: skär fruktköttet. Om det är vitt kan svampen säkert förvaras i en korg. Om fruktköttet är gulaktigt eller brunaktigt är det bäst att lämna det i gläntan.

Användbara egenskaper och egenskaper vid användning av svamp

Löpband är en skattkammare av näringsämnen som är viktiga för människokroppen. De innehåller många vitaminer och mineraler och är rika på aminosyror.

Medicinska egenskaper och kontraindikationer

Inom folkmedicinen används frukterna för att stärka immuniteten och bekämpa virussjukdomar. Svampar är utmärkta antioxidanter och är välkända för sina antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper.

Användningen av luftstrupar bör begränsas av personer med kroniska sjukdomar i följande organ:

• lever;
• mage;
• tarmar;
• pankreas;
• njurarna.

Grundläggande recept

Rönnsvampar är utmärkta att salta, inlagda och steka. De kräver dock lite förberedelse innan tillagning. Att tillaga rönnsvampar innebär följande steg:

1. Inspektion för maskar.
2. Rengöring från smuts.
3. Blötläggning i saltvatten i 1-3 dagar.
4. Skölj under rinnande vatten.
5. Koka i en halvtimme.

För inläggning placeras raderna i burkar med stjälkarna uppåt. Varje lager strös med en blandning av salt och krossad vitlök. För 4 kg rader behöver du 200 g salt och 2 medelstora vitlökshuvuden. Täck de fyllda burkarna med kål- eller vinbärsblad och förslut ordentligt med lock. Förvara inlagd svamp på en sval plats. Efter 2 månader är svamparna redo att ätas.

För marinering placeras svampar i steriliserade burkar och fylls med marinad, som tillagas enligt följande:

1. 2 matskedar salt och 1 matsked socker hälls i 1,5 liter vatten och kokas upp.
2. Tillsätt sedan 0,5 koppar vinäger och koka i 5 minuter.

Raderna, täckta med varm marinad, rullas ihop. Vissa hemmafruar tillsätter vinbärsblad, lagerblad, pepparrot, vitlöksklyftor, kryddpeppar eller kryddnejlikor i burkarna. De marinerade svamparna kan serveras inom två veckor.

Stekta rönnsvampar kan tillagas på 15 minuter. Svamparna blandas med lök och steks tills de är gyllenbruna. Slutligen kryddas rätten med salt och malen peppar. De färdiga strängarna smakar som stekt kött.

Svar på vanliga frågor

Stigen väcker många frågor för oerfarna svampplockare:

Svampar är mycket vanliga. Bland den stora mångfalden av arter finns många ätbara sorter. Svampar smakar inte bara utsökt utan har också gynnsamma effekter på människokroppen tack vare sina hälsofördelar.