Varför heter kantareller så, vad är deras beskrivning och var växer de (+25 foton)?

Kantareller är de mest välkända medlemmarna i kantarellfamiljen. Deras slående, distinkta utseende gör dem lätta att plocka även för nybörjare i svampplockning. Kantareller har utmärkt smak och medicinska egenskaper. Dessutom värdesätter svampplockare dem för deras motståndskraft mot insektsangrepp, eftersom fruktkroppen innehåller kinomannos, ett ämne som är dödligt för inälvsmasklarver.

Karakteristiska egenskaper hos kantareller

Kantareller är ganska lätta att känna igen bland alla svampar som finns i våra skogar, även om det finns mycket liknande arter som inte alltid är ätbara. Därför är det viktigt att noggrant läsa den detaljerade beskrivningen och bilderna på varje art.

Utseende och foto

Fruktkroppen är en enda struktur, vilket innebär att stjälken och hatten är sömlösa och smälter sömlöst in i varandra. Även deras färg är densamma: från ljusgul till djup orange.

Vanligtvis växer frukterna i stora grupper, vilket tydligt kan ses på bilden.

Mogna frukter har en liten fördjupning i mitten av hatten. Denna egenskap ger svampen dess trattformade utseende.

Varför heter de så?

Det finns två alternativ till varför denna art fick detta namn:

• Frukterna har fått sitt namn på grund av deras likhet med en rödräv. Klargula svampar, likt rävöron, sticker ut från det torra bladverket;
• Namnet kommer från det fornryska ordet "räv", vilket betyder gul.

Struktur- och artskillnader

Svamphatten kännetecknas av sin konvexa form. Unga svampar har en slät hatt. När de mognar reser sig stjälken och hatten får en struktur med vågiga kanter. Hatten kan bli upp till 8 cm i diameter. Kantarellen liknar ett upp- och nedvänt paraply.

Gälarna växer längs basen, från hatten till stjälken. De bildas i täta rader. Gälbredden kan nå 0,5 cm.

Fruktens stjälk är fast, utan håligheter. Det finns inga tydliga gränser mellan hatt och stjälk, övergången mellan dem är jämn. Stjälklängden varierar från 5 till 7 cm, och tjockleken är 1 till 2 cm. Exemplarets storlek beror dock på dess livsmiljö; till exempel kantareller av ganska imponerande storlek kan hittas i träskiga områden. Stjälk och hatt har samma färg, men ibland är stjälken en nyans ljusare.

Fruktköttet är gulaktigt till färgen och mörknar inte när det skärs. Fruktköttet är ganska tätt, smular sönder dåligt och har en arom av torkad frukt. Äldre frukter har fastare fruktkött som kan absorbera fukt mycket snabbt.

Sporpulvret är ljusgult till färgen och mäter upp till 8,5 x 5 µm. Sporerna är elliptiska till formen.

Var växer kantareller?

Dessa svampar finns på alla nordliga breddgrader. Den vanligaste arten i Ryssland är kantarellen. Den bildar svampar med en mängd olika träd, men är särskilt förtjust i ek, tall, gran och bok. Den kan hittas i både blandskogar och barrskogar.

De mest gynnsamma områdena för svampodling är följande:

• Tsernysjevskij;
• Olkhovskij;
• Urjupinsk.

Kantareller växer i överflöd i Volgogradregionen. Öarna vid Volga, byn Zubarevka och området runt Tsimlyansk-dammen anses vara platser för svampplockning.

Konsumtion

Ätbara svampsorter äts i nästan vilken form som helst. De kan kokas, stekas, saltas, inlagdas och torkas. Kantareller används ofta råa i recept. Vissa sorter har segt fruktkött och kräver längre koktid.

Typer av svampar och deras beskrivningar med foton

Nästan alla vet hur kantareller ser ut. Men inte alla vet att kantarellfamiljen, trots sina liknande egenskaper, omfattar flera olika arter. Följande anses vara de mest populära i Ryssland:

1. Kantarellen är en ätbar svamp. Fruktkåporna varierar från 2 till 10 cm i diameter. Fruktkroppen är rödaktig. Snittytan ändrar knappt färg och blir en nyans ljusare. Skörden kan ske från juni till augusti.

   

2. Den vita kantarellen är mycket sällsynt. Svampplockare uppskattar den för dess ganska behagliga smak. Hattens diameter varierar från 2–5 cm, men vissa svampar blir upp till 10 cm stora. Hatten är trattformad med vågiga kanter. Fruktköttet är fast.

   

3. Svart kantarell är också en medlem av kantarellfamiljen, även om det är svårt att se vilken svamp det är utifrån utseendet. Svampen är kolsvart. Hatten är rörformig med en ihålig stjälk som gradvis övergår i en ihålig stjälk. Hattens kanter är inverterade och ojämna. Skogsavverkningen sker från juli till mitten av september.

   

4. Den rörformiga (trattformade) kantarellen är liten, med en hattdiameter på upp till 5 cm. Unga svampar har en slät, något konvex hatt. Mogna svampar utvecklar en trattformad hatt. Hatten kan vara mörkgul eller ljusorange. Exemplar med bruna nyanser finns också. Svampkoppen är cylindrisk.

   

Regler och mötesplatser

Dessa skogsgåvor skiljer sig från de flesta av sina släktingar i sin stabila tillväxttakt. De bör födosökas efter åskväder. De kan hittas inte bara i skogar, utan även i sumpiga områden och skogsplantager.

Frukterna är inte specifikt höstsvampar; de kan plockas från tidig sommar till mitten av hösten. Det är lämpligt att ge sig ut på en lugn jakt med en erfaren svampplockare. Det finns farliga och giftiga svampar som lätt kan förväxlas med ätbara svampar.

Skillnad från falska kantareller och andra oätliga svampar

Oerfarna nybörjare bör vara medvetna om att den vanliga kantarellen har liknande arter: orange kantarell (oätlig) och oliv omfalot (giftig).

Experter lyfter fram flera viktiga skillnader mellan falska och ätbara exemplar, presenterade i tabellen.

Äkta kantareller växer i klasar och har en behaglig arom, till skillnad från sina liknande motsvarigheter. Kantareller är kända för att vara skadedjursbeständiga, medan oätliga sorter ofta är maskangripna.

Användbara egenskaper, recept och konsumtionsbegränsningar

Denna art innehåller många mineraler och vitaminer och har antibakteriella egenskaper. Ergosterol, som finns i svampen, har en positiv effekt på hepatit, hemangiom och leversjukdomar. Att äta röda svampar är fördelaktigt för personer som kämpar mot cancer.

Personer med dålig syn och fetma rekommenderas att äta kantareller. De används för helmintinfektioner, eftersom svamparna innehåller chinomannos, vilket har en skadlig effekt på ägg från leddjur och helminter.

Dessa svampar anses vara bland de mest utsökta och näringsrika. De bör endast uteslutas från kosten om det finns en individuell intolerans. Dessutom bör svamp inte ges till barn under tre år.

Svampsoppa

Kantarellsoppa med smältost ger en läcker och mör soppa. Du behöver följande ingredienser:

• 400 g champinjoner;
• 100 g smältost;
• två potatisar;
• två medelstora morötter;
• 20 g smör;
• dill, grön lök och salt efter smak.

Champinjonerna skalas, tvättas och hackas, och sjuds sedan på låg värme i cirka 15 minuter. Under tiden steker du löken och de rivna morötterna i en stekpanna. Tillsätt de små potatistärningarna i grytan med champinjonblandningen. När potatisen nästan är klar, tillsätt blandningen från pannan, salt och smält ost. När det kokar, stäng av värmen och strö över färska örter över soppan.

Champinjonomelett

En snabb och enkel svampomelett är utsökt och unik. Här är vad du behöver:

• några bitar baguette;
• cirka 300 g kantareller;
• en lök;
• två ägg;
• paprika;
• ett par vitlöksklyftor;
• olivolja.

Tillsätt olja i en förvärmd stekpanna och fräs finhackad lök och vitlök. Stek tills de är genomskinliga, tillsätt sedan hackade champinjoner, peppar och salt. Efter några minuter, häll i de uppvispade äggen och stek i ytterligare 3-5 minuter. Skär baguetten i bitar och stek dem lätt i en separat skål. Lägg de färdiga omelettskivorna på baguetten och garnera med färska örter.

Svar på vanliga frågor

Kantareller väcker många frågor för nybörjare på svampplockning:

Kantareller är ganska vanliga i vårt klimat; de har inte bara en utmärkt smak utan också en mängd hälsofördelar. Vid plockning av denna art rekommenderas extrem försiktighet, eftersom nybörjare lätt kan missta en falsk svamp för en äkta kantarell.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20