Hur man lagar honungssvampar ordentligt och hur lång tid tar det (+18 bilder)?

För de som gillar den "lugna" jakten är det svårt att undgå små, rundade svampar som växer i klasar. Detta är ingen överraskning, eftersom honungssvampar är mycket aromatiska och läckra. De har vunnit hjärtan inte bara hos svampplockare utan även hos kockar, eftersom deras delikata smak passar vackert ihop med många ingredienser och enkelt kan ge en touch av originalitet även till den enklaste rätten. Men för att rätten inte ska göra dig besviken måste du veta hur man kokar och steker honungssvampar på rätt sätt.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

Honungssvampar tillhör familjen Physalacriaceae och omfattar flera arter som skiljer sig åt inte bara i utseende och växtplats, utan även i smak. Trots vissa skillnader har alla arter några gemensamma egenskaper:

Färgen på hatten beror på svampens livsmiljö och varierar från krämfärgad till röd. Hösthonungssvampar är mycket populära bland kulinariska experter, eftersom arten anses vara den mest utsökta och aromatiska i sin familj. Andra sorter av släktet inkluderar vinter-, sommar- och ängshonungssvampar.

Fruktkroppen innehåller många nyttiga mikroelement som är nödvändiga för normal kroppsfunktion, inklusive fosfor, natrium, kalium, kalcium, magnesium, zink, samt värdefulla aminosyror och fibrer. Dessutom innehåller produkten B-vitaminer, vitamin C, E och PP.

Tillagningstid för svamp

Eftersom svampar är ganska svårsmälta bör de inte ätas råa. Därför rekommenderas det att tillaga dem innan de bakas, fryses, inläggs eller på annat sätt tillagas.

Förberedelse av svampar för värmebehandling

Innan du börjar tillaga produkten måste du sortera den och ta bort alla ruttna eller maskangripna föremål.

Om det finns mindre skavanker på fruktkroppen kan de skäras bort och den friska delen lämnas kvar. Det rekommenderas också att trimma den långa stjälken något, särskilt den del som är begravd i jorden. För att mer noggrant avlägsna skräp från ytan kan frukten försiktigt skrapas med en kniv och endast smutsen avlägsnas.

Skölj sedan svamparna noggrant under rinnande vatten. Om allt skräp finns kvar efter tvättning, blötlägg fruktkropparna i vatten med salt. Eftersom honungssvampar absorberar vatten snabbt, blötlägg dem inte länge; 20-30 minuter räcker.

Allmänna principer

Många undrar hur länge man ska koka honungssvampar för att bevara sin goda smak. Om svamparna inte ska bearbetas ytterligare efter tillagningen bör de kokas tills de är mjuka, vilket tar i genomsnitt 30 minuter.

Den tvättade och rengjorda "skörden" doppas i kokande saltvatten i 5 minuter. Vattnet hälls sedan av och svampen sköljs under rinnande vatten. Därefter läggs svampen tillbaka i rent kokande vatten med salt i ytterligare 25 minuter. Eventuellt skum som bildas under tillagningen bör skummas bort.

Före stekning och bakning

Innan stekning rekommenderas det att koka svampen i 20 minuter i två steg: det första steget varar i 5 minuter och det andra i 15 minuter. Byt ut vattnet mot rent vatten mellan stegen och skölj svampen. I det här fallet behöver du inte tillaga svampen förrän den är helt genomkokt, eftersom den kommer att tillagas igen senare. Därför minskas tillagningstiden med 10 minuter.

Innan bakning kokas svampen på samma sätt som innan stekning. Eftersom svampen ska bakas kan den kokas tills den är halvkokt, så 20-25 minuter räcker.

Före inläggning

Innan saltning kräver produkten noggrann värmebehandling, så tillagningstiden förlängs med 45 minuter.

Lägg honungssvamparna i kokande vatten med salt och koka i 5 minuter, häll sedan av vattnet och lägg över i rent, kallt vatten. Koka svamparna i det andra vattnet i 35–40 minuter. När svamparna har lagt sig på botten av pannan, ta bort dem från värmen.

Före frysning

Innan frysning finns det två sätt att koka produkten. Den första metoden skiljer sig inte från att koka den före inläggning, men den andra metoden har sina egna särdrag.

För att göra detta, lägg huvudingrediensen i en behållare med kallt, saltat vatten och koka upp på medelvärme. Låt sedan sjuda i ytterligare 60 minuter.

Hur man lagar honungsvampar?

Många hemmafruar som aldrig har lagat honungsvampar förut är intresserade av frågan om hur man ordentligt, snabbt och viktigast av allt, steker denna produkt utsökt och förbereder andra rätter från kokta honungsvampar.

Steka honungsvampar i en stekpanna

För att förbereda behöver du:

• kokta svampar – 700 g;
• lök – 1 st.;
• smör för stekning;
• salt och andra kryddor efter smak.

Tillagningstid: 20–25 minuter.

Löken hackas fint och steks i olja tills den är gyllenbrun. Huvudingrediensen steks i sin tur i smör i en separat panna i 5 minuter. Därefter kombineras innehållet i de två pannorna, rörs om och steks i ytterligare 5 minuter. Efter att ha stängt av värmen, tillsätt salt och andra kryddor efter smak. Rätten är klar att serveras.

Stekta champinjoner passar utmärkt med potatis, ris och pasta. Vissa kockar rekommenderar att de sjuds i gräddfil med vitlök och andra kryddor efter stekning. Gräddfilen gör rätten mildare och fräschare, medan vitlöken ger en pikant och kryddig smak.

Populära rätter gjorda på kokta frukter

För att förbereda svampsallad behöver du:

• kokta honungssvampar – 300 g;
• kokt kycklingfilé – 300 g;
• valnötter – 100 g;
• ägg (förkokta) – 3 st.;
• majonnäs – 100 g;
• salt – ½ msk.

Honungssvamparna och kycklingfilén ska skäras i stora tärningar eller skivor. Tärna sedan äggen.

När alla kokta ingredienser är hackade kan du börja mala valnötterna (de ska vara finmalda). En kaffekvarn eller mixer fungerar bra för detta. Om du inte har en kan du använda en kavel och bokstavligen krossa nötterna. Krydda alla hackade ingredienser med majonnäs, salt och blanda väl. Servera rätten på salladsblad.

Svar på vanliga frågor

Honungssvampar är aromatiska och ett utsökt tillägg till alla bord. De kan användas för att göra soppor, sallader, grytor och andra hälsosamma rätter.