Hur man förbereder och skördar polska svampar för vintern (+19 bilder)

För många är höstlovet oundvikligen förknippat med skogen och svampplockning. Om du har turen att hitta en polsk svamp (även känd som kastanjesopp, sopp eller herrsopp) är det viktigt att veta att den kan tillagas antingen varm eller kall. Båda metoderna är säkra och bevarar fruktens nyttiga egenskaper och exceptionellt livfulla smak.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

Till utseendet liknar den polska soppan en karljohanssvamp. Färgen på hatten varierar från brun till kastanj och är upp till 15 centimeter i diameter. Dess insida är porös och gulvit eller gulgrön. Det främsta kännetecknet är fruktköttets blåaktiga nyans när det pressas eller skärs. Stjälken blir upp till 14 centimeter hög och kan vara antingen cylindrisk eller tunnformad.

Svampen växer främst i barrskogar. Den kan skördas från augusti till november. Den är uppskattad inte bara för sin smak utan också för sina nyttiga egenskaper:

• förbättrar minnet;
• fungerar som en förebyggande åtgärd mot ateroskleros;
• har en gynnsam effekt på hud, hår och naglar;
• förnyar nervceller;
• ökar mental aktivitet.

Regler för bearbetning och lagring av svampar efter skörd

Det är bäst att bearbeta svamparna direkt efter hemkomst. Om detta inte är möjligt, flytta dem till kylskåpet, där de kan förvaras i upp till 3 timmar utan att förlora kvalitet. Att förvara dem längre riskerar att förlora en del av produkten. Eftersom bearbetningen också tar tid rekommenderas det att breda ut svamparna i ett enda lager på en förberedd yta. Detta förhindrar att de överhettas och hjälper till att hålla dem färska.

Du kanske är intresserad av:

Hur man gör läckra inlagda honungsvampar hemma
Vi erbjuder dig ett mångsidigt recept för att tillaga vilda svampar. De marineras i 2 timmar, och om du har…Läs mer…

Primär rengöring innebär att man avlägsnar skräp. Både hatten och undersidan av stjälken bör rengöras. Gamla exemplar bör inte samlas in, men om de redan har samlats in bör den svampiga delen av hatten tas bort under rengöringen, eftersom denna innehåller sporer.

Nästa steg är blötläggning. Du kan använda rent vatten eller lätt saltat vatten. Det senare är att föredra, eftersom det dödar eventuella maskar. Blötläggningstiderna varierar från 20 minuter till 5 timmar, varefter svamparna bör sköljas noggrant under rinnande vatten. När svamparna har tagits upp ur vattnet är det bäst att börja tillaga dem så snart som möjligt.

Små svampar kan kokas hela, medan större kan skäras i 2–4 bitar. Den genomsnittliga tillagningstiden är 10–15 minuter efter kokning. Häll alltid bort den första mängden vatten. När du väljer kastrull, tänk på att det bildas mycket skum under tillagningen. Därför är det bäst att tillaga dem i omgångar i en behållare med gott om vatten. När de väl kokat är karljohanssvamparna redo för vidare tillagning eller konservering.

Förberedelser inför vintern

Om du har turen att skörda en stor mängd skogsdelikatesser kan du garanterat få aromatiska och läckra rätter som räcker hela vintern. Det är viktigt att veta hur man konserverar dem på rätt sätt.

Inlagd

Marineringen kan påbörjas omedelbart efter att svampen har kokats. För att göra detta, förbered marinaden parallellt med tillagningsprocessen. För att förbereda den, späd ut två matskedar salt, en matsked 9% vinäger, tre kryddpepparbär, tre svartpepparkorn, en kryddnejlika och ett lagerblad i en liter vatten. Koka upp.

För att bevara svampar inför vintern, förbered lock och burkar med valfri steriliseringsmetod. Lägg de kokta svamparna i burkarna och packa dem lätt. Fyll dem inte ända upp till toppen; det är bäst att stoppa där burkarna börjar smalna av. Häll marinaden försiktigt i burkarna utan att ta bort den från spisen och fyll dem ända upp. Förslut locken, vänd dem upp och ner och linda in dem i en filt.

Marinerade produkter marineras i cirka 40 dagar. För att förbereda dem för konsumtion, krydda dem helt enkelt med olja och vitlök/lök.

Du kanske är intresserad av:

Hur man vet om en polsk svamp är ätbar: användbara tips (22 bilder)
En intressant och mest slående medlem av släktet boletus är den polska svampen. Den tillhör den andra kategorin…Läs mer…

Salt

Kastanjesvampar inlagras med varm inläggning. Endast unga, fasta exemplar används för detta ändamål, så att hattarna behåller sin krispighet under lagring.

För varm inläggning, doppa svamparna i kokande saltlake (100 g salt per 2 liter vatten) och låt sjuda i 15 minuter. Efter kylning, packa dem i steriliserade burkar, strö över salt och kryddor efter eget val, häll i saltlaken som svamparna tillagades i och toppa med 2 matskedar vegetabilisk olja. Förslut locken ordentligt och låt inlagda på en sval plats i en månad.

Frusen

För att frysa karljohanssvampar måste du låta dem rinna av väl efter tillagning.

Följ sedan rekommendationerna:

• Det är lämpligt att packa i en sådan volym att det räcker för en tillagning;
• kan inte frysas om;

  

• vid en temperatur på -18°C kan de förvaras i upp till ett år, vid en temperatur på -10°C är hållbarheten en månad;
• Förvara i ett separat fack från produkter med stark lukt.

