Hur man inlaggar ostronsvampar hemma för vintern (+18 bilder)?

Förberedelser inför vintern

Inlagda svampar är en populär rätt som finns på både festbord och vardagsmenyer. I forntiden vördades de som ett stärkande medel på grund av sitt höga vitamininnehåll. En av de mest lättillgängliga svamparna idag är ostronskivling. Den växer vilt, odlas kommersiellt och är helt säker. Ostronskivling kan stekas, inlagdas, saltas eller användas i andra rätter.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

Ostronsvampar växer på ett unikt sätt – på trädstammar och stubbar. Modern teknik gör att du kan odla dem själv på solrosfrö, sågspån eller till och med halm från spannmål.

Svampen har en ganska bred, tät, rund hatt, ljusgrå eller gråvit i färgen, med en slät, glansig yta. Den är tunnare i kanterna än i mitten. Karakteristiska egenskaper hos en ung svamp är dess konvexa och lätt böjda hatt, som plattas ut när svampen mognar. Stjälken är kort, nästan osynlig, bara 3 cm tjock och 5 cm lång. Med åldern blir den fastare, tätare och segare. Fruktköttet är vitt och gulnar hos äldre svampar.

Ostronsvampar anses vara ett dietlivsmedel och innehåller endast 0,34 gram fett. De är dock rika på nyttiga proteiner, vilket ger dem smeknamnet "köttsvamp". Dessutom är denna gåva från naturen en skattkammare av näringsämnen. Den innehåller zink, kalium, fosfor, järn och vitamin B1, B2 och D2. Ostronsvampar förbättrar matsmältningen, avgiftar kroppen och normaliserar tarmfunktionen. Läkare rekommenderar dem efter kemoterapi och för personer med hjärtsjukdomar.

Du kanske är intresserad av:

Hur man gör läckra inlagda honungsvampar hemma
Vi erbjuder dig ett mångsidigt recept för att tillaga vilda svampar. De marineras i 2 timmar, och om du har…Läs mer…

Förbereda ostronsvampar för inläggning hemma

Att tillaga ostronskivling kräver inte mycket tid eller ansträngning. De behöver inte tvättas eller skalas noggrant, eftersom de växer utan att vidröra jorden. Det enda du kan behöva göra är att skölja dem. Detta måste dock göras mycket försiktigt, eftersom fruktköttet är mycket ömtåligt och kan gå sönder.

Efter detta är det nödvändigt att skära bort den hårda basen – fruktkropparnas fästpunkt. Det rekommenderas att tillaga hattar och stjälkar separat på grund av deras olika densitet. Därför är att separera dem det andra och sista steget i att tillaga ostronskivling före tillagning.

Vissa kockar rekommenderar att man kokar ostronsvampar innan man syltar in dem. Detta bör göras i en riklig mängd vatten (fyra gånger mängden svamp). När det kokar, tillsätt salt – 3,5 matskedar per halvt kilogram ostronsvampar, lägg i hattarna och sänk värmen till låg. Koka ostronsvamparna i 7–8 minuter, ta sedan upp dem, häll av vattnet och låt dem svalna.

Råd!

För att förhindra att de blir spröda, lägg dem inte i kylskåpet förrän de har svalnat helt.

Metoder för att inlagda ostronsvampar för vintern

Erfarna hemmakockar känner till otaliga läckra recept på inläggning. De vanligaste är kall och varm inläggning. Det finns också många varianter med koriander och timjan, kryddnejlikor och vitlök. För att inlaga denna underbara produkt inför vintern är det värt att bekanta sig med inläggningstekniken.

Kall

Lägg de färdiga svamparna i en kastrull med salt strött i botten. Det rekommenderas att använda 200 g salt per 2 kg svampar. Lägg svamparna med den släta sidan av hatten nedåt. Detta gör att de saltas snabbare. Det är bäst att inte salta stjälkarna, eftersom de är ganska sega. Du kan använda dem för att göra buljong.

Kapsylerna strös återigen med salt, och kryddor tillsätts om så önskas. Detta bör göras lager för lager och avslutas med salt. En press placeras på det sista lagret och svamparna får stå i detta tillstånd i 5 dagar i rumstemperatur innan de kyls. Efter 7-10 dagar kan de avnjutas.

Du kanske är intresserad av:

Aubergine som svamp - ett recept för vinterkonservering utan sterilisering
När aubergine friteras absorberar de mycket olja, vilket är anledningen till att många finsmakare av denna grönsak undviker att konservera den för…Läs mer…

Varm

Ostronskivling, saltad med den varma metoden, är utsökt. De är enkla att tillaga hemma. Allt du behöver är vatten, socker, kryddor och naturligtvis svampen. Tillsätt de färdiga ingredienserna i det kokande vattnet och koka upp, skumma försiktigt bort eventuellt skum. Stäng av värmen efter tio minuter.

Lägg ostronsvamparna i de förberedda burkarna och häll försiktigt den varma saltlaken de kokats i över dem. Tillsätt vitlöken, stäng locken ordentligt och förvara svalt. Efter bara 24 timmar kan du njuta av dina läckra hemlagade pickles.

Vid varm inläggning kan du tillsätta körsbärsblad och dill. Lägg de färdiga ostronsvamparna i kallt vatten, koka upp och häll av vattnet. Tillsätt en halv lök, salt och lagerblad i det nya vattnet och låt sjuda på låg värme, skumma bort eventuellt skum. Efter en halvtimme, ta upp svamparna, låt dem rinna av och lägg dem i burkar med hackad vitlök, körsbärsblad och dill.

