Är dyngbaggar ätbara och hur beskriver man dem (+24 bilder)?

Coprinus, eller dyngbaggen, en medlem av familjen Agaricaceae, är en villkorligt ätbar svamp med cirka 25 sorter. Översatt från grekiska betyder "copros" "gödsel". Denna svamps förmåga att växa i gödsel gav den namnet "dyngbagge". Sådana arter är vetenskapligt kända som koprofila. De flesta sorter är giftiga och används inte i matlagning.

Det finns dock flera arter som anses vara villkorligt ätbara. De mest populära sorterna är vita och grå. När de tillagas ordentligt utvecklar de en behaglig, distinkt smak. De utvecklas mycket snabbt – från det ögonblick de uppträder tills de löses upp helt tar det tre timmar. Denna art har länge använts i skrift: efter mognad förvandlas dyngbaggen till bläck, därav synonymen "bläckbagge".

Karaktäristiska egenskaper hos dungbaggens svamp

Dyngbaggen är sällsynt och växer från slutet av maj till mitten av september, antingen enskilt eller i små klasar. Den är ätbar när den är ung. Köttet är krispigt, luktfritt och vitt och mörknar med åldern.

Coprinus klassificeras som ätbar kategori 4. Endast hattarna från nyligen odlade dyngbaggar används till ätbara rätter. Tillagningen bör ske snabbt, eftersom smak och arom snabbt förloras. Den bär frukt året runt utom på vintern.

Beskrivning och foto av svampen

De vita och grå bläckhattarna har äggformade hattar som blir klockformade med åldern. Den vita sortens hatt är vit med en mörk knöl i spetsen, medan den grå sortens är gråbrun. Med åldern öppnas den vita sortens hatt bara något, medan den grå sortens öppnas mer. Stjälken är torr, slät och ihålig; den vita sorten har en ring, medan den grå sorten inte har det. Bilderna och beskrivningarna tyder på att dessa arter är ganska okonventionella.

Morfologi

Alla Coprinus-svampar är i allmänhet små till medelstora, med endast ett fåtal arter som är stora. Hatten är klockformad, konisk eller vågig. Hattens kött är köttigt, medan stjälken är fibrös. Själva stjälken är slät, formad som en långsträckt cylinder och vanligtvis ihålig.

Gälarna är tunna och mångfaldiga, ljusa hos unga exemplar och blir svarta med mognad. Hatten har matta fjäll. Sporerna är svarta. Efter mognad genomgår hattarna och gälarna autolys.

Distributionsplats

De kan hittas i bördig jord, köksträdgårdar, välgödslade fruktträdgårdar och sophögar. Fjällbladiga växter av typen *Coprinus* växer i många klasar nära trädstubbar och lövträd. De finns ofta i skogar i områden med rikligt med fallna, fuktiga löv.

Den växer i hela Ryssland förutom i Nordirland, och är särskilt vanlig i den centrala delen av landet. Den bär frukt från maj till oktober.

Ätbar eller oätbar

Huruvida en svamp är ätbar eller inte beror inte bara på arten utan även på dess ålder. Vita och gråa Coprinus-svampar klassificeras som den fjärde kategorin av villkorligt ätbara svampar. De bör ätas unga, när deras hattar är ljusa och klara.

När svampar åldras mörknar deras hattar och blir olämpliga för konsumtion. Att konsumera dem tillsammans med alkohol kan också orsaka förgiftning, eftersom svampen innehåller koprin, ett ämne som hindrar kroppen från att absorbera alkohol och orsakar allvarliga matsmältningsbesvär.

Typer och deras beskrivningar med foton

De två mest populära ätbara sorterna av Coprinus är vita och grå. Var och en har sina egna unika egenskaper.

Vit

Den vita bläckhatten (lurvig bläckhatten) växer i små klumpar i välgödslad jord, grönsaksodlingar, rabatter, gödselhögar och humusrika områden. Hatten är cylindrisk till formen och antar snart utseendet av en brun klocka. De håriga gälarna är ljusa och blir senare rosa.

Vid mognad löses sporerna upp och färgar gälarna svarta. Detta gör att hattens nedre kant blir svart. Stjälken är ljus, upp till 15 cm hög och 2 cm tjock. Fruktköttet är mjukt med en karakteristisk svamparom.

När svampen är ung, och gälarna är ljusa och klara, anses den vara ätbar. När gälarna mörknar blir svampen Coprinus olämplig för konsumtion. Unga frukter bör tillagas omedelbart efter den första bearbetningen.

Grå

Den grå bläckhatten är en ätbar (villkorligt ätbar) svamp, men den är den minst populära svampen i ryska byar eftersom den orsakar allvarlig förgiftning efter att ha druckit alkohol. Den är allmänt känd som "svärmors svamp". Den grå bläckhatten växer i humusrik jord, på trädstubbar och på ruttnande löv. Den kan ofta hittas i stadsparker och torg.

