Hur ser saffransmjölkhattsvampar ut och hur beskrivs de och var växer de (+23 foton)?

Saffransmjölkshattar är bland de vanligaste svamparna i vårt land. De är populära inte bara för sin utsökta smak utan också för sina hälsofördelar. Bilder på saffransmjölkshattar liknar andra välkända svampar, som kantareller, men i verkligheten är de mycket större. De skördas från mitten av juni till slutet av september. De består av en hatt och en central stjälk, tätt sammankopplade, och separationen sker genom en vävnadsruptur.

Karakteristiska drag hos Ryzhiks

Det är värt att komma ihåg att Ryzhik-svampen kan vara antingen ätbar eller giftig (falsk), så det är viktigt att noggrant studera dess foto och beskrivning innan man plockar den. Dessutom utsöndrar fruktköttet en mjölkaktig sav som först blir röd och sedan grön när den utsätts för luft.

Ibland kan man stöta på ett sådant fenomen som ett "tvåvånings"-exemplar.

Utseende och foto

Du kan se hur svampen ser ut på bilden, där den visas på nära håll. Utseendet beror på svampsorten. Gemensamma egenskaper för alla arter inkluderar:

• en slät hatt som antar en trattform allt eftersom svampen växer;
• ihålig stjälk;
• fruktkroppens spröda massa, ändrar färg när den bryts;
• mjölkaktig rödaktig juice som blir grön när den oxideras.

De mest kända arterna är:

1. Verklig.
2. Röd.
3. Japanska.

Morfologi (artskillnader)

Saffransmjölkshattar tillhör familjen Russulaceae och släktet Lactarius. Hattens skal har en distinkt rödaktig färg. Den är märkbart köttig, med en diameter på 3–15 cm. När den är ung är hatten platt, men när den mognar blir den trattformad. Hattens skal är rödaktigt eller ljusorange. När den är våt blir den klibbig.

Under locket finns smala orange-gula plattor fästa vid den, som blir gröna när de trycks ner.

Svampköttet är orange och blir rött när det går sönder. En rödaktig mjölkaktig saft sipprar ut ur spräckningen. Den har en syrlig-söt smak och en tallliknande arom. När saften oxideras i luft blir den grön. Den ihåliga orangefärgade stjälken är cylindrisk. Den är 3–6 cm hög och 1–2 cm tjock. Ytan är täckt med en vit beläggning.

Distributionsområde för saffransmjölkskapslar

En betydande del av Ryssland är täckt av barrskogar, där äkta saffransmjölkshattar växer. Dessa svampar växer i Uralbergen, Sibirien, Fjärran Östern, Kazakstan, Krim, centrala Ryssland och Moldavien. Den japanska sorten föredrar låglänta barrskogar och lövskogar i södra Primorsky Krai och i Japan.

Smaken och aromen av dessa naturgåvor beror på skogarna där de växer. De som samlas i bergen nära tallar och granar har en tallliknande arom. Japanska sorter är mer fadda, utan en distinkt doft.

Konsumtion

Saffransmjölkshattar är ätbara svampar. Det finns inga oätliga sorter. Faktum är att de är så goda och nyttiga att de äts råa för medicinska ändamål.

Den enda oätliga arten av mjölkhatt som den kan förväxlas med är den bärnstensfärgade mjölkhatten. Den kan särskiljas genom sin cikorialiknande doft, gula fruktkött och mjölkiga, färglösa saft.

Varianter av saffransmjölkshattar och deras beskrivningar med foton

Röda svampar är ganska färgglada och lätta att hitta i skogen. Den vanligaste sorten är den äkta, eller delikatesssvampen. Konnässörer av svampsmak kallar den "kunglig". Den äkta saffransmjölkshatten har många namn: tall, spruce, tallskog och delikatess. Dess hatt har distinkta mörka koncentriska ringar.

Det finns två former av denna art: tall och gran. De skiljer sig främst åt i storlek och livsmiljö.

Tallsorten, eller tallskogssorten, har ett mer livfullt utseende än gransorten. Dess stjälk är något kortare och färgen är fylligare och mörkare. När den skärs behåller fruktköttet en orange nyans under lång tid.

Gransorten är betydligt mindre än tallsorten. Dess hatt kan vara antingen orange eller brungrön. Färgen beror på ljuset i det område där den växer: i skuggan av grangrenar är hatten ljusorange, medan den blir brun i direkt solljus.

Den röda saffransmjölkshatten kännetecknas av avsaknaden av ett koncentriskt cirkulärt mönster på locket, och den mjölkiga saften är blodröd.

Den japanska saffransmjölkshatten har en ockrafärgad hatt. Under den finns ljust orange-rosa gälar. Stjälken har en vit linje längs toppen. Fruktköttet blir inte grönt när det bryts, och saften är scharlakansröd.

Inkassoregler

Röd tallsvamp växer nära unga tallar, i unga granskogar, i blandskogar, i tätt, kort gräs och bland mossor. Dessa svampar föredrar svagt upplysta gläntor med sandjord. Gransorten växer oftare i barrskogar, medan tallsorten kan växa nära ett solitärt träd eller till och med i en stadspark.

