Beskrivning av lamellära svampar och deras namn (+38 foton)

En stor nisch i svampriket upptas av Agaricaceae, en undergrupp till Basidiomycetes. Fram tills nyligen grupperades alla medlemmar av detta släkte under familjen Agaricales. De flesta medlemmar av detta släkte har ettåriga fruktkroppar, som ofta är köttiga, eller mer sällan, läderartade. Dessa svampar växer i öppna gläntor, skogar och plantager. Vissa arter kan hittas i barrträd och på sandsten.

Det finns många giftiga svampar, och för att undvika att bli lurad under din "tysta jakt" och för att bara samla ätbara agariska svampar, måste du noggrant studera bilderna och namnen på dessa sorter.

Lamellsvampar inkluderar saffransmjölkshattar, honungsvampar, mjölksvampar, rönnsvampar, russula och champignoner. Dessa svampar producerar främst frukt på hösten, på grund av sin aktiva fruktperiod. Deras hattar kan variera kraftigt i färg: vita, gula, grå, bruna och till och med grönaktiga.

Karaktäristiska egenskaper hos arten

Ett utmärkande drag som skiljer lamellära svampar från svampiga svampar är den sporbärande hymenoforen, som består av radiella plattor som sträcker sig från stjälken till kanterna. Hattens form varierar och liknar en inverterad kon som förändras allt eftersom den växer. Den kan vara kuddformad, liggande, klockformad eller med en knöl eller fördjupning, beroende på art. Fruktkroppen har en ömtålig struktur, till skillnad från sina svampiga motsvarigheter.

Stjälken består av ett stort antal hyfer – tunna, trådliknande fibrer som är mycket tätt packade tillsammans. De är vanligtvis cylindriska och ihåliga, även om en kombination av ihåliga och solida delar är mindre vanligt.

I de tidiga tillväxtstadierna är stjälken ofta ansluten till hatten med en tunn hinna, vanligtvis vit. Allt eftersom tillväxten fortskrider brister denna hinna och bildar en distinkt ring på stjälken. Denna ring fungerar som ett utmärkande drag för både ätliga svampar (t.ex. honungssvampar, ringsvampar) och giftiga svampar (flugsvampar, dödssvampar).

Ett utmärkande drag hos vissa lamellära frukter är närvaron av juice, som frigörs när den skärs. Denna vätska är mjölkig eller klar, tjock och vattnig och har en något bitter smak som kan avlägsnas genom blötläggning och kokning. Dessa svampar (mjölkhattar, mjölksvampar och bittra svampar) används ofta för inläggning. Sorter som saknar saft kallas "sukhar" (bokstavligen "sprickor"); de torkar ut i solen snarare än att ruttna.

Typer av ätbara lamellära svampar

Denna underart omfattar tusentals sorter. Det finns många liknande, falska och giftiga sorter, så för att alltid välja ätbara svampar behöver du studera artens bilder, egenskaper och egenskaper.

De mest kända arterna i denna grupp är:

1. Mjölksvampen är vanlig i de norra regionerna av Ryssland, inklusive Uralbergen och Volgaregionen. Den föredrar fuktiga, skuggade områden och växer nära marken. Den har en bred, vit hatt fäst vid en mycket tjock stjälk. Fruktkroppens kött är fast men ganska sprött och frigör en mjölkaktig sav när den bryts, vilken gulnar när den utsätts för luft. Den har en behaglig, distinkt arom.

   

   

   

2. Den vanliga champinjonen har en skogskusning, som växer i hela Europa i skogar och halvöknar, och i Ryssland i tempererade zoner. Den bär frukt från juni till oktober. Denna svamp har en brun, sfärisk hatt och en lång, tunn stjälk, vit eller grå. Fruktköttet är tätt och vitt och mörknar vid höga temperaturer. Den har en behaglig, stärkelserik arom.

   

   

   

3. Ätbara russula-svampar är vanliga i Europa, Asien, Ryssland, Amerika och till och med Afrika. De finns ofta i löv- och barrskogar och områden nära träsk. De växer från juni till oktober. Den halvklotformade hatten kan vara brun, rödaktig eller beige och är fäst vid en tjock vit stjälk. Fruktköttet är vitt och mycket mjukt och krispigt. Russula-svampar har en behaglig skogsarom och en delikat smak.

   

   

Villkorligt ätbara frukter

Den största skillnaden mellan halvätliga svampar och vanliga är att de inte kan ätas råa. För att göra dessa sorter ätbara kräver de ytterligare bearbetning: vissa kräver upprepad kokning och avrinning, medan andra bara behöver blötläggas och stekas.

Det är mycket svårt att skilja villkorligt ätbara svampar från andra baserat på yttre egenskaper, eftersom de inte sticker ut på något sätt.

Dessa arter innehåller inte hallucinogena eller giftiga ämnen, men vissa arter har en specifik smak som försvinner under tillagning.

Vissa av dessa frukter innehåller antingen mjölkaktig saft, såsom mjölkhattar och russula, eller milt giftiga ämnen, såsom murklor. I det förra fallet kan detta elimineras genom att blötlägga svampen en stund; i det senare fallet kan torkning och upprepad kokning vara effektivt.

