Namn och beskrivningar av ätbara svampar på Krim (+19 foton)

Svampar

Krims naturliga miljö är mångsidig, då den sträcker sig över tre klimatzoner. I synnerhet är överflödet av ätliga svampar på Krim slående. De skiljer sig åt i smak, näringsvärde och hälsofördelar.

Distribution och tidpunkt för svampplockning på Krim

Det finns ungefär 400 sorters mössvampar på halvön. De växer i skogar och stäpper, nära befolkade områden, i gläntor och på yaylas i bergen.

Namn	Platser för tillväxt	Tid för svampplockning
Caesars svamp	Inte långt från Jalta, främst i eklundar.	Hela den varma säsongen.
Rodd grå	Nära byn Kolchugino i Simferopol-distriktet, i området för Krims astrofysiska laboratorium (Bakhchisaray-distriktet). I blandade och barrskogar, på mossa eller sandjord.	Tidig till mitten av hösten.
Jättepratare	I den östra delen av halvön, på bergs-yaylas, i blandade och barrskogar.	Från tidig sommar till mitten av hösten.
Kantareller	Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov och Simferopol-distrikten, särskilt nära byn Mramornoye. De växer i grupper i väl upplysta områden, nära gläntor och gläntor. De kan hittas i mossa, bland tall, gran och björk.	Från de första tio dagarna i juni till början av höstens kalla väder.
Mjölksvampar	Blandskogar över hela Krimhalvön.	Juli-slutet av september, särskilt efter kraftiga regn.

Foton och beskrivningar av de viktigaste ätbara svamparna på Krim

Ett stort antal svamparter växer i skogarna och stäppzonerna på Krim. När man plockar svamp är det viktigt att noggrant undersöka de ätbara svamparna för att undvika att förväxla dem med farliga liknande svampar.

Caesars svamp

Den är också känd som Caesarsvamp, Caesars flugsvamp eller helt enkelt ätbar flugsvamp. I forntiden var den mycket populär och ansedd som en av de mest värdefulla svamparna, därav dess majestätiska namn.

Denna svamp är rik på kalcium och fosfor, vitamin A och D, askorbinsyra och nikotinsyra, samt vitamin PP och B. Den är rik på protein, men ändå lättsmält.

Tecken på Caesars svamp
hatt	Diameter (cm)	8-20 (i vuxen ålder, men mestadels liten)
	Färg	Djupröd
	Form	Oval eller halvsfärisk (hos unga exemplar); platt och lätt böjd i den centrala delen (hos gamla)
	Yta	Släta, kanterna är räfflade
	Uppgifter	Gulgyllene, fria, tätt belägna, breda i den centrala delen, lätt fransade i kanten.
	Massa	Köttig, ljusgul under huden
Ben	Tjocklek (cm)	Ungefär 2-3
	Höjd (cm)	8-12
	Färg	Gul-orange
	Massa	Tät, helt vit vid snitt
	Andra tecken	En fyllig orange ring hänger ner runt hatten. Volvan (de fjälliga delarna längst ner på stjälken) är säckformad, upp till 6 cm bred, vit på utsidan och kan vara gulaktig eller orangefärgad på insidan.
Lukt		Trevligt. Om svampen är övermogen kan den lukta som vätesulfid.
Smak		Inte särskilt uttalad, trevlig

Utseendet (främst hattens färg och form) liknar den giftiga flugsvampens. Den kan dock lätt identifieras från foton och beskrivningar. Följande skillnader mellan flugsvamp och kejsarsnittsvamp bör noteras:

Flugsvampen är täckt med vita utväxter (även om små flugsvampar kan vara rena), medan ytan hos dess goda släkting är slät;
plattorna på den giftiga svampen är vita, och de på den ätliga svampen är gyllengula;
Den farliga svampen har bara ringformade rester vid basen av stjälken, medan Caesarsvampen har en bred, säckformad volva.

Grå rönn

Denna svamp har också andra namn: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Rönnsvampen har antioxidativa egenskaper, vilket innebär att den saktar ner oxidativa reaktioner i kroppen. Den kan konsumeras i olika former efter värmebehandling. Möss kan inlagdas, konserveras, torkas, användas för inläggning eller ätas färska. Dessutom smakar mogna svampar inte bittert.

