Hur skiljer man riktiga saffransmjölkshattar från falska (+28 bilder)?

Saffransmjölkshattar är en populär skogsdelikatess i vårt land med en utsökt smak. Deras smak är jämförbar med svampar av släktet Boletus. När de skadas utsöndrar de en speciell saft, vilket gör dem omöjliga att förväxla med giftiga svampar. Förväxling kan bara ske mellan medlemmar av samma släkte. Man kan skilja saffransmjölkshattar från lössvampar genom deras yttre egenskaper, som tydligt syns på fotografier, färgen på deras saft och deras lukt.

Karaktäristiska egenskaper hos svamparter

Dessa svampar tillhör släktet Lactarius i familjen Russulaceae. De växer i stora grupper, främst i barrskogar. Ett karakteristiskt drag för släktet Lactarius är förekomsten av en mjölkaktig sav. Hos denna art är saven rosa eller röd och ändrar färg vid exponering för luft och blir grön.

Det finns flera underarter av saffransmjölkshattar:

1. Gran.
2. Röd.
3. Mjölkröd.
4. Tall.

Gran

Granunderarter, eller gransvampar, finns endast i barrskogar. De kan hittas under granar. Tillsammans med trädets rötter bildar de en mykorrhiza.

Gransvampens hatt är ljusorange. Kanterna är böjda och lätt uppåtböjda. Mitten är lätt grönaktig. Hos vuxna svampar är gröna fläckar och cirklar svagt synliga på ytan.

Gransvampens stjälk når 7 cm. Fruktköttet är mycket mört, så gransvampar får ofta blåmärken och skador i svampplockarnas korgar. En mjölkaktig sav sipprar från det skadade området, som blir grön när den utsätts för luft.

Röd

Den röda underarten är vanlig i tall- och granskogar. Dessa svampar har en tät, rödrosa hatt som når 10 cm i diameter. Kanterna är något upphöjda och det finns en fördjupning i mitten. Hattytan är fri från en klibbig beläggning.

Stjälken blir upp till 6 cm lång. Färgen kan variera från orange till röd, och exemplar med lila-rosa stjälkar blir allt vanligare. Stjälken på den röda saffransmjölkshatten är täckt med en tunn beläggning och är helt prickad med små karmosinröda fördjupningar.

Fruktköttet är rosa med enstaka vinröda fläckar. Fruktsaften hos unga svampar är klarröd, medan den hos äldre svampar är något mörkare, närmare vinröd.

Mjölkröd

Medlemmar av den mjölkröda underarten växer i barrskogar, under tallar. De har en köttig, tät hatt upp till 9 cm i diameter. Dess kanter är lätt böjda nedåt, och det finns en karakteristisk fördjupning i mitten. Den primära färgen är ljusorange, men när svampen mognar får kanterna en rosa nyans, och mitten blir grön.

Denna underart har en mycket smal och ömtålig stjälk som kan bli upp till 7 cm lång. Fruktköttet är sprött och orange. Juicen är också orange, men när den utsätts för luft blir den snabbt röd och sedan grönaktig.

Beskrivning och skillnader mellan falska saffransmjölkskapslar

De flesta falska saffransmjölkshattar har unika egenskaper som gör dem lätta att skilja från äkta varor. För att känna igen en falsk saffransmjölkshatt som växer i en glänta behöver du känna till dess beskrivning och unika egenskaper.

Rosa vågor

Trots att de anses vara villkorligt ätbara anses rosa mjölkhattsvampar vara en sann delikatess. De kan dock bara ätas om de tillagas strikt enligt en specifik tillagningsmetod.

Den rosa vågformade hatten är färgad i nyanser av rosa, orange och rött. Den är trattformad med lätt upphöjda, fransade kanter. Ett utmärkande drag hos vågorna är cirklarna på ytan, som är tydligt synliga. Dessa svampar har en mycket kort stjälk, som med tiden får en färg som matchar hatten.

Det är lätt att förväxla mjölkkapslar med saffransmjölkkapslar, eftersom de ser lika ut. Det finns dock flera slående skillnader mellan den falska mjölkkapslan och saffransmjölkkapslan:

1. Kanterna på mjölkmössan är fransade, medan kanterna på den saffransfärgade mjölkmössan är släta.
2. Cirklarna på mjölkhattsvampens hatt är mycket ljusa, medan de på saffransmjölkkapsvampen inte är så tydliga.
3. Volnushkas ben är mycket kortare.
4. Volnushkas mjölkiga juice ändrar inte färg.

Om du är osäker, tryck bara på fördjupningen i locket. En mjölkaktig sav kommer ut. Denna sav har en obehaglig lukt hos mjölkig russula.

Amber mjölkare

Bärnstensfärgade mjölkhattar klassificeras som oätliga och milt giftiga. Hatten på denna art kan ha vilken nyans som helst av rött och gult. Den är glänsande, platt och har släta kanter. Allt eftersom hatten mognar reser den sig. Stjälken matchar alltid hattens färg.

Det är omöjligt att skilja bärnstensfärgade mjölkhattar från saffransfärgade mjölkhattar utifrån utseendet. De är som tvillingar, den ena utsökt, den andra oätlig och farlig. Erfarna svampplockare skiljer dem åt genom lukten.

Lactarius papillosa

Mjölklocket är också känt som mjölklocket eller det stora mjölklocket. Det anses vara villkorligt ätbart och är endast lämpligt för konsumtion efter en komplex tillagningsprocess.

Mjölkhatten är vanlig i barr-, löv- och blandskogar. Den liknar en mjölksvamp till utseendet. Dess gråbruna hatt har en torr, matt yta. Fruktköttet är vitt och sprött.

Svampar förväxlas ofta på grund av sina bruna hattar och spröda fruktkött. Om du är osäker kan du skada svampen och undersöka färgen på dess saft: en mjölkig svamps saft förblir vit. Ett annat sätt att kontrollera är att gnugga fruktköttet mellan handflatorna. En mjölkig svamps saft luktar svagt kokos.

Dödsgräns

Att förväxla saffransmjölkshattar med dödshattar är svårt och mycket farligt. Dödshatten tillhör släktet Amanita och anses vara en mycket giftig svamp, vars förgiftning kan vara dödlig.

Paddflaskan har en trattformad hatt med släta kanter. Hattens färg varierar från gulaktig till olivgrön. Den är en nyans mörkare i mitten och en nyans ljusare i kanterna. Hatten är fäst vid en tunn, långsträckt stjälk. Mellan dem finns en vit kjol.

Det enda gemensamma draget mellan dessa svampar är den trattformade hatten. Medan saffransmjölkshattar har en böjd kant, är paddsvampens slät. För att undanröja eventuella tvivel, skär upp svampen: en ätbar svamp kommer att släppa ut en vit saft som snart blir grön, medan en paddsvamp förblir torr. Det är också värt att notera att en mogen paddsvamp avger en obehaglig, sjukligt söt lukt.

Svar på vanliga frågor

Svampplockare, särskilt oerfarna, har många frågor om skillnaderna mellan saffransmjölkshattar och falska svampar:

Saffransmjölkshattar är utan tvekan bland de godaste svamparna som finns i vår region. Oerfarna svampplockare tar dock ofta med sig falska svampar tillbaka i sina korgar, vilka i själva verket är mjölkhattar, russula eller till och med paddesvampar. För att undvika sådana misstag är det viktigt att noggrant bekanta sig med de individuella egenskaperna hos varje svampart innan din resa.