Gurkor för vinterinläggning - de bästa sorterna och vilka är lämpliga?

Krispiga gurkor är en av våra folks mest älskade pickles. Denna välbekanta vintertillagning är faktiskt resultatet av långt och mödosamt arbete. Få människor vet att rättens kvalitet inte bara beror på den korrekt tillagade saltlaken, utan också på vilken typ av grönsaker som används.

De bästa sorterna av gurkor Att inlaga grönsaker för vintern har sina egna särdrag, från utseende till smak. Den berömda gurkkrispigheten kan inte uppnås genom att använda grönsaker som inte är lämpliga för inläggning. Inlagda grönsaker kan odlas i öppen mark eller växthus. Genom att följa de grundläggande reglerna för inläggning kan även en oerfaren hemmakock skapa läckra, krispiga gurkor.

Att välja gurkor för inläggning baserat på form och utseende

Alla kända sorter kan grovt delas in i tre typer:

1. Mångsidig. Används både för konservering och rå konsumtion.
2. Inlagd. Kännetecknas av ett grovt, finneigt skal som är svårt att tugga när det är färskt, men som förvandlas helt när det är saltat.
3. Sallad. De har en speciell typ av skal som förhindrar att saltlake tränger in i köttet.

Deras kött behåller sin fasthet och krispighet under lång tid. De uppfyller vanligtvis följande yttre egenskaper:

• cylindrisk form;
• mörkgrön färg med bleka streck eller ränder;
• tät hud;
• mycket ojämn yta (det är ojämnheterna som ger den berömda gurkkrispigheten);
• mörka, nästan svarta, taggar.

Småfruktiga sorter är att föredra för inläggning. Dessa gurkor är lättare att placera och ta ut ur inläggningsbehållarna. Dessutom får mindre gurkor plats mycket lättare, vilket sparar både utrymme i behållarna och saltlaken. Större gurkor tenderar att vara mer vattniga och mindre krispiga.

Hybrider bör ge hög avkastning. Det är bäst att använda sorter vars frukter mognar nästan samtidigt. Detta sparar mycket tid, eftersom konservering är en långdragen process, och det är mycket lättare att göra allt på en gång än att sprida ut nöjet över veckor.

Du kanske är intresserad av:

Snabba lättsaltade gurkor och tomater i en påse – 5 minuter och det är klart
Vi gör lättsaltade gurkor och tomater i en påse. Det här snabba 5-minutersreceptet hjälper dig när du har ont om tid eller…Läs mer…

En annan viktig faktor när man väljer en gurksort för inläggning är dess smak. Om en sort är bitter när den är rå, kommer bitterheten bara att intensifieras efter inläggning. Därför väljs endast sorter som är helt fria från bitterhet för inläggning.

De bästa sorterna av gurkor för betning för vintern

Inte alla sorter är lämpliga för inläggning. Det är värt att komma ihåg de utmärkande egenskaperna hos de vanligaste hybriderna som är lämpliga för inläggning.

Odlad i öppen mark

Av de växter som odlas i öppna områden föredras följande sorter:

1. Fatinläggning. Denna sort kännetecknas av hög avkastning och är resistent mot olika sjukdomar, inklusive antraknos. Frukterna är gröna med knappt märkbara vitaktiga ränder. Ytan är kraftigt ojämn. Smaken är inte bitter.

   

2. Fjärran Östern. Denna hybrid är en gurka i mellansäsong. Den har god naturlig immunitet. Frukterna är ljusgröna med vita ränder. Knopparna är glesa men stora. Det finns ingen beska.

   

3. Zasolochny F1. En senmogen hybrid med ljusgröna frukter täckta med svaga ljusa ränder. Knölarna är framträdande. Smaken är behaglig, utan bitterhet.

   

4. Zozulya F1. En högavkastande sort som tillhör kategorin tidigt mognande gurkor. Resistent mot virusinfektioner. Frukterna är ljusgröna med få knölar.

   

5. Parisgurka. Mellansäsongsplantor pollinerade av bin. Kännetecknas av hög avkastning. Resistent mot många gurksjukdomar. Hybriden är inte mottaglig för mosaikvirus. Mörkgröna gurkor med utpräglade knölar har utmärkt smak.

   

6. Rodnichok F1. Mellantidiga gurkor som pollineras av bin. Denna sort är sjukdoms- och väderbeständig. Frukterna är ljusgröna med längsgående vitaktiga ränder som sträcker sig till mitten. Knölarna är svagt synliga.

   

7. Phoenix. Mycket resistent mot olika sjukdomar och ogynnsamma miljöförhållanden. Frukterna har en rik grön nyans med tydliga vita ränder. Ytan är tätt täckt med stora knölar.

