Metoder för att snabbt och korrekt inlagda mjölksvampar hemma (+30 foton)

Både erfarna och nybörjare svampplockare tycker om att plocka mjölksvampar. Dessa svampar växer i ganska stora klasar, så om du ser en, ta en närmare titt. Det finns flera typer av mjölksvampar: gula, peppar, asp, svarta och råa. Många hemmakockar föredrar att inlaga mjölksvampar eftersom det är enkelt och gott, men det är viktigt att komma ihåg att mjölksvampar anses vara villkorligt ätbara, så det är viktigt att veta hur man tillagar dem ordentligt innan inläggning.

Egenskaper och fördelaktiga egenskaper hos svampar

Mjölksvampen (den äkta mjölksvampen) anses vara den godaste att inlagda i. Den har en rörformig, utbredd hatt, vars mitt blir försänkt med åldern. Hatten kan bli 20 cm i diameter. Fruktköttet är vitt. Den mjölkaktiga saften får en gul nyans där den skärs.

Den svarta mjölkhatten (Nigella) har en mörkgrön eller gulbrun, rundad hatt. Hattens yta är fuktig med inåtböjda kanter. Koncentriska cirklar kan ibland ses på hatten. Fruktköttet är vitt. När dessa svampar saltas får de en vinfärgad nyans.

Köttiga mjölksvampar är rika på kolhydrater, proteiner och mineraler, som är lättsmälta. Kokta mjölksvampar rekommenderas som en del av olika dieter på grund av deras höga proteininnehåll. Mjölksvampar innehåller också andra nyttiga ämnen:

• vitamin B och D;
• karotin;
• askorbinsyra;
• fosfor;
• kalcium;
• magnesium.

Att äta dessa frukter har en gynnsam effekt på nervsystemet, stärker immuniteten och förbättrar funktionen hos de hematopoetiska organen. Inom folkmedicinen används pepprig mjölksvamp ofta för att behandla njurproblem och urolithiasis.

Beredning och bearbetning av mjölksvampar

För att kunna inlaga svampar ordentligt hemma måste de först bearbetas och förberedas för inläggning. Sortera och kassera först alla skadade eller maskiga svampar noggrant. Om ett litet område av fruktkroppen är påverkat kan det trimmas ner till det friska fruktköttet och eventuella skräp kan tas bort. De mest förorenade svamparna kan rengöras med en mjuk borste. Om smutsen är djupt inbäddad, blötlägg svamparna i flera timmar.

Skölj svampen noggrant efter rengöring och skiva den enligt receptet. När du inlaggar själva hattarna är det bäst att spara stjälkarna och använda dem för att göra svampkaviar.

Nästa steg i förberedelserna inför inläggningen är blötläggning. Glöm inte detta, annars kommer mjölksvamparna att smaka bittert. Vilda svampar bör vara helt nedsänkta i kallt vatten. Svamparna kommer att flyta upp till ytan, men du kan tynga ner dem med ett lock och en lätt vikt. Blötlägg mjölksvamparna i tre dagar och byt vatten två gånger om dagen.

Blötlagda svampar sköljs noggrant 3-4 gånger. Om du bara har några få svampar är det bäst att skölja var och en noggrant.

Metoder för att beta mjölksvampar för vintern hemma

Det finns två sätt att inlaga svamp för vintern: kallt och varmt. Med en mängd olika recept kommer varje hemmafru garanterat att hitta det som passar dem bäst.

Varm

Varm inläggning tar mycket kortare tid än kall inläggning. Det används när förhållandena inte är lämpliga för långvarig blötläggning. Denna metod kräver att mjölksvamparna kokas.

1. De tvättade frukterna lämnas i ett durkslag för att få bort överflödigt vatten.
2. Tillsätt 1 matsked salt, 20 svartpepparkorn, 10 kryddpepparter, 2-3 kryddnejlikor och några lagerblad per 1 liter vatten i en ren kastrull.

   

3. Behållaren för saltlaken måste vara stor, eftersom det är här mjölksvamparna kommer att inlagras.
4. När saltlaken kokar, tillsätt de kokta frukterna i pannan och koka i 10-15 minuter.
5. Ta bort behållaren från värmen och tillsätt pepparrotsrot och några vitlöksklyftor efter smak.

   

6. En vikt måste placeras ovanpå så att fruktkropparna är helt täckta med saltlake och inte kommer i kontakt med luft.
7. Pannan flyttas till en sval plats och lämnas där i en vecka.
8. Efter denna tid placeras frukterna i sterila burkar och fylls med saltlake.
9. Tillsätt solrosolja i varje burk för att förhindra att luft kommer in, stäng sedan burkarna ordentligt med lock.

