Hur man kokar och steker svinsvampar (+17 foton)

Mykologer anser att många typer av svinsvampar är osäkra för hälsan och rekommenderar dem därför inte för konsumtion. Trots detta lagar många hemmakockar läckra rätter från vissa sorter och känner till de korrekta tillagningsmetoderna för svinsvampar så att de säkert kan inkluderas i familjens kost. Endast den villkorligt ätbara svampen, den tjocka svinsvampen, kan ätas; den måste blötläggas och tillagas före användning.

Artens egenskaper

Denna svamp tillhör familjen svinushkovye och har flera vanliga namn: solokha, dunka, svinuha och svartmjölksvamp. De har fått sitt namn från de mörka fläckarna som uppstår på ytan efter beröring, och som liknar smuts på en griskulting.

Den enda arten som anses vara villkorligt ätbar och äts är tjocksvinsvamp. Svampens utseende är följande:

1. Kepsen är konkav mot mitten och böjd i kanterna, dess diameter är upp till 17 cm, färgområdet är från brunt till gråbrunt.
2. Stjälken är upp till 10 cm hög och liknar hattens färg, är medeltjock och saknar ytterligare ringar. Den är cylindrisk i formen, avsmalnar mot botten och upp till 1,5 cm i diameter.

   

   

   

   

   

   

3. Närvaron av bruna falska gälar under hatten är ett karakteristiskt drag hos svampen.
4. Massan är tät, gulbrun i färgen och mörknar när den pressas.

Grisarnas livsmiljö är ganska bred och inkluderar barr- och lövskogar, buskar, raviner och träskmarker i Öst-, Central- och Sydeuropa, såväl som praktiskt taget hela Ryssland, även om de inte är vanliga. Feta grisar föredrar skuggiga områden. Grisarnas tillväxtperiod börjar på våren och fortsätter till frost, vilket delvis är anledningen till att de är så populära.

Regler för att tillaga svinsvampar

De som tycker om att äta svinsvampar vet hur man tillagas ordentligt och anser att värmebehandling är ett bra sätt att avlägsna gifter från fruktkropparna. Innan tillagning, förbered svamparna enligt följande instruktioner:

1. Rengör bort eventuellt skräp och smuts, skölj noggrant under rinnande vatten och lägg i blöt i vatten med tillsatt salt i minst 5 timmar.

   

2. Efter denna tid, häll av vattnet och upprepa samma procedur två gånger till.
3. Efter den tredje blötläggningen, sila svampen genom en sil och först då är de redo att tillagas.

För de som har tid och vilja att ägna sig åt att förbereda griskultingar för konsumtion är det inte svårt att tillaga dessa svampar. För varje kilogram fruktkroppar, tillsätt en liter vatten och en tesked salt.

Total tillagningstid

Att tillaga dunki tar totalt 1 timme och 15 minuter, men processen bör ske i flera steg:

1. När grisarna är förberedda och täckta med saltat vatten, koka upp dem och låt dem koka i 5 minuter. Det är bäst att täcka dem med lock medan de kokar.
2. Därefter dräneras saltlaken och svamparna fylls återigen med en lösning av vatten och salt, kokas upp och kokas i en halvtimme en andra gång.

   

3. Samma procedur upprepas en tredje gång, saltlaken hälls av och nytt vatten tillsätts, men koktiden bör vara 40 minuter för att griskultingarna ska vara klara.
4. Det sista steget i tillagningen av svamparna är att sila buljongen genom en sil, varefter de kan användas i matlagning.

Före stekning

För att steka dunki-svampar, följ förberedelseprocessen innan du lägger dem i pannan. Följande steg är viktiga:

• rengöring från skräp och smuts;
• skära av mörka områden av massan;
• blötläggning i kallt vatten i 4-6 timmar;
• skölj noggrant efter blötläggning;
• uppdelning av stora fruktkroppar i mindre delar;
• sjud i 35 minuter med salt och kryddpeppar;
• hälla av buljongen efter den första kokningen;
• Kyl ner svamparna i ett durkslag innan de steks.

Stek grisarna när de är lite torra efter kokning. Att steka dem i matolja tills de är klara tar 10–15 minuter. Du kan tillsätta kryddor efter smak i slutet.

För vinterförberedelser och före frysning

Svinukhi-svampar kan också konserveras för vintern, och det finns flera alternativ för att förvara dem under vintern. Det finns många recept för att inlagra denna typ av svamp:

• i vegetabilisk olja;
• i beredd saltlake;
• med morötter och kanel;
• aromatisk griskaviar;
• kallsaltning under tryck.

