Odla Kombucha hemma (+19 foton)

Något bortglömd under 1900-talet blir den hälsosamma drycken kombucha återigen populär. För att få tag på den behöver du inte leta efter svampkroppen bland grannar och vänner eller beställa den online. Det är väldigt enkelt att odla kombucha från grunden hemma, även om det tar lite tid.

Svampens egenskaper och egenskaper

Denna organism, som vid första anblicken liknar en svamp, är även känd som medusomyces, temanet, japansk drottningmussling, fanga, manchurisk och japansk svamp samt kombucha. Den tjocka, gulbruna filmen med en vit och rosa nyans (zooglea) flyter normalt på ytan av söta, koncentrerade teblad, vilka fungerar som näringsmedium för teet. Medusomyces själv omvandlar detta medium till en kvassliknande dryck med en mängd nyttiga egenskaper.

Det är viktigt att förstå att denna organism i själva verket är en koloni av många mikroorganismer, jästsvampar och ättiksyrabakterier, som producerar organiska syror (glukonsyra, citronsyra, oxalsyra, mjölksyra, kolsyra, äppelsyra och ättiksyra), koffein, vitaminer och enzymer, socker, vinalkohol och purinsubstanser.

Det normaliserar ämnesomsättningen, sänker blodsockernivåerna och kan, när det används som kompresser och lotioner, läka sår och brännskador och utföra en antiseptisk funktion.

Odla en svamp från ett separerat lager

Det finns flera sätt att odla kombucha på rätt sätt hemma. Det vanligaste är att dela den mogna zoogloean, som i vuxen ålder består av många lager. Ytan på lagren är slät, medan de nedsänkta lagren är lösa och fibrösa.

Att försiktigt och varsamt separera svampen i individuella tallrikar och placera varje tallrik i en näringsrik teinfusion främjar dess fortsatta tillväxt och reproduktion. Om svampen är ung men har sjunkit till botten, skala helt enkelt bort det genomskinliga yttre lagret – den kan utvecklas till en ny zoogloea i näringsmediet.

Vätskan, och särskilt svampen, bör inte utsättas för solljus. En varm plats är att föredra för förvaring. Täck behållaren med gasbinda eller linne för att förhindra att damm och flugor kommer in. Byt lösning var 7-8:e dag och skölj svampen med varmt, kokande vatten.

Zooglea har observerats växa bättre på vår och sommar än på vinter och höst. Det rekommenderas att filtrera drycken genom ostduk vikt i fyra lager innan den dricks.

Steg-för-steg-recept för att odla kombucha från grunden hemma

Att göra tekvass hemma är fullt möjligt, men du måste följa steg-för-steg-instruktionerna och undvika misstag. Att odla själva svampen tar minst fem veckor. På sommaren är drycken klar på bara tre dagar och på sju under de kallare månaderna.

Denna kvass kan förvaras i kylskåp i upp till 72 timmar i varmt väder, och högst fem dagar på vintern. När den har lagrats i upp till en månad kan drycken användas utvärtes för kosmetiska ändamål, som sköljmedel eller som kompress. En gammal svamp som har nått en tjocklek på mer än 4 cm måste antingen delas eller kastas bort, eftersom drycken den producerar inte längre kommer att vara lika nyttig.

Klassiskt terecept

Det första steget i teodling är att skapa en enkel teinfusion. För att göra detta, brygg helt enkelt teet som vanligt, med 2 teskedar torra teblad per liter kokande vatten. Låt det dra, sila och tillsätt 2-3 matskedar socker till vätskan.

Det andra steget är att låta svampen gro i den färdiga infusionen. Burken bör täckas med tyg eller gasbinda och förvaras på en varm, mörk plats i cirka fem veckor. En hinna av maneter kommer då att bildas på ytan. Det vore ett misstag att flytta burken, röra om i lösningen eller lämna den öppen – det kan locka till sig myggor eller orsaka mögel.

