Svart inuti och på den skurna sidan – varför ruttnar kål under lagring?

Vitkål är ett förråd av näringsämnen, vitaminer och mikroelement. Men för stadsbor är den fortfarande relevant. Frågan är hur man förvarar den på rätt sätt så att den inte blir brun eller förstörs. Den optimala lösningen är att förvara den i kylskåpet eller på balkongen. Det senare alternativet är inte alltid bekvämt, men det finns flera sätt att förvara grönsaker i kylskåpet. Det viktigaste är att känna till reglerna för långtidsförvaring.

Varför blir kål svart när den förvaras i kylskåp?

Om grundläggande förvaringsregler inte följs förlorar kål sina gynnsamma egenskaper med tiden, blir smaklös och oanvändbar. Svarta fläckar inuti kålen och på snittytan kan orsakas inte bara av felaktiga förvaringsförhållanden utan också av olika sjukdomar.

Sjukdomar inkluderar:

1. Gråmögel. Det visar sig som en grå beläggning och en obehaglig möglig lukt. Om de drabbade områdena inte avlägsnas omedelbart kommer hela kålen att förstöras. Om du tar bort de ruttnande bladen och tvättar kålen noggrant kan den fortfarande ätas.
2. Fusariumvissnesjuka. Detta är typiskt för växter som odlas i torrt väder. När grönsaken är infekterad kommer mörka fläckar på blodkärlen att synas på snittytan. Denna grönsak är olämplig för konsumtion.
3. Alternia bladfläck. Det manifesterar sig som bladröta, vilket gör att de lätt lossnar från bladhuvudena. Bladröta uppstår mycket snabbt.

Kål kan dock också bli svart om den förvaras felaktigt. Detta sker på grund av syrebrist och tillväxt av skadliga mikroorganismer. Det finns flera konserveringsmetoder som förlänger grönsaksskördens hållbarhet.

Hur man förvarar kål i kylskåpet

En normal temperatur anses vara mellan 1 och 5 grader Celsius. Moderna kylskåp har en speciell zon för förvaring av grönsaker. Om det inte finns någon, välj en plats på den nedersta hyllan och ställ in temperaturen på den lägsta inställningen.

Inte alla kålhuvuden är lämpliga för förvaring. Därför är det viktigt att noggrant inspektera kål innan man köper den. Den bör uppfylla följande egenskaper:

• frånvaro av mekanisk skada;
• stjälken är inte skadad;
• de övre bladen är tätt fästa vid kålhuvudet;
• de bör också ha ett hälsosamt utseende;
• tät, sprickfri struktur.

Det finns flera sätt att förvara produkter för att förhindra att de blir svarta:

• i plastfolie;
• i en pappers- eller plastpåse.

Endast vältorkade kålhuvuden väljs ut för förvaring, så låt dem torka helt i ett par dagar innan du lägger dem i kylskåpet. Vira in kålen tätt i 2–3 lager plastfolie eller papper. Det viktiga är att se till att det inte finns någon luft mellan kålen och plastfolien. Detta säkerställer pålitlig förvaring i upp till en månad.

Tips för att förvara kål i kylskåpet

För att förhindra att grödan blir svart finns det andra sätt att förvara den:

• frysning;
• torkning.

Den kan frysas på flera sätt: hela huvuden, bitar eller strimlad. Sådana produkter är naturligtvis inte lämpliga för sallader, eftersom förlorar sin ursprungliga krispighetMen det är ett utmärkt alternativ till varma rätter. Grönsaken kan lagras i upp till ett år.

Om du har en torkmaskin hemma kan du torka grönsakerna. Detta kan spara mycket utrymme. Strimlade produkter torkas i 12 timmar vid 65 grader Celsius.

Dessa metoder för att förvara produkten minimerar bildandet av svarta fläckar på kålhuvudet.

Slutsats

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Den främsta orsaken till att en produkt blir svart är felaktiga lagringsförhållanden eller bristande efterlevnad av reglerna för lagring av grödan.

Huvudregeln för att förvara kål hemma är att välja rätt kylskåpstemperatur. Kålhuvudet ska vara fritt från mekaniska skador och ha en fast struktur, utan sprickor eller trasiga blad.

Produkten kan förvaras färsk på flera sätt:

• i sin helhet;
• skär i bitar;
• hackad.

Hel kål eller skuren i bitar förvaras bäst inlindad i plastfolie. Detta är viktigt för att undvika luftfickor mellan bladen och plastfolien. Strimlad kål kan förvaras i behållare eller en plastpåse.

Recensioner

Valentina

Jag håller kål i en plastpåse På den nedre hyllan i kylskåpet. På så sätt blir den inte brun. Jag försöker dock att inte förvara den i mer än en vecka. Min tenderar att bli lite söt när den står ute för länge. Jag förvarar den strimlade kålen i en behållare i upp till 5 dagar. Detta garanterar en färsk och orörd produkt.

Irina

Vitkål trivs inte i fukt eller extrema temperaturer. Jag tror att den optimala platsen att förvara denna grönsak är kylskåpets nedersta hylla. Särskilt eftersom det finns speciella fack för grönsaker där. Produkten kan förvaras där länge utan att bli brun eller sur.