Torkad

Torkning är en idealisk metod för att bearbeta och lagra svamp, eftersom volymen minskas med en faktor 10, samtidigt som aromen och smaken förbättras. Dessutom är hållbarheten betydligt längre än med andra bearbetningsmetoder.

Endast färska, fasta svampar utan maskhål är lämpliga för torkning. De bör borstas för att ta bort smuts och barr, putsas bort eventuellt kvarvarande mycel och skäras i 1 centimeter tjocka skivor. Torkning kan göras i ugn, i solen eller i speciella torkapparater:

1. För ugnen behöver du breda ut skivorna på bakplåtar och låta dem torka i 2,5 timmar vid +50 grader, sedan ta ut dem, rör om, höj temperaturen till +70 grader i 2 timmar, sänk sedan den till +60 grader och låt stå i ytterligare 3 timmar.

   

2. I elektriska ugnar rekommenderas varmluftsläge. Ugnsluckan ska vara på glänt; du kan sticka in en träspatel i luckan för att skapa ett mellanrum. Låt de torkade svamparna svalna och förvara dem i en lufttät behållare eller fukttät påse.
3. För att soltorka, trä de förberedda skivorna på fiskelina eller snöre så att de inte vidrör varandra, täck med ett tunt lager gasbinda för att skydda mot damm och häng under ett tak i full sol. Torkningen tar 5–7 dagar, men efter 2 dagar, kontrollera eventuella tunna eller små bitar för att undvika att de torkar för mycket. Du kan se om svampen är klar genom beröring; den ska vara torr, lätt böjbar och ömtålig, men inte smulig.

   

4. I torkmaskiner läggs svampar ut i ett enda lager på speciella brickor och torkas i 2 till 6 timmar, beroende på skivornas tjocklek.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning och foton av ätbara svampar
Svampplockare föds inte, de skapas. Du kan bemästra den komplexa vetenskapen om ätliga och giftiga svampar i alla åldrar…Läs mer…

För att göra svamparna redo att konsumeras igen måste de blötläggas, byta vatten flera gånger, sedan sköljas noggrant under rinnande vatten och sedan användas enligt receptet.

Populära och läckra rätter gjorda med polska svampar

Rätter tillagade med vilda svampar, särskilt nyplockade, kommer alltid att vara en höjdpunkt på bordet. Även om det tar tid att skapa ett kulinariskt mästerverk är resultatet väl värt mödan.

Stekt

Värm matolja i en djup stekpanna och tillsätt svampen (du behöver 1-1,5 kg). De kommer att ge saft, så rör om tills vätskan har avdunstat helt. Tillsätt sedan två lökar, skivade i halva ringar, kryddor och ett lagerblad, och stek tills de är gyllenbruna.

Precis innan du är klar, tillsätt finhackade vitlöksklyftor, persilja och smör (30 g). Blanda väl, ta bort från värmen och täck med lock.

Du kanske är intresserad av:

Hur man rengör och förbereder röda saffransmjölksvampar ordentligt efter skörd (21 bilder)?
Saffransmjölkspett är en av de mest näringsrika, lättsmälta och aromatiska svamparna, och ett favorit och eftertraktat tillskott till alla bord, särskilt…Läs mer…

Stuvad

Till det här receptet behöver du steka ett finhackat vitlöksklyfta, en lök och 50 g bacon. Tillsätt 500 g champinjoner och låt sjuda i en halvtimme, tillsätt mer vatten om det avdunstar. Tillsätt sedan finhackade tomater eller körsbärstomater efter smak och låt sjuda i 10 minuter under omrörning då och då.

Häll i 150 ml torrt vitt vin och 200 g medelfet gräddfil. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Ta bort från värmen, strö över örter och servera med valfritt tillbehör.

Soppor

Stek 150 g bringa i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun. Du kan använda bacon i samma proportioner. Ta upp bringan och tillsätt finhackad lök i pannan. Tillsätt vegetabilisk olja och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt svampen och låt sjuda tills den är gyllenbrun.

Mixa den färdiga lök- och svampblandningen med grönsaksbuljong i en mixer och späd ut den till en soppkonsistens. Låt soppan sjuda på låg värme, tillsätt 200 g grädde, kryddor och bringa och koka upp. Riv i 100 g smältost, rör om tills den smält och stäng av värmen.

För brödskålen, skär av toppen på ett runt bröd och gröp ur insidan. Pensla insidan med matolja och grilla eller baka tills den är krispig. Ös soppan i skålar och servera garnerad med örter.

Sallader

För att förbereda en sallad i lager, lägg följande i lager i en förberedd djup behållare:

• lök;
• majonnäs;
• saltkex;
• hårdost, riven på ett grovt rivjärn;
• stekta svampar;
• finhackade kokta ägg.

Låt salladen marinera i kylskåpet i cirka 12 timmar. Mängden ingredienser som behövs beror på behållarens storlek och önskad tjocklek på lagren.

Svar på vanliga frågor

Trots den stora mängd information som finns tillgänglig om hur man tillagade polska svampar, finns det fortfarande frågor om hur man tillagade dem:

Den polska svampen är unik i sin smak och sina hälsofördelar. Den har inga giftiga kloner och är lätt igenkännbar genom att fruktköttet blir blått när man pressar på det. Det enda man behöver komma ihåg är att skörda den vilda svampen i skogar långt från städer och motorvägar, och att följa alla hanteringsföreskrifter.