Hur ser blåbensvampen ut och vad beskriver den? (+18 foton)

En blå stjälk med en lila nyans och en gråvit hatt – ganska ovanligt för en svamp. Denna ovanliga färg avskräcker ofta nybörjare på svampjägare. Detta är olyckligt, eftersom det är en blåbenssvamp, en ovanlig men fullt ätbar. Det finns inte många liknande svampar, men det är ändå viktigt att känna till dess egenskaper för att undvika att göra misstag när man söker föda i skogen.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Blåben, blåben, tvåfärgad rad, blåbensrad, purpurbensrad eller blå rot – det här är alla namn på samma svamp. Den har fått sina namn från sin färg och sitt unika arrangemang. Blåben växer i rader, tätt sammanpressade.

Utseende och foto

Erfarna svampplockare tycker om att plocka rönn, som svampen har sitt vetenskapliga namn, eftersom den är så god. Nybörjare på svampplockning bör titta på bilderna och noggrant läsa beskrivningen för att undvika att förväxla den med saprofyter, som aldrig bör ätas.

Blåbensvampen kännetecknas av sin glänsande, ganska täta hatt, som böjer sig inåt. Detta gör att den liknar en rund knut.

Struktur- och artskillnader

Låt oss titta närmare på denna arts utseende. Hatten når vanligtvis 10 cm i diameter, men vissa är ganska stora – upp till 25 cm. Färgen är ljusgul med en svagt lila nyans. Det är viktigt att notera att färgen kan variera beroende på väderförhållanden, odlingsplats och svampens ålder.

Som nämnts är hattkanterna böjda, men hos äldre frukter kan de vara utåtböjda. Hatten är något oljig vid beröring och klibbig i regnigt väder. Under hatten finns gälar. De är oftast gulaktiga till färgen, men kan också vara krämfärgade, rosa-krämfärgade eller grå-krämfärgade. Själva gälarna är stora och löst arrangerade.

Stammarna är ganska tjocka vid basen (upp till 3 cm), klubbformade och släta. De överstiger vanligtvis inte 10 cm i längd. Den ovanliga ljusa lila, violetta eller gråvioletta färgen och den fibrösa strukturen är de viktigaste kännetecknen för unga svampar.

Blåbenssvampens fruktkött är också lila. Dess konsistens kännetecknas också av dess densitet och tjocklek. Med åldern blir den mer smulig. Dess arom är mycket ovanlig. Vissa svampplockare jämför den med ananas.

Distributionsplats, regler och villkor för insamling

Blåben finns i nästan hela Ryssland (förutom i Norden). De växer även i Nord- och Sydamerika, Europa och Kazakstan.

Rönnar gillar att bosätta sig på ängar och betesmarker. De trivs dock inte särskilt bra i skogar, utan föredrar mycket ljus. Om de finns där är det vanligtvis under lövträd. De föredrar också platser med organisk gödsel, såsom kompostgropar och övergivna gårdar, torv och svartjord. Blåben kan också samlas från skogsraviner med ruttnande löv.

De växer väldigt nära varandra, i klasar. Detta gör dem svåra att missa. Det har förekommit fall där upp till 20 kg frukt har skördats på en enda plats. Experter rekommenderar att man går på "jakt" från april till oktober under torrt väder. Under regnperioden blir frukterna slemmiga och klibbiga, vilket gör dem obehagliga att ta på, men de tolererar lätt frost ner till -5 grader Celsius mycket bra.

Konsumtion

Blåbenssvampen är villkorligt ätbar, men trots detta är den mycket god och påminner något om champinjoner och till och med kyckling. Den kan stekas, saltas, inlagdas, kokas, torkas – med andra ord, ätas i vilken form som helst utom rå.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Blåben är inte bara läckra utan också väldigt nyttiga. De är perfekta för den som är noggrann med sin kost och räknar kalorier: 100 gram av denna produkt innehåller bara 22 kcal. De är också rika på vitaminer och mineraler. Det är därför blåben rekommenderas att äta under förkylnings- och influensasäsongen.

