Ätbarhet och beskrivning av hjorthornsvampar (+22 foton)

Rysslands skogar är fulla av bisarra makromyceter. På grund av sitt ovanliga utseende – som liknar hjorthorn – kallas denna svamp, en medlem av familjen basidiomyceter, för "hjorthorn". Denna frukt har också flera andra namn, inklusive "hornsvamp", "korallsvamp" och så vidare.

Inte alla svampplockare som stöter på en hornsvamp i skogen skulle våga hugga den. Detta beror på dess ganska exotiska utseende. Denna art anses vara ätbar, och därför kan den, innan den listas i Röda boken, plockas och tillagas på en mängd olika sätt.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Det botaniska namnet för denna korall är Ramaria flava, som tillhör familjen striata. Formen på striata liknar de grenade hornen på en hjort eller en undervattenskorall.

Beskrivning av hjorthornssvampar och ett foto av svampen

Fotot visar tydligt att den ovanjordiska delen av hjorthornssvampen är mycket grenad.

Dess färg beror på flera faktorer:

• livsmiljöer;
• klimategenskaper;
• åldras.

Grenarna kan vara beige, ljusbruna, ljusgula, orange eller lila. Fruktkroppen överstiger vanligtvis inte 7 cm i höjd, men dess bredd varierar från 15 till 30 cm. När man pressar den får frukten en ljusbrun nyans. Hornsvampens snittyta har en marmorerad gul färg. Svampen har en behaglig arom som påminner om nyklippt gräs.

Morfologi

Topparna på äldre hornsvampar samlar ämnen som ger en bitter smak. Därför används de övre grenarna inte som mat. Själva svampen har en distinkt smakprofil och saknar en distinkt svampsmak. Råa hornsvampar är ganska fasta, men blir något sega efter tillagning.

Lejonmanssvampar är mycket lika gyllengula ramariasvampar. Skillnaderna mellan dessa exemplar kan bara ses under ett mikroskop. Inget skadligt skulle hända om man skär av en kopia, eftersom båda ramariasvamparna är ätbara.

Distributionsplats

Denna art är extremt sällsynt. Denna skatt kan hittas i Fjärran Östern, Karelen, Kaukasus, västra och östra Sibirien och Krim. De flesta invånare i den centrala delen av vårt land är omedvetna om existensen av detta "skogsbröd".

Detta beror på hornörts specifika växtsätt. De trivs i fuktiga, skuggade områden. De finns oftast i tall- eller lövskogar, där de mest värdefulla exemplaren växer.

Ätbar eller oätbar

Hornsvampar kan vara både ätbara och oätliga. Därför är det viktigt att noggrant undersöka den gula ramaria för att skilja den från andra släktingar. Alla lejonmansliknande svampar är måttligt giftiga eller villkorligt ätbara, så det är inte dödligt att äta dem.

Gul ramaria är en ätbar svamp, men det är viktigt att vidta vissa försiktighetsåtgärder innan man äter den. Endast basen används för matlagning, eftersom stjälkarna har en bitter smak. Ömogna frukter anses olämpliga på grund av sin överdrivna bitterhet.

När och hur samlar man in korrekt?

Extrem försiktighet bör iakttas vid insamling av koraller, eftersom många giftiga liknelser finns bland hornkorallerna. Ätbara koraller samlas in och prepareras från augusti till september. Under denna period kan de hittas i undervegetationen, antingen som solitära klumpar eller i grupper om flera hornkoraller. I den södra delen av landet samlas de till och med in på vintern.

Det finns flera regler att följa när man samlar gul ramaria:

1. Gamla svampar bör inte skäras av, eftersom de har en bitter smak. Endast unga hornsvampar bör skördas.

   

   

   

2. Det är bäst att undvika misstänkta koraller, särskilt de som växer på trädstubbar. De liknar hornkoraller, men är faktiskt giftiga. Den relativt ätbara *Calocera*-arten lever också i död ved och trädstubbar.
3. Om koraller växer nära en väg är det bäst att låta dem vara kvar. Liksom de flesta svampar kan den absorbera avgaser, damm och andra skadliga ämnen. Det är bäst att samla svampar i ekologiskt rena områden.

