Hur ser honungsvampar ut och vad beskriver de? (+24 foton)

Honungssvampar är en vanlig svamp i Ryssland, känd för sitt kulinariska värde. Men på grund av förekomsten av giftiga liknelser undviker svampplockare dem ofta. För att undvika att göra misstag, bekanta dig med beskrivningar och foton av honungssvampar, såväl som deras farliga liknelser, innan du går ut.

Karakteristiska egenskaper hos honungsvampar

Honungssvampar är en grupp liknande svampar som växer bra på död ved. Ibland tillhör dessa svampar inte bara olika släkten utan också olika familjer.

Utseende och foto

Dessa svampar har runda, ofta fuktiga hattar och tunna stjälkar. De är vanligtvis färgade i nyanser av brunt, men vissa arter har rödaktiga, gula eller rosa hattar. Stjälkarna är också bruna. Några arter har gula eller svarta stjälkar.

Honungssvampar blir ofta inte särskilt stora. Det enda undantaget är sorten Royal. Kapselstorleken varierar från 2 till 10 cm, och stjälken kan bli 15 cm lång. För att få en fullständig uppfattning om hur honungssvampar ser ut kan du titta på deras foton.

Struktur- och artskillnader

Hos unga frukter är hatten konvex och halvsfärisk. När frukten mognar uppstår en knöl i mitten, och hatten blir paraplyformad. Hos äldre frukter antar hatten en utbredande form. Hattens yta ändrar färg beroende på vädret: vid hög luftfuktighet mörknar den och i solljus ljusnar den. Fjäll finns på hattens yta. Hos många arter försvinner dessa med åldern.

Honungssvampens stjälk är cylindrisk, mestadels ihålig, och kan ha en förtjockning vid basen. Den är ofta böjd. Många arter har ringar eller en svampkant på stjälkarna. Mogna svampar har alltid en stjälk som är en eller två nyanser mörkare än unga svampar.

Fruktköttet är mört, slätt och vitt, men kan också ha en gulaktig nyans. Det är tunt och ofta vattnigt. Ätbara sorter har en behaglig svamp- eller kryddnejlikaarom och en lätt söt smak. Oätliga sorter har ofta lätt bittert fruktkött med en skarp, obehaglig lukt.

Svampens gälar är lösa eller halvlösa. Hos många arter är de vit-krämfärgade och kan ändra färg när de skadas. Gälarna hos vissa honungsvamparter kan vara grågula, gröna eller mörkt olivgröna.

Distributionsplats

Honungssvampar växer över hela norra halvklotet, med undantag för permafrostzoner. De är allestädes närvarande i Ryssland. De samlas aktivt och används för kulinariska ändamål.

Honungssvampar samlas i lövskogar. De finns oftast på ruttna stubbar eller fallna träd. Vissa arter, som ängssvampen, föredrar dock att växa i öppna gräsbevuxna områden – ängar, ostörda fält, skogshyggen och till och med parkmarker.

Konsumtion

Olika källor klassificerar honungssvampar i olika kategorier. Vissa hävdar att de är ätbara, medan andra anser att de är villkorligt ätbara. Oavsett är vissa arter ätbara, men aldrig råa.

Inkassoregler

Svampar kan skördas året runt, eftersom många arter bär frukt i följd. Svampsäsongen är dock som mest aktiv under höstmånaderna, då de flesta honungssvampar blommar för fullt.

Det är viktigt att följa dessa regler för att plocka svamp:

• plocka inte tvivelaktiga frukter;
• ge dig ut på en "lugn" jakt tidigt på morgonen;
• under inga omständigheter ska du bryta myceliet, endast med vassa verktyg;
• Samla svampskörden i en korg eller låda för att inte krossa den längs vägen.

Ätbara arter och deras beskrivningar med foton

Ätbara honungsvampar har sina egna unika egenskaper. Egenskaper hos de vanligaste arterna presenteras i tabellen.

Vid skörd av den här typen av svamp är extrem försiktighet nödvändig, eftersom många av dem har oätliga likheter.

Oätliga och giftiga honungsvampar

Ätbara svampar förväxlas oftast med tegelröda och svavelgula arterna. Deras huvudsakliga kännetecken är:

1. Tegelröda honungssvampar kännetecknas av en sfärisk hatt med en rödbrun eller rödbrun yta. Vanligtvis är den något mörkare i mitten. Stjälken är gulbrun, utan svampring. Fruktköttet är mörkt gult, bittert, med en skarp, obehaglig lukt.