   

Ovanstående hybrider har följande anatomiska egenskaper:

Den mest populära bland hemmafruar är den parisiska gurkan.

Växthus

Följande hybridsorter anses vara de mest lämpliga för betning i växthus:

1. Vesyolye Rebyata (Funny Guys). En tidigmogen sort känd för sina höga avkastningar. Resistent mot ett antal vanliga sjukdomar. Mörkgröna gurkor med korta ränder är täckta med frekventa, framträdande knölar.

   

2. Tysk F1. Denna sort kännetecknas av hög avkastning och tidig mognad. De stora tuberkulära frukterna har en behaglig, icke-bitter smak.

   

3. Kurazh F1. En tidigmogen hybrid med ökad avkastning. Ljusgröna frukter med tätt placerade knölar är täckta med vita taggar. Gurkorna är mycket aromatiska och helt fria från bitterhet.

   

Ovanstående sorter har följande egenskaper:

Sorten "Khrustyashchiy", som är speciellt framställd för inläggning, förtjänar särskild uppmärksamhet. Frukterna är spindelformade. Tack vare kombinationen av grovt räfflat skal och fast fruktkött behåller dessa gurkor sin fasthet även efter ett år.

Hybriden är resistent mot de flesta vanliga sjukdomar, inklusive den obotliga bakteriell bladmögel. Frukterna är mycket guppiga och ljusgröna med övervägande mörka nyanser. Det finns vertikala vitaktiga strimmor längs frukten.

Frukterna mognar 56–65 dagar efter plantering. De är högst 10 cm långa och väger 120 g. Upp till tre gurkor kan bildas på en enda knut.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Allmänna regler och bästa metoder för att beta gurkor för vintern

Reglerna för saltning kan kortfattat sammanfattas i följande teser:

1. Använd inte igenvuxna delar.
2. Det är att föredra att använda frukter upp till 5-7 cm långa.
3. Det är bäst att salta nyplockade grönsaker.
4. Gurkor som köps på marknaden blötläggs i kallt vatten.
5. För jämn saltning, placera frukter av samma storlek i en behållare.
6. Krokade och gulnande exemplar kasseras.
7. Använd inte mjuka, skadade eller ruttna grönsaker för inläggning.
8. Endast grovt bergsalt får användas.
9. Mängden vitlök i saltlaken bör vara minimal.
10. Proportionerna för att tillaga saltlaken måste följas strikt, annars kan picklen bli sur och olämplig för konsumtion.

Recept på inlagd gurka så mångsidig att det är praktiskt taget omöjligt att peka ut en av dem och kalla den en klassiker.

Saltningsprocessen består av följande steg:

1. Tvättade gurkor placeras i steriliserade burkar. Frukterna ska vara tätt packade, men saltlaken ska tvätta dem på alla sidor.
2. För att förbereda saltlaken, tillsätt salt i kokande vatten. Mängden salt som behövs för 1 liter vatten är 1 jämn matsked.
3. Gurkorna hälls med kokande saltlake och förseglas med lock.
4. De varma burkarna vänds upp och ner och lindas in i en varm filt. De får stå i denna position tills de har svalnat helt.
5. De avsvalnade burkarna vänds upp och ner och förvaras i källaren.

Förutom gurkor kan du också lägga till pepparrotsblad, svarta vinbärsblad, körsbärsblad, samt svartpepparkorn, dillörter eller paraplyer, vitlök och ekbark i burkarna.

För att förvara pickles under normala förhållanden, använd 1,5-2 matskedar salt per liter vatten. Gurkor behöver också behandlas med kokande vatten. För att göra detta, fyll de fyllda burkarna med kokande vatten, låt dem stå i 5-10 minuter och häll sedan av vattnet genom ett speciellt lock med dräneringshål. Upprepa denna process 2-3 gånger.

Vissa hemmafruar tillsätter vinäger och socker i saltlaken. Många protesterar dock mot detta, eftersom smaken av denna pickle mer påminner om inlagd frukt.

Du kanske är intresserad av:

Inlagda gurkor – ett gammalt recept från mormor
Inlagda gurkor i burk är ett mycket gammalt, ofta bortglömt recept för att inlagda gurkor i burk för vintern utan sterilisering. Receptet…Läs mer…

Vanliga frågor om odling

Inlagda gurkor är en viktig del av vinterns festmåltider. Men alla gurkor är inte lämpliga för inläggning. Välj bara de som är speciellt utformade för detta ändamål, så att dina vinterförnödenheter blir utsökta och riktigt njutbara.