Beskrivning av ätbara och oätliga smörsvampar, deras giftiga motsvarigheter (+40 foton)

Smörkamm har länge ansetts vara en delikatess, och svampplockare samlar ivrigt in dem i höstskogen för deras extraordinära arom och smak. Det är dock viktigt att komma ihåg att det finns flera ätbara arter av smöramm som lätt kan förväxlas med oätliga och till och med giftiga svampar. Därför är det viktigt att noggrant studera bilder och beskrivningar av sådana svampar för att undvika förgiftning.

Karaktäristiska egenskaper hos arten och regler för att samla smörsvampar

För att förstå hur smörsvampar ser ut behöver du bekanta dig med artens egenskaper och foton. Svampens hatt varierar i struktur och kan vara vågig eller slät, konformad eller halvsfärisk, och blir mer som en kudde med åldern. Den kan vara brun eller chokladfärgad, beroende på ljuset. De kan bli upp till 15 cm i diameter.

Hatten är också täckt av ett speciellt slem som skyddar svampen från skador och bakterier. Närvaron av detta slem skiljer tydligt soppsvampar från andra familjer. Det sporbärande lagret är lätt att separera från hatten. Stjälken är fyllig, slät och kornig. Ibland kan ringformade områden på hatten ses. Fruktköttet är vitt med en gulaktig nyans; när stjälken skärs av ändras färgen till röd eller blå. Sporerna är gula.

Smörkampinjoner är vanligast på norra halvklotet, men i undantagsfall kan de hittas i Australien och afrikanska länder. Vissa arter växer med endast en trädart, medan andra kan leva med olika barrträd – tall, lärk etc. – men de trivs bara i väl upplysta skogar. De finns ofta i skyddsbälten, barrskogar och skogshyggen.

Svampar bär frukt från tidig sommar till sen höst. Den optimala temperaturen för soppsvampar är 150°C (312°F). De kan dyka upp omedelbart efter regn. De tycker inte om kyla särskilt mycket och slutar växa när jorden fryser till ett djup av 3 cm. Att skörda smörsvamp kräver stor försiktighet för att undvika att skada mycelet. Svampplockare använder en speciell svampkniv för att skära av stjälken så nära marken som möjligt och omedelbart ta bort all jord eller skräp från svampen.

Populära typer av ätbara smörsvampar

Det finns flera typer av smörsvampar som kan ätas, och deras beskrivningar gör det lätt att skilja dem åt i skogen:

1. Den gulbruna smörsvampen (brokig smörsvamp eller brokig smörsvamp) växer i små klasar i tallskogar. Hatten når 14 cm i diameter och är halvrund i formen och blir kuddformad med åldern. Unga exemplar är olivgröna, medan mogna exemplar kan vara bruna, röda eller gula.

   

   

   

   Skalet, till skillnad från andra medlemmar av familjen Oleraceae, är inte slemmigt och spricker i fjäll. Detta gör skalet svårt att skala. När det är omoget är skalet hårigt och övergår senare till tunna, släta fjäll. Stjälken liknar en klubba. Fruktköttet är gult och blir blått där det skärs. Aromen påminner om metall eller tallbarr. Denna sort är utmärkt för inläggning.

2. Den vita (bleka) smörsvampen växer i små klasar i tall- och cederskogar. Den bär frukt från juni till november. Den runda hatten når 12 cm i diameter. Ytan är något slemmig, ljusgul med lila fläckar.

   

   

   

   Stjälken liknar en cylinder eller spindel och når en höjd av 8 cm. Fruktköttet är lila under skalet, ljust i mitten och gult ovanför sporerna. Aromen och smaken är tydliga. Denna art skördas bäst när svampen fortfarande är ung.

3. Sommarsoppan (Silversoppan) växer i klasar och finns ofta bland barrskogar och under tallar. Hatten är upp till 10 cm i diameter, rundad och rödbrun eller gul-orange i färgen. Ytan är uttorkad och glansig och blir slemmig i hög luftfuktighet och efter regn. Skalet lossnar lätt från fruktköttet.

   

   

   

   Stjälken är ljusgul med bruna fläckar, upp till 8 cm hög och upp till 1,5 cm i diameter, och liknar en cylinder. En ojämn yta bildas efter att dropparna som utsöndras av porerna torkat. Fruktköttet är gult, med en behaglig nötig arom och smak. Snittytan förblir oförändrad. Sporerna är bruna.

4. Smörkampinjonen (höstsmörsvampen) växer i klungor och förekommer ofta i barrskog och blandade snår. Den bär frukt från början av juli till oktober. Hatten är rund och brun eller chokladfärgad. Ytan är täckt av slem och skalet lossnar lätt. Den når 12 cm i diameter. Sporerna är bruna. Aromen och smaken är otydliga.

   

   

   

5. Gråtsopp växer främst i täta klungor i cederskogar. Den bär frukt från mitten av juni till slutet av september. Hatten kan bli 15 cm i diameter och är brun. Ytan är vaxartad, matt och gul. Stjälken är täckt med rostfläckar. Fruktköttet är ljusgult och blir blått när det skärs. Det har en sur smak och en otydlig arom. Porerna kan utsöndra en vätska som hårdnar och gör svampen brun.

