Hur man avgör om en polsk svamp är ätbar: användbara tips (+22 bilder)

En intressant och mest slående medlem av släktet sopp är den polska soppan. Den tillhör den andra kategorin av ätbarhet och anses på grund av sina näringsegenskaper vara en delikatess. Dess smak liknar karljohanssvampens, vilket får vissa svampplockare att jämföra den med en vacker vit svamp.

I Ryssland finns denna art av sopp i Sibirien och Fjärran Östern. Den växer även i europeiska länder, inklusive Transkarpatien och Polen, där den är populär för sitt näringsvärde och lättsmälta tillstånd. Den aktiva skördeperioden är från juni till oktober.

Kännetecken för den polska svampen

Den polska svampen har en konvex hatt, vanligtvis brunaktig i färgen. Men allt eftersom svampen åldras plattas hatten till och når 12 centimeter i diameter. Vid hög luftfuktighet mörknar hatten och blir slemmig vid beröring. Undersidan är gulaktig, porös och rörformig.

Om man trycker på porerna börjar fruktköttet efter några sekunder bli blått, vilket är ett av de utmärkande dragen hos den polska svampen jämfört med många liknande. Stammen är fibrös, ljusbrun med en gulaktig nyans, cylindrisk eller avsmalnande. Den växer ibland upp till 14 centimeter.

Köttet på unga svampar är fast och har en svampig arom. Men med tiden mjuknar det, och allt eftersom svampen åldras kan den bli ett lätt byte för olika insekter och maskar.

Var och hur man samlar svampar för att säkerställa att de är säkra?

För att säkerställa svampens säkerhet är det nödvändigt att följa vissa regler för deras insamling:

1. Den polska svampen växer vanligtvis i sura jordar i barrskogar nära mosstäckta träd. Därför klassificeras den i släktet Boletus. Skördesäsongen är augusti-oktober.
2. Efter att du har skurit en svamp, se till att kontrollera om den är ätbar. För att göra detta, tryck på fruktköttet – det ska vara blåaktigt eller blågrönt. Efter ett tag återgår fruktköttet till sin ursprungliga färg.

   

3. En noggrann inspektion av varje svamp hjälper till att identifiera maskiga, skadade eller gamla exemplar. Sådana svampar kan orsaka matsmältningsbesvär om de konsumeras.
4. När du samlar svampar, placera dem i en rottingkorg gjord av naturmaterial, eftersom användning av plastpåsar eller hinkar gör att de komprimeras, överhettas och ruttnar.

Svaret på frågan om huruvida den polska svampen är ätbar eller inte är tydligt: ​​svampen är ätbar, men den kan bara ätas om alla regler följs:

• insamling i ekologiskt rena skogsområden;
• inspektion av varje prov för maskar eller skador;
• lagring och transport;
• bearbetning och förberedelse.

Först efter detta kan du äta svampen utan att oroa dig för din hälsa.

Skillnad från falska, oätliga svampar

Det finns ätliga och oätliga falska svampar – liknande svampar som polska svampar.

Dessa inkluderar:

• Gallblåsa – en oätlig svampsort med bitter smak. Den kännetecknas av en rosa nyans på undersidan av hatten och ett nätliknande mönster på stjälken. Den utsöndrar ett hartsartat ämne som sprider sig till andra svampar vid kontakt, vilket gör dem oätliga.

  

  

  

• Brokig boletus – en ätbar svamp som kännetecknas av sin konvexa, brunaktiga hatt med små sprickor. Den når 12 cm i diameter. Hatten är ljusgul undertill. Stjälken är cylindrisk.

  

• Kastanjesopp – ätbar efter vissa bearbetningsförhållanden. Svampen kännetecknas av en konvex brun hatt med sprickor genom vilka det ljusa, täta fruktköttet är synligt. Stjälken är cylindrisk och ljusgrå. Den har en distinkt svamparom.

  

  

  

• Grön boletus – även en ätbar svamp med en sfärisk hatt, brunaktig till färgen med en lätt grönaktig nyans. Den skiljer sig från den polska svampen genom sina stora porer på hattens undersida. Stjälken smalnar av mot botten och är cylindrisk.

  

• Satanisk svamp – den farligaste likartade svampen till den polska svampen. Den är mycket giftig. Att äta en liten mängd av fruktköttet orsakar skador på de övre luftvägarna, följt av förlamning. Denna falska svamp klassificeras som giftig och oätlig. Den sataniska svampen ser ut så här:
  • locket är litet, upp till 8 cm i diameter, grågrönt i färgen;
  • bottenskiktet är rörformigt;
  • knölformad stjälk med ett rödaktigt nätmönster, mer orange mot toppen;
  • När den pressas och skadas ändrar massan färg från röd till blå.

Fördelar och nackdelar

Fördelarna med den polska svampen, som är en antioxidant, har bevisats och anses vara en livsmedelsprodukt med ett högt innehåll av:

• vitamin B, C och PP,
• användbara mikroelement (kalcium, kalium, magnesium, zink, selen, koppar, järn, fluor, fosfor och natrium).

Tack vare detta främjar ätandet av boletus:

• förbättra minnet;
• normalisering av blodtrycket;
• minska risken för att utveckla ateroskleros;
• ökad hjärnaktivitet;
• förnyelse av nervceller;
• viktminskning;
• positiv effekt på hud, hår och naglar.

Dess låga kaloriinnehåll (9 kcal per 100 g) gör den polska svampen till ett dietprodukt. Den används i en mängd olika rätter (soppor, såser, pajfyllningar), frysning och torkning. Den har också omfattande medicinska tillämpningar.

Recept och matlagningsfunktioner

Efter noggrann tillagning kan den polska svampen inlagras, frysas, torkas eller stekas. Dess smak liknar karljohanssvampens, vilket gör den till ett populärt val i en mängd olika rätter.

Bearbetningsregler

Tvättade och noggrant rengjorda polska svampar kokas i små omgångar. Tänk på att det bildas skum under tillagningen och att de måste skummas bort. Välj därför en stor behållare.

Stora svampar skärs i flera bitar, medan mindre läggs hela i en behållare. Svamparna läggs i kokande vatten och, när de kokar, får de sjuda i 10 till 20 minuter. Denna tid räcker för att svamparna ska kunna koka. Häll av vattnet efter bearbetning. Svamparna mörknar snabbt när de hälls av. Låt därför svamparna ligga kvar i kokvattnet en kort stund innan tillagning.

Recept på inlagda polska svampar

För att tillaga 2 kg marinerade svampar behöver du:

• 1 liter vatten,
• 1 tesked socker;
• 2 matskedar salt;
• 3 matskedar vinäger (9%);
• 3 st kryddpeppar;
• 1 kryddnejlika;
• 3 svartpepparkorn;
• ett lagerblad.

Förbered först marinaden med ingredienserna som anges ovan: tillsätt salt, socker och alla kryddor i kokande vatten, låt sjuda i 3-5 minuter och tillsätt sedan vinägern. Tillsätt de färdigkokta svamparna i marinaden och koka upp. Lägg sedan svamparna i rena, steriliserade burkar och förslut med lock.

Svar på vanliga frågor

Den polska svampen anses med rätta vara en delikatess på grund av sin smak, näringsinnehåll och gynnsamma effekter som kosttillskott. Genom att följa korrekta riktlinjer för skörd, bearbetning och tillagning kan den vara ett utmärkt näringsrikt tillskott till en mängd olika rätter.