Tecken på möss
hatt	Breddstorlek (cm)	4-12
	Färg	Enhetlig grå färg i olika nyanser (från mörk till ljus, kan vara något gulaktig eller grönaktig)
	Form	Konisk med böjda kanter - hos unga; platt med ojämnheter, en bred knöl i mitten, utrullade kanter och små sprickor - hos gamla
	Yta	Behaglig vid beröring, torr, slät (slemmig, något klibbig efter regn); med svartaktiga fibrer som strålar ut från mitten
	Uppgifter	Brett fördelade, glest tjocka, något slingrande, fria eller sammanväxta med en tand, avsmalnande mot kanten; hos "unga" är de vita, hos "äldre" är de grå med gula fläckar, helt enkelt gula eller med en citronfärgad nyans.
	Massa	Köttig och vit, grå under huden
Ben	Storlek i tjocklek (cm)	1-2,5
	Höjdstorlek (cm)	4-12
	Färger	Ovan - vit, ljusgul; under - gråaktig
	Massa	Tät, fibrös, lös och gulaktig
	Andra tecken	Stjälken är förtjockad vid basen, ibland böjd och ihålig inuti hos mogna exemplar. Det finns ingen ring eller volva.
Lukt		Behaglig, svag, som färskt mjöl
Smak		Inte särskilt uttalad, mjölig

Den oätliga tvålsvampen liknar denna svamp, men den har en obehaglig lukt (som tvål) och dess fruktkött blir snabbt rosa där den skärs.

Jättepratare

Detta är det traditionella namnet på denna vanliga krimska svamp. Ett annat namn är jättelik belosvinukha. Även om belosvinukhan har en medelmåttig smak är den lämplig för saltad eller kokt matlagning.

För dessa ändamål rekommenderas det att välja unga svampar. Ömogna svampar har en bitter smak, men de är också användbara för torkning.

Tecken på den gigantiska vita grisen
hatt	Diameter (cm)	8:30
	Färg	Vit, beige
	Form	Svagt trattformad, kantlobat-fibrös
	Yta	Smidig i unga svampar, men kan spricka i fjäll när de växer.
	Uppgifter	Vit eller ljusbeige, nedåtgående på stammen, ofta placerad
	Massa	Vit, tät
Ben	Omkrets (cm)	2,5–3,5
	Höjd (cm)	4-7
	Färg	Vit, beige
	Massa	Tät
	Andra tecken	Stjälkens bas är lökformad, något smalare. Det finns ingen slöja.
Lukt		Trevlig, mjölig, inte särskilt uttalad
Smak		Det finns ingen speciell smak

Grisköttet innehåller naturliga antibiotika, olika mikroelement (zink, mangan och koppar) samt vitamin B1 och B2. Talkar har också antibakteriella egenskaper.

Det här är intressant!

På grund av deras låga kaloriinnehåll är de lämpliga för kostnäring.

Kantareller

De kallas även tuppar. Kantarellernas naturliga beska är uppskattad i matlagning. Men om nyplockade svampar inte bearbetas omedelbart intensifieras beskheten. Det rekommenderas att blötlägga dem i 30–60 minuter, koka dem och hälla av vattnet. Tuppar är lämpliga för kokning och stekning, saltning och inläggning, torkning och jäsning.

Jäsning bevarar C-vitamin, vilket förstörs under tillagning. Kantareller är mycket fördelaktiga, särskilt för synen. De hjälper till att bekämpa helminter, är bra för leverceller, innehåller vitamin A, B1, PP, zink och koppar, och är naturliga antibiotika.

Tecken på tuppar
hatt	Breddstorlek (cm)	2-12
	Färg	Ljusgul, orangegul
	Form	Ursprungligen konvex, sedan insjunken och till och med trattformad. Kanten är vågig eller oregelbunden, något böjd inåt.
	Yta	Slät, matt
	Uppgifter	Vågig, ofta mycket grenig och kraftigt nedåtgående på stammen
	Massa	Tät, köttig
Ben	Storlek i tjocklek (cm)	1-3
	Höjdstorlek (cm)	4-7
	Färger	Ljusgul, orangegul (ibland ljusare än lockets färg)
	Massa	Fibrös, gul i kanten och vit i mitten
	Andra tecken	Stjälken är sammanväxt med hatten, utan tydlig gräns. Lätt rodnad uppstår vid tryck.
Lukt		Påminner mig om torkad frukt eller rotfrukter
Smak		Syrlig, med en antydan till beska

Mjölksvampar

Andra svampar är lämpliga som ett alternativ till den riktiga mjölksvampen, som inte växer på Krim. Den peppriga mjölksvampen, även om den är något bitter i smaken, är lämplig för inläggning. Den måste blötläggas upprepade gånger i förväg och ständigt fyllas på med vatten.

Torkad mjölksvamp (även känd som vit mjölksvamp eller vit russula) har också en bitter smak och bör behandlas på liknande sätt; efteråt är den lämplig för inläggning och saltning. Ekmjölksvampen kan, efter att ha blötlagts och sköljts i saltvatten i förväg, också kokas och stekas med gott resultat.

De viktigaste typerna av mjölksvampar:

pepparmjölksvamp;
torrmjölksvamp;
ekmjölksvamp.

Tecken på mjölksvampar
En typ av svamp		Pepprig mjölksvamp	Torkad mjölksvamp (vit mjölksvamp)	Ekmjölksvamp
hatt	Diameter (cm)	6:30	5-18	5-12
	Färg	Vit eller krämfärgad, mörkare i mitten	Vit, ofta med mörkgula eller rödbruna områden	Orange-tegelfärgad eller rödaktig, med bruna fläckar
	Form	Trattformad, med böjda kanter hos unga svampar och rätade och vågiga hos mogna	Ursprungligen konvex, sedan insjunken och trattformad. I torrt väder utvecklar den sprickor.	Ursprungligen rund-platt, sedan trattformad, ofta oregelbunden i formen, med en böjd vågig kant
	Yta	Slät, matt eller lätt sammetslen	Torr, först tunt filtad, sedan bar. Jordklumpar klamrar sig ofta fast vid den.	Jämna
	Uppgifter	Frekvent, smal, nedåtgående längs stjälken, ibland tudelad. Många korta gälar förekommer. Skador på gälarna resulterar i gulbruna fläckar.	Tunna, frekventa, lätt nedåtgående på stammen, ibland sammanflätade, krämfärgade, lätt blåaktiga nära stammen	Fallande längs stjälken; först vit, sedan ockra-blek
	Massa	Tät, spröd, vit	Tät, vit, färgen ändras inte när den går sönder	Vit eller krämfärgad (något rosa när den skärs)
Ben	Tjocklek (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Höjd (cm)	4-8	1-2	3-7
	Färg	Vit	Vit, ofta med oregelbundna bruna fläckar, blåaktig i den övre delen	Samma färg som locket, men ljusare och har mörkare skåror
	Massa	Fast, mycket tät	Tät, vit	Vit eller krämfärgad (något gulaktig eller rosaaktig vid snitt)
	Andra tecken	Stammen är lätt skrynklig, smalare i botten, slät	Stjälken är smalare upptill än nedtill och blir gradvis ihålig.	Stammen är lätt skrynklig, smalare i botten, slät
Lukt		En svag, rågbrödsliknande lukt	Trevlig, stark	Trevlig
Smak		Skarp, pepprig	Kryddig, intetsägande	Bittersöt

Svar på vanliga frågor

Hur länge kan man förvara skurna champinjoner?

Otvättade färska svampar bör förvaras i kylskåp i en öppen emalj-, glas- eller plastbehållare (andra behållare är inte lämpliga) i högst 3 dagar. I frysen: färska svampar – upp till 1 år, kokta eller stekta – 1–3 månader.

Hur man skär svampar som växer på Krim ordentligt?

Skörd av dessa svamparter bör ske enligt samma regler: att bevara mycelet. Fruktkropparna bör skäras av vid svampens bas med en vass kniv.

Är det möjligt att bli förgiftad av ätbara Krimsvampar?

Ja, de kan vara giftiga om de är mycket gamla (i vilket fall de kan ha ackumulerat proteinnedbrytningsprodukter) eller om de samlats in i ett industriområde. Dessutom bör du inte salta eller inlagra dessa svampar i galvaniserade, aluminium- eller järnbehållare. Annars är dessa svampar ofarliga.

Svampsäsongen på Krim är lång och sträcker sig från tidig vår till sen höst. Denna obestridliga fördel, i kombination med artmångfalden, säkerställer att både erfarna och amatörsvampplockare ständigt letar efter svampar. Födosökande kan ske både i den organiskt rika stäppen och i den bergiga terrängen, vilket gör att du bättre kan uppskatta halvöns fantastiska naturliga skönhet. Men innan du ger dig ut på svampjakt är det viktigt att noggrant studera deras beskrivningar.