Coprinus-larver växer snabbt och lever inte länge. Om de bara börjar komma upp ur jorden på kvällen finns det ingenting kvar på morgonen. Jämfört med den vita dyngbaggen kan den grå dyngbaggen överleva i två dagar, varefter den löses upp till en svart substans.

Hatten når 10 cm i diameter, är äggformad, utvecklas senare till en klocka och har ribbade kanter. Färgen är ljusbrun, mörkare i mitten. Hattens yta är fjällig. Fruktköttet är vitt, luktfritt, men något sött.

Stjälken når 20 cm i höjd och 2 cm i diameter. Svampen kan hittas längs skogsvägar och runt trädstubbar med rikligt bladverk. Den växer i många klumpar. Fruktbärandet sker från början av april till sen höst.

Insamling och användning

Det finns flera regler gällande tidpunkten för skörd av dyngborrar och hur man förbereder dem. Det är dock viktigt att komma ihåg att dyngborrar, liksom andra svampar, har både många gynnsamma egenskaper och kontraindikationer.

Hur man samlar och skiljer svampar från oätliga

För att veta när man ska skörda dyngbaggar behöver man bekanta sig med deras utseende i olika mognadsstadier. Fruktperioden, under gynnsamma förhållanden, varar från början av maj till slutet av oktober.

Som ung uppträder först en liten halvcirkelformad formation som liknar ett vitt ägg. Svampen växer ganska snabbt och utvecklas inom 48 timmar till en klockformad boll med ljusa, spröda fjäll. Stjälken kan sällan bli upp till 35 cm. Hatten kan öppna sig till en diameter på 10 cm. En hög, tät hatt med mörka fjäll, ljusa eller grå, kan ofta ses växa på en gödselhög.

Det är under denna period som svamparna bör plockas, medan deras gälar är ljusa och rena och hatten ännu inte har vecklats ut. Under de följande dagarna vecklas hatten ut och gälarna blir rosa. Detta indikerar att Coprinus inte längre är lämplig för skörd. Därefter blir svampen svart och övergår i bläck.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

De gynnsamma egenskaperna hos dyngbaggar beror på deras höga innehåll av:

• vitaminer (C, B, D, E);
• essentiella aminosyror, mikroelement (järn, fosfor, zink, mangan, selen, kalcium, magnesium, koppar);
• proteiner, fetter och antioxidanter.

Som tidigare nämnts innehåller kompositionen ett speciellt ämne, koprine, som är oförenligt med alkoholhaltiga drycker. Därför användes dyngbaggen i antiken som ett utmärkt botemedel mot alkoholism.

Recept och matlagningsfunktioner

Gödselhattar bör endast ätas efter snabb bearbetning och endast när de är unga. Efter att unga svampar har plockats måste de bearbetas omedelbart inom de första två timmarna, annars förvandlas de till slem. De bör sorteras, och endast de med ljusa gälar bör behållas; de med rosa gälar bör kasseras. Vid bearbetning, ta bort hinnan och skala stjälkarna. De kan stekas, kokas eller inlagras.

Här är några läckra rätter gjorda med dessa svampar:

1. Du kan tillaga dem i gräddfil genom att först koka svamparna i saltat vatten i 30 minuter och sedan sjuda dem i gräddfilen på låg värme. Till det här receptet behöver du 300 g dyngborrar, 6 matskedar gräddfil, 2 lökar, 2 matskedar solrosolja och salt och malen svartpeppar efter smak.

   

   Hacka först löken fint och skiva champinjonerna. Stek löken i solrosolja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan champinjonerna, krydda med salt och peppar. Stek i 15 minuter, tillsätt sedan gräddfilen och låt sjuda på svag värme i 5 minuter.

2. Dyngbaggesoppa liknar soppsoppa. För att göra den behöver du: 300 g champinjoner, 100 g nudlar, 3 potatisar, 2 morötter, 1 lök, 50 g smör, gräddfil, salt och svartpeppar efter smak. Häll först 1 liter vatten i en kastrull och ställ den på spisen. När vattnet kokar, tillsätt champinjonerna.

   

   Riv morötterna grovt och hacka löken fint. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt lök och morötter och stek i 10 minuter. Ta sedan upp svampen och lägg den i pannan med grönsakerna. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tärna potatisen. Tillsätt kokande vatten till buljongen om det behövs. Tillsätt potatisen och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt sedan alla grönsaker och nudlar och koka i 5 minuter. Tillsätt gräddfil, salt och peppar efter smak.

Svar på vanliga frågor

Dyngbaggen är ätbar endast efter tillagning och har sina egna nyanser för lagring och tillagning. Den utvecklas snabbt och mognar helt på bara några timmar. Den är ganska sällsynt. Den kan skördas året runt, förutom under kalla perioder.