Är pepparsvampen ätbar och vad är dess beskrivning (+17 bilder)?

För svampplockare anses smörsvampar vara en riktig skatt, men det är viktigt att veta att inte alla sorter av denna svamp har höga ätbara egenskaper, och vissa är direkt farliga. Smörkampfamiljen inkluderar en speciell art – pepparsvampen – vars ätbarhet fortfarande debatteras. Efter att ha granskat dess foto och detaljerade beskrivning,...

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Denna art är känd under flera vanliga namn, inklusive smörsopp och pepparsopp. Dessa namn härstammar från dess distinkta beska smak.

Utseende och foto

Exemplaret i fråga är en rörformig svamp, brun till färgen. Den har en konvex hatt och en liten, cylindrisk stjälk. Fruktkroppens kött är löst, sprött och gult.

Det finns ingen skarp lukt, men den har en bitter smak, och fruktköttet ändrar färg när det skärs eller pressas. Stjälken matchar hattens färg och saknar en ring, vilket hjälper till att identifiera denna skogsbo.

Struktur- och artskillnader

Smörkampinjonen tillhör familjen soppväxter (Boletaceae), klass Anaricomycetes. Arten har följande strukturella egenskaper:

1. Svampens hatt är konvex och plattas ut allt eftersom den växer. Dess diameter är upp till 8 cm. Färgen varierar från ljusbrun till kopparfärgad och kan även anta röda och bruna nyanser beroende på dess livsmiljö. Ytan är torr och sammetslen vid beröring, men blir slemmig i regnigt väder.

   

   

   

2. Stjälken når 4–8 cm i höjd och 1,5 cm i diameter. Den är cylindrisk, avsmalnar mot botten och har ofta en böjd struktur. Färgen är densamma som hatten, men kan vara något ljusare; undersidan är gul. Det finns inga ringar.
3. Fruktköttet är löst och går lätt sönder och blir rött när det skärs. Smaken liknar stark peppar, men den saknar en distinkt lukt.
4. Det rörformiga lagret är utsmyckat, samma färg som svamphatten, med oregelbundet formade, kantiga porer. När det pressas antar det en smutsig brun nyans.

   

Denna struktur hos pepparsvampen gör att den kan särskiljas från andra svampar i skogen genom sina yttre egenskaper.

Distributionsplats

Denna art av smörsvamp föredrar ett tempererat klimat. Dess livsmiljö omfattar Europa, Kaukasus, Uralbergen, Sibirien och ön Tasmanien. Svampen bildar mykorrhiza, oftast med lövträd, men ibland med barrträd.

Den bär inte frukt i stora mängder som andra arter av sopp. Den kan hittas ganska ofta i blandskogar, barrskogar och lövskogar. Den föredrar jord med små gräs. Mognadstiden är juli till oktober.

Ätbarheten av svampen

Ätbarheten av svampen sopp har debatterats i många år, och mykologer har inte nått enighet om huruvida den är ätbar eller inte. Det finns tre möjliga förklaringar till svampens egenskaper och dess klassificering:

1. Ätbar – kan ätas efter tillagning. Dess unika smak gör den särskilt uppskattad av vissa människor, som tillsätter den i sina rätter för att förstärka sin pikanti.

   

2. Villkorligt ätbar – en term som används av ryska svampplockare; fruktkroppen förlorar sin bitterhet när den tillagas. Den kan inlagras, kokas, stekas eller göras till ett kryddpulver.
3. Oätlig – den officiella inhemska versionen beror på att även när den bearbetas avlägsnas gifterna från smörsvampen inte helt och kan ansamlas i kroppen. Den rekommenderas inte för konsumtion i någon form.

Beslutet om man ska konsumera det eller inte lämnas till den enskilda personen.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Regler och mötesplatser

Om du bestämmer dig för att samla peppriga sopp, leta efter dem i det låga gräset i olika skogar. De växer vanligtvis i grupper om tre eller fyra på en och samma plats, och för symbios, välj lövträd som björk, bok och unga tallar.

