Hur skiljer man en falsk karljohanssvamp från en riktig, dess beskrivning (+19 bilder)?

Svampar

Soppan är den mest eftertraktade svampen bland svampplockare och rankas först i smak. Du bör dock bara lägga till den i din varukorg om du är helt säker på att den har identifierats. Den har trots allt en smygande likhet – den falska karljohanssvampen – och bilden visar tydligt hur lika de är; skillnaderna kan bara urskiljas i en detaljerad beskrivning.

Andra namn för den liknande svampen inkluderar "bitter svamp", "bitter karljohanssvamp" och "choler", som härrör från dess bittra smak, som inte kan avlägsnas ens genom långvarig blötläggning och tillagning. Den bittra karljohanssvampen är dock inte giftig, bara oätlig. Soppan har också andra liknelser: "satanisk svamp", "vacker karljohanssvamp" och "spräcklig ek-sopp".

Karaktäristiska egenskaper hos den falska vita svampen

Bland de falska rhododendronerna är bitterlingen mest lik den vita rhododendronen; den har också ett ädelt utseende som lockar oerfarna jägare med korgar. Dess skillnader är subtila och inte omedelbart uppenbara; de bör komma ihåg och noggrant undersökas om de hittas. Och kom ihåg regeln: ta den inte om du är osäker.

Utseende och foto

Bittersvampens hatt är mycket lik soppans: den varierar från 5 till 15 cm i diameter, är halvklotformad, grov och blir klibbig när den är våt. Den blir alltmer rundad med åldern. Färgen är ljusbrun eller brun, ibland ådrig.

Den nedre rörformiga delen varierar i färg från mjölkaktig till rosa. Fruktköttet är medelfast, med tydliga fibrer och en vit-rosa färg. Det blir rött när det skärs.

Stjälken är vanligtvis massiv och tjock, upp till 3 cm bred och upp till 13 cm lång, klubbformad och breddar sig mot basen. Färgen är ljusbrun, mörknar inte med åldern, och det nätformade mönstret blir mer uttalat.

Morfologi

Tylopílus félleus är det latinska namnet för bitterblad. Den tillhör det oätliga släktet Tylopilus, familjen Boletaceae. Den rörformiga hymenoforen är fäst vid stiftet; porerna i tubuli är stora, tydligt synliga, vita eller rosa.

I de flesta fall är bitterlingen en symbiont och bildar mykorrhiza med barrträd och bokträd. Det betyder att förhållandet mellan träd och svamp är ömsesidigt fördelaktigt: växten får vanligtvis vatten och mikronäringsämnen, medan svampen får söt, kolhydratrik juice.

Ibland fungerar bitterlingen som en saprofyt, som slår sig ner på stubbar och fallna träd, utnyttjar dem och ökar skogsmarkens bördighet.

Distributionsplats

Bitterlingen älskar sur jord, så den föredrar barr- eller blandskogar. Den finns ofta nära granstubbar och även på stammar av tallar och granar. Den är dock inte krävande vad gäller bördighet och kan även trivas i sandjordar. Den tål sol och skugga och älskar vatten, så den finns i öppna gläntor och myrar.

Den finns i olika länder och kontinenter under den varma och fuktiga säsongen från juli till oktober. Den växer i grupper om 5–15 plantor.

Konsumtion

Den är oätlig både på grund av sin smak (den smakar bittert och förstör hela rätten) och sin kemiska sammansättning, vilket utgör ett hot mot människors hälsa och liv om den förtärs i stora doser. Den orsakar sällan dödsfall, så den klassificeras som oätlig snarare än giftig. Skadorna på kroppen kan dock vara betydande, såsom levercirros, som främst påverkas av gifter.

Skillnader mellan en riktig och en falsk svamp

Att skilja en karljohanssvamp från en falsk är lätt om man är uppmärksam och vet vad man ska leta efter. Mer specifikt:

Det enklaste sättet att testa det är att skära eller bryta upp en bitterling. Om det verkligen är en bitterling blir fruktköttet omedelbart rött eller brunt. Vita bär är annorlunda: de ändrar inte färg.
Lukt. Unga bitterfiskar har en subtil lukt, men gamla bitterfiskar har en rutten, till och med kvävande, lukt. Även detta kan förstöra en rätt om den kommer i kontakt med den.
Gallsvamp i sektion
Gallsoppens stjälk blir tjockare mot botten, medan den vita svampens är mer symmetrisk över hela sin höjd. Mönstret på den övre delen av stjälken på den falska soppan är nätliknande.
Sopphatten kan vara rödaktig eller brunaktig i färgen, medan bitterlingshatten är ljusbrun.
Den vita hymenoforen kommer aldrig att ha en rosa nyans, till skillnad från den falska.
Det är inte det mest uppenbara tecknet, men det är värt att notera att den bittra svampen inte angrips av skadedjur eller ruttnar, växer länge och förblir intakt och vacker. Den stöter bort alla med sin bitterhet.

Och en sak till: många svampplockare identifierar falska soppor genom smak, slickar försiktigt på dem med tungan och påstår att de smakar bittert råa. Denna metod är för det första farlig, och för det andra finns det en sorts bitter sopp vars kött är något sött. Men när den tillagas blir den fortfarande bitter och skadlig för kroppen.

Andra arter som liknar den falska vita svampen

Som tidigare nämnts är bitterlingen inte den enda som liknar karljohanssvampen. Alla sorter som liknar karljohanssvampen är lika till utseende och sinsemellan. Från foton och beskrivningar kan man avgöra vilka som är mycket lika och vilka som har tydliga, grundläggande skillnader.