Hur skiljer man sig från falska, giftiga svampar?

Det är viktigt att komma ihåg att hornsvampar har en hel del liknande svampar som är oätliga eller till och med giftiga. Det första man bör vara uppmärksam på när man plockar svamp är buskens färg. Unga svampar är mjölkiga, beige eller gula.

Gamla exemplar, som anses oätliga på grund av sin bitterhet, har en ljus orange färg. När fruktkroppen skärs får den en marmorerad gul nyans, och när den pressas utvecklar den en ljusbrun nyans. Svampens arom är mycket lik doften av klippt gräs.

Ramaria spectabile är en nära släkting till Ramaria lutea, så de är ganska lika. Till skillnad från sin ätbara släkting är Ramaria spectabile giftig. Att skilja dem åt kan vara ganska svårt, särskilt för nybörjare på svampplockning. Ibland, när man trycker på de giftiga fruktkropparna, uppstår en röd nyans på fruktköttet.

Skotten av denna art är vitgula vid basen, medan topparna är gulrosa. Erfarna svampplockare vet att äldre falska skott är brunbruna. Ramaria lutea har en ljusare nyans, men de största skillnaderna kan bara urskiljas i laboratorieförhållanden.

Användbara egenskaper, begränsningar och recept

Förutom sin utmärkta smak har hornsvampen flera fördelaktiga egenskaper. Den innehåller aminosyror, steroler, lipider och fytoagglutinin. Denna svamp är särskilt populär inom kinesisk medicin, där den används för att behandla mag-tarmbesvär och luftvägsbesvär. Att äta hornsvampar kan stärka immunförsvaret.

Man tror att denna art har antitumöregenskaper. Unga exemplar används också inom kosmetologi, eftersom deras celler kan bromsa åldringsprocessen.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Gula koraller bör ätas i små portioner. Det finns inga speciella restriktioner, förutom individuella allergiska reaktioner. Efter skörd bör korallerna tvättas noggrant, eftersom mycket skräp samlas mellan grenarna.

Liksom andra svampar behöver hornsvampar kokas i cirka 30 minuter. De tvättas och skärs i små bitar i förväg. De kan användas för att göra såser, sallader, bakverk och kan inlagras för vintern.

För att förbereda en läcker sallad bör du förbereda följande ingredienser:

• 150 g kokta horn;
• 150 g färska morötter;
• en medelstor lök;
• 2 msk bordsvinäger;
• 1 msk vegetabilisk olja;
• två vitlöksklyftor;
• kryddor och örter efter smak.

Blanda svampen med morötter och finhackad vitlök. Krydda med solrosolja, salt och kryddor. Blanda noggrant och låt stå i 30 minuter. Under tiden, förbered löken. Skiva den i tunna ringar och marinera i vinäger. Blanda alla ingredienser och låt salladen stå i flera timmar.

Denna soppa blir väldigt god. För att tillaga den behöver du följande ingredienser:

• potatis;
• morot;
• lök;
• smör;
• en vitlöksklyfta;
• örter och kryddor efter smak;
• 300-400 g champinjoner.

Koka svampen i en separat kastrull i 20 minuter och häll sedan av vattnet i ett durkslag så att vattnet rinner av ordentligt. Förbered sedan soppan. Tillsätt potatis, morötter, lök och vitlök i det kalla vattnet. När det kokar, tillsätt de kokta svamparna och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan salt, kryddor och örter. Resultatet är en lätt och utsökt svampsoppa.

Svar på vanliga frågor

Svampar av vanlig form väcker många frågor bland svampplockare:

Den korallliknande igelkottsvampen är en av de mest ovanliga medlemmarna i sin familj. Den är känd inte bara för sin intressanta form utan också för sin utmärkta smak. Extrem försiktighet bör dock iakttas vid insamling av denna art, eftersom den lätt kan förväxlas med falska koraller.