Beskrivning av rönnsvampar och hur de ser ut (+30 bilder)?

Tricholomae är en svampart med brokig form som omfattar ett stort antal arter. Bland dem finns några listade i Röda boken, några ätbara och några giftiga. Idag ignoreras dessa svampar ofta orättvist.

Detta beror delvis på arternas likhet, vilket gör att nybörjare svampplockare är försiktiga med att leta efter dem, av rädsla för att de kanske inte känner igen deras giftiga liknelse. Men genom att studera foton och beskrivningar av Triadovki-svampar är det fullt möjligt att förstå vilka arter som är ätbara och tryggt ge sig ut på en lugn jakt efter denna hälsosamma skogsdelikatess.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Roddsvampar varierar i utseende beroende på art. Det finns dock några gemensamma egenskaper.

Utseende och foto

Hatten på en ung fruktkropp kan vara sfärisk, konisk eller klockformad. Med tiden rätas den ut och blir platt, ibland med en central puckel. Diametern varierar också från 3 till 20 cm. Hattens kanter kan vara släta, inåtvikta, utåtböjda eller vågiga.

Huden på hatten kan vara torr, slemmig, fibrös eller fjällig. Färgen varierar mellan arter, från rent vitt till nyanser av gult, rött, brunt och grönt.

Under hatten finns gälar som är tätt sammanväxta med stjälken. Sporlagret är vitt, men blir brunt när svampen åldras. Den rosabruna stjälken varierar i höjd från 3 till 10 cm. Under hatten kan stjälken ha en tydlig vit zon eller rester av spatian, en fiberrik ring.

Artskillnader och struktur

De viktigaste skillnaderna mellan arter:

• ha en hatt-och-stjälk-struktur;
• kepsar ändrar form med åldern;
• lamellär, plattor sammansmälta med stammen;
• De flesta arter har en mjölig lukt;
• mykobildare;
• växa i rader eller cirklar.

Distributionsplats

Trikolom är vanliga över hela norra halvklotet och växer i både barrskogar och blandskogar. De bildar ofta mykorrhiza med tallar. Lärk, gran eller gran väljs mindre ofta för symbios.

Skördesäsongen för denna svampart är vanligtvis från sensommaren till hösten. De kan hittas ända fram till den första frosten. Vissa arter kan dock även hittas på våren. De växer både ensamma och i grupper och bildar långa rader eller ringar.

Ätbar eller oätbar

Det finns cirka 100 arter av rönn, bland vilka det finns ätbara, villkorligt ätbara och oätliga representanter.

Typer och deras beskrivningar med foton

De vanligaste ätbara arterna är:

1. Purpurbent rönn (Purpurbent). Ett utmärkande drag är den lila-lila nyansen på dess ganska stora hatt. Det fasta fruktköttet är också lila när det skärs. Den har en behaglig, ovanlig blommig doft som inte går förlorad under bearbetningen och ger en touch av färg till vilken rätt som helst.

   

   

   

2. Poppelrönn. Den tillhör den tredje kategorin smakmässigt. Hatten är konisk och rundad när den är ung. Färgen varierar i olika gula nyanser. Den har ett klibbigt lager. Fruktköttet är vitt och tätt.

   

   

   

3. Grå rönn. Den har fått sitt namn från sin färg. Med åldern uppstår sprickor på den släta ytan av hatten. När den skärs kan den vara gulaktig eller gråaktig. Den har en stärkelserik arom och en behaglig smak.

   

   

   

Giftiga rader finns i följande varianter:

1. Tiger. Den kännetecknas av sin silvergrå hatt med grå fjäll över hela diametern. En svart knöl bildas i mitten. Den största faran med denna kopia är dess behagliga lukt. Den kan orsaka allvarlig förgiftning inom 15 minuter efter konsumtion.

   

   

   

2. Vit. När den är ung har hatten böjda kanter, som rätas ut med åldern. Skalet är torrt, slätt och vitt. Det är lätt att känna igen det på sin lukt; köttet har en unken, tvålig doft.

   

   

   

Regler och villkor för insamling

Reglerna för att plocka svamp är desamma för alla ätbara sorter. För att säkerställa att skogens höstgödsel bara ger nytta, följ dessa tips:

1. Samla inte in inom stadsgränser, nära motorvägar eller nära illegala soptippar.
2. Plocka inte bortskämda, maskiga eller mycket gamla exemplar. De kan vara giftiga.
3. Om en ätbar svamp växer bredvid en giftig, lägg den inte i korgen. Om en giftig svamp hittas i korgen är det också bäst att kasta bort hela den närliggande skörden.

   

4. När du letar efter skogens överflöd, använd en tunn pinne och dela försiktigt på nålarna. Detta skyddar fruktkropparna från skador och svampplockaren från svampförgiftning, vars gifter kan tränga igenom även huden (till exempel dödshatten).
5. Om något av de insamlade exemplaren inte är lämpligt, krossa dem inte, utan fäst dem bara på en gren så att de mognar och sår sporer.
6. Innan man tar med barn in i skogen är det nödvändigt att följa instruktioner och förklara att de inte får äta något som plockats i skogen.

