Beskrivning och funktioner för att plocka en tunna svamp på Krim (+20 bilder)

Även om ensvampen finns i hela södra Eurasien, är den vanligast förekommande på Krim. Denna unika sort har många namn och skiljer sig från andra svampar genom sin livsmiljö, vilket ofta förvirrar nybörjare på svampplockning. Eftersom den tillhör ostronsvampfamiljen är denna svamp även känd som stäppostronsvamp, kantarellsvamp, hovsvamp eller anksvamp, även om denna sort har sina egna särdrag.

Karaktäristiska egenskaper hos en-tunna svampar

Även om enfatsbär har distinkta egenskaper kan de förväxlas med oätliga och till och med giftiga frukter, så extrem försiktighet krävs vid skörd.

Utseende och foto

Frukten har en bred (4 till 30 cm) platt-konvex hatt med en upprullad kant. Äldre exemplar kan särskiljas genom sin trattformade hatt och släta skal. På grund av hattens form kan oerfarna svampplockare förväxla kantarellen med kantarellen. Färgen ändras från grå (eller vit) till gul allt eftersom frukten mognar.

Stjälken är mindre än hatten, smalnar av mot basen och är vit eller brun i färgen. Fruktens ålder kan också bedömas genom stjälkens mycket spindelvävsliknande, bomullsartade insida. Eftersom den är så liten är den ofta osynlig, vilket ger intrycket att svampen växer utan den alls.

Morfologi

Entunnesvampen har glesa men ganska breda gälar. Dess fruktkött är vitt och ganska tätt. Äldre frukter förlorar sin fasthet och blir mjuka. Frukterna har en behaglig, subtil svamparom. Entunnesvampen kallas ofta den godaste i ostronsvampsfamiljen. Sporer behöver gräs för utveckling, vilket förklarar dess utbredning.

Utbredningsområde: Krim

Svampplockare rekommenderar att man beger sig till dalarna nära berget Demerdzhi, Bakhchisaray-skogarna och stäpperna nära Donuzlav- och Sasyk-mynningarna för en riklig skörd. Förutom Krimregionen kan man hitta enfatssvampar i Nedre Volga-regionen.

Ostronsvampar skiljer sig från andra sorter i ostronsvampsfamiljen genom sin ganska specifika livsmiljö – de trivs i stäppgräsmarker. Medan andra svampar vanligtvis växer under träd, kan ostronsvampar hittas i öppna, fuktiga områden. Under perioder med svår torka kan du undvika dem eftersom de, trots sin stäppmiljö, trivs på vatten.

Konsumtion

Enkelsvampar är ätbara och ännu mer – de är mycket värdefulla för kulinariska ändamål. Svampplockare anser att dessa frukter är de godaste av alla medlemmar i familjen, vilket gör dem mycket populära. Dessutom innehåller denna sort ett stort antal nyttiga ämnen.

De kan användas för torkning, inläggning och tillagning av en mängd olika rätter. Observera att endast hattarna från äldre svampar kan ätas. Stjälkarna blir grövre med åldern, och ibland måste man till och med trimma lederna mellan stjälkarna och hattarna.

Regler och villkor för insamling

Enkelfatiga bär bär frukt nästan året runt, med början i april och fortsätter till november. Under särskilt varma år kan de till och med producera frukt så sent som i början av mars, så du hittar dem nästan alltid när du ger dig ut i skogen.

Skillnad från falska, oätliga svampar

De vanligaste svamparna som man hittar i insamlingsområden är falska honungsvampar, dödshattar och flugsvampar. Svampplockare avråder från att lägga hela skörden i en korg och inte skynda sig att samla allt man hittar i en glänta, eftersom oätliga svampar växer isär från andra svampar.

