Hur man skiljer getsvampar från falska och deras beskrivning (+25 bilder)

Orättvist bortglömda, men inte mindre hälsosamma och läckra, getsvampar finns i nästan varje skog. Inte alla svampplockare känner till deras värdefulla egenskaper och enkla tillagning. Ändå är dessa representanter för det mykologiska riket praktiskt taget inte på något sätt sämre än sina släktingar, smörsvamparna, och har ett mycket "svampaktigt" och attraktivt utseende.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Suillus bovinus är en art i familjen Oleraceae, allmänt känd som gettunga eller skiffersvamp. Det förra namnet härstammar från dess livsmiljö – medlemmar av denna art finns ofta i stort antal på ängar där boskap betar. Det senare namnet härstammar från strukturen på undersidan av hatten: den innehåller ett rörformigt lager av gulbrun hymenofor, där sporer produceras.

Dessa svampar är små, växer ofta i kompakta grupper och föredrar tallskogar. De har en svag fruktig arom, vilket tyder på deras fruktkötts rika kemiska sammansättning.

Färgskalan på den distinkta hatten varierar från gulaktig och beige till brun, ibland med en rödaktig eller rufös nyans. Smakrik och vanlig gettunga är mycket mottaglig för skadedjursangrepp, så du bör noggrant inspektera varje exemplar för att undvika maskiga.

Beskrivning och utseende av getsvampar

Bilden nedan visar hur barnen ser ut. Utmärkande drag inkluderar:

• liten, hatt upp till 10 cm i diameter;
• den gulbruna hatten är konvex till kuddformad, och när svampen åldras ändrar den form till platt;
• i torrt väder är locket blankt och slätt vid beröring, i fuktigt väder blir det slemmigt;
• köttet är blekgult, tätt, utan den vanliga svamparomen, smaklöst;
• Stjälken är 5-10 cm lång, vanligtvis böjd och skiljer sig lite i färg från hatten.

I vissa områden kallas denna svamp för träsksvamp, getruta eller hornsvamp. Den tros ha kraftfulla antibakteriella egenskaper.

Morfologi (artskillnader)

Även om många svampplockare vet hur getsvampar ser ut, förväxlas de ibland med andra medlemmar av familjen maslenkovye. De är mycket lika i smak, men skiljer sig åt i vissa aspekter av utseende och näringsegenskaper.

Den mest slående skillnaden är förändringen i hattform med åldern. Dessutom hjälper den lilla storleken och de föredragna växtplatserna till att identifiera svampens art. Getsvampar saknar en kjol på stjälken, och skalet på hattens yta kan flagna något.

Fruktköttet blir rosa när det går sönder, ett kännetecken som inte finns hos andra medlemmar av ordningen Boletaceae. Till exempel ser det ut så här smörsvampar, välkända för svampplockare och ofta använda i matlagning.

Distributionsplats

Gettungan är inte krävande i naturliga förhållanden, men den kräver fukt, så den föredrar fuktiga barrskogar och sumpiga områden. Den finns oftast nära tallar, där de bildar en ömsesidigt fördelaktig mykorrhiza. Den förekommer också ibland i lövskogar. Den är vanlig i Leningrad-, Pskov- och Novgorod-regionerna, men förekommer också ofta i andra områden. Ibland kan ensamma exemplar hittas även mycket nära mänsklig bosättning.

Ätbar eller oätbar

Getkött är ätbart och helt säkert, även om det vanligtvis inte äts rått. Köttet, när det är rått, har en neutral eller något syrlig smak. Dessa egenskaper behålls efter tillagning.

På grund av deras liknande utseende med smörsvampar och andra närbesläktade arter klumpas getsvampar ibland ihop. Kokta eller marinerade med olika svampar ger de variation till en färdig rätt och ger till och med vissa medicinska egenskaper.

Inkassoregler

Att känna igen getsvampen är inte svårt, och risken att förväxla den med en giftig är liten. Det finns dock några regler för att identifiera och tillaga den som är viktiga för svampplockare som är nya till denna art att förstå.

När och hur samlar man in korrekt?

Getekorrar dyker upp i skogarna från juli och når sin topp i augusti. Beroende på väderförhållandena växer de fram till oktober, vilket säkerställer en framgångsrik jakt när mer värdefulla arter inte kan hittas i deras vanliga livsmiljöer.