Häll kokande saltlake över allt detta, tillsätt solrosolja och förslut med nylonlock. Dessa svampar kan förvaras i kylskåp i sex till åtta månader. Här är de exakta mängderna som behövs för 2 kg ostronskivling:

70 g bergsalt;
2 lökar;
4 vitlöksklyftor;
10 kryddpeppar;
1 msk vegetabilisk olja per literburk;
3 st. lagerblad;
10 st körsbärsblad;
5 dillparaplyer.

Med koriander och timjan

Koriander och timjan ger en unik smak till pickles. Lägg dem i förberedda burkar med svamp, vitlök och andra kryddor. Färsk timjan är bäst att lägga i botten, tillsammans med svartpeppar och lite av den skivade vitlöken. Tillsätt koriander, resterande vitlök och salt tillsammans med ostronsvamparna. Täck allt med olja och kyl.

För 300 g svamp, ta följande proportioner av ingredienserna:

3 st vitlök;
10 g timjan;
7 st korianderfrön;
6 st svartpeppar;
0,5 tsk bordsalt.

Du kanske är intresserad av:

Hur länge ska man tillaga ostronskivling och hur steker man dem ordentligt (21 bilder)?
Ostronskivling är en av de mest populära, hälsosamma, läckra och prisvärda svamparna, bekanta för nästan alla kockar.Läs mer…

Med kryddnejlikor och vitlök

Ett ganska intressant recept på saltade svampar med kryddnejlikor och vitlök. För ett kilo svamp behöver du följande ingredienser:

60 g bergsalt;
3 kryddnejlikor;
3 vitlöksklyftor;
2 st. dill med paraplyer;
1 lagerblad;
kryddpeppar och svartpeppar, 4 st. av varje
0,5 liter vatten.

De färdiga svamparna ska packas tätt i botten av en steriliserad och torkad burk, med den släta sidan nedåt. Nu kan du förbereda saltlaken. Tillsätt svarta bär och kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlikor, dill och hel skalad vitlök i det kokande, saltade vattnet. Koka i 5–7 minuter och sila. Häll vätskan över ostronsvamparna, täck med plastlock och förvara i kylskåp. Njut på bara 7 dagar.

Du kanske är intresserad av:

Vilka är fördelarna och nackdelarna med ostronsvampar för människor (27 foton)?
Ostronsvampar är högt uppskattade av dem som njuter av den "lugna" jakten, inte bara för sin smak, utan också för sin fantastiska...Läs mer…

Snabbt alternativ

Om du inte vill vänta på att svampen ska saltas kan du använda det här receptet för lättsaltade svampar. För 2 kg ostronskivling behöver du:

1 liter vatten;
90 g bergsalt;
10 g socker;
lagerblad, peppar, svarta ärtor.

Lägg socker, salt och kryddor i en kastrull med vatten och koka upp tills det har löst sig helt. Häll den avsvalnade saltlaken över den färdiga frukten och förvara den svalt. Den är klar att ätas efter 24 timmar.

Svar på vanliga frågor

Behöver ostronskivling kokas först?

Modern teknik har gjort det möjligt att odla svampar under artificiella förhållanden. Ofta vidrör de inte ens marken. Därför är det inte nödvändigt att koka dem före bearbetning. Om du är osäker på hur rent området där svamparna växte i det vilda är, kan du koka dem efter att ha blötlagt dem i rumstempererat vatten i en timme för att avlägsna överflödigt skräp eller damm.

Vilken typ av behållare använder du för att inlaga svamp?

När man syltar svamp är rätt redskap avgörande. Glas, keramik, emalj eller trä är bäst. Stål, även rostfritt stål, rekommenderas inte, eftersom de organiska föreningar som svampen utsöndrar kan reagera med det, vilket utan tvekan påverkar smaken. Var försiktig med plast och välj livsmedelssäker plast.

Under vilka förhållanden ska inlagda svampar förvaras?

Det finns rekommendationer om hur man förvarar redan inlagda svampar. Här är de viktigaste:

Lufttemperaturen bör vara mellan 2 och 4 grader Celsius. Om temperaturen är lägre fryser saltet; om den är högre främjar det tillväxten av skadliga bakterier.
rummet måste vara torrt och välventilerat;
frukterna måste förvaras helt i vätska, utan utskjutande stjälkar;
Det är viktigt att övervaka salthalten, eftersom varje förändring i endera riktningen kommer att förstöra produkten eller göra att den smakar obehagligt;
Undvik att täcka burken med plastbehållare, papper eller påsar. Detta gör att den avdunstar och fukt är en grogrund för bakterier.

Vilka rätter kan man använda saltade ostronskivlingar till?

Liksom alla andra svampar är saltade ostronskivlingar en underbar rätt i sig. De är utsökta som förrätt, i sallader, soppor och olika tillbehör.

Ostronskivling är otroligt nyttiga och lika goda. De älskas stekta, stuvade, salta och inlagda, och tillsätts i en mängd olika rätter. Ostronskivling kan inlagras kallt, varmt eller snabbt med olika kryddor. Det är viktigt att följa korrekta förvaringsanvisningar för den inlagda produkten.