Är paprika och röd paprika samma sak eller inte, vad är skillnaden?

Professionella kockar och hemmakockar runt om i världen använder paprika som krydda för en mängd olika rätter. Denna aromatiska krydda finns i gula och röda nyanser, och dess smakpalett är ganska varierad. Trots detta pulvers popularitet känner inte alla till det. skillnader mellan paprika och populär röd paprika, utan att helt förstå om det är samma sak eller inte.

Trots deras liknande utseende och egenskaper är dessa kryddor inte identiska och har olika ursprung. Vanlig paprika är direkt släkt med olika sorters paprika, medan malen peppar utvinns från rankor i pepparfamiljen.

Vad är paprika och hur skiljer det sig från röd paprika?

Många älskar och använder stark röd paprikakrydda i hemlagning; den har en behaglig arom och ger rätter en orange nyans.

Historisk bakgrund

Röd paprika, grönsaken som den berömda pepparkornen produceras från, omfattar över 500 sorter, var och en med sin egen distinkta smak och storlek. Paprika används ofta omväxlande med vilken peppar som helst, även om det egentligen är en krydda gjord av specifika sorter av växten. Christopher Columbus skickades på en expedition, vars ett mål var att utforska kryddmarknaden.

Eftersom upptäckaren trodde att han hade hittat kryddpepparfrön i Indien, var det här förvirringen började. Ingen visste skillnaden mellan vinrankan från pepparfamiljen och örten Solanaceae, så under lång tid kallades alla grödor för paprika, vilket skilde ut paprikan som en underart som användes för att tillverka kryddan. När den anlände till Europa orsakade denna krydda sensation tack vare sin kryddighet, medan den söta versionen dök upp mycket senare.

Paprika var en dyr vara, och endast adelsmän och kungar i Europa hade råd med rätter med kryddan fram till 1600-talet. Kryddan fick erkännande och popularitet efter att Napoleon Bonaparte förbjöd användningen av svartpeppar i matlagning.

Idag är de viktigaste länderna som producerar denna produkt Ungern, Turkiet, Spanien och USA. Ett karakteristiskt drag är den delvisa förändringen av kryddans smak till mildare toner på grund av det europeiska klimatets inverkan.

Är det samma sak eller inte?

För att förstå varför det råder så mycket förvirring kring ursprunget till denna krydda är det viktigt att förstå att själva termen "röd paprika" används i flera olika kulturer, vilket är det som orsakar förvirringen.

Vinrankan som bär klasar av bär producerar den välkända aromatiska kryddan – kryddpeppar. Beroende på bärens mognad och hur de bearbetas, finns de resulterande ärtorna i svarta, vita, gröna och röda sorter, som används i matlagning för att ge kryddighet och smak till olika rätter. Malning ger en mängd olika färger, inklusive röda. Denna växt och dess bär är inte släkt med paprika.

Om vi ​​betraktar de olika sorterna av paprika, kan de i det vilda hittas på vidsträckta buskar. De är fleråriga växter, men när de odlas i kontinentala klimat blir de ettåriga. Pepparplantans frukter är grönsaker med varierande smaker.

Efter torkning används vissa sorter av dessa frukter för att tillverka ett pulver som kallas paprika. När vi hänvisar till denna peppargrönsak menar vi en populär krydda som kan vara antingen kryddig eller söt, beroende på vilken sort som används. I det här fallet är paprika och peppar samma sak.

Egenskaper hos paprikor för att göra paprika

Eftersom det finns många varianter som används för att tillverka detta pulver idag, är det värt att notera att de alla kan delas in i två breda undertyper: stark och söt. Den största skillnaden är naturligtvis den slutliga smaken av den färdiga kryddan, men sorten påverkar också kryddans färg och arom.

Söt paprika

Den kanske vanligaste och mest populära grönsaken för att producera paprika är den torkade frukten av söt paprika. Denna växt trivs i värme och kräver hög luftfuktighet och stabila temperaturfluktuationer för framgångsrik odling. Frukterna mognar på buskar av varierande storlek och med olika grenmönster; vissa når en höjd av bara 20-30 cm, medan andra blir upp till 2 m.

Frukterna från denna växt finns i en mängd olika former och färger, med nyanser av rött, gult och orange som dominerar. När det gäller grönsakens form kan den vara:

• runda;
• oval;
• cylindrisk;
• konformad;
• prismaliknande.

Frukten är rik på vitaminer och mineraler, inklusive:

• folsyra;
• askorbinsyra;
• B-vitaminer;
• betakaroten;
• biotin;
• vitamin E, K, PP;
• flavonoider;
• viktiga mikro- och makroelement.

Ett sådant rikt komplex av ämnen i grönsaken gör att den kan användas i stor utsträckning inte bara i matlagning utan även inom andra områden.

Het chilipeppar

En populär chilipepparsort används för att producera detta distinkt kryddiga pulver. Dess namn kommer inte från landet med samma namn, utan betyder snarare "röd" på det forntida aztekiska språket. På ryska breddgrader odlas denna sort främst i växthus, men små krukväxter planterade på fönsterbrädor är ett bra alternativ för inomhusbruk.

