Matlagning av rönnsvampar: hur många och hur man lagar dem (+23 bilder)?

Trichomycetes är en stor familj av svampar, och endast ett fåtal är säkra att äta. De innehåller ett stort antal nyttiga mikroelement, inklusive zink, koppar, mangan och B-vitaminer. De uppvisar också antibakteriella egenskaper. För att bevara alla nyttiga komponenter som finns i fruktkroppen är det dock nödvändigt att tillaga trichomycetes korrekt och strikt följa tillagningsanvisningarna.

Artens egenskaper och urvalet av ätbara svampar

Det finns över hundra arter av tricholom (tricholom) i naturen, och endast hälften av dem är ätbara. Därför rekommenderas det att bekanta sig med utseendet på ätbara tricholom innan skörd. Följande är karakteristiska egenskaper som är gemensamma för de flesta tricholom:

När du väljer ätbara eller villkorligt ätbara Tricholomas, var uppmärksam på hattens färg. Till exempel har den mest populära ätbara svampen i Tricholoma-familjen, den grå Tricholoma, en grå hatt med en lätt oliv- eller lila nyans. Denna art har praktiskt taget ingen lukt.

En annan ätbar art är poppelrönn, en svamp som kan bilda ett symbiotiskt förhållande med poppelns rotsystem. Denna svamps hatt är tät och köttig, med sprickor som uppstår på ytan allt eftersom den växer. Hattens färg varierar kraftigt, så man kan hitta både gråröda och olivbruna poppelrönnsvampar.

Förutom dessa arter inkluderar ätbara Tricholomas även maj-, lila-, trånga-, gula-, röda-, gröna- och jordiga rader.

Hälsofördelar och begränsningar för konsumtion av kokta svampar

Trikolom är rika på mineraler och B-vitaminer. Fruktkroppen innehåller även kolhydrater (49 %), proteiner (46 %) och fetter (5 %). Tack vare kalium, fosfor, zink, koppar och andra nyttiga ämnen har trikolom antioxidanta, antivirala och antiinflammatoriska effekter, och ökar även kroppens motståndskraft mot virus och bakterier.

Regelbunden konsumtion av denna art hjälper till att återställa hjärt-kärlfunktionen genom att normalisera blodtryck och hjärtfrekvens. Dessutom kan konsumtion av Trichol hjälpa till att bekämpa trötthet och stress.

Med deras systematiska användning normaliseras blodsockernivåerna, den mentala prestationsförmågan ökas och avlägsnandet av gifter och andra skadliga ämnen från kroppen aktiveras.

Olika antidiabetiska läkemedel och antibiotika tillverkas av trikolom. Trots deras många gynnsamma egenskaper bör deras konsumtion begränsas. Överdriven konsumtion av trikolom kan leda till matsmältningsbesvär.

Vid låg surhet, inflammation i bukspottkörteln, kroniska mag-tarmsjukdomar och kolecystit är det nödvändigt att konsumera tricholomer i minimala mängder.

Förbehandling före tillagning

Innan du tillagas trikolom måste du rengöra ytan från barr, löv, jord och sand. Du kan ta bort jord och sand med en vanlig borste, var särskilt uppmärksam på ytan under locket. Gälarna tenderar att bli smutsigast. Eventuellt kvarvarande mycelium bör också tas bort tillsammans med skräpet.

När allt skräp har tagits bort är det dags att rengöra trikolomet. Rengöring innebär att man putsar bort alla skadade eller missfärgade områden och tar bort skinnet som täcker hatten. När skinnet har tagits bort, skölj svampen noggrant under rinnande vatten tills vattnet är klart.

Tid och metoder för att tillaga svamp

Innan någon form av svamp tillagas måste de kokas i saltat vatten. Tillagningstiden varierar avsevärt beroende på hur de tillagas.

Före stekning

Många tricholoma-svampar har en obehaglig lukt som kan förstöra smaken på en rätt avsevärt. Innan de steks bör tricholoma-svampar kokas i 30 minuter, i två omgångar.

Koka först upp vattnet och tillsätt sedan svampen och saltet. 1/3 matsked salt räcker till 1 kg rönnsvamp. Skumma bort eventuellt skum som bildas, annars kan det förstöra rättens smak. Koka i 15 minuter.