Följande grundläggande insamlingsregler bör följas:

1. Ta inte gamla och maskiga fruktkroppar.
2. Kontrollera locket för spår av insektsaktivitet.
3. Undvik tyst jakt i industriområden och nära motorvägar.
4. Skär inte bort några prover som väcker tvivel.

Det är också viktigt att komma ihåg att även ätbara arter kan bli giftiga om de lämnas obehandlade under längre tid, så vänta inte med hanteringen länge efter att du kommit hem från skogen.

Skillnader från liknande ätbara och oätliga svampar

Pepparsvampen har inga giftiga motsvarigheter, men den kan förväxlas med vissa ätliga svampar.

Först och främst liknar den sina kusiner, smörsoppen, som den tillhör. Om den förväxlas kan den peppriga soppan avsevärt förstöra smaken på marmelader eller andra rätter på grund av sin bittra smak. Det främsta kännetecknet är avsaknaden av en ring på stjälken och sporernas röda färg, medan andra arter har gula sporer och en karakteristisk ring på stjälken.

Denna art förväxlas ofta med en annan medlem av familjen Boletaceae, getmössan. Deras mössaform och färg är liknande. De två svamparna kan särskiljas genom färgen på det rörformiga lagret och fruktköttet. Getmössan har alltid mjölkiga eller smutsrosa sporer, medan den peppriga svänghjulets sporer är bruna eller russetfärgade. Getmössan är vit, medan den peppriga svänghjulets fruktkött är gult.

Bitterlingen är en annan svamp som kan misstas för pepprig smörsvamp. Den liknar sin motsvarighet i färgen på hatten och stjälken, men har också särskiljande egenskaper: rosa fruktkött, en grågul nyans i det rörformiga lagret och en mild, kryddig smak. Dessa egenskaper gör den lätt att känna igen i skogen.

Trots vissa likheter kan alla dessa typer av svampar särskiljas genom noggrann undersökning av deras struktur och sammansättning.

Nyttsamma egenskaper, medicinsk användning och konsumtionsbegränsningar

Enligt flera studier innehåller svampen ett giftigt ämne som inte neutraliseras genom värmebehandling och inte elimineras från kroppen. Det kan utlösa skrumplever och levercancer.

Ändå används denna art inom folkmedicinen. Svampen innehåller ämnen som leucin och alanin, vilka hjälper till att sänka blodsockernivåerna och normalisera vikten. Den är också rik på fytoncider, ett naturligt antibiotikum. Frukterna innehåller protein, fosfor, magnesium, selen och folat.

På grund av sin kemiska sammansättning används pepparsvänghjul inom medicin för att framställa preparat som hjälper till att hantera följande tillstånd:

• tryckstabilisering;
• förbättra immunsystemets funktion;
• förstörelse av kolesterol;
• stärka nervsystemet;
• aktivering av hjärnaktivitet.

Att tillaga fullvärdiga rätter med pepparsmör är inte vanligt, men det används ofta som smaksättning för andra grönsaker eller som ett pikant tillskott till andra rätter. Begränsningar för konsumtionen av detta livsmedel gäller för barn, gravida kvinnor och personer med kroniska sjukdomar.

Recept för kryddning

En krydda gjord på torkade paprikasvampar är populär bland både amatörkockar och professionella kockar. Processen är enkel och kan upprepas hemma genom att följa dessa instruktioner:

• rengör och tvätta svamparna noggrant;
• bryt stjälkarna och hattarna i bitar;
• koka i 1,5-2 timmar, du kan byta vatten under processens gång;
• häll av vattnet och torka smörsvamparna i ugnen i 3-4 timmar;
• var noga med att vända under torkningsprocessen;
• mala till pulver på något sätt;
• Ställ tillbaka i ugnen i några minuter.

Den färdiga kryddan bör förvaras i en lufttät behållare, helst glas. När den tillsätts i mat får den en kryddig pepprig smak och en svampig arom.

Svar på vanliga frågor

Pepparsvampen växer i tempererade klimat och finns ofta i skogar. Den har sina egna likheter och särdrag för identifiering. Dess smak lever helt upp till namnet. Det finns ingen enighet om artens ätbarhet.