Färgpaletten för denna sort inkluderar rött, gult eller blåbär, men den dominerande färgen är djupröd. Grönsaken har en långsträckt, stamformad form, eller, mer sällan, en sfärisk form.

Fruktens skarphet beror direkt på mängden capsaicin den innehåller. Paprika innehåller också:

• tiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• pyridoxin;
• askorbinsyra och folsyra;
• tokoferol;
• kolin;
• kalium, magnesium, fosfor;
• fettsyror;
• koppar, mangan, järn.

Frukten, berikad med sådana ämnen, möjliggör produktion av en krydda som innehåller alla viktiga fördelaktiga komponenter.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kulinariska användningsområden och smak av paprikapulver

Eftersom denna krydda är så populär i en mängd olika rätter är den en populär ingrediens i ungersk, mexikansk, bulgarisk och koreansk mat. Paprikas färg, kryddiga arom och distinkta smak används till:

• marinera kött;
• bakrätter av kyckling, lamm, fläsk;
• salladsdressingar;
• beredning av såser;
• vita fiskrätter;
• gryta grönsaker;
• bakning;
• ersättning för tomatpuré.

Pulvrets smak beror på vilken typ av grönsak det är tillverkat av. De viktigaste typerna av paprika är:

• mör – har en mild smak utan någon antydan till kryddighet;
• speciell – har en sötaktig smak, lämplig för grytor och att göra soppor och buljonger;
• gourmet - kännetecknas av närvaron av en kryddig arom och mild kryddighet;
• ädel - är en universell krydda på grund av dess lätta bitterhet och behagliga arom;
• halvsöt – har en medelstark kryddighet;
• rosa – kännetecknas av en speciell arom och lätt kryddighet;
• het - den hetaste av alla typer av paprika.

Tack vare ett så brett utbud av kryddor kan alla välja rätt alternativ baserat på sina individuella gastronomiska preferenser.

Användbara egenskaper hos paprika

Eftersom paprikapulver är tillverkat av grönsaker, som innehåller ett helt komplex av ämnen som kan påverka människokroppen positivt, har kryddan också dessa egenskaper.

Du kanske är intresserad av:

Sorter av halvstarka paprikor för odling utomhus
Alla vet att paprikor kan vara söta eller starka. Även utan att fördjupa sig i förädlingens invecklade detaljer, utseendemässigt...Läs mer…

Inom medicin

För medicinska ändamål används salvor, infusioner och andra pulverbaserade preparat, eftersom de positiva effekterna av sådana läkemedel på kroppen har bevisats. Paprika kan ha följande effekter på kroppen:

• förhindrar bildandet av blodproppar;
• tunnar ut blodet;
• aktiverar ämnesomsättningen;
• ökar potensen;
• förbättrar immuniteten;
• har en positiv effekt på mag-tarmkanalens funktion.

Folkrecept

Paprika är också efterfrågad bland traditionella läkare, som använder den för att behandla:

• reumatism;
• håravfall;
• blödning;
• cirkulationsstörningar;
• förbättrad aptit;
• diabetes;
• kolik.

För att stärka hårsäckarna, tillsätt en nypa stark paprika till valfri vegetabilisk olja och applicera på rötterna. Låt verka i 20-30 minuter och skölj sedan noggrant med schampo.

Kontraindikationer

Var medveten om risken för allergiska reaktioner vid användning av denna krydda, vilket kan uppstå på grund av individuell intolerans. Paprika är också kontraindicerat vid följande tillstånd:

• njurar;
• lever;
• akuta former av pankreatit, magsår;
• kolecystit;
• angina pectoris.

Det rekommenderas att använda kryddpulver med försiktighet under graviditet och amning, och att inte heller tillsätta starka kryddor i barns kost.

Möjlig skada

Vid regelbunden användning kan produktens specifika komponenter, särskilt starka paprika, utlösa en förvärring av mag-tarm-, njur- och leversjukdomar. En allergi mot någon typ av peppar förhindrar användningen av denna krydda, eftersom det finns en hög risk att utveckla en allergisk reaktion med olika symtom, allt från huvudvärk till kräkningar och magbesvär.

Undvik att överanvända paprika i stora mängder i dina måltider för att undvika magbesvär, och undvik att använda folkmediciner som innehåller pulvret utan att rådfråga en läkare, eftersom det kan vara skadligt för din hälsa.

Du kanske är intresserad av:

Inlagda chilipeppar för vintern "Finger-Lickin' Good"
Bevara chilipeppar över vintern så länge som möjligt utan att kompromissa med deras smak eller utseende, men bara…Läs mer…

Vanliga frågor

Paprika är ett pulver tillverkat av olika sorters paprika. Det kombinerar pepparens nyttiga egenskaper med dess smak, vilket bidrar till kryddans arom och kryddighet. Pulvret är populärt i kök runt om i världen och används även inom kosmetika och medicin.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4