De mest kända sorterna är:

• vita och svarta mjölksvampar;
• vit och brun mjölkört;
• lila rönn;
• poppelrönn;
• vinterhonungssvamp.

Hur skiljer man sig från giftiga sorter?

Den viktigaste indikatorn på en giftig svamp är hymenoforens struktur. Det är också värt att vara uppmärksam på fruktens färg och form; lukten och smaken är inte nödvändigtvis obehagliga, vilket kan vara vilseledande. Även vanliga sorter kan vara farliga för liv och hälsa om de är övermogen eller växer i miljöförorenade områden, till exempel nära industriområden eller motorvägar. Det finns cirka 30 oätliga sorter av agariska svampar.

Fördelning per region

Varje region har sina egna populära svampar, som oftast finns i skogen och hamnar på svampplockarnas bord.

Lamellära svampar i Moskva-regionen

Moskvaregionens naturliga miljö är rik på ett stort antal svampodlingsområden, på grund av förekomsten av lövskogar, där de vanligaste är:

• honungsvampar;
• kantareller;
• saffransmjölkkapslar;
• russula;
• mjölksvampar;
• champinjoner;
• lila och grå rader.

Skörden är som störst i augusti och september. Det finns dussintals platser i regionen där man kan gå på "tyst jakt", bland de populära är distrikten Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky och Dmitrovsky.

Svampar i Leningradregionen

Leningradregionen är känd för sina barrskogar, där du kan hitta:

• kantareller;
• röd och gul russula;
• bitterlingar;
• svarta mjölksvampar.

Skördesäsongen börjar i slutet av april, med augusti som den största månaden, då även näbb och flugsvampar frodas. Populära bördiga platser inkluderar byarna Sosnovo och Snegirevka.

Utsikt över Vitryssland

Vitrysslands klimat, tillsammans med dess stora barr-, bland- och lövträdslundar, är idealiskt för utveckling av ett flertal svampodlingsplatser. Följande arter växer i området:

• parasollsvamp;
• mjölksvampar;
• russula;
• kantareller;
• saffransmjölkkapslar.

Skördesäsongen varar från april till den första frosten, och i den varma, fuktiga september börjar höstsvampar växa aktivt, såsom honungsvampar, som är populära bland svampplockare. De mest produktiva områdena ligger nära Minsk och Vitebsk, inklusive Khatynskogen, Logoyshchyna och byn Stolbtsy.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Det finns inget definitivt svar på om svamp är hälsosam eller inte, eftersom de innehåller en mängd mikronäringsämnen som kan ha varierande effekter på kroppen. De innehåller en stor mängd rent protein, men är kalorisnåla. De innehåller också vitaminer som B1, B2, C, PP, D, A, magnesium, kalium, fosfor och aminosyror, vilka stimulerar hjärnans funktion och främjar stresstålighet.

Nackdelen är att svampar på grund av sin svampiga struktur och snabba tillväxt kan absorbera gifter och radionuklider, så var försiktig när du väljer skördeplatser. Förutom nyttiga mikronäringsämnen innehåller frukterna kitin, vilket är svårt att smälta.

Det rekommenderas inte för personer med magproblem, eftersom det kan förvärra dessa tillstånd. Denna produkt är strängt förbjuden för personer som lider av pankreatit och magsår. Alla sorter bör konsumeras i begränsade mängder för att undvika skador på kroppen.

Recept och tillagningsfunktioner för lamellära svampar

Även om dessa svampar tillhör samma grupp kräver olika typer olika metoder vid tillagning:

• Mjölksvampar innehåller mjölkig juice, så de blötläggs i minst 3 dagar innan de inlagras;
• ostronskivling och champignon är mångsidiga, lämpliga för alla rätter och kombinerade med olika ingredienser;
• Russula-svampar kan kokas, stuvas, inlagdas eller stekas. De är inte lämpliga för torkning, eftersom de är för ömtåliga. Skalet måste tas bort före tillagning.

  

• Höstens honungssvamp är mycket god när den steks, och den kan också saltas och inlagras.

Det finns många sätt att tillaga dessa svampar, de grundläggande är stekning och gryta:

• Friterade kantareller:
  • värm 100 ml solrosolja i en stekpanna;
  • tillsätt 300 gram förkokta och pressade kantareller;
  • öka värmen, bryn, rör om;
  • Sänk värmen och häll i 300 ml av blandningen av gräddfil och vatten;
  • tillsätt hackad lök, salt;
  • Koka upp under lock.

    

• Bakade champinjoner:
  • Lägg 0,5 kg kokt och noggrant pressad frukt på en smord bakplåt;
  • blanda 150 g majonnäs eller gräddfil med 200 g hårdost, tillsätt kryddor och salt efter smak;
  • häll den resulterande blandningen över svamplagret och placera i en ugn förvärmd till 150 ºС;
  • Efter 10 minuter, öka temperaturen till 200 ºC och låt stå i 30-40 minuter.

    

Kryddor behövs ofta inte, men om så önskas kan du tillsätta vitlök, lök, kryddpeppar, basilika, oregano och mejram.

Svar på vanliga frågor

Det finns ett enormt antal sorter av denna art, och när man planerar en födosöksexpedition i skogen är det viktigt att noggrant studera alla svampars egenskaper för att undvika hälsoproblem och säkerställa en trevlig skörd.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0