Hur skiljer man giftiga svampar från ätbara svampar?

Det finns inga farliga giftiga liknelser bland arterna som liknar getsvampar. De kan dock förväxlas med soppsvampar, som kräver en något annorlunda tillagningsteknik.

De kännetecknas av en grönbrun hatt och växer i de flesta fall i grupper.

Oätliga motsvarigheter inkluderar pepparsvampen. Den anses ofarlig, men har en ovanligt skarp, obehaglig smak. Efter långvarig tillagning kan den omvandlas till en krydda.

Falsk getört kan skiljas från falsk getört genom sin ljusare färg, utan någon röd eller brun nyans. Dessutom blir oätliga sorter inte särskilt stora och finns oftare i lövskogar, vilka är olämpliga för getört.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Även om getmössa inte anses vara en värdefull ätbar svamp, är den fortfarande fördelaktig att äta då och då. Dess främsta fördelar är närvaron av kemiska föreningar som:

• vitamin B1, B2, PP;
• lätt smältbara aminosyror;
• det livsviktiga grundämnet fosfor;
• immunstimulerande substanser.

Getkött stärker därför kroppens allmänna hälsa. Det har också en antibakteriell effekt, vilket innebär dess förmåga att bekämpa inflammatoriska processer. Det är kontraindicerat för barn och de som har svårt att smälta kitin eller har allvarliga lever- eller bukspottkörtelsjukdomar. Det är lämpligt att begränsa konsumtionen av getkött om du har några mag-tarmsjukdomar.

Recept och matlagningsfunktioner

Du kan tillaga getkött på många olika sätt för att passa alla smaker:

1. Getungar kokas i 15 minuter i saltat vatten. Detta tillagningssteg används i många recept som ett mellansteg för att skapa en unik rätt. Innan tillagning tvättas frukten och rengörs noggrant från eventuella skräp.
   Bra att veta!

   Det är bättre att skära var och en på längden och kontrollera hatten och stjälken för maskar, för annars blir gittersvamparna olämpliga för konsumtion.
2. Svampar kan enkelt torkas och sedan användas för att smaksätta soppor och såser. Tvätta getsvampar, torka dem noggrant, skiva dem och häng dem på tork i solen medan de är uppträdda på ett snöre. Det är bäst att förvara dem utanför en plastpåse för att förhindra att mögel och andra skadedjur utvecklas.

   

3. För att inlaga getsvamparna, skölj dem igen i vatten efter att ha kokat i en halvtimme och låt dem rinna av i ett durkslag. Häll sedan över dem i en annan behållare, tillsätt två matskedar salt (beroende på mängden svamp) och vitlök, lägg dem under en vikt och låt dem stå i tre dagar. Därefter kan de konserveras, och om bara en vecka är de klara.
4. Marinering följer en liknande princip. Tärnade, kokta getöron kokas igen i fem minuter i en marinad av salt, socker, peppar, kryddnejlikor, vitlök och lagerblad efter smak. Vinäger tillsätts sedan och påsen förseglas för förvaring. Receptet är för 1 kg getöron, 2-3 matskedar kryddor och ättiksyra, och de vegetabiliska ingredienserna används i nypor eller individuellt.

   

5. Reshetniki smakar också utmärkt stekta med lök. Till den här rätten kokar du dem helt enkelt som vanligt, steker löken och låter allt sjuda tillsammans i en kastrull i cirka tio minuter.
6. Vissa svampplockare fryser in getsvampar, men de måste konsumeras inom sex månader.

Svar på vanliga frågor

Trots deras utbredda användning är inte alla svampplockare bekanta med dem. Flera kontroversiella frågor förvirrar både nybörjare och amatörer, vilket orsakar svårigheter vid insamling och bearbetning. Här är några vanliga frågor:

Avfärda inte dessa oansenliga, attraktiva svampar. De kan visa sig värdefulla för att stödja ditt immunförsvar och förse kroppen med nyttiga mikroelement och essentiella aminosyror. Det finns praktiskt taget inga giftiga svampar för barn, och de är lätta att hitta och tillaga. Deras brist på en distinkt smak gör att de kan kombineras med en mängd olika ingredienser.