Skillnader från falska, oätliga svampar

Menigsoldaterna har ett stort antal farliga dubbelgångare:

1. Rönnsvampen har en giftig likform med randig hatt. Det oätliga exemplaret har en mer konisk hatt, och unga svampar är mer randiga.
2. Det är viktigt att inte förväxla den fjälliga varianten med lingon. Den senare har bittert fruktkött och en mer utpräglad fjällig hatt.

   

3. Rönnsvampen är lik den ätliga rönnsvampen och den giftiga rönnsvampen. Rönnsvampen har en klockformad hatt och en randig kant. Dödshatten är också en giftig liknelse av denna svamp, men rönnsvampen saknar den karakteristiska ringen.

   

4. De lila frukterna är lätta att skilja från de giftiga lila spindelnätshattorna genom att titta noga på gälarna. Spindelnätshattens gälar är täckta av en nätliknande slöja.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Ryadovka-svampar är unika i sina gynnsamma egenskaper. De bekämpar virus och bakterier och har antioxidativa egenskaper. De normaliserar blodtryck och sockernivåer, stärker blodkärlen och återställer leverceller. De har också anticanceregenskaper. Ett extrakt framställs från mycelet för behandling av cancer på olika platser.

Rönnen innehåller 9 mineraler, 18 typer av aminosyror, vitaminer, en hel rad biologiskt aktiva substanser och naturliga antibiotika – clitocin och fomycin.

Trots dessa omfattande medicinska egenskaper kan överdriven konsumtion av svampen orsaka magbesvär, smärta och ökad gasbildning. Att konsumera den rå är farligt på grund av svampens förmåga att ackumulera tungmetaller och föroreningar.

Det är viktigt att komma ihåg att barn under sju år inte får äta svamp. Tonåringar och personer med kroniska sjukdomar eller allergier bör också konsumera denna produkt med måtta.

Förgiftningssymptom och första hjälpen

Den främsta orsaken till förgiftning är oförmågan att skilja mellan ätbara och falska svampar. Om du är osäker på om du har identifierat en svamp korrekt är det därför bäst att lämna den i skogen. Att äta råa svampar, eller felaktig hantering och tillredning, kan också orsaka förgiftning.

Tecken på förgiftning uppträder inom 1,5–2 timmar efter konsumtion. Dessa kan inkludera illamående, kräkningar, frossa, långsam puls, feber, diarré och magkramper.

Vid första tecken på förgiftning, ta omedelbart absorberande medel, utför magsköljning och kontakta läkare. Sängläge och mycket kallt dricka rekommenderas.

Recept och matlagningsfunktioner

Det första och viktigaste steget i att tillaga en svamp är korrekt bearbetning. Det är bäst att sortera igenom alla svampar så snart de kommer tillbaka från skogen.

Alla skadade, maskiga områden, såväl som eventuellt kvarvarande mycel, bör trimmas bort. Om fruktkropparna är kraftigt smutsade bör de sköljas med vatten; annars bör de helt enkelt rengöras från eventuella kvarvarande barr, löv och gräs. Huden från hatten bör tas bort.

Nästa steg är att låta skivorna ligga i blöt i upp till 8 timmar. Detta är det enda sättet att få bort sand från skivorna. Det är lämpligt att byta vatten minst en gång under blötläggningsprocessen. Ta upp svamparna med en hålslev för att undvika att röra vid sand som har lagt sig på botten.

Koka sedan upp skogsgåvorna. För att göra detta, lägg rönnsvamparna i kokande vatten i 15 minuter. Tillsätt vinäger med en hastighet av 1 matsked per liter vatten. Häll av den första matskeden vatten och tillsätt färskt vatten med samma mängd vinäger. Koka upp och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan löken och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Häll av vätskan, skölj under kallt rinnande vatten och låt rinna av i en sil. Champinjonerna är nu redo att tillagas. Du kan använda dem till vintermarmelad eller i andra recept.

Vi föreslår att du gör en läcker paté av rönnsvampar:

1. För 1 kg svamp, ta 300 g lök, skär dem i halvringar och stek tills de är gyllenbruna.
2. Tillsätt de bearbetade rönnsvamparna till löken och stek tillsammans i cirka 20-30 minuter.
3. Kryddor tillsätts efter smak.
4. Passar bra med peppar och torkad vitlök.
5. Den färdiga rätten skickas till en mixer, där den mals till en pasta.
6. Du kan lämna patén som den är, eller så kan du tillsätta smältost för en krämig smak.

Svar på vanliga frågor

Insamling och beredning av rönnsvampar väcker många frågor:

Under sommar- och höstmånaderna finns det gott om rönnsvampar av alla sorter. För att undvika att beröva dig själv denna goda och hälsosamma skogsdelikatess är det viktigt att kunna skilja ätbara sorter från giftiga. Och om de är rätt tillagade kan konserverade rönnsvampar glädja dig med sin smak hela vintern.