Beskrivning av leversvamp och recept för inläggning (+19 bilder)

Varje svampplockare har stött på minst en av de mest ovanliga svamparna som växer på trädstammar i våra skogar. Oftast ignoreras de eller ignoreras helt och hållet. Få människor vet att det finns flera sorter av fnöskesvampar som anses vara ätbara och har högt näringsvärde. En av dessa är levermossa, även känd som "svärmors tunga", eller vanlig levermossa.

Levermossvampen har fått sitt namn från sitt utseende, eftersom fruktkroppen beskrivs som mycket påminnende om ett djurs lever, vilket syns tydligt på fotot.

Karakteristiska egenskaper hos leversvampar

Levermossan är den enda medlemmen av släktet Fistulina. I allmänhet liknar den en frukt från familjen blåmossor, till vilken svärmors tunga är en avlägsen släkting.

Utseende och foto

Levermossan lever på trädstammar och lever ett parasitiskt liv genom att suga sav från veden. Dess form liknar en nöthov, vilket ofta avskräcker svampplockare.

Till utseendet är svampen mycket lik rå djurlever, och där den skärs börjar den till och med "blöda", vilket syns tydligt på bilden.

Struktur- och artskillnader

Fruktkroppen varierar i storlek från 10 till 30 cm, och dess tjocklek kan nå upp till 6 cm. Svampen är köttig och tät, och kan vara fastsittande eller ha en tjock, liten stjälk som utvecklas i sidled. Ibland kan stjälken vara inbäddad i jorden, men oftast är den fäst vid stammen.

Den unga frukten är knölformad, ungefär 5 cm lång, och liknar en oxtunga. Allt eftersom den växer blir svampen bredare med spetsiga kanter. Ytan är fuktig och brun eller röd i färgen. Det grova skalet på mer mogna exemplar blir geléaktigt.

Fruktkroppens kött är ganska tätt, köttigt och saftigt. Det har en mörkröd nyans med synliga ljusa ådror. Det radiellt fibrösa fruktköttet liknar lever eller rått kött. Frukten har en svag arom med fruktiga toner. Smaken är lätt syrlig, ibland med en bitter eftersmak.

Hymenoforen hos denna art har en ovanlig struktur. Den består av små, individuella rör som lätt kan separeras. Hos unga frukter är rören svåra att se, men med åldern når lagret en tjocklek på 1-1,5 cm. Ytan är porös och fuktig. Droppar av rödaktig vätska kan ofta ses på den halmgula eller rosa ytan. När man trycker på den ändras färgen till brunröd.

Sporpulvret varierar i färg från rosa till rödbrunt till vitt. Sporerna är runda och når en storlek på 4,5 x 5 µm.

Ekologiska egenskaper och utbredning

Levermossvampen är en parasit och trädförstörare, eftersom dess närvaro utlöser utvecklingen av brunröta i kärnveden. Den parasiterar frukten från äldre träd, oftast kastanjer och ekar. Den kan också växa på andra lövträd och till och med stubbar. Fruktkroppen är ettårig och bildas nära rotsystemet eller på trädets nedre del. Svampar kan växa ensamma eller i små klasar.

Levermossor trivs i varmt väder efter rejält regn. Det är inte en särskilt vanlig art, så det är sällsynt att hitta en. Jakt är möjlig från slutet av juli till den första frosten. Leta efter svampen i ek- eller blandskogar.

Konsumtion

Levermossa tillhör den fjärde livsmedelskategorin. Det rekommenderas att endast skörda unga exemplar, eftersom äldre frukter är sega och bittra.

Regler och villkor för insamling

Svampen börjar bära frukt i mitten av sommaren. I varmare regioner kan arten hittas även i november, men den växer vanligtvis fram till oktober. Dess tillväxt är ostadig och missväxter är vanliga. Levermossan trivs på försvagade och gamla lövträd.

Den föredrar ett måttligt, varmt klimat, så den bör sökas i regioner med korta och relativt milda vintrar. I europeiska länder, Vitryssland och vissa regioner i Ryssland är denna art listad i lokala röda databöcker, eftersom den anses vara ganska sällsynt.