Du kan bestämma när du ska samla dessa svampar med hjälp av folktecken:

1. Om de vilda hallonen har mognat och den "andra vågen" av karljohanssvampar har dykt upp, kan du börja skörda dem om 20 dagar.
2. De dyker upp på hösten på den plats där smörsvamparna växte på sommaren.
3. Ljungen blommar – tiden för saffransmjölkskapslar har börjat.

Denna läckra svamp är en favorit bland svampmaskar, så den bör plockas på morgonen. Den glittrar av dagg och syns tydligast bland gräset och barren. För att undvika att förlora en betydande del av skörden bearbetar svampplockare ofta denna ömtåliga svamp omedelbart efter plockning och strör den med salt i behållare som de fört till skogen.

Huvudegenskaper hos falska saffransmjölkskapslar

Det finns praktiskt taget inga falska sorter av saffransmjölkshattar. Det finns två typer av oätliga svampar som kan förväxlas med saffransmjölkshatten: den bärnstensfärgade mjölkhatten (grårosa mjölkhatten) och den bleka mjölkhatten (falsk russula).

Det är viktigt att kontrollera svamparna för färgförändring: när fruktköttet på en äkta saffransmjölkshatt går sönder får det en blågrön nyans där det utsätts för luft. Färgförändringen sker när plattan under locket trycks ner.

Det gula fruktköttet på den bärnstensfärgade mjölkhatten ändrar inte färg när den utsätts för luft. Denna art anses vara villkorligt ätbar eftersom den innehåller få giftiga ämnen. Den kan identifieras genom sina ljusrosa gälar och starka kryddiga arom. Oätliga mjölkhatter har en märkbar bula i mitten av hatten.

Den röda sorten kallas ibland för den falska sorten. Den kännetecknas av sitt vita fruktkött och sin blodröda saft, som blir grön med tiden. Den är dock inte giftig och används även som mat.

Rödtallesvampen har ett så slående och distinkt utseende att det är ganska svårt att förväxla den med andra svampar. Dessutom har den inga farliga "liknande" svampar. Dess karakteristiska färgförändring hjälper till att korrekt identifiera arten.

Fördelar och matlagningsregler

Fördelarna och nackdelarna med dessa svampar studeras för närvarande aktivt av forskare. De är inte bara näringsrika och ett lager av nyttiga mikroelement, utan de har också medicinska egenskaper.

Medicinska egenskaper

Ett ämne som finns i dem hjälper till att bekämpa tuberkulos och cancer. Saffransmjölkskapslar är lättsmälta, ger näring och tillfredsställer kroppens behov av vitaminer och mikroelement. De klassificeras som ätbara i kategori I.

Den största nyttan får man av att äta skalade och tvättade råa fruktkroppar. De äts beströdda med salt. Detta är den rekommenderade metoden för att konsumera dessa svampar som behandling mot lungtuberkulos. Saffransmjölkskapslar hjälper till att bekämpa cancer: 100 gram av dem bör ätas råa dagligen.

Begränsningar för användning

De är kontraindicerade för dem som lider av pankreatit eller kolecystit.

De rekommenderas inte för konsumtion av personer med tarmvred eller låg magsyra.

Populära recept

Dessa svampar kan tillagas på alla sätt, men de är inte lämpliga för torkning. Här är några intressanta recept:

1. Saffransmjölkshattar inlagdas ofta direkt i skogen. För detta ändamål tar man med sig inläggningsbehållare, i vilka man försiktigt torkar svamparna och strör dem med grovt salt. Detta görs för att förhindra att de ömtåliga svamparna förstörs under transporten. Att tillsätta hackad lök och peppar i inläggningen förbättrar smaken, men det mattar också färgen.

   

2. Små svampar marineras hela. Ett intressant alternativ är att marinera dem på flaska: koka de små svamparna i fem minuter, lägg dem i en flaska och häll den färdigberedda marinaden över dem (2 msk vinäger, 1 msk socker, 1/2 tsk salt, 5 pepparkorn, 5 kryddnejlikor). De är redo att ätas efter två dagar.
3. För att göra frikassén, grovhacka saffranskapslarna och lägg dem i en stekpanna med varmt smör. Stek endast kapslarna, efter att ha förkokat dem i saltat vatten och hällt av vattnet. Salta och stek tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan gräddfil och krydda med salt och peppar. Värm frikassén igenom under ständig omrörning och låt den inte koka upp. Servera varm.

Svar på vanliga frågor

Saffransmjölksvampar är ganska ömtåliga – de blir snabbt förstörda och kräver omedelbar hantering, så många har frågor om hur man förvarar och äter dem på ett säkert sätt. Nedan följer svar på de vanligaste frågorna:

Saffransmjölkshattar är vackra, smakrika och nyttiga svampar. De är idealiska för inläggning, marinering, stuvning och stekning. De är jämförbara i smak med sopp, även om de har ett antal distinkta egenskaper vid tillagning. Inom folkmedicinen används de för att behandla lungsjukdomar och cancer.