   

   

   

6. Smörkärlsvampen växer i träskmarker och fuktiga områden. Den kan hittas i Nordamerika, Sibirien och Fjärran Östern. Den bär frukt från tidig sommar till sen höst. Hatten är köttig, 10 till 15 cm stor. Ytan är slemmig med små fjäll. Stjälken har en ring.

   

   

   

   Färgen ovanför ringen är ljusgul, nedanför är brun med lätta fjäll. Efter skärning är fruktköttet först gult, sedan brunt. Aromen och smaken är milda.

7. Tridentinsk smörsvamp växer på bergssluttningar och i barrskogar. Den bär frukt från tidig sommar till slutet av oktober. Hatten är köttig, orange och halvrund och blir med tiden kuddformad. Fruktköttet är köttigt, gult och rodnar när det skärs av. Sporerna är olivfärgade.

   

8. Den sibiriska smörsvampen växer i täta klungor i tallskogar. Hatten är ljus (men mörknar med åldern) och liknar en halvsfär som snart vecklas ut vid mognad. Skalet blir slemmigt i hög luftfuktighet och flagnar lätt. Droppar kan utsöndras, som hårdnar till bruna fläckar.

   

   

   

Falska och giftiga dubbletter

Familjen Oleraceae omfattar både falska boletusar, som är oätliga och giftiga, och villkorligt ätbara svampar. De är lätta att särskilja:

1. Den peppriga soppan, en medlem av släktet *Chalciporus*, anses vara en falsk svamp. Fruktbildning sker från juni till oktober. Hatten är rund, slät och glansig. Stjälken är 6 cm hög och 1 cm i diameter. Den blir röd när den skärs. Svampens främsta kännetecken är dess peppriga smak, som försvinner efter tillagning. Många kockar anser att den är oätlig, men vissa tillsätter den i mat för en pikant smak.

   

2. Den giftiga satansoppen (Boletus satanicum) växer i ek- och lövskogar på kalkrik jord. Hatten är 20 cm i diameter, kuddformad, ljus olivgrön och köttig. Köttet på den giftiga dubbelsoppan är ljust och blir blått när den skärs. Lukten är obehaglig och påminner om kadaver, särskilt uttalad hos mogna svampar.

   

Ätbara och villkorligt ätbara svampar som liknar smörsvampar

Vissa svampar, ganska lika ätliga smörsvampar, anses vara villkorligt ätbara:

1. Lärksmörsvampen lever i symbiose med lövträd. När den är ung är hatten halvrund och konformad; när den är mogen blir den slät och kuddeliknande. Stjälken, 10 cm hög, har samma färg som hatten. Fruktköttet är tätt, köttigt och gult och blir brunt där det skärs. Den har en behaglig smak och arom.

   

2. Gettungans svamp (gittersvamp) växer i fuktiga områden under tallar. Den bär frukt från början av juli till november, i täta klasar. Hatten är rödbrun, rundad och bildar en kudde när den växer. Den är cirka 11 cm i diameter. Ytan är slemmig, slät och glansig. Skalet lossnar lätt från fruktköttet. Fruktköttet är köttigt, ljust i färgen med bruna nyanser. Den har en något syrlig smak och är lämplig för inläggning.

   

3. Gul smörsvamp växer i Sibiriens sandiga jordar. Svampens hatt är orange-kanelfärgad. Hatten är konisk och 6 cm i diameter. Stjälken har en ring som liknar vit gelatin. Vid matlagning är det viktigt att försiktigt ta bort skalet, vilket kan orsaka svår diarré.

   

4. Grå smörsvamp växer i lövskogar och parker från juni till september. Hatten är ljusgrå. Stjälken är 10 cm hög, cylindrisk i formen och har en vit ring. Ytan är slemmig. Snittytan blir blå.

   

5. Granmokruhan tillhör släktet Mokruha och är en helt ätbar kopia. Den växer i granskogar och bär rikligt med frukt på sommaren. Hatten kan bli 12 cm i diameter och är grålila. Formen är initialt vågig, sedan bredande och insjunken i mitten, med nedåtlutande kanter. Den är köttig och slemmig när den är omogen. Sporerna är nästan svarta. Smaken och aromen är behaglig. Fruktköttet är gult.

   

Symtom och första hjälpen vid förgiftning av falska smörsvampar

De första tecknen på förgiftning kan märkas inom 3 timmar. Detta manifesterar sig vanligtvis som magbesvär. Inledningsvis uppstår svåra magsmärtor och kräkningar. Avföringen är lös och frekvent. Ibland åtföljs den av feber och huvudvärk. Mängden konsumerad smörsvamp och individuella reaktioner bör tas i beaktande.

Vänta inte tills patienten uppvisar alla symtom på soppförgiftning – akut medicinsk vård måste ges omedelbart. Kontakta omedelbart läkare. Det är också viktigt att själv ge hjälp – ge personen rikligt med varmt vatten med aktivt kol upplöst i. Detta hjälper till att rena mage och tarmar från gifter.

Det är fullt möjligt att bli förgiftad av lössopp. Om du inte vet var svampen kommer ifrån, var den plockades eller vem som plockade den är det bäst att undvika att äta den.

Svar på vanliga frågor

Säkerheten med att äta smörsvampar väcker många frågor bland oerfarna svampplockare:

Butterlets är hälsosamma och läckra svampar. Det finns många ätbara sorter, men det är viktigt att känna igen de falska svamparna och vara noga med korrekt tillagning.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU