Hur man identifierar svampar som liknar kantareller och deras beskrivning (+21 bilder)

Kantareller är mycket populära svampar, lätta att identifiera i skogen. De är uppskattade för sina nyttiga egenskaper och goda smak. I skogar kan man också hitta svampar som liknar kantareller, men de erbjuder inga hälsofördelar.

Det är viktigt att förstå skillnaderna mellan dem för att undvika problem. Även om det inte finns några giftiga arter med liknande struktur och utseende, är det fortfarande bäst att välja de som är gynnsamma för människors hälsa.

Karakteristiska egenskaper hos kantareller

Svampen är ätbar och dess latinska namn är Cantharellus cibarius. De växer från mitten av juni till den första frosten. De har en ganska stor livsmiljö och kan hittas i alla skogsområden.

Följande karakteristiska egenskaper hos arten utmärks:

1. Hatten är orange eller gul, oregelbundet konvex och har vågiga kanter. Flera varianter har även mörkgrå och svart färg. Oftast är hattens yta böjd inåt mot mitten. Diametern varierar beroende på ålder och klimat (3–14 cm).

   

   

   

   

   

   

2. Stammen når en höjd av 10 cm och får en liknande nyans som hatten, är tjock och vidgas nerifrån och upp, med en diameter på upp till 3 cm.
3. Fruktköttet är ganska tätt och köttigt, och kan vara något fibröst. När det pressas får det en rosa nyans.
4. Hymenoforens yta representeras av vågiga veck som går ner till stammen.

Det finns över 60 kända arter, och mykologer klassificerar de flesta av dem som ätbara. Erfarna svampplockare behöver inte foton eller beskrivningar för att hitta dem i skogen, men nybörjare bör vara försiktiga.

Beskrivning och skillnader mellan falska kantareller med foton

Falska kantareller är inte besläktade med Cantharellus cibarius och anses vara villkorligt ätbara. Även om de inte är giftiga efter bearbetning, erbjuder de inga hälsofördelar och har en ganska medioker smak. Dessa svampar liknar kantareller, vilket är anledningen till att de ibland finns i korgar.

De har betydande skillnader från kantareller:

• jämna kanter på locket;
• färgskalan är mer mättad eller tvärtom blek (kopparröd, rödbrun, blekgul);
• en tunn stjälk, märkbart separerad från hatten;

  

  

  

• plattorna är mycket tunna och går inte in i benet;
• brist på en behaglig lukt från en fuktig kropp;
• köttet är gult och ändrar inte färg när det pressas;
• Masklika frukter är mycket vanliga.

Genom att känna till dessa egenskaper hos dubbelgångare kan du alltid kontrollera om kantarellen du hittat är äkta. Naturligtvis är ett sådant exemplar inte giftigt, men rätter gjorda på det är inte direkt läckra.

Platser där falska svampar växer

Det finns fruktkroppar som förklär sig som kantareller, men deras skillnader från äkta kantareller är ganska märkbara med viss kunskap. Vanliga kantareller växer i familjer, och om du hittar en fruktkropp är det viktigt att leta runt för att upptäcka resten av familjen. Falska svampar växer ensamma och detta bör man komma ihåg.

Ätbara arter föredrar symbios med björk-, ek- och bokträd, men växer även i barrskogar, medan deras artiga sorter föredrar uteslutande barrskogar. Gamla, ruttna träd och mossa är livsmiljön för dessa falska svampar, medan den riktiga kantarellen aldrig slår sig ner på ett fallet träd och föredrar att gömma sig i löv och gräs.

Gul igelkottsvamp

En svamp som ofta förväxlas med kantareller är gul igelkottsvamp. Den är giftfri och fullt ätbar när den är kokt, så den är säker att lägga till i din varukorg. Den har dock sina egna egenskaper. Vid närmare granskning kan en gul igelkottsvamp lätt skiljas från en kantarell.

Hatten har en gulaktig nyans (från mjölkaktig till orange), beroende på växtförhållandena. Den är platt med nedåtböjda kanter och är 6–12 cm i diameter. Stjälken, upp till 6 cm hög, är cylindrisk och breddad vid basen; den kan vara något ljusare i färgen än hatten.

Hymenoforen har små taggar, ett utmärkande drag för igelkottsvampen. Svampen växer från juli till oktober och föredrar mossa. Efter mognad får fruktkroppen en bitter smak, vilket är anledningen till att den gula igelkottsvampen anses vara villkorligt ätbar.

Röda svampar Govorushki

De tillhör familjen Trichophyceae (Trichophyceae) och kallas ofta även för rödpratare. Dessa orangefärgade svampar liknar kantareller, men är inte släkt. Deras karaktäristiska egenskaper inkluderar:

1. Den släta hatten, med en bula i mitten, har en rödaktig nyans. Vuxna individer kan bli upp till 20 cm i diameter och huden är torr och matt.
2. Stjälken är upp till 15 cm hög, cylindrisk i formen och ljusare i färgen än själva hatten hos unga fruktkroppar. Den har en skarp, mandelliknande doft.
3. Svampens gälar är tunna och nedåtgående, vita i färgen, som får en krämig nyans med åldern.
4. Massan är tät och aromatisk, vit i färgen, som inte förändras när den pressas.

Pratare växer i klasar i löv- och blandskogar och mognar mellan juli och oktober. För att äta dem, koka dem och häll av den bitterliknande vätskan.

Trattformad trattblomma

Trumpetsvampen (Craterellus cornucopioides), som tillhör kantarellfamiljen, är vanlig i många europeiska länder och har fått vanliga namn på grund av sin form. I Tyskland är den känd som "dödsmanstrumpet", i England som "cornucopia" och i Finland som "svarthorn". Dess latinska namn är Craterellus cornucopioides. Det är en ätbar svamp med en behaglig smak, men inte alla känner till den.

Strukturella egenskaper hos den trattformade tratten:

1. Hatten är djup, trattformad, med vågiga kanter och mäter 3–8 cm i diameter. Färgen är mörk, nästan svart, men kan också variera från svartbrun till mörkblå, och dess färg är ett utmärkt identifieringsmedel. Efter att svampen torkat ljusnar färgen.
2. Stjälken är upp till 8 cm hög, 1 cm i diameter och smalnar av mot basen. Färgen är densamma som hatten.
3. De typiska kantarellplattorna saknas, och fruktkroppens yttre yta är tuberkulös.
4. Denna organisms kött är tunt och ömtåligt, mörkgrått och brunt i färgen när det är ungt. När det är moget blir det svart och har praktiskt taget ingen lukt när det är rått.

Trattformad rhododendron växer i klumpar och föredrar öppna, fuktiga områden. Denna arts fruktsäsong är juli till september.

Svar på vanliga frågor

Bland de vanligaste frågorna om kantareller är följande:

Eftersom kantareller är vanliga i olika skogar och bär frukt från juli till november har varje svampjägare en chans att fylla sin korg. Det är värt att komma ihåg att det också finns villkorligt ätbara kantareller och andra svampar som kan förväxlas med dem. Dessa kräver speciella beredningsmetoder för att undvika att skada människors hälsa.