   

   

   

2. Den svavelgula sorten kännetecknas av en köttig hatt med en ljusgul yta. Hatten har en grönaktig nyans längs kanten. Stjälken är hög, ihålig och nästan alltid böjd. Den är gul, något mörkare vid basen. Fruktköttet är vitt, ibland med en gulaktig nyans, och har en obehaglig lukt och smak.

   

   

   

De viktigaste skillnaderna mellan ätbara och falska, oätliga frukter

Du kan skilja ätliga honungsvampar från oätliga eller giftiga svampar genom följande tecken:

Oätliga arters smygande karaktär ligger i att de växer i närheten av ätbara honungsvampar.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Honungssvampar innehåller ett stort antal ämnen som är nödvändiga för människokroppen:

• Vitamin B3 främjar korrekt ämnesomsättning, vidgar blodkärlen och förbättrar mag-tarmkanalens funktion;
• Vitamin B2 är involverat i kroppens återhämtningsprocesser, förbättrar hjärtats och reproduktionssystemets funktion;
• askorbinsyra förbättrar immuniteten, har en antioxidant effekt och stärker blodkärlen;
• Kalium och magnesium stabiliserar hjärtfunktionen, minskar blodets viskositet och gör blodkärlen mer elastiska;
• Järn påverkar direkt nivån av hemoglobin i mänskligt blod och är involverat i transporten av näringsämnen.

Personer med följande sjukdomar bör konsumera svamp med försiktighet:

• kroniska mag-tarmsjukdomar;
• njursvikt;
• leversjukdom.

Gravida och ammande mödrar, såväl som barn under 7 år, är kontraindicerade från att äta svamp.

Hur man förbereder honungsvampar för vintern?

Honungssvampar växer vanligtvis i stora klasar, så det är osannolikt att lämna skogen med en tom korg. Hemmafruar förbereder ofta förnödenheter för vintern: svamparna kan inlagdas eller marineras.

Hur man rengör svampar

Honungssvampar bör bearbetas omedelbart efter skörd, eftersom de tenderar att mörkna snabbt. Se till att rengöra svamparna innan tillagning, eftersom insekter och andra insekter ofta finns under hattarna. Rengöring innebär följande steg:

1. Sortera frukterna och släng alla skrynkliga, ruttna eller maskiga.
2. Ta bort allt skräp som fastnat på de sorterade svamparna: grässtrån, löv etc.
3. Använd en kniv för att skära bort alla skadade områden och den nedre halvan av benet.
4. Använd en borste för att ta bort filmen under locket.
5. Skölj frukterna under rinnande vatten.

Efter rengöring måste svamparna kokas i en halvtimme.

Saltning och marinering av recept

Att inlagda honungsvampar för vintern är väldigt enkelt. Allt du behöver är salt, vitlök och några vinbärsblad. Så här gör du:

1. Lägg svamparna i ett enda lager med hatten nedåt. Strö sedan rikligt med salt blandat med krossad vitlök över dem.
2. Lägg sedan till ytterligare ett lager champinjoner, som också är beströdda med salt och vitlök. Antalet lager beror på storleken på inläggningsbehållaren.
3. Det allra sista lagret är tätt täckt med vinbärsblad.
4. Placera en bit gasväv vikt flera gånger på bladen och lägg till en vikt.
5. Du kan prova pickles tidigast 2 månader efter inläggning.

För att marinera honungsvampar behöver du göra följande:

1. Lös upp 1 matsked salt och 2 matskedar socker i 3 liter vatten.
2. Koka upp vattnet och lägg i de kokta svamparna.
3. Efter 10 minuter, tillsätt 50 g vinäger i vattnet och ta bort pannan från spisen.
4. Saltlösningen hälls av i en separat behållare.
5. Honungssvampar fylls i försteriliserade burkar.
6. Det återstående utrymmet i burken fylls med saltlake.
7. Om så önskas kan du lägga till pepparrotsrot, vinbärsblad, lagerblad, vitlöksklyftor, kryddpeppar och andra kryddor i varje burk.
8. Burkarna förseglas. När de har svalnat helt tas de till ett svalt rum.
9. Du kan prova marmeladerna efter 2 veckor.

Svar på vanliga frågor

Honungssvampar är läckra och näringsrika, men de kan bara ätas efter att de har kokats och alla nödvändiga tillagningstekniker följts.