Hur skiljer man mjölkhattsvampar från saffransmjölkhappsvampar och vad är deras likheter (+20 bilder)?

Volnushki (vit mjölkhatt) och saffransmjölkhatt (röd saffransmjölkhatt) är bland de mest populära svamparna i vårt land. Dessa arter är mycket lika, och det kan vara extremt svårt för en oerfaren svampplockare att skilja dem åt. Både volnushki (vit mjölkhatt) och saffransmjölkhatt (röd saffransmjölkhatt) tillhör släktet Lactarius, som kännetecknas av avsaknaden av fibrer i fruktköttet. Om du öppnar en av dessa svampar ser du saft eller en vit vätska.

Saven från de flesta medlemmar av detta släkte anses giftig, men både mjölkhattar och saffransmjölkhattar utgör ingen fara för människor. Européer anser att dessa arter är oätliga, men i Ryssland samlas och äts de inlagda eller saltade. Dessa två arter är mycket lika, men i själva verket har de många skillnader. Den visuella skillnaden mellan mjölkhattar och mjölkhattar kan ses på bilden. Dessutom har varje art andra särdrag.

Beskrivning och egenskaper hos svampar

För att förstå skillnaderna mellan mjölkhattar och saffransmjölkhattar är det värt att titta på deras foton och detaljerade beskrivningar.

Kantareller

Bland mjölksvampar anses saffransmjölkshattar vara av högsta kvalitet och mest utsökta. De inkluderar flera arter:

• verklig;
• gran;
• tallskog;
• mjölkröd.

Den mjölkröda och tallmjölkshatten klassificeras som lamellär. Dessa två arter är inhemska i blandskogar. Granmjölkshatten kan hittas i granskogar.

Saffranshatten har en ljusgul eller gulfärgad röd hatt. Den verkar ganska tät och stark. Den trattformade hatten är rund och dess diameter varierar från 5 till 18 cm. Koncentriska mörka områden kan ses på hatten. Hattens yta är hal och efter regn blir den klibbig vid beröring. Den spröda stjälken har samma färg som hatten. Stjälken är cylindrisk och allt eftersom saffranshatten mognar blir stjälken ihålig.

Köttet har också en orange nyans, som först rodnar och sedan blir grön när man skär i det. Gälarna sitter tätt och är ljusare i färgen. När man trycker på dem blir gälarna märkbart gröna.

Den riktiga saffransmjölkshatten har särdrag:

• glänsande, lätt fuktig keps;
• Färgen på det översta lagret kan vara gul, rödbrun, rödaktig eller orange;
• svampens yta har koncentriska cirklar, och ibland kan en tunn beläggning ses;
• Unga frukter har en konvex hatt, som med tiden blir platt eller konkav.

Den råa massan har en behaglig smak och en lätt fruktig arom.

Volnushki

Tysta jägare hittar ofta svampar som liknar saffransrosa mjölkhattar i gran- och björkskogar. De har fått sitt namn från ordet "vovna" (utanför), eftersom deras hattar är täckta av knappt märkbart ludd. De kan hittas i skogar med sandig och flintig jord, oftast under björkträd.

Svamphatten blir 1,5–10 cm bred. Hos unga exemplar är den konvex, men med åldern blir den konkav med inåtböjda kanter. Hatten är täckt med täta hårstrån, vilket ger mjölkhatten dess vackra utseende.

Hatten är ljusrosa, ibland med en gul eller grå nyans. Breda, cirkulära ränder är tydligt synliga. Fruktköttet är blekrosa och känns fast och torrt vid beröring. De tätt anordnade gälarna har samma färg som hatten, men något ljusare. Juicen är gulvit.

Den bleka stjälken når 5 cm i höjd. Den är slät, tät och ibland med små mörka bucklor. Den kan bli ihålig med åldern.

Inte alla gillar smaken av kokta svampar. Råa volnukhi-svampar är ganska skarpa, men denna smak försvinner när de tillagas, även om en lätt kryddighet kvarstår. Svampens bitterhet försvinner efter tillagning.

Liknande egenskaper hos de två arterna

Båda arterna är nära besläktade och tillhör samma släkte. Saften från dessa svampar anses vara giftig i de flesta länder, men i vårt land är de en favoritsås och konsumeras inlagda och saltade.

Den första likheten mellan dessa två arter är att de båda lever i björklundar och granskogar. De kan dock växa bredvid varandra, vilket kan vara förvirrande för nybörjare på svampplockning. Utåt sett är svamparna mycket lika, eftersom mössan kan ha antingen en rosa eller orange nyans. Båda svamparna har koncentriska cirklar på sina mössor.

Under hatten på dessa svampar finns tätt packade gälar, vilka är ljusare i färgen än svampens yta. Svampplockare förväxlas oftast av utseendet på unga svampar, eftersom båda arterna har konvexa hattar i detta skede.

Karakteristiska skillnader

Dessa två arter har många fler skillnader än vad som först kan verka. För att korrekt identifiera svampen är det viktigt att vara bekant med följande egenskaper:

1. De släta mössorna på saffransmjölkskapslar har alltid en rödaktig färg, medan volnukhi, med sina rufsiga mössor, har en rosa nyans.
2. Juicen från mjölksvampar är vit, medan den från saffransmjölkshattar är morotsfärgad.
3. Det finns cirklar på det översta lagret av båda arterna, men i volnushki är de mer tydliga.

   

4. Om du jämför svampar av samma ålder, är saffransmjölkshattar större.
5. Skärplatsen på mjölkhattsvampen ändrar inte färg, men den på saffransmjölkkapsvampen får en grönblå färg.
6. Mjölkhattar är vanligare i skogar, eftersom de är mindre krävande när det gäller livsmiljöer. Mjölkhattar kan bara växa i ekologiskt rena områden, och alltid borta från trafik och damm.
7. Den kokta saffransmjölkshatten mörknar och volnushka-svampen blir ljusgrå.

Saffransmjölkshatten kännetecknas av en trattformad hatt med släta eller lätt böjda kanter. Mjölkhattsvamparnas hattar är mer sfäriska, med kanter som är avsevärt rundade inåt.

Saffransmjölkkapslar anses vara en delikatess på grund av sin ganska behagliga smak. Innan tillagning behöver de bara rengöras; det finns ingen anledning att blötlägga dem länge.

Innan tillagning bör mjölksvampar blötläggas i vatten i ett par dagar för att ta bort deras beska. Vattnet bör bytas regelbundet under blötläggningsprocessen. Endast ordentligt blötlagda mjölksvampar bör användas för inläggning, eftersom det finns risk för matförgiftning. Vänta cirka två månader efter inläggning innan du äter dem.

Svar på vanliga frågor

Erfarna svampplockare bör känna till varje detalj om varje svamp – dess färg, lukt, smak och olika arters livsmiljöer. Men många har fortfarande frågor. Låt oss titta på de vanligaste:

När du plockar svamp, kom ihåg att de kan absorbera giftiga ämnen från omgivningen. Därför bör de endast plockas i rena skogar och borta från bilavgaser. Trots deras gynnsamma egenskaper bör de konsumeras med extrem försiktighet och i små portioner.