Förberedande värmebehandling i form av kokning är obligatorisk före någon typ av beredning.

Dunki-svampar kan också frysas tills de behövs, men se till att blötlägga dem och tillaga dem enligt standardmetoden innan du fryser in dem. Det är viktigt att notera att de är säkra att förvara frysta i cirka sex månader; därefter bör de inte konsumeras. För att tillaga rätter med dessa konserverade svampar måste de först tinas och vätskan avlägsnas.

Rätter gjorda av stekta och kokta griskultingar

Även om svamp kräver en del förberedelser innan tillagning kan de användas för att skapa en mängd olika läckra rätter. Förutom vinterrecept med svamp används de även i klassiska svamprecept och tillagas som en fristående rätt för vardagsbruk eller speciella tillfällen. Låt oss titta på hur man steker svamp och några andra lättlagade recept med dunka-svampar som kommer att glädja alla.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Potatis med griskultingar

För fyra portioner behöver du:

• svampar – 8 medelstora bitar;
• potatis – 8 medelstora bitar;
• lök – 1 st.;
• svartpeppar – 0,5 teskedar;
• vegetabilisk olja – 75 ml;
• salt – efter smak.

Förberedelse:

1. Skär de förrensade svamparna i medelstora bitar och låt sjuda på låg värme i 15–20 minuter. Häll sedan av saltlaken och skölj med kallt vatten. Häll av vattnet i ett durkslag.
2. Stek fläsket igen på låg värme i cirka 15-20 minuter och tillsätt rent vatten. Häll av vattnet igen och vänta tills saltlaken har runnit av helt.
3. Lägg svamparna i en förvärmd stekpanna och stek på låg värme tills all fukt har avdunstat.
4. Skiva löken i tunna ringar och tillsätt vegetabilisk olja till de redan torkade svamparna. Stek i 5-7 minuter.

   

5. Skala potatisarna, skär dem i medeltjocka halvringar och lägg dem till svampen.
6. Stek på medelvärme, täckt över och rör om ständigt, tills potatisen är genomkokt.
7. Tillsätt salt och peppar ett par minuter innan rätten är klar.

Servera varm, du kan garnera med grönsaker och kryddor om så önskas.

Grisar med gräddfil

Du behöver:

• svampar – 200-300 g;
• lök – 1 st.;
• gräddfil – 3 matskedar;
• vitlök – 2 klyftor;
• gröna blad – valfritt;
• vegetabilisk olja – 50 ml;
• salt, peppar – efter smak.

Förberedelse:

1. Rengör sidfläsket och skär det i stora bitar. Koka i saltat vatten i 10 minuter efter kokning, häll sedan av vattnet och skölj noggrant.
2. Upprepa proceduren minst en gång till, men helst två gånger.
3. Skär löken i små bitar och stek tills den är gyllenbrun i en förvärmd stekpanna med olja.
4. Tillsätt svampen till löken och stek på låg värme i 20 minuter, tillsätt salt och peppar efter smak.
5. Finhacka vitlöken och blanda med gräddfil, tillsätt till fläskköttet och låt sjuda på låg värme i ungefär en kvart.
6. Låt den färdiga rätten dra under locket i 10-15 minuter.
7. Tillsätt örter före servering.

Beroende på personlig preferens kan denna rätt serveras varm eller kyld.

Omelett med griskultingar

Ingredienser:

• svamp (kokt och skivad) – 1 kopp;
• ägg – 4 st.;
• lök – 1 st.;
• smör – 2 matskedar;
• salt, peppar;
• grönska – för dekoration.

Tillagningsprocess:

1. Se till att förkoka svamparna med den tillagningsmetod som är typisk för denna art. Skär fruktkropparna i små bitar.
2. Hacka löken fint och stek den i en stekpanna med smör tills den är gyllenbrun.
3. Tillsätt svampen i pannan och stek på medelvärme i 5 minuter, tillsätt salt och peppar efter smak.
4. Vispa äggen med en visp och tillsätt salt.
5. Häll äggen i pannan med svampen och löken, täck över och koka på svag värme tills omeletten är klar.
6. Strö över örter om så önskas före servering.

Denna omelett har utmärkt smak och är ganska mättande; den kräver inga kötttillsatser alls.

Svar på vanliga frågor

Nästan alla grissvampar utgör en fara för människor. Men det finns en art som är fullt ätbar – tjock grissvamp. För att undvika att förväxla den med andra arter måste man vara mycket försiktig. Om man är osäker, lämna svampen i skogen.