Hur och hur länge ska man steka och koka kantarellsvampar (+16 bilder)?

Kantareller är de mest populära och eftertraktade svamparna i vårt land. Detta beror både på deras utmärkta smak och säkerheten i deras skörd – dessa frukter är praktiskt taget omöjliga att förväxla med giftiga. När svampsäsongen börjar undrar många hemmakockar hur man korrekt förbereder, förvarar, marinerar och tillagar kantareller. De steks vanligtvis helt enkelt, även om det finns en mängd andra högtids- och vardagsrätter som använder dem.

Artens egenskaper

Kantareller är vackra, smakrika och färgglada svampar. Både äkta kantareller och liknande sorter – sammetsfärgade, fasetterade och björnbärsgula – är ätbara. Under gynnsamma väderförhållanden kan den första skörden skördas redan i början av juni. I varmare regioner fortsätter säsongen till senhösten. Kantareller finns aldrig ensamma; de växer alltid i stora grupper.

Ett utmärkande drag för denna art är dess distinkta ljusorange färg, som påminner om en rävpäls. Beroende på miljöförhållanden och solljusintensitet varierar färgen från ljusgul till brun och djup orange.

Unga svampar har nästan ingen stjälk; allt eftersom de växer blir stjälken mer framträdande och hatten blir vågig. Fruktköttet är fast, smular inte sönder och har en behaglig, distinkt arom. Stjälken är solid och smälter gradvis in i hatten.

Tack vare sin utmärkta smak har kantareller blivit en viktig ingrediens i ett stort antal festliga och vardagliga rätter – de inlagdas, torkas, steks, kokas, används i soppor och bakas, och används för att göra såser och såser till tillbehör.

Hur man lagar kantareller korrekt?

Att tillaga dessa svampar har några unika egenskaper, men de är enkla även för en nybörjarkock. Olika örter och kryddor kan användas för att ge en förfinad smak och arom. Kantareller passar bra ihop med lagerblad, kryddpeppar, koriander, kryddnejlika, muskotnöt och basilika.

Förbereda svampar för matlagning

Ta den skördade frukten och skölj den noggrant under rinnande vatten. Skär bort eventuella rötter eller skadade områden om det behövs. Lägg sedan hattar och stjälkar i en praktisk kastrull, täck med kallt vatten och låt stå i en timme. Skölj sedan frukten igen under rinnande vatten innan tillagning.

Dessa svampar kräver inte lång tillagningstid. Om detta är din primära tillagningsmetod, låt dem helt enkelt sjuda i saltat vatten på låg värme i 30 minuter, rör om ständigt och skumma bort eventuellt skum.

Före stekning

Svampar kräver också ytterligare värmebehandling innan stekning. För att göra detta måste de sjuda i saltlake i minst 20 minuter.

Den tillagas vanligtvis med 1 matsked bordssalt per 1 liter vatten. Om så önskas kan du tillsätta några lagerblad, basilika eller kryddpeppar.

Före frysning

För att frysa kantareller måste de vara helt genomkokta för att behålla sin smak och sitt näringsvärde. Täck svamparna med kallt vatten, tillsätt kryddor och salt (cirka 2 teskedar per liter lösning), koka upp och låt sjuda på låg värme tills de är klara.

När vattnet har svalnat, häll av det och lägg halvfabrikaten i förvaringsbehållare. När svampen har tinats kan den användas i en mängd olika rätter utan ytterligare tillagning.

Före marinering

För att vinterkonservera svampar kan du inlaga dem. Tillagningstiden beror på deras storlek: små svampar (upp till 5-6 cm) bör sjuda på låg värme i 15-17 minuter, medan större svampar bör ta cirka 25-30 minuter. Tillsätt 30 g bordssalt och 1 tesked vinäger till 1 liter saltlake.