Vit mjölksvamp

Gourmeter jämför ofta mjölksvamp med karljohanssvamp vad gäller smaken. Dess kalori- och proteininnehåll konkurrerar med animaliska produkter. Den har också liknande arter: peppar-, kamfer-, violin- och pergamentmjölksvamp, alla liknar mjölksvamp. Alla har en skarp smak, men den är mer behaglig än bitter. Det finns till och med recept för att torka och mala dessa mjölksvampar, och sedan använda pulvret som ersättning för peppar. Dessa svampar anses vara villkorligt ätbara.

Men det intressanta är att mjölksvampen i ung ålder, trots den betydande skillnaden i morfologi (nämligen mjölksvampen är en lamellär svamp och boletusen är en svampig), liknar den vita i utseende, och oerfarna svampplockare förvirrar dem.

En svamp som blir blå när man skär i den

Boletus pulcherrima eller oätlig boletus har också kött med en bitter smak, likt bitterlingen.

Men till skillnad från gallsvampen blir den blå när den skärs i, och liknar den vita svampen bara i hattens ljusa nyans, även om den ibland kan vara olivgrön. Stjälken är ljusare än soppans och skiftar från citron till vinröd från topp till botten.

Det finns också en smakrik likartad rot, som blir blå när den skadas – den fläckiga ekstrumpan. Den mörknar dock rätten. Fruktköttet är gult, men blir också blått när det går sönder.

Sataniskt utseende

Varje svampguide, oavsett hur kort den är, kommer garanterat att ta upp Satanssvampen. Den liknar den vita svampen i sin kroppsform.

Men dess rörformiga lager och stjälk är så färgglada (hatten är blygsam och grå, liknar en stenbumling som ligger i gräset) att allt hopp om dess ätbarhet försvinner. Och med rätta: den anses vara giftig, och man bör inte ens röra den med händerna när man undersöker köttet.

Risk för förgiftning med bitterling

Gallsvampens bitterhet är tillräckligt giftig för att skada människors hälsa. Den kommer in i blodomloppet, orsakar berusning och stör levern och gallblåsan. Det giftiga ämnet kan finnas kvar i kroppen i upp till en månad, utan att inledningsvis ge några tecken på sin närvaro, vilket vaggar kroppen in i en falsk trygghetskänsla.

Symtom på förgiftning:

buksmärta, krampaktig, skarp och akut;
bitter smak i munnen, torrhet;
svaghet, dåsighet, yrsel;
illamående och kräkningar;
blek hud, uttalade mörka ringar under ögonen;
ökning av temperaturen.

Viktig!

Om något av punkterna på den här listan dyker upp bör du omedelbart kontakta en läkare, och medan du väntar, slösa inte tid och utför en magsköljning genom att dricka rikligt med varmt vatten med tillsatt kaliumpermanganat, vilket framkallar kräkningar.

Självmedicinering i form av att ta mediciner eller folkmediciner är farligt.

Men naturen själv skyddar människor så gott den kan från att äta den bittra svampen; den är bitter av en anledning. Att äta en rätt, även med en bit av den bittra svampen i, är åtminstone osmaklig. Det är inte konstigt att även insekter och sniglar undviker den. En farlig dos kan bara konsumeras om rätten marinerades eller vinägerades, vilket maskerar bitterheten. Giftet är också lömskt i det att dess effekter kanske inte visar sig omedelbart, utan snarare efter flera veckor eller till och med månader.

Svar på vanliga frågor

Om en svamp blir blå eller röd när man skär den, betyder det att den är oätlig?

Nej, det finns många ätliga svampar som ändrar färg. Blå och gröna nyanser i fruktköttet finns i björksopp, aspsopp, polsk sopp, blåsopp, smörsopp, saffransmjölkshatta och gethatt. Detta sker på grund av oxidation i luften. Ju äldre svampen är, desto mer intensivt blå blir den. Men om svampen blir röd, kasta bort den, eftersom den i bästa fall är oätlig. Torka av kniven med desinfektionsmedel efter att ha gjort ett sådant snitt.

Vad händer om man av misstag äter en gallsvamp?

Om bitterheten, av en exceptionell slump, inte känns och svampen äts, bör alla åtgärder vidtas som vid förgiftning: skölj magen och sök läkarhjälp.

Svampar är en ganska tung matvara, särskilt om de inte är ätbara. Förgiftning från bittersvampar kan till och med leda till skrumplever. Det smygande med bittersvampar är att symtomen kanske inte uppstår omedelbart, inte ens efter en månad, när man har glömt bort att äta dem och en annan orsak till sjukdomen kan misstänkas.

Vad ska man göra om bittersyra kommer i en maträtt?

Om bitterlingen tillagas tillsammans med andra ätliga svampar kommer tyvärr hela rätten att förstöras av dess beska. Den är tillräckligt stark för att göra rätten oätlig. Därför måste maten kastas bort.

Behöver någon som av misstag ätit en "falsk" karljohanssvamp läkarvård?

Ja, om du upplever förgiftning eller misstänker att du har intagit en oätlig svamp, inklusive falsk karljohanssvamp, bör du rådfråga en läkare. Magsköljning, laboratorietester och övervakning av ditt tillstånd är nödvändiga, eftersom många gifter har en fördröjd effekt.

Även om den inte är giftig kan den falska boletusen orsaka allvarliga skador på organen hos en oförsiktig finsmakare. Det är viktigt att vara vaksam och uppmärksam för att inte riskera sin hälsa.