Den nyvuxna svampen måste tas mycket försiktigt bort från infusionen, sköljas försiktigt flera gånger med kokande varmt vatten och placeras i en ny miljö.

Med nypon

Det finns två sätt att odla kombucha från nypon: den långa vägen och den snabba vägen. För den långa vägen, häll 10-15 torkade eller färska bär i en desinficerad termos och häll en halv liter kokande vatten över dem. Låt sedan infusionen dra i cirka två månader, tätt försluten.

Som ett resultat kommer en tunn filmliknande substans att uppstå på vätskans yta. Denna bör noggrant sköljas i varmt kokt vatten och överföras till den färdiga, avsvalnade telösningen, helst en trelitersburk eller kanna. Förbered infusionen genom att blanda 2 teskedar torrt te per 1 liter vatten och tillsätta socker efter smak.

För den snabba metoden, dra nyponen i en termos i bara en vecka, sila infusionen och tillsätt den till en telösning (4 matskedar torra teblad och 20 matskedar socker per liter kokande vatten). Svampen bör bildas inom en och en halv månad om den förvaras på en mörk, varm plats. Vidare skötsel av denna manet är densamma som för vanliga maneter.

Med äppeljuice

Det är också möjligt att framställa temaneter från vanlig, naturlig äppeljuice. För att göra detta, låt juicen stå i en oförsluten, luftventilerad behållare på en varm, mörk plats i flera månader.

En tjock, tät hinna kommer att bildas på savens yta. Denna hinna bör sköljas noggrant och omplanteras i en varm, färdig teinfusion med socker. Vidare skötsel av svampen liknar den vanliga odlingsmetoden.

På öl

En speciell smak uppnås genom att brygga tekvass med hjälp av en svamp som odlats med opastöriserat (levande) öl. För detta ändamål räcker 100 gram öl, en tesked socker och några teskedar surt vin.

Placera blandningen på en varm, mörk plats, täck den endast med en trasa och låt den stå utan omrörning tills en hinna bildas på ytan. Tvätta den sedan och häll försiktigt över den i en färsk teinfusion för vidare tillväxt. Hemgjord kvass kan också användas. Allt eftersom svampen växer, byt teinfusion regelbundet, var 7-10:e dag, och skölj svampen själv.

På örter

För att göra te-kvass mer näringsrikt och nyttigt, aromatiskt och uppfriskande kan du lägga till färska och torkade medicinalörter utan oljor och bär i teet.

Krossade plantain-, björk- och nässelblad, nypon, björnbär och jordgubbar är lämpliga för detta ändamål. Honung kan tillsättas i små mängder istället för socker, men det måste tillsättas i en kall teinfusion.

Med äppelcidervinäger

Endast naturlig äppelcidervinäger, fri från konserveringsmedel eller färgämnen, är lämplig för att gro zoogloea. Du kan göra den själv från färska äpplen. När öppnad vinäger lämnas på en varm, mörk plats i tre månader kommer ett sediment att bildas i botten av behållaren. Nästa steg är att sila vätskan och försiktigt hälla sedimentet i en te- och sockerinfusion i rumstemperatur. Detta näringsmedium kommer så småningom att växa till en fullfjädrad kombucha.

En annan mindre känd, men ganska enkel, metod för att odla maneter är från mögel i en tekanna. Placera mögeln i en ny, sval, stark tekanna med socker. När den har vuxit till sin fulla storlek, vänd den, häll över den i den nya tekannan och vänd den igen. När svampen har nått tillräcklig storlek, blötlägg den i äppelcidervinäger i 5 minuter, skölj noggrant med rent vatten och använd sedan som vanligt.

Svar på vanliga frågor

Det finns många frågor kring svampodling:

Kombucha är en hälsosam, näringsrik och utsökt dryck som släcker törsten perfekt, normaliserar mag-tarmfunktionen och hjälper till att lindra hälsoproblem. Att odla den hemma är inte svårt, men det kräver att man följer några viktiga riktlinjer.