Du kan identifiera en ätbar frukt genom dess tillväxtmönster: till skillnad från många andra ätliga och giftiga svampar växer enkullesvampen i klasar, och ofta är stjälkarna antingen extremt nära varandra eller till och med sammanväxta, vilket skapar intrycket av flera hattar. Detta är det säkraste tecknet på denna smakrika frukt.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Ärtor med en tunna är värdefulla inte bara för sin smak utan också för sitt höga näringsinnehåll. När det gäller vitamin- och aminosyrinnehåll liknar denna sort mejeriprodukter. De enda grönsakerna som innehåller mer protein än ärtor med en tunna är baljväxter.

Att äta frukterna kan också hjälpa till att hantera följande sjukdomar och tillstånd:

• minskad immunitet;
• ateroskleros;
• höga kolesterolnivåer.

Enfatsbär innehåller en enorm mängd vitaminer (särskilt B-vitaminer), antioxidanter och nyttiga syror. De har visat sig effektiva vid behandling av anemi och kan användas för att lindra symtom på lever-, njur- och ögonsjukdomar.

Denna svamp har en unik stärkande effekt. Vissa idrottare konsumerar svampen som en energikick före tävling, som ett naturligt alternativ till prestationshöjande droger. Liksom andra svampar bör svampen inte konsumeras av barn, gravida eller ammande kvinnor, eller personer med mag-tarmproblem.

Recept och matlagningsfunktioner

Det vanligaste och enklaste sättet att tillaga stäppsvampar är att marinera dem. För att göra detta, tvätta och rengör svamparna noggrant från smuts, sand eller gräsrester. Koka sedan upp vattnet – tillsätt svamparna först efter att det börjat koka. I genomsnitt bör de kokas i högst 30–40 minuter, rör om då och då och skumma bort eventuellt skum. Marinadreceptet för stäppsvampar är mycket enkelt.

För att förbereda behöver du följande ingredienser (baserat på 1 liter vatten):

• 3 teskedar vinäger;
• 2 matskedar vardera av kristallsocker och salt;
• ett par lagerblad;
• peppar och kryddnejlika efter smak.

Så snart du ser att frukten sätter sig på botten av pannan, ta bort den från värmen och lägg den i burkar, häll omedelbart den färdiga marinaden över. Rulla sedan ihop burkarna, vänd dem upp och ner och linda in dem ordentligt.

Du kan också göra läckra varma smörgåsar som är perfekta för en gourmetfrukost, som tillbehör till soppa eller som en festlig aptitretare. För att tillaga denna rätt behöver du:

• skivor vitt bröd eller limpa för rostat bröd;
• en liten mängd vegetabilisk olja för stekning.

Fyllning:

• rökt bacon;
• lök;
• svampar (cirka 200 g);
• hård, smältande ost (100-150 g räcker);
• gräddfil och kryddor (salt, peppar, etc.) efter smak.

Hacka alla ingredienser till fyllningen och stek dem på medelvärme tills de är mjuka. Tillsätt lite gräddfil i slutet av stekningen för att säkerställa en mör aptitretare. Allt som återstår att göra är att skära brödet och lägga fyllningen på det med en skeda, strö över rikligt med riven ost.

Placera sedan smörgåsarna i en förvärmd ugn och grädda tills osten smälter. Servera varma, garnerade med några kvistar persilja eller andra örter efter eget val.

Svar på vanliga frågor

Kockar stöter ofta på svårigheter när de tillagas grytor med en enda tunna. Vi har sammanställt de vanligaste frågorna och svaren från erfarna kockar:

Enfatsdruvor är vanliga i de södra regionerna, mest förekommande på Krim. De bär frukt under mycket lång tid, och det viktigaste kriteriet för hög avkastning är god luftfuktighet i odlingsområdet. Ett utmärkande drag för enfatsdruvsorten är att den växer i öppna områden, på stäpperna, snarare än under trädkronor.

Denna sort anses vara en av de mest värdefulla, inte bara för sin smak utan också för sitt rika näringsinnehåll. Enfatssvampar används för att behandla många krämpor och äts inlagda, torkade och stekta. De kan användas i många vardags- och gourmeträtter.