När svamparna har kokat, skölj dem under rinnande vatten och lägg dem tillbaka i det kokande saltade vattnet. Koka svamparna en andra gång i ytterligare 15 minuter. För att förhindra att de mörknar på grund av trikolom kan du tillsätta vinäger i det kokande vattnet vid första kokningen (1 matsked vinäger per 1 liter vatten).

Efter kokning rekommenderas det att skölja rönnsvamparna igen och först sedan fortsätta direkt till stekning.

För betning

Före inläggning kokas produkten två gånger, 20 minuter per gång. Efter varje kokning sköljs tricholomerna under kallt rinnande vatten. Rönnsvamparna tillsätts uteslutande i redan saltat kokande vatten.

För att ta bort bitterheten, tillsätt 9% vinäger till vattnet i förhållandet 1 matsked per 1 liter vatten. Skölj och torka tricholomerna efter tillagning innan de saltas.

Före frysning

Innan du fryser in svampen, koka den i 30 minuter och byt vatten var 10:e minut. Lägg svampen i kokande saltvatten och koka i 10 minuter. Skumma bort eventuellt skum som bildas. Tillsätt vinäger, en lök och ett lagerblad i vattnet; dessa ingredienser hjälper till att ta bort svampens distinkta lukt.

Efter att svamparna har kokat i 10 minuter hälls vattnet av och tricholomerna sköljs. Sedan läggs svamparna tillbaka i det kokande vattnet i ytterligare 10 minuter. Svamparna kokas tre gånger, 10 minuter vardera. Efter kokningen sköljs rönnsvamparna, torkas och läggs i plastpåsar för frysning.

Före marinering

Innan marinering måste tricholom kokas i 30 minuter och byta kokande vatten efter 15 minuters kokning.

Skölj tricholomen innan du byter vatten. Koka upp vattnet, tillsätt salt och vinäger innan du tillsätter produkten. Häll av vattnet innan du marinerar dem efter tillagning; detta görs vanligtvis genom att lägga dem på ett galler.

Innan bakning i ugnen

Innan gräddning kokas tricholom i vatten med salt och citronsyra i 30 minuter. Citronsyran förhindrar att produkten mörknar.

Skum som bildas måste skummas bort. Häll av vattnet och skölj rönnsvamparna efter att tricholomerna har kokat i 15 minuter. Lägg sedan tillbaka svamparna i det kokande vattnet och koka i ytterligare 15 minuter.

Recept på rätter med kokta rönnsvampar

För att tillaga stekta rönnsvampar behöver du:

• vegetabilisk olja – 1 msk;
• svampar – 0,5 kg;
• salt och kryddor efter smak.

Förkokta svampar läggs i en förvärmd stekpanna med matolja och steks i 10 minuter. Rör om då och då för att förhindra att de bränns vid. Tillsätt salt och kryddor efter smak. Stek svamparna med kryddorna i ytterligare några minuter. Rätten kan serveras med vilket tillbehör som helst, men rönnsvamp passar oftast bra till potatis.

För att förbereda bakade rönnsvampar behöver du ta:

• kokta svampar – 500 g;
• kokta potatisar – 300 g;
• ströbröd – 2 matskedar;
• smör – 100 g;
• lök – 2 st.;
• gräddfil – 200 ml;
• ägg – 3 st.;
• salt och peppar efter smak.

Skiva svampen och stek dem i smör tills de är gyllenbruna. Tillsätt finhackad lök och stek blandningen på låg värme i 10 minuter. Tillsätt kryddorna och fortsätt sedan tillagningen. Låt rätten sjuda med kryddorna i ytterligare 10 minuter. När de är stekta, blanda i de förkokta och skivade potatisarna.

Strö ströbröd i botten av en bakplåt och varva svamp- och potatisblandningen. Toppa svampen med en blandning av vispad grädde och ägg. Grädda i ugnen i 180°C i 40 minuter. Garnera med färska örter före servering.

Svar på vanliga frågor

Tricholomer är ganska specifika svampar, och många frågor kan uppstå innan man tillagas. Här är de vanligaste:

Även om vissa ätliga svampar är ätbara, bör de inte ätas råa och rekommenderas att kokas före någon bearbetning. Förkokning med salt och vinäger hjälper till att ta bort svampens distinkta lukt.