Blåben förbättrar hjärt-kärlfunktionen, normaliserar blodtrycket, stärker immunförsvaret, har anticancer-, antimikrobiella och antibakteriella egenskaper och har gynnsamma effekter på alla organ. Personer med kroniska mag-tarm- eller leversjukdomar bör dock undvika svamprätter.

Skillnad från falska, oätliga svampar

Blåbent rönn förväxlas lätt med den lila och ogräsiga (eller smutsiga) rönnen, den lila och vitlila webbhätten och getens webbhätta. Här måste du vara mycket försiktig och uppmärksam:

1. Den lila rönnen, som namnet antyder, kännetecknas av sin färg. Denna svamp är helt lila eller blå. Ogräsrönnen är mindre i storlek och har en tunnare stjälk.

   

2. Till skillnad från den ätliga rönnsvampen är getsvampen giftig. Den är större och har en distinkt, obehaglig lukt (som get- eller acetylenlukt).

   

3. Den lila spindelnätssvampen är villkorligt ätbar, men dess smak är helt annorlunda. Den kan identifieras genom sin "kjol" under hatten. Den skiljer sig också i färg: toppen är gråare, med en askglans.

   

4. Den lila-vita svampen är mycket mer skrämmande. Den är giftig. I lugnt väder kan man känna dess distinkta lukt i skogen. För att undvika att lägga denna frukt i korgen behöver man känna till dess tecken. Om man bryter av svampen ser man ljusgult fruktkött, ibland med lila fläckar.

   

Recept och matlagningsfunktioner

Blåbensvampar steks, inlagdas och används i soppor, juliennebröd, pannkakor och andra rätter. Men för att en rätt ska vara verkligt god och hälsosam måste den tillagas ordentligt.

Bearbetning

Det första du ska göra är att sortera svamparna och blötlägga dem i saltat vatten för att ta bort eventuella insekter. Skölj dem sedan noggrant under rinnande vatten. Detta kommer att ta bort eventuella skräp som kan ha fastnat i gälarna. Skala svamparna försiktigt, ta bort skinnet från hattarna och koka dem i 15 minuter.

Efter den första kokningen kyls svamparna och läggs i en andra, redan kokande vinägerinfusion. Löken tillsätts också. Alla dessa steg hjälper till att ta bort bitterhet och obehaglig lukt. Efter kokningen sköljs svamparna noggrant under rinnande vatten. Nu kan du börja förbereda huvudrätten.

Hur man marinerar?

Om du marinerar svampar korrekt kan de lagras länge och glädja dig med sin utmärkta smak hela vintern.

Receptet är enkelt:

1. För 1 liter vatten, ta 2 matskedar salt och socker, 2 lagerblad, körsbärs- och vinbärskvistar, 8-10 svartpepparkorn, 5 vitlöksklyftor.
2. Helt färdiga svampar hälls med denna blandning, kokas i ytterligare 20 minuter och 1 matsked vinäger hälls i.
3. De färdiga svamparna placeras i steriliserade burkar och rullas ihop.

Andra recept

Friterade rönnsvampar är otroligt goda, särskilt med smör och gräddfil.

När den kokta frukten har rinnit av, lägg den i ett durkslag, låt den rinna av och lägg den sedan i en het stekpanna tills överflödig vätska har avdunstat. Nu kan du tillsätta smör och finhackad lök. När frukten har fått färg, tillsätt gräddfil och låt sjuda i ytterligare 15 minuter på låg värme.

Svar på vanliga frågor

Blåbensvampen är mycket ovanlig. Dess slående färg kan ibland skrämma oerfarna svampplockare. Den är dock ätbar. Blåbensvampar är utsökta kokta, stekta och inlagda, och de kan tillsättas i en mängd olika rätter. Det är viktigt att komma ihåg att det finns svampar som liknar denna i naturen. Eftersom vissa liknande svampar är giftiga bör försiktighet iakttas vid födosök.