   

Behållarna med svampblandningen förvaras svalt i cirka 40 dagar. Efter 1-1,5 månader är rätten klar.

Kall

Kall inläggning kräver en lång blötläggningstid, eftersom denna metod eliminerar tillagning. Snabb inläggning är inte möjlig, eftersom blötläggningsperioden måste vara 72 timmar. För att tillaga 5 kg mjölksvampar behöver du följande ingredienser:

• 500 g salt;
• dillparaplyer;
• körsbärs-, vinbärs- och pepparrotsblad;
• färsk vitlök.

Först rengörs den skördade frukten från skräp och tvättas noggrant. Den rena frukten täcks med kallt vatten, trycks ner med ett lock och placeras i en källare i tre dagar. Under blötläggningsperioden måste vattnet bytas 2-3 gånger om dagen. Efter blötläggningen, börja inläggningen:

1. De blötlagda svamparna strös med salt och läggs ut i lager i en behållare med locken nedåt.
2. Varje lager är täckt med blad, dill och hackad vitlök.
3. Den fyllda behållaren är täckt med en trasa och de återstående gröna läggs ut.
4. En lämplig vikt placeras ovanpå och behållaren tas ut till källaren i en månad.

Temperaturen i rummet där pickles ska förvaras bör vara under 16 °C. Svamparna kan smakas efter två månader.

I en tunna

För att inlagda skogsskörden i en trätunna, förbered följande ingredienser:

• 1 kg kokta svampar;
• 50 g bordsalt;
• vinbär och pepparrotsblad;
• kryddor tillsätts efter smak.

Blötlägg de rensade svamparna i 24 timmar och tillsätt lite salt i vattnet innan. Byt vatten två gånger under tiden. Skölj de blötlagda mjölksvamparna och lägg dem i det kokande vattnet. När de kokar, koka i cirka 5 minuter och häll av vattnet i ett durkslag. Lägg svampblandningen i lager i en tunna och strö över salt, kryddor och blad per lager. Täck det sista lagret med ostduk och lägg på en vikt.

Med kryddor

För att salta 5 kg svamp, förbered följande ingredienser:

• 200 g bordsalt;
• 10 blad av svarta vinbär och körsbär;
• 5 kvistar dill;
• 5 pepparrotsblad;
• 10 svarta ärtor och kryddpepparärtor;
• 5 lagerblad.

Klä botten av en djup behållare med blad och några dillkvistar. Lägg de färdiga frukterna i lager, cirka 10 cm tjocka. Strö rikligt med kryddblandningen varje lager. Täck den fyllda behållaren med ett lager blad och lägg på en tung vikt. Rätten kan avnjutas efter 1,5 månader.

I kålblad

För att tillaga mjölksvampar enligt detta recept behöver du blötlägga frukten i två dagar. Efter blötläggningen, förbered följande ingredienser:

• 5 kg svampar;
• 5 liter vatten;
• 300 g bordsalt;
• 100 g färsk dill;
• 20 vinbärs- och körsbärsblad;
• 10 kålblad;
• 1 vitlök.

Varje vitlöksklyfta skärs i två eller tre bitar. Dillen tvättas och finhackas. Champinjonerna läggs i lager i en behållare, varje lager täckt med kål-, körsbärs- och vinbärsblad. Sedan strös de med salt, vitlök och dill. En vikt placeras ovanpå och champinjonerna förvaras i en källare i 60 dagar.

Recept på rätter med saltade mjölksvampar

En svamprätt med färska tomater är en utmärkt aptitretare till ett festbord. Den är inte bara vacker utan också utsökt.

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• 0,5 kg hårda tomater;
• 4 msk margarin;
• 3 lökar;
• 0,2 kg fetaost;
• ägg;
• 0,5 koppar gräddfil;
• 5 msk saltade mjölksvampar;
• persilja, salt och peppar – efter smak.

Skär av toppen på tomaterna och ta bort fruktköttet. Lägg fruktköttet, 2 matskedar margarin och hackad lök i en mixer och mixa noggrant till en tomatsås. Tillsätt den hackade fetaosten, paprikan och de finhackade inlagda svamparna i skålen med det uppvispade ägget.

Den resulterande blandningen läggs bland tomaterna. Resterande margarin breds ovanpå och den färdiga såsen hälls över. Rätten saltas och bräseras i ugnen på medelvärme. Innan servering ringlas rätten med gräddfil och garneras med örter.

Svar på vanliga frågor

Mjölksvampar är ett underbart fynd för alla svampplockare. Dessa frukter är perfekta för vinterkonservering, så det är ganska enkelt att inlaga dem. Genom att följa alla rekommendationer kan du bjuda din familj på en smakrik och hälsosam svamprätt.