Till skillnad från de flesta svampar har levermossan inga falska eller giftiga liknelser, så även oerfarna svampplockare kan samla in den. Bland skogsbor finns ingen annan svamp som liknar levermossan, förutom svärmors tunga.

Användbara egenskaper och begränsningar för användningen av levermossor

Denna ovanliga svamp är inte bara ätbar utan har också en mängd fördelaktiga egenskaper för människokroppen. Den innehåller följande element:

• proteiner;
• askorbinsyra;
• vitamin PP och D;
• fosfor;
• mineraler;
• kolhydrater.

Endast unga exemplar bör ätas. Mogna exemplar är bittra och kan absorbera miljögifter. Personer med intolerans mot frukten, kroniska mag-tarmsjukdomar eller lever- eller njursjukdom bör utesluta dessa frukter från sin kost. Denna produkt är kontraindicerad för barn under 5 år.

Bearbetnings- och tillagningsalternativ

Att tillaga levermossvampar är ganska enkelt. Blötlägg dem i vatten innan tillagning. Blötläggningstiden beror på svampens ålder – ju äldre den är, desto längre bör den blötläggas. Unga svampar behöver blötläggas i flera timmar, medan mogna svampar inte behöver mer än en dag. Efter denna process, ta bort slemmet från hattarna och skölj dem under rinnande vatten.

Svärmors tunga används för att göra kotletter, kaviar och soppor. Den kan kokas, stekas, torkas eller konserveras i burkar för vintern. Här är några populära recept:

• Ett mycket vanligt sätt att tillaga levermossa är att steka den i en panna. För att tillaga den, förbered 2 kg svamp, en lök, matolja och salt. Stekreceptet är ganska enkelt:
  • Lägg den färdiga frukten i en kastrull och täck med saltat vatten. Ställ pannan på spisen och koka på medelvärme i 20 minuter;
  • den kokta massan dräneras i ett durkslag, tvättas och skärs i bitar;

    

  • löken skalas och skärs i halvringar;
  • Lägg svamparna i en förvärmd stekpanna och stek i cirka 20 minuter under omrörning.
  • När fukten har avdunstat, tillsätt löken och stek tills den är mjuk. Salta och peppra efter smak.

  Stekta champinjoner kryddas ofta med gräddfil eller majonnäs. Leversvampar är ett utmärkt tillbehör till potatisrätter.

• Levermoss kan också användas för att göra läckra kotletter. För att göra detta, blötlägg den skördade frukten i kallt vatten. Detta kommer att ta bort överflödig syra. Blötlägg frukten i vattnet i flera timmar och kom ihåg att byta vatten regelbundet.

  

  De blötlagda svamparna sjuds på låg värme i cirka 30 minuter. Svampblandningen hälls av i ett durkslag och sköljs. Efter att svampen svalnat mals den i en köttkvarn. Salt, peppar, ägg och lök tillsätts i den resulterande blandningen. Forma den malda blandningen till biffar, vänd dem i mjöl eller ströbröd och stek tills de är klara.

Metoder för att beta levermossor

Levermossor kan användas inte bara i förrätter och andra rätter, utan även inlagda, salta och torkade för vintern. Innan inläggning kräver fruktkropparna en lång värmebehandling. Koka dem tre gånger i 20 minuter, varje gång i färskt vatten. Den sista kokningen bör ske i lätt saltat vatten. För en 0,5-liters burk, använd följande ingredienser:

• kokta svampar;
• 1 tesked vardera av bergsalt och socker;
• 1 msk bordsvinäger;
• 4 kryddpepparter;
• 2 heta paprikor;
• 1 lagerblad;
• 0,5 tsk grov senap.

Du kan lägga en vitlöksklyfta och en bit pepparrot i varje burk. Lägg kryddorna, sockret och saltet i steriliserade behållare. Ös den varma svampblandningen i burkarna och häll kokande vatten över dem. Tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja i varje burk. Rulla ihop burkarna och håll dem isolerade. Efter att marinaden har svalnat, flytta den till en sval, mörk plats.

Svar på vanliga frågor

Genom att följa alla tillagningsinstruktioner för dessa ovanliga svampar kan du skapa en mängd olika rätter som ger en unik twist till en vanlig middag. Även nybörjare kan plocka levermossor, eftersom de är omöjliga att förväxla med andra svampar.