Torkad

Torkade kantareller måste blötläggas i vatten i 3-4 timmar innan tillagning. Koka dem sedan i 20-30 minuter. Torkning av svamp kräver inte kokning. Det finns flera torkningsmetoder:

• naturlig. För att göra detta, lägg helt enkelt ut svamparna i ett enda lager på en plan yta klädd med bakplåtsfolie eller bakplåtspapper och låt dem ligga i ett välventilerat utrymme i direkt solljus. De kommer att torka i sju till femton dagar;

  

• i ugnen. Lägg kantarellerna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Ställ in dem i en förvärmd ugn till 45 °C i flera timmar. Låt ugnsluckan stå på glänt. Öka temperaturen till 60 °C trettio minuter innan tillagningen är klar.
• i kylskåpet. För att göra detta, lägg helt enkelt de färdiga svamparna i ett enda lager på den nedersta hyllan. De kommer att torka där i 6 till 14 dagar;
• med hjälp av en grönsakstork. I det här fallet kommer tillagningstiden att vara cirka 5-6 timmar, beroende på din utrustnings egenskaper.

Metoder för att tillaga kokta svampar

Kokta kantareller används i en mängd olika rätter, inte bara som en del av den dagliga kosten utan också som en festlig mittpunkt. Särskilt populära är grytor, soppor, såser och dressingar till potatis och pasta.

Inläggning

För att marinera kantareller, ta ett kilo kokta svampar, täck med vatten och låt sjuda i ytterligare en halvtimme. Tillsätt sedan tre teskedar rörsocker, två medelstora lagerblad, fyra till fem vita kryddpepparbär, fem till sex svartpepparkorn och två kryddnejlikor per liter kokande vatten.

Efter 10–15 minuter, ta upp lagerbladet ur saltlaken, tillsätt två teskedar salt och 2–3 shots vinäger. Lägg svamparna i steriliserade burkar och häll marinaden över dem. För långtidsförvaring, förvara den färdiga rätten i en källare eller på en balkong.

Stekande svampar

Den vanligaste rätten är stekta kantareller. För att tillaga denna rätt sjudes de förkokta svamparna under lock i ungefär en halvtimme.

Tillsätt sedan stekt lök, grädde och kryddor efter smak. Låt koka utan lock i ytterligare 15 minuter. Garnera med persilja och gräslök vid servering.

Sallad

En sallad med dessa svampar har en ljus och fyllig smak. För att förbereda salladen, ta:

• kantareller – 300 g;
• medelstor kycklingfilé – 1 bit;
• hårdost – 200 g;
• vaktelägg – 6 st.;
• vitlök – 2 små klyftor;
• stor lök – 1 st.;
• konserverad ananas – 1 burk;
• majonnäs efter smak.

Skär kantarellerna i små skivor eller tärningar och stek dem sedan i solrosolja tillsammans med löken i en stekpanna. Krydda med salt. Koka sedan den skinnfria kycklingfilén och vakteläggen. Skär allt i strimlor med en diameter på cirka 1-2 cm. Det är bäst att riva hårdosten grovt. Blanda kyckling, ost och ägg. Torka ananasen lätt genom att hälla av saften och lägg dem på en torr servett. Lägg allt i en djup skål och blanda väl.

Riv vitlöken fint eller pressa den med en vitlökspress. Tillsätt den i majonnäsen och blanda väl. Grekisk yoghurt, gräddfil, lätt grädde eller olivolja kan också användas som salladsdressing. Salta efter smak. Garnera med ananasbitar, vaktelägg eller örter före servering.

Svar på vanliga frågor

Kantareller är en läcker och hälsosam svamp, men många frågor uppstår när man tillagas. Mångfalden av kulinariska recept som använder kokta svampar som huvudingrediens har med rätta väckt intresse för denna produkt. Här är några vanliga frågor:

Det stora antalet kulinariska recept med kokta kantareller kommer att tilltala alla hemmakockar. De kan användas som en fristående rätt eller som en extra ingrediens. Med enkla tillagningsinstruktioner blir kantareller inte bara ett vackert tillägg till bordet utan ger också betydande hälsofördelar tack vare sitt rika vitamin- och mineralinnehåll.