Hur ser honungsvampar ut och hur kan man skilja dem från falska (+26 bilder)?

De flesta hemmafruar och svampplockare hävdar att honungssvampar är utsökta. De kan stekas och inlagras, men också kokas, saltas och tillsättas i olika rätter. Att de är enkla att skörda är ett stort plus.

Så svampar växer i klasar och är alltid synliga, så du kan få en full korg på en gång. Experter varnar dock för att det finns honungssvampliknande svampar – vissa ätbara och till och med giftiga svampar som kan orsaka allvarlig förgiftning. Därför är det viktigt att veta hur man skiljer vilda honungssvampar från deras falska sorter.

Karaktäristiska egenskaper hos arten

Svampens fruktkropp, som syns på bilden, är medelstor. Stjälken är tunn och flexibel och blir 10–15 cm hög. Stjälkens färg varierar från beige med en gul nyans till mörkbrun, beroende på svampens mognad. Vissa frukter har en liten kjol på toppen av stjälken.

Hatten är liten, perfekt rund och har en inåtböjd kant. Hattens form varierar med åldern. Unga svampar kan kännetecknas av sina rundade hattar med några få fjäll. Mogna svampar har en slät, fjälfri hatt, formad som ett paraply. Färgen varierar beroende på art och kan vara beige med en svag gul eller röd nyans.

Honungssvampar anses vara den vanligaste svamparten i centrala Ryssland och föredrar björk, ek och barrträd. Denna art omfattar över 30 olika sorter, som skiljer sig inte bara i utseende och smak utan även i ätbarhet. Således finns det inte bara ätbara utan även oätliga honungssvampar. Experter har identifierat över 200 trädarter där dessa svampar växer. De är allmänt kända som "hårdarbetande svampar" eftersom de ofta växer på döda träd, stubbar, rötter eller stammar.

Honungssvampar anses vara skogsrensare eftersom de bryter ner döda träd. De kan omvandla biologiskt material till mikronäringsämnen, vilket positivt påverkar jordens sammansättning och bördighet. Sedan antiken har honungssvampar ansetts vara medicinska svampar, ofta använts som kompresser för skärsår, sår och brännskador.

Svampar växer i stora klasar på ett ställe i högst 12–15 år, så man kan inte bara fylla en korg utan också samla över 2 kg på en gång. Erfarna svampplockare säger att unga svampar med oöppnade hattar skärs med stjälkarna på, medan mogna svampar skördas utan stjälkar, eftersom de saknar värde och saknar smak.

Många experter rekommenderar också att man noggrant skär av unga delar med stammen, inte vid roten, för att inte skada myceliet, som kan bära frukt i ytterligare 10-12 år.

Populära typer av ätbara honungsvampar

För att undvika att bli förgiftad av honungsvampar måste du känna till de särdrag som kännetecknar ätbara sorter, samt kunna skilja dem från varandra.

Dessutom finns det ett antal allmänna tecken genom vilka du kan kontrollera en svamps ätbarhet:

1. Ätbara svampar kan inte ha en särskilt ljus färg som omedelbart fångar ögat. Detta är vanligtvis det första och viktigaste tecknet på falska och oätliga arter.

   

2. Alla ätbara sorter har en liten volang placerad högst upp på stjälken. Denna egenskap är karakteristisk för honungsvampar i alla åldrar och liknar en ringformad förtjockning på stjälken. Denna egenskap anses vara avgörande när man tillordnar honungsvampar till en livsmedelsgrupp.
3. Det är också viktigt att undersöka insidan av hatten. Gälarna hos ätbara arter har en behaglig beige färg. Ljusare gälar kan tyda på toxicitet. Om du tittar på unga svampar kommer du att märka fjäll på hattens yta, vilket är helt ovanligt för oätliga arter. Fjällen försvinner dock hos mogna svampar, vilket är anledningen till att svampplockare rekommenderar att endast plocka unga svampar.

   

Det finns flera sorter av ätbara honungsvampar:

1. Sommarsorten anses vara en av de vanligaste. Den kan oftast hittas på stubbar eller stammar av lövträd. Frukterna är små, med en stjälk som växer 5-7 cm i höjd. Stjälkens topp är slät vid beröring, med mörka fjäll under. Endast unga frukter har en bladskaft.

   

   

   Ursprungligen är hatten rund och konvex, men med åldern utvecklas en liten grop i mitten. På undersidan av hatten finns ett system av gälar. Fruktköttet är ljust och har en behaglig, karakteristisk svamparom. Denna sommarsort bär frukt från mitten av våren till november.

2. Höstsorter har fått sitt namn från det faktum att deras toppskörd inträffar i sensommaren och tidig höst. Jämfört med sommarsorter har höstsorter en högre stjälk, cirka 10-12 cm hög. Stjälken är tunn upptill, gul med en lätt brun nyans och blir något bredare nedtill och får en brunaktig nyans. Höstsorter har en gulaktig nyans på kjolen.

   

3. Vintersorter växer från mitten av hösten till tidig vår och föredrar lövträd. De har en kort stjälk, 3-6 cm hög. Hatten är ljusbrun med en svagt röd nyans. Denna sort är den enda som saknar bladskaft.

   

   

Villkorligt ätbar

Villkorligt ätbara arter inkluderar vallmo- och tallhonungssvampar, vars huvudskillnad är den obehagliga aromen och den råa smaken av mogna frukter.

Honungssvampen, även känd som vallmo, har en rund, regelbunden hatt som når 5-7 cm i diameter. Med åldern blir den mer konvex och bredare. Vid tillväxt i en fuktig miljö kan hatten bli ljusbrun. I torra områden blir den ljusgul. Mitten är mer livfullt färgad än periferin. Fruktköttet är ljust och har en karakteristisk fuktig lukt. Stjälken är lång, cirka 10 cm, och dess form kan variera.

Den nedre delen är orange och den övre delen är gul. Gälarna är ljusgula och övergår smidigt i den övre delen av stjälken. Med åldern mörknar gälarna och liknar vallmofrön, därav svampens namn. Denna sort når sin topp i produktivitet på sensommaren och tidig höst, och den kan oftast hittas växande på stubbar och ruttna tallstammar.

Trots namnet föredrar tallhonungssvampen att växa på lövträd. Hatten är initialt rundad, men blir gradvis platt och breder ut sig. Ytan är sammetslen vid beröring.

Den dominerande färgen är ljus orange eller gulröd. Stjälken är cylindrisk, gul med en röd nyans, cirka 5 cm hög och breddad vid basen. Fruktköttet är gulaktigt och har en karakteristisk syrlig arom. Den lamellära delen är gul och taggig vid beröring.

Falska och giftiga honungsvampar

Det finns bara två typer av giftiga honungsvampar: tegelröda och svavelgula. Det finns flera regler som kan hjälpa dig att identifiera de oätliga sorterna.

Således saknar hattytan initialt fjäll på falska sorter, och den känns slät och något klibbig. Själva hatten är alltid ljusfärgad och iögonfallande. Gälarna är också ljusfärgade. En distinkt lukt, som ofta påminner om förruttnelse, anses också vara särpräglad. Frisyren saknas redan från början.

Svavelgula sorter föredrar att växa på stubbar eller stammar av förfallna träd. De kan hittas från sen vår till oktober. Frukten är liten. Hatten är cirka 5-6 cm i diameter, konvex och med åldern utvecklas en liten knöl i mitten. Fruktköttet har en gråaktig nyans och en obehaglig lukt, samt en mjuk konsistens. Stjälken är låg.

Tegelröda sorter har samma utbredning. De förekommer oftast i både barrskog och blandskog från tidig vår till sen höst. Unga frukter har en rund hatt, som senare blir halvcirkelformad.

Undersidan av hatten är täckt av ett nät och gälarna har en distinkt gul färg. Stjälken är ihålig och köttet är helt luktfritt. Inledningsvis är hatten gul, men med tiden blir den chokladfärgad.

Svar på vanliga frågor

Honungssvampar är en av de vanligaste svamparna som finns i ryska skogar. De är